KR101740370B1

KR101740370B1 - 복어 육개장의 제조방법

Info

Publication number: KR101740370B1
Application number: KR1020140132972A
Authority: KR
Inventors: 이경호
Original assignee: 이경호
Priority date: 2014-10-02
Filing date: 2014-10-02
Publication date: 2017-05-26
Also published as: KR20160044604A

Abstract

본 발명은 복어 육개장의 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 복어를 준비하여 복어의 손질은 복어 자격증 소지한 인이 하여 복어뼈, 내장, 이빨, 핏물 제거 한후 세척한 복어살를 95℃에서 내지 105℃에서 5분 내지 8분간 가열 시켜서 삶은 복어살를 잘게 뜯어서 준비하는 복어살준비 제1단계와, 고사리, 토란줄기, 대파로 이루어진 부재료를 준비하는 부재료준비제 2단계와 고추가루 55-65중량%, 식용류 5-20중량%, 간장 10-15중량%, 다진마늘 5-10중량%, 다진생강 1-4중량%, 소금 5-10중량% 및 후추가루 1-5중량%를 혼합 시킨 것 양념장를 제조하는 제3단계; 건복어 20-35중량%, 건표고버섯 10-25중량%, 건멸치 10-25중량%를 혼합 및 분쇄하여 복어천연조미료를 제조하는 복어천연조미료준비단계와 복어뼈 10-30중량% 내지 사골 50-100중량% 무, 양파, 대파, 다시마, 5-40중량 통후추 1-3g, 고추씨 1-5g, 넣고 물 15ℓ에 넣고 100℃에서 내지 120℃ 가열하여 30분-1시간 끊으면 무, 양파, 대파, 다시마, 통후추, 고추씨 건져낸 후 100℃에서 내지 120℃ 가열하여 한번 끊으면 불의 세기를 약한 불로 2시간-9시간 가열하여 육수를 제조하는 복어육수제조단계와 용기에 복어 육수제조단계에서 제조된 육수을 투입한 후, 그 위에 준비된 부재료를 올려 놓은 다음, 상기 복어천연조미료, 양념장을 용기에 투입하여 10분간 가열하여 혼합단계를 포함하여 이루어진 것이다.

Description

복어 육개장의 제조방법{The manufacturing method of swellfish yukgaejang}

본 발명은 복어 육개장의 제조방법의 관한 것으로서, 더 상세하게는 복어에 함유된 영향분과 육개장의 조화를 이루어 동시에 섭취하여 숙취해소 제거에 효능 있어서 건강증진과 새로운 맛을 제공하기 위한 복어 육개장의 제조방법에 관한 것이다.

복어는, 대표적으로 숙취해소를 돕고 혈액순환을 돕고 항암효과 동시에 탁월한 효과 발휘하구 콜레스테롤을 감소 시키고등 각종 성인병을 예방하는 효능도 포함 되어 있어 고영향으로 적합한 저칼로리 저지방 건강식품이고 각종 기능 성분이 함유 되어 있으면서 영향의 밸런스를 이루어 피로한 몸에 활력을 주고 주독을 풀어 주는 새로운 건강식품을 제공 할수 있는 복어 육개장의 제조방법을 제공하기 데 있다.
또한, 본 발명의 다른 목적은, 니이신, 단백질, 비타민B2, 비타민B6, 바타민E, 아연, 염산, 인, 칼슘 등이 풍부한 복어를 이용하여 복회, 복불고기, 복튀김, 복매운탕, 복구이, 복찜등을 제조 하는데 있다.

삭제

대한민국 특허등록 제10-0942545호 (2010.02.08.) 대한민국 특허공개 제10-2010-0030343호 (2010.03.18.)

본 발명은 종래의 배경하에서 도출된 것이로서, 복어 요리로부터 얻을 수 있는 영향성분이 풍부하고 소비자들의 건강을 증진 시키도록 목적이 있어 복어 육개장을 제공하기 위한 목적이 있다.

