CN106722764A - 一种西红柿牛腩香精及其制备方法 - Google Patents
一种西红柿牛腩香精及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN106722764A CN106722764A CN201611123293.8A CN201611123293A CN106722764A CN 106722764 A CN106722764 A CN 106722764A CN 201611123293 A CN201611123293 A CN 201611123293A CN 106722764 A CN106722764 A CN 106722764A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- beef
- tomato
- essence
- brisket
- juice
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 title claims abstract description 106
- 235000007688 Lycopersicon esculentum Nutrition 0.000 title claims abstract description 73
- 240000003768 Solanum lycopersicum Species 0.000 title claims abstract description 73
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 11
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims abstract description 41
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims abstract description 28
- SRBFZHDQGSBBOR-IOVATXLUSA-N D-xylopyranose Chemical compound O[C@@H]1COC(O)[C@H](O)[C@H]1O SRBFZHDQGSBBOR-IOVATXLUSA-N 0.000 claims abstract description 12
- DHMQDGOQFOQNFH-UHFFFAOYSA-N Glycine Chemical compound NCC(O)=O DHMQDGOQFOQNFH-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 12
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 claims abstract description 12
- 239000002304 perfume Substances 0.000 claims abstract description 9
- 235000001270 Allium sibiricum Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 244000037364 Cinnamomum aromaticum Species 0.000 claims abstract description 6
- 235000014489 Cinnamomum aromaticum Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 claims abstract description 6
- 239000004471 Glycine Substances 0.000 claims abstract description 6
- FFEARJCKVFRZRR-BYPYZUCNSA-N L-methionine Chemical compound CSCC[C@H](N)C(O)=O FFEARJCKVFRZRR-BYPYZUCNSA-N 0.000 claims abstract description 6
- 235000007265 Myrrhis odorata Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 claims abstract description 6
- 240000004760 Pimpinella anisum Species 0.000 claims abstract description 6
- 235000012550 Pimpinella anisum Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- PYMYPHUHKUWMLA-UHFFFAOYSA-N arabinose Natural products OCC(O)C(O)C(O)C=O PYMYPHUHKUWMLA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 6
