KR20150097948A

KR20150097948A - 냉면육수 제조방법

Info

Publication number: KR20150097948A
Application number: KR1020140018845A
Authority: KR
Inventors: 황성태
Original assignee: 석정건설(주)
Priority date: 2014-02-19
Filing date: 2014-02-19
Publication date: 2015-08-27

Abstract

본 발명은 냉면육수 제조방법에 관한 것으로, 육수통에 물 50~80ℓ와 토막낸 기러기 2~4kg을 넣고 센불에서 20~30분 동안 가열하여 상기 육수통 상부로 떠오르는 거품을 제거하는 제1 단계; 상기 거품이 제거된 후 상기 육수통에 대추 150~200g, 엄나무 250~350g 및 감초 10~20g을 넣은 후 중간 불에서 8~10시간 동안 1차 달인 다음 상기 육수통에서 상기 기러기, 상기 대추, 상기 엄나무 및 상기 감초를 제거하는 제2 단계; 상기 육수통에 물 40~60ℓ, 무우 2~3kg, 배 0.5~1.5kg, 당근 1~2kg 및 양파 3~4kg을 넣고 센불에서 2~3시간 동안 2차 달이는 제3 단계; 상기 제3 단계 이후에 상기 육수통의 액을 체에 걸러 냉면육수 원액을 얻는 제4 단계; 상기 냉면육수 원액 10~15ℓ에 물 30~45ℓ, 간장 70~80㎖, 다시마 100~200g, 소금 400~450g, 후추 2~5g, 마늘 100~250g, 생강 50~100g, 홍고추 50~70g, 대파 100~200g을 넣고 센불에서 20~30분 동안 가열하여 냉면 육수를 얻는 제5 단계; 및 상기 냉면 육수를 체에 거른 다음 냉각시키는 제6 단계를 포함한다.

Description

냉면육수 제조방법{MANUFACTURING METHOD OF COLD NOODLE MEAT BROTH}

본 발명은 냉면육수 제조방법에 관한 것으로, 특히 건강에 유익한 기러기를 이용한 냉면육수 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로 냉면은 차게 식힌 국물에 만 국수이다. 메밀가루에 녹말을 약간 섞어 반죽하여 국수를 만들어 건져서 큰 대접에 담고, 편육, 쇠고기 볶음, 오이채, 배채, 삶은 달걀 등의 고명을 얹어 놓는다. 국수에는 냉면육수나 동치미국물을 미리 차게 식혀 두었다가 가만히 부은 후, 식초와 겨자를 곁들여 먹는다.

냉면육수는 쇠고기, 닭고기, 꿩고기를 우려내 만든 것을 주로 사용한다. 그러나 고기를 우려내 냉면육수를 만드는 것은 가격이 비싸고 시간이 많이 소모되기 때문에, 최근에는 닭엑기스, 소고기엑기스, 사골엑기스, 소고기다시다, 미원 등의 조미료를 적절히 혼합하여 값싼 냉면육수를 만들고 있으며 사실 이는 건강에 이롭지 않다. 관련 선행기술로는 한국 등록특허공보 제10-0220669호 "냉면육수의 제조방법"이 있다.

한국 등록특허공보 제10-0220669호 "냉면육수의 제조방법"

본 발명의 목적은 건강에 유익한 기러기를 이용한 냉면육수 제조방법을 제공하는데 있다.

본 발명이 이루고자 하는 기술적 과제들은 이상에서 언급한 기술적 과제들로 제한되지 않으며, 언급되지 않은 다른 기술적 과제들은 아래의 기재로부터 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다.