상기 목적을 달성하기 위해 인출된 본 발명은 물 100-900중량% 복어살 5-35중량%, 통후추 1-5중량% 95℃에서 내지 105℃에서 5분 내지 8분간 가열시켜서 삶은 잘게 뜯어서 복어살를 제조하는 제1단계; 물 100-900중량% 토란줄기, 고사리 1-5중량%, 소금 0.1-2중량% 80-100℃ 3-5분간 삶아 물에 담갔다가 5-7cm 길이로 썬다. 대파 1-5중량% 5-7cm 길이로 썰어서 하는 부재료를 제조하는 제2단계; 고추가루 55-65중량%, 식용류 5-20중량%, 간장 10-15중량%, 다진마늘 5-10중량%, 다진생강 1-4중량%, 소금 5-10중량% 및 후추가루 1-5중량%를 혼합 시킨 것 양념장를 제조하는 제3단계 건복어 20-35중량%, 건표고버섯10-25 중량%, 건멸치 10-25중량%를 혼합 및 분쇄하여 복어천연조미료를 제조하는 제4단계; 물 500-1500중량%에 복어뼈 10-30중량%, 사골 50-100중량%, 무, 양파, 대파, 다시마, 5-40중량%, 및 통후추 1-3중량%, 고추씨 1-5중량% 의 비율인 것이 넣고 100℃ 내지 120℃ 30분-1시간 끊으면 무, 양파, 대파, 다시마, 통후추, 고추씨 건져낸 후 100℃에서 내지 120℃ 가열하여 한번 끊으면 불의 세기를 약한 불로 2시간-9시간 가열하여 육수를 준비 한것 복어육수 제조하는 제5단계;및 상기 제1단계에서 제조된 복어살 5-35중량% 상기, 제2단계에서 제조된 토란줄기,고사리 이루어지는 1-5중량% 대파 이루어진 군으로부터 선택되는 두개 이상의 부재료 1-5중량%, 상기 제3단계에서 제조된 양념장 3-5중량%, 상기 제4단계에서 제조된 복어천연조미료 1-5중량% 상기 제5단계에서 제조된 복어육수 10-100중량%를 혼합하여 끊이는 제6단계;를 포함하는 복어 육개장의 제조방법을 제공한다.

본 발명의 복어 육개장은 상기 제조방법에 의해 제조된 것을 특징으로 한다.

본 발명은 숙취해소을 돕고 혈액순환을 돕고 항암효과 등에도 탁월한 효과 발휘하구 콜레스테롤을 감소 시키는등 성인병 예방하는 효능도 포함되어 있어 고영향으로 있으면서 적합한 저칼로리 저지방 건강식품을 제공 할 수 있는 복어육개장의 제조방법을 제공 할 수 있다.

또한, 본 발명의 다른 목적은, 니이신, 단백질, 비타민B2, 비타민B6, 바타민E, 아연, 염산, 인,칼슘 등이 풍부한 복어를 이용하여 복회, 복불고기, 복튀김, 복매운탕, 복구이, 복찜등을 제조 할 수 있고 재료를 공급하는 업체들의 소득증대를 유도할 수 있어 전체적인 시장의 소득을 증대함에 있고 국민 건강과 수요를 증진하는 효과가 있다.

도 1은 발명의 복어육개장의 제조방법을 도시한 단계 흐름도이다.

이하, 본 발명의 복어육개장의 제조방법에 대해 상세히 설명하면 다음과 같다.

1. 복어살 준비 제1단계

복어를 준하여 복어의 손질은 복어 자격증 소지한 인이 하여 복어뼈, 내장, 이빨 핏물 제거후 복어뼈를 따로 보관하구 복어살 5-35중량%, 105℃에서 5분 내지 8분 간 가열 시켜서 삶은 복어살를 잘게 뜯어서 복어살를 준비한다.