- SRBFZHDQGSBBOR-UHFFFAOYSA-N beta-D-Pyranose-Lyxose Natural products OC1COC(O)C(O)C1O SRBFZHDQGSBBOR-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 6
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 claims abstract description 6
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims abstract description 6
- 239000008103 glucose Substances 0.000 claims abstract description 6
- 229930182817 methionine Natural products 0.000 claims abstract description 6
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 claims abstract 2
- 235000015193 tomato juice Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 239000002245 particle Substances 0.000 claims description 32
- 238000004108 freeze drying Methods 0.000 claims description 28
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims description 20
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims description 20
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 claims description 15
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 15
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 15
- 230000008569 process Effects 0.000 claims description 13
- 239000000047 product Substances 0.000 claims description 11
- 238000001291 vacuum drying Methods 0.000 claims description 11
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 claims description 10
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 claims description 10
- 108091005804 Peptidases Proteins 0.000 claims description 10
- 239000004365 Protease Substances 0.000 claims description 10
- 102100037486 Reverse transcriptase/ribonuclease H Human genes 0.000 claims description 10
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 8
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 5
- 238000002425 crystallisation Methods 0.000 claims description 5
- 230000008025 crystallization Effects 0.000 claims description 5
- 230000007062 hydrolysis Effects 0.000 claims description 5
- 238000006460 hydrolysis reaction Methods 0.000 claims description 5
- 235000006109 methionine Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000006228 supernatant Substances 0.000 claims description 5
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 abstract description 14
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 4
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 abstract description 2
- 235000013410 fast food Nutrition 0.000 abstract description 2
- 235000008446 instant noodles Nutrition 0.000 abstract description 2
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 abstract description 2
- 239000013068 control sample Substances 0.000 description 9
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 9
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 7
- 241000722363 Piper Species 0.000 description 4
- 238000007710 freezing Methods 0.000 description 4
- 230000008014 freezing Effects 0.000 description 4
- SBNFWQZLDJGRLK-UHFFFAOYSA-N phenothrin Chemical compound CC1(C)C(C=C(C)C)C1C(=O)OCC1=CC=CC(OC=2C=CC=CC=2)=C1 SBNFWQZLDJGRLK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 239000002131 composite material Substances 0.000 description 3
- 238000001556 precipitation Methods 0.000 description 3
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 3
- 230000008859 change Effects 0.000 description 2
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 2
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 2
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 2
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 230000006837 decompression Effects 0.000 description 1
- 230000007547 defect Effects 0.000 description 1
- 230000007812 deficiency Effects 0.000 description 1
- 230000018044 dehydration Effects 0.000 description 1
- 238000006297 dehydration reaction Methods 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 1
- 238000011835 investigation Methods 0.000 description 1
- 239000002932 luster Substances 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 238000011056 performance test Methods 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 239000000523 sample Substances 0.000 description 1
- 238000005070 sampling Methods 0.000 description 1
- 239000013049 sediment Substances 0.000 description 1
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 1
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 1
- 238000004088 simulation Methods 0.000 description 1
- 239000002893 slag Substances 0.000 description 1
- 239000000725 suspension Substances 0.000 description 1
- 238000010792 warming Methods 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Seasonings (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