2. 부재료 준비 제2단계

물 100-900중량% 고사리, 토란줄기, 대파 각각 1-5중량% 이루어진 부재료을 준비한다. 소금물에 토란줄기,고사리는 삶아 물에 담갔다가 5-7cm 길이로 썰어서, 대파도 5-7cm 길이로 썰어서 준비한다.

3. 양념장 준비 제3단계

육개장을 베이스로 하는 양념장을 준비한다.

고추가루을 준비한 후, 고추가루 55-65중량%와 식용류 5-20중량%, 간장 10-15중량%, 다진마늘 5-10중량%, 다진생강 1-4중량%, 소금 5-10중량% 및 후추가루 1-5중량%를 혼합 시킨 것음을 특징으로 제조한다.

4.복어 천연조미료 제4단계

건복어 20-35중량%, 건표고버섯10-25 중량%, 건멸치 10-25중량%를 혼합 및 분쇄하여 준비한다.

5. 복어 육수제조 제5단계

상기 제 1단계를 통해 세척된 (복어뼈) 물 500-1500줄량%에 복어뼈 10-30중량% 사골 50-100중량%, 무, 양파, 대파, 다시마, 5-40중량, 통후추 1-3중량%, 고추씨 1-5줄량% 비율인 것이 넣고 가열하여 30분-1시간 끊으면 무, 양파, 대파, 다시마, 통후추, 고추씨 건져낸 후 가열하여 한번 끊으면 불의 세기를 약한 불로 2시간-9시간 가열하여 육수를 제조한다.

6. 혼합단계 제6단계

용기에 상기 복어육수 제조단계에서 제조된 육수를 투입한 후, 그 위에 상기 준비된 부재료를 올려 놓고, 상기 부재료 상부에 복어살를 올려 놓은 다음, 상기 양념장을 용기에 투입하여 10분간 가열하여 복어육개장을 완성한다.

이하, 본 발명의 복어육개장의 제조방법의 실시예 대하여 설명하면 다음과 같다.

도 6는 양념장을 투입하기 전까지의 상태를 도시한 것이다.

1. 복어살 제조

물 2ℓ에 복어살 300g, 통후추 10g 100℃에서 5분간 가열하시켜서 삶은 잘게 뜯어서 준비한다.

2. 부재료 제조

물 1ℓ 토란줄기 20g, 고사리 30g, 소금5g 100℃에서 5분간 삶아 물에 담갔다가 7cm 길이로 썬다. 대파 50g 7cm 길이로 썰어서 준비한다.

3.양념장 제조

고추가루 600g, 식용류 50g, 간장 100g, 다진마늘 50g, 다진생강 20g, 소금 60g 및

후추가루 10g 혼합 시켜서 준비한다.

4.복어 천연조미료 제4단계

건복어 200g, 건표고버섯150g, 건멸치 100g를 혼합 및 분쇄하여 준비한다.

5. 복어육수 제조

물 15ℓ에 복어뼈 300g, 사골 1000g, 대비 무 400g, 양파 300g, 대파 150g, 다시마 50g, 통후추20g, 고추씨 30g 넣고 100℃ 가열하여 1시간 끊으면 무, 양파, 대파, 다시마, 통후추, 고추씨 건져낸 후 100℃ 가열하여 한번 끊으면 불의 세기를 약한 불로 9시간 동안 끊인다.

6. 복어 육개장 제조

복어살 50g, 토란줄기 20g, 고사리 30g, 대파 50g, 양념장 30g, 복어천연조미료 10g 복어육수 800g 함량으로 하고 끊여서 복어 육개장을 제조한다.

<실험예1> 관능실험 1

충청도에서 소고기육개장를 구입하여 비교예 1으로 준비하였다.

충청도에서 닭개장를 구입하여 비교예 2 준비하였다.

발명가 본인이 복어살과 복어육수를 빼고, 토란줄기, 고사리, 대파 준비하여 맹물를 사용하구 발명가 본인의 양념장을 이용하여 비교예 3의 육개장을 준비하였다.