本发明提供一种西红柿牛腩香精及其制备方法，西红柿牛腩香精包括牛肉酶解液、食用葡萄糖、木糖、甘氨酸、蛋氨酸、精制牛油、番茄汁、香葱汁、大茴香汁、桂皮汁、胡椒汁、辣椒汁、料酒。优点为：(1)香气自然柔和，特征香气突出，并且口感醇厚，肉香浓郁，可广泛应用于快餐、休闲食品和方便面等领域中；(2)不易吸湿吸潮，稳定性好，澄清度好，可长期有效保存。
Description
技术领域
本发明属于食品制备技术领域，具体涉及一种西红柿牛腩香精及其制备方法。
背景技术
随着生活节奏的加快和生活水平的提高，人们对复合风味的方便食品需求量增加，而开发相应的复合风味的香精刻不容缓。
现有的各类粉末状的复合风味香精，主要存在以下不足：(1)吸湿性强：长期在空气中放置时，极易吸湿而变潮，从而影响了香精的正常储存和使用；(2)稳定性较差：长期在空气中放置时，易变黄，且风味变淡。(3)溶解性差，状态浑浊，易出现悬浮物、沉淀物、“料渣”现象。(4)由于采用加热脱水干燥的方式，风味损失严重，产品特征风味弱，仿真性差。
发明内容
针对现有技术存在的缺陷，本发明提供一种西红柿牛腩香精及其制备方法，可有效解决上述问题。
本发明采用的技术方案如下：
本发明提供一种西红柿牛腩香精，包括以下重量份：
优选的，包括以下重量份：
本发明还提供一种西红柿牛腩香精的制备方法，包括以下步骤：
步骤1，预制备牛肉酶解液：
按质量比为2：1的比例称取牛肉糜和水，搅拌混合均匀；然后，向牛肉糜和水中加入风味蛋白酶；其中，风味蛋白酶的添加量占新鲜牛肉糜和水总重量的0.1％～0.3％；然后，在60℃～65℃温度下搅拌酶解2h～3h，至牛肉糜水解，然后升温至85℃以上灭酶15min，将灭酶后的酶解产物进行离心得酶解上清液，即牛肉酶解液，取此牛肉酶解液备用；
步骤2，按配方量向反应容器中加入食用葡萄糖、木糖、甘氨酸、蛋氨酸、牛油、番茄汁、香葱汁、大茴香汁、桂皮汁、胡椒汁、辣椒汁、料酒以及步骤1制备得到的牛肉酶解液，在100℃温度下搅拌反应2h，冷却后将反应液过60目筛，得到西红柿牛腩液状香精；
步骤3，对步骤2得到的西红柿牛腩液状香精进行冷冻干燥，得到粉末状的西红柿牛腩香精；
其中，冷冻干燥工艺为：
步骤3.1，将步骤2得到的西红柿牛腩液状香精放入已降温至-10℃的冻干箱中冷冻，时间为1小时～2小时，待析出少量结晶颗粒后，转到步骤3.2；
步骤3.2，将步骤3.1得到的西红柿牛腩香精溶液转移到已降温至-40℃的冻干箱中冷冻，时间为3小时～4小时，析出大量结晶颗粒，转到步骤3.3；
步骤3.3，对步骤3.2得到的西红柿牛腩香精颗粒进行减压真空干燥，减压真空干燥工艺为：首先在-40℃的条件下减压真空干燥15～20小时；然后，以1度/分的升温速度进行升温操作，当温度达到20℃时，维持20℃进行减压真空干燥5小时，得到最终西红柿牛腩香精颗粒。
本发明所采用的冷冻干燥工艺原理可能为：
首先将西红柿牛腩香精溶液放入已降温至-10℃的冻干箱中冷冻，当析出少量结晶颗粒后，迅速转移到已降温至-40℃的冻干箱中冷冻。由于在析出少量结晶颗粒作为种子后，对颗粒液迅速降温，由于溶液温度梯度非常高，因此，结晶颗粒的生长速度减慢，当-40℃保持3小时～4小时，可得到均匀、多孔结构好的结晶颗粒。根据后续验证例可知，此种条件下得到的结晶颗粒，产品稳定性非常高，而吸湿吸潮性却很低。
在得到大量颗粒后，采用后续的真空干燥工艺，并且，在真空干燥过程中，首先保持与颗粒析出温度相同的温度，即-40℃的条件下减压真空干燥15～20小时，此处温度与颗粒析出温度相同，能够进一步促进颗粒析出量，提高产率；并且，在-40℃的条件下减压真空干燥15～20小时，可降去大部分水分。而随着干燥过程的进行，为使水份充分升华，减压真空干燥逐渐上升，使颗粒中的水份不断挥发出去，从而降低颗粒的吸湿吸潮性。
另外，申请人推测，采用上述干燥方式，可在干燥制得粉末的过程中，油相均匀的包裹于每个粉末的表面，从而隔离外部空气，进而延长了最终产品的稳定性，降低了其吸湿性，延长保质期限。
当然，申请人需要强调的一点是，上述干燥过程的原理仅为本发明人的推测，具体原理还有待进一步证实。但申请人采用大量实验尝试对比了多类冷冻干燥工艺，并经过大类产品性能测试的对比，均证实，采用本发明制备到的西红柿牛腩香精颗粒，其吸湿吸潮以及稳定性等均显著优于其他常规干燥工艺。
本发明提供的西红柿牛腩香精及其制备方法具有以下优点：
(1)香气自然柔和，特征香气突出，并且口感醇厚，肉香浓郁，可广泛应用于快餐、休闲食品和方便面等领域中；
(2)不易吸湿吸潮，稳定性好，可长期有效保存。
(3)溶解性好，澄清透明。
(4)风味保持性好。
附图说明
图1为本发明提供的西红柿牛腩香精的制备方法的流程示意图。
具体实施方式
为了使本发明所解决的技术问题、技术方案及有益效果更加清楚明白，以下结合附图及实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
西红柿牛腩香精制备实施例一：
步骤1，预制备牛肉酶解液：
按质量比为2：1的比例称取牛肉糜和水，搅拌混合均匀；然后，向牛肉糜和水中加入风味蛋白酶；其中，风味蛋白酶的添加量占新鲜牛肉糜和水总重量的0.1％；然后，在60℃温度下搅拌酶解2h，至牛肉糜水解，然后升温至85℃以上灭酶15min，将灭酶后的酶解产物进行离心得酶解上清液，即牛肉酶解液，取此牛肉酶解液备用；；
步骤2，按配方量向反应容器中加入食用葡萄糖、木糖、甘氨酸、蛋氨酸、牛油、番茄汁、香葱汁、大茴香汁、桂皮汁、胡椒汁、辣椒汁、料酒以及步骤1制备得到的牛肉酶解液，在100℃温度下搅拌反应2h，冷却后将反应液过60目筛，得到西红柿牛腩液状香精；
步骤3，对步骤2得到的西红柿牛腩液状香精进行冷冻干燥，得到粉末状的西红柿牛腩香精；
其中，冷冻干燥工艺为：
步骤3.1，将步骤2得到的西红柿牛腩液状香精放入已降温至-10℃的冻干箱中冷冻，时间为1小时，待析出少量结晶颗粒后，转到步骤3.2；
步骤3.2，将步骤3.1得到的西红柿牛腩香精溶液转移到已降温至-40℃的冻干箱中冷冻，时间为3小时，析出大量结晶颗粒，转到步骤3.3；
步骤3.3，对步骤3.2得到的西红柿牛腩香精颗粒进行减压真空干燥，减压真空干燥工艺为：首先在-40℃的条件下减压真空干燥20小时；然后，以1度/分的升温速度进行升温操作，当温度达到20℃时，维持20℃进行减压真空干燥5小时，得到最终西红柿牛腩香精颗粒。收率为98％。
西红柿牛腩香精制备实施例二：
步骤1，预制备牛肉酶解液：
按质量比为2：1的比例称取牛肉糜和水，搅拌混合均匀；然后，向牛肉糜和水中加入风味蛋白酶；其中，风味蛋白酶的添加量占新鲜牛肉糜和水总重量的0.3％；然后，在65℃温度下搅拌酶解3h，至牛肉糜水解，然后升温至85℃以上灭酶15min，将灭酶后的酶解产物进行离心得酶解上清液，即牛肉酶解液，取此牛肉酶解液备用；
步骤2，按配方量向反应容器中加入食用葡萄糖、木糖、甘氨酸、蛋氨酸、牛油、番茄汁、香葱汁、大茴香汁、桂皮汁、胡椒汁、辣椒汁、料酒以及步骤1制备得到的牛肉酶解液，在100℃温度下搅拌反应2h，冷却后将反应液过60目筛，得到西红柿牛腩液状香精；
步骤3，对步骤2得到的西红柿牛腩液状香精进行冷冻干燥，得到粉末状的西红柿牛腩香精；
其中，冷冻干燥工艺为：
步骤3.1，将步骤2得到的西红柿牛腩液状香精放入已降温至-10℃的冻干箱中冷冻，时间为1小时，待析出少量结晶颗粒后，转到步骤3.2；
步骤3.2，将步骤3.1得到的西红柿牛腩香精溶液转移到已降温至-40℃的冻干箱中冷冻，时间为3小时，析出大量结晶颗粒，转到步骤3.3；
步骤3.3，对步骤3.2得到的西红柿牛腩香精颗粒进行减压真空干燥，减压真空干燥工艺为：首先在-40℃的条件下减压真空干燥15小时；然后，以1度/分的升温速度进行升温操作，当温度达到20℃时，维持20℃进行减压真空干燥5小时，得到最终西红柿牛腩香精颗粒。收率为97％。
西红柿牛腩香精制备实施例三：
步骤1，预制备牛肉酶解液：
按质量比为2：1的比例称取牛肉糜和水，搅拌混合均匀；然后，向牛肉糜和水中加入风味蛋白酶；其中，风味蛋白酶的添加量占新鲜牛肉糜和水总重量的0.2％；然后，在60℃温度下搅拌酶解3h，至牛肉糜水解，然后升温至85℃以上灭酶15min，将灭酶后的酶解产物进行离心得酶解上清液，即牛肉酶解液，取此牛肉酶解液备用；
步骤2，按配方量向反应容器中加入食用葡萄糖、木糖、甘氨酸、蛋氨酸、牛油、番茄汁、香葱汁、大茴香汁、桂皮汁、胡椒汁、辣椒汁、料酒以及步骤1制备得到的牛肉酶解液，在100℃温度下搅拌反应2h，冷却后将反应液过60目筛，得到西红柿牛腩液状香精；
步骤3，对步骤2得到的西红柿牛腩液状香精进行冷冻干燥，得到粉末状的西红柿牛腩香精；
其中，冷冻干燥工艺为：
步骤3.1，将步骤2得到的西红柿牛腩液状香精放入已降温至-10℃的冻干箱中冷冻，时间为1小时，待析出少量结晶颗粒后，转到步骤3.2；
步骤3.2，将步骤3.1得到的西红柿牛腩香精溶液转移到已降温至-40℃的冻干箱中冷冻，时间为3.5小时，析出大量结晶颗粒，转到步骤3.3；
步骤3.3，对步骤3.2得到的西红柿牛腩香精颗粒进行减压真空干燥，减压真空干燥工艺为：首先在-40℃的条件下减压真空干燥17小时；然后，以1度/分的升温速度进行升温操作，当温度达到20℃时，维持20℃进行减压真空干燥5小时，得到最终西红柿牛腩香精颗粒。收率为96％。
试验例
本试验例用于考察冷冻干燥工艺对产品性能的影响。
对于西红柿牛腩香精制备实施例一，保持原料种类和配比不变，保持步骤1-步骤2不变，仅改变步骤3，将步骤3的冷冻干燥工艺分别更改为下面的A1、A2、A3、A4步骤，所制备得到的西红柿牛腩香精粉末分别作为对照样品1-4。
A1：将步骤2得到的西红柿牛腩液状香精进行减压真空干燥，减压真空干燥工艺为：在-40℃的条件下减压真空干燥30小时，得到西红柿牛腩香精粉末，作为对照样品1。
A2：将步骤2得到的西红柿牛腩液状香精进行减压真空干燥，减压真空干燥工艺为：在-70℃的条件下减压真空干燥20小时，得到西红柿牛腩香精粉末，作为对照样品2。
A3：将步骤2得到的西红柿牛腩液状香精转移到已降温至-60℃的冻干箱中冷冻，时间为3小时；然后，在-60℃的条件下减压真空干燥20小时，得到西红柿牛腩香精粉末，作为对照样品3。
A4：将步骤2得到的西红柿牛腩液状香精转移到已降温至-10℃的冻干箱中冷冻，时间为3小时；然后，在-10℃的条件下减压真空干燥30小时，得到西红柿牛腩香精粉末，作为对照样品4。
将西红柿牛腩香精制备实施例一制备得到的西红柿牛腩香精作为试验品，与对照样品1-4进行性能测试：
1)稳定性能和吸湿性能比较
将试验品和对照样品于温度40度、相对湿度80％的条件下放置6个月，分别于0、2、4、6月末取样一次，对重点项目进行考察测定，见下表：
在上表中，风味的评价方法为感官评价方法，即：
任意选取11人，分色泽、外观状态、香气和滋味四个方面对西红柿牛腩香精进行比较评分，总分为100分，其中：
色泽满分为15分。正常14--15分，较正常12--13.9分，可以9.7--11.9分，尚可7.5--9.6分，一般6--7.4分，稍差3--5.9分，差1--2.9分，很差0分。