이어, 비교예 1 내지 3의 육개장과 상기 실시예 제조된 본 발명의 복어육개장의 관능검사를 실시하여 비교하였다.

관능검사는 맛, 향, 기호도로 구분하여 9점 평정을 선별하였다.

관능검사 요원(일반직장인 30명: 남자 15명, 여자 15명)을 선별하였다.

연령을 고려하여 20-50대

맛,향,기호도 대한 관능검사 결과

구분	맛	향	기호도	종합
실시예	8.8	8.7	8.9	8.8
비교예1	7.6	7.3	8.0	7.6
비교예2	6.8	6.5	7.1	7.1
비교예3	5.2	4.8	6.2	4.5

관능검사 수치 ( 9: 아주좋음, 0:아주나쁨 )

상기 표 1의 결과를 볼 때, 실시예 복어육개장이 맛과향 기호도 면에서 가장 우수 했음을 알 수 있다.

비교예 1,2는 시중의 음식점에서 제공하는 것들로써 전체적으로 맛은 기준 이상이었으나, 향 부분에서는 특별한 향을 느낄수 없는 바 보통 수준에 그쳤다.

도 1은 본 발명에서 복어살를 제조하는 나타낸 사진.
도 2은 본 발명에서 부재료 준비단계를 거쳐 제조된 부재료를 나타낸 사진.
도 3은 본 발명에서 양념장 준비단계에서 제조된 양념장을 나타낸 사진.
도 4은 본 발명에서 복어천연조미료단계에서 제조된 복어천연조미료 나타낸 사진.
도 5은 본 발명에서 복어육수 준비단계에서 제조된 복어육수을 나타낸사진.
도 6는 본 발명에 따른 복어 육개장을 나타낸 사진.

Claims

물 100-900 중량부에 복어살 5-35 중량부 및 통후추 1-5 중량부를 혼합하여 95℃ 내지 105℃에서 5분 내지 8분간 가열하여 삶은 복어살을 잘게 뜯어서 제조하는 제1단계;
토란줄기 1-5 중량부 및 고사리 1-5 중량부를, 소금 0.1-2 중량부를 함유한 80℃-100℃의 물 100-900 중량부에 3-5분간 삶아 5-7cm 길이로 썰고, 대파 1-5 중량부를 5-7cm 길이로 썰어 부재료를 제조하는 제2단계;
고추가루 55-65 중량부, 식용류 5-20 중량부, 간장 10-15 중량부, 다진마늘 5-10 중량부, 다진생강 1-4 중량부, 소금 5-10 중량부 및 후추가루 1-5 중량부를 혼합하여 양념장을 제조하는 제3단계;
건복어 20-35 중량부, 건표고버섯 10-25 중량부 및 건멸치 10-25 중량부를 혼합 및 분쇄하여 복어천연조미료를 제조하는 제4단계;
물 500-1500 중량부에 복어뼈 10-30 중량부, 사골 50-100 중량부, 무 5-40 중량부, 양파 5-40 중량부, 대파 5-40 중량부, 다시마 5-40 중량부, 통후추 1-3 중량부 및 고추씨 1-5 중량부를 넣고 100℃ 내지 120℃에서 30분-1시간 끓인 다음, 무, 양파, 대파, 통후추 및 고추씨를 건져낸 후, 가열하여 100℃ 내지 120℃에서 끓으면 불의 세기를 약한 불로 2시간-9시간 끓여 복어육수를 제조하는 제5단계; 및
용기에 상기 제1단계에서 제조된 복어살 5-35 중량부, 상기 제2단계에서 제조된 부재료인 토란줄기 1-5 중량부, 고사리 1-5 중량부 및 대파 1-5 중량부, 및 상기 제3단계에서 제조된 양념장 3-5 중량부를, 상기 제4단계에서 제조된 복어천연조미료 1-5 중량부 및 상기 제5단계에서 제조된 복어육수 10-100 중량부와 혼합하여 끓이는 단계를 포함하는 복어육개장의 제조방법.