外观状态满分为15分。正常14--15分，较正常12--13.9分，可以9.7--11.9分，尚可7.5--9.6分，一般6--7.4分，稍差3--5.9分，差1--2.9分，很差0分。
香气满分为30分。无杂气、香气浓郁、纯正(或愉悦)29.3--30分；无杂气、香气较浓郁、纯正(或愉悦)27--29.2分；无杂气、感觉可以24--26.9分；尚可21--23.9分；及格18--20.9分；不及格18分以下。
滋味满分为40分。纯正、爽口39.1--40分，较纯正、适口36--39分，可以32--35.9分，尚可28--31.9分，及格24--27.9分，不及格24分以下。
通过上表可以看出，经过6个月的时间后，采用本发明方法制备得到的西红柿牛腩香精，其含水率仅从1.0％增加到1.4％，可见，极不易吸湿吸潮。并且，经过6个月的储存，其颜色、风味和澄清度均变化非常微小，几乎不变，可见，其性能稳定，可长期保存。而对照样品1-4，其性能稳定性明显弱于本发明，其吸湿性明显高于本发明。因此，本发明制备得到的西红柿牛腩香精，各项性能参数显著优于对照样品1-4。
2)其他参数比较，见下表
通过上表可以看出，采用本发明方法制备得到的西红柿牛腩香精，其在收率、色泽、外形和溶液澄清度等方面，均优于对照样品。
以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视本发明的保护范围。
Claims (3)
1.一种西红柿牛腩香精，其特征在于，包括以下重量份：
2.根据权利要求1所述的西红柿牛腩香精，其特征在于，包括以下重量份：
3.一种权利要求1-2任一项所述的西红柿牛腩香精的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤1，预制备牛肉酶解液：
按质量比为2：1的比例称取牛肉糜和水，搅拌混合均匀；然后，向牛肉糜和水中加入风味蛋白酶；其中，风味蛋白酶的添加量占新鲜牛肉糜和水总重量的0.1％～0.3％；然后，在60℃～65℃温度下搅拌酶解2h～3h，至牛肉糜水解，然后升温至85℃以上灭酶15min，将灭酶后的酶解产物进行离心得酶解上清液，即牛肉酶解液，取此牛肉酶解液备用；
步骤2，按配方量向反应容器中加入食用葡萄糖、木糖、甘氨酸、蛋氨酸、牛油、番茄汁、香葱汁、大茴香汁、桂皮汁、胡椒汁、辣椒汁、料酒以及步骤1制备得到的牛肉酶解液，在100℃温度下搅拌反应2h，冷却后将反应液过60目筛，得到西红柿牛腩液状香精；
步骤3，对步骤2得到的西红柿牛腩液状香精进行冷冻干燥，得到粉末状的西红柿牛腩香精；
其中，冷冻干燥工艺为：
步骤3.1，将步骤2得到的西红柿牛腩液状香精放入已降温至-10℃的冻干箱中冷冻，时间为1小时～2小时，待析出少量结晶颗粒后，转到步骤3.2；
步骤3.2，将步骤3.1得到的西红柿牛腩香精溶液转移到已降温至-40℃的冻干箱中冷冻，时间为3小时～4小时，析出大量结晶颗粒，转到步骤3.3；
步骤3.3，对步骤3.2得到的西红柿牛腩香精颗粒进行减压真空干燥，减压真空干燥工艺为：首先在-40℃的条件下减压真空干燥15～20小时；然后，以1度/分的升温速度进行升温操作，当温度达到20℃时，维持20℃进行减压真空干燥5小时，得到最终西红柿牛腩香精颗粒。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201611123293.8A CN106722764A (zh) | 2016-12-09 | 2016-12-09 | 一种西红柿牛腩香精及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201611123293.8A CN106722764A (zh) | 2016-12-09 | 2016-12-09 | 一种西红柿牛腩香精及其制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN106722764A true CN106722764A (zh) | 2017-05-31 |
Family
ID=58881663
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201611123293.8A Pending CN106722764A (zh) | 2016-12-09 | 2016-12-09 | 一种西红柿牛腩香精及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN106722764A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2023032659A1 (ja) * | 2021-08-30 | 2023-03-09 | 株式会社Ｊ－オイルミルズ | 肉様風味付与剤、トマト風味油の肉様風味付与のための使用、食品への肉様風味の付与方法、及び肉様風味付与剤の製造方法 |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104026548A (zh) * | 2014-06-25 | 2014-09-10 | 河南京华食品科技开发有限公司 | 真空油炸与微胶囊包埋技术相结合制备番茄牛腩味复合调味料的方法 |
| CN104256500A (zh) * | 2014-10-14 | 2015-01-07 | 天津市旭源斋清真调料食品有限公司 | 一种番茄牛腩精膏及其制备方法 |
| CN105661463A (zh) * | 2016-03-24 | 2016-06-15 | 河南京华食品科技开发有限公司 | 一种番茄牛腩复合调味料的制备方法 |
| CN105920678A (zh) * | 2016-04-26 | 2016-09-07 | 青岛大学 | 一种具有三维梯度孔结构的海藻酸盐多孔材料的制备方法 |
| CN106036753A (zh) * | 2016-06-28 | 2016-10-26 | 义乌市巨晖生物科技有限公司 | 一种溶解性好的清真烧烤调味料及其制备方法 |
-
2016
- 2016-12-09 CN CN201611123293.8A patent/CN106722764A/zh active Pending
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104026548A (zh) * | 2014-06-25 | 2014-09-10 | 河南京华食品科技开发有限公司 | 真空油炸与微胶囊包埋技术相结合制备番茄牛腩味复合调味料的方法 |
| CN104256500A (zh) * | 2014-10-14 | 2015-01-07 | 天津市旭源斋清真调料食品有限公司 | 一种番茄牛腩精膏及其制备方法 |
| CN105661463A (zh) * | 2016-03-24 | 2016-06-15 | 河南京华食品科技开发有限公司 | 一种番茄牛腩复合调味料的制备方法 |
| CN105920678A (zh) * | 2016-04-26 | 2016-09-07 | 青岛大学 | 一种具有三维梯度孔结构的海藻酸盐多孔材料的制备方法 |
| CN106036753A (zh) * | 2016-06-28 | 2016-10-26 | 义乌市巨晖生物科技有限公司 | 一种溶解性好的清真烧烤调味料及其制备方法 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 杨绍详: "酶解对热反应番茄牛腩香精风味的影响", 《精细化工》 * |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2023032659A1 (ja) * | 2021-08-30 | 2023-03-09 | 株式会社Ｊ－オイルミルズ | 肉様風味付与剤、トマト風味油の肉様風味付与のための使用、食品への肉様風味の付与方法、及び肉様風味付与剤の製造方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN104031797B (zh) | 南果梨混汁发酵酿造干型发酵酒的方法 | |
| CN106009763A (zh) | 一种从火龙果中提取天然红色素的方法及其应用 | |
| CN109549146A (zh) | 一种面包用果酱及其制备方法 | |
| CN103392863A (zh) | 一种花香红茶饮料的加工方法 | |
| JP6829461B2 (ja) | 緑葉粉末及び組成物 | |
| CN106509824A (zh) | 香鲜辣椒酱 | |
| CN105886303A (zh) | 一种冰糖橙橙酒 | |
| CN106722764A (zh) | 一种西红柿牛腩香精及其制备方法 | |
| CN108660045A (zh) | 一种椰子露酒工业化生产方法及所得椰子露酒 | |
| CN104041619A (zh) | 一种薄荷奶茶的现调制备方法 | |
| KR20150085547A (ko) | 감귤 음료 분말의 제조방법 | |
| CN108371325B (zh) | 膨化即食甜米酒炒米及其制备方法 | |
| CN110915962A (zh) | 一种微胶囊型速溶红茶的制备方法 | |
| CN105950410A (zh) | 一种酒及其制作方法 | |
| CN105273963A (zh) | 四种竹子配比混合制备清香型竹酒的工艺方法 | |
| CN116268163A (zh) | 一种斑兰风味糖浆及其制备方法 | |
| Ma et al. | Effects of different drying methods on the quality of daylily powder | |
| CN105969607B (zh) | 一种树莓果酒及其制备方法 | |
| CN105661467B (zh) | 一种红茶食用盐及其制作方法 | |
| KR101855003B1 (ko) | 귀리 고추장의 제조방법 및 그로부터 제조된 귀리 고추장 | |
| CN105273929A (zh) | 二种竹子配比混合制备清香型竹酒的工艺方法 | |
| CN110200238A (zh) | 一种沙棘精粹粉及其制备方法 | |
| KR101019233B1 (ko) | 콜로이드 입자형 생김치 소스 및 페이스트와 그 제조방법 | |
| KR20160058599A (ko) | 엉겅퀴가 함유된 삼양주를 이용한 식초 제조방법 | |
| CN104222993A (zh) | 反应型麦香香精及其制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20170531 |