상기 목적을 달성하기 위한 본 발명은 육수통에 물 50~80ℓ와 토막낸 기러기 2~4kg을 넣고 센불에서 20~30분 동안 가열하여 상기 육수통 상부로 떠오르는 거품을 제거하는 제1 단계; 상기 거품이 제거된 후 상기 육수통에 대추 150~200g, 엄나무 250~350g 및 감초 10~20g을 넣은 후 중간 불에서 8~10시간 동안 1차 달인 다음 상기 육수통에서 상기 기러기, 상기 대추, 상기 엄나무 및 상기 감초를 제거하는 제2 단계; 상기 육수통에 물 40~60ℓ, 무우 2~3kg, 배 0.5~1.5kg, 당근 1~2kg 및 양파 3~4kg을 넣고 센불에서 2~3시간 동안 2차 달이는 제3 단계; 상기 제3 단계 이후에 상기 육수통의 액을 체에 걸러 냉면육수 원액을 얻는 제4 단계; 상기 냉면육수 원액 10~15ℓ에 물 30~45ℓ, 간장 70~80㎖, 다시마 100~200g, 소금 400~450g, 후추 2~5g, 마늘 100~250g, 생강 50~100g, 홍고추 50~70g, 대파 100~200g을 넣고 센불에서 20~30분 동안 가열하여 냉면 육수를 얻는 제5 단계; 및 상기 냉면 육수를 체에 거른 다음 냉각시키는 제6 단계를 포함한다.

구체적으로, 상기 제3 단계에서, 표고버섯 1~2kg, 우엉 0.5~1kg, 새우 0.5~1kg이 더 첨가될 수 있다.

본 발명에 의하면, 지방이 적고 불포화 지방(라놀렌산)의 함량이 높으며 칼슘(Ca)과 인(P)이 다량 함유된 기러기를 달여 육수를 제조함으로써 건강에 이로운 냉면육수가 제공된다.

이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 바람직한 실시예를 상세하게 설명한다.

제 1 단계

기러기를 깨끗한 물로 세척한다. 기러기는 전국 여러 농장에서 식용으로 사육되기 때문에 구하는데 어렵지 않다. 물로 깨끗하게 세척한 기러기는 여러 조각으로 토막내 준비한다. 토막낸 기러기는 핏물을 빼기 위해 물에 30~60분 정도 담궈 놓는 것이 좋다.

하기 표 1에 표시된 바와 같이, 기러기는 지방이 적고 칼슘(Ca)과 인(P)이 풍부하기 때문에 건강에 이롭다.

기러기의 효능은 1997년 과학기술처 주최 전국 전람회에 제출된 "기러기에 대한 성분분석"이라는 논문에서 잘 알려진 바와 같이 지방이 적고 불포화 지방(라놀렌산)의 함량이 높아 혈액순환을 돕고 콜레스테롤의 억제 및 독성물질의 해독능력이 탁월하다.

또한, 칼슘(Ca)과 인(P)은 최소 다른 육류보다 55배 이상 함유하고 있어 뼈를 건강하게 하고 중풍, 고혈압, 신경통, 골다공증에 효과가 있다. 또한 필수 아미노산 17종과 두뇌 개발에 필요한 DHA를 다량 함유하고 있어 어린이, 청소년의 성장기 영양식으로 좋다.

	수분%	단백질%	지방%	회분%	칼슘 (mg)	철 (mg)	인 (mg)
쇠고기	75.8	22.8	3.7	1.0	19.0	4.8	142
닭	73.5	20.7	4.8	1.3	4.0	0.2	302
칠면조	64.0	24.4	10.5	0.9	8.0	1.1	140
꿩	70.1	25.3	12.7	1.6	6.0	3.0	310
오리	71.6	16.0	7.4	1.0	15.0	1.8	85
기러기	73.0	22.0	2.9	1.1	221.4	2.3	687.4

제 2 단계

육수통을 준비한다. 육수통에 물 50~80ℓ를 붓고, 토막낸 기러기 2~4kg을 넣는다. 육수통의 물이 100℃로 가열되게 센불에서 20~30분 동안 가열한다. 센불로 가열하는 동안 육수통 상부로 떠오르는 거품 즉, 기러기에 함유된 피가 배출되어 발생되는 거품을 국자로 떠 제거한다. 토막낸 기러기는 대가리, 몸통, 다리 전부를 포함한다.

제 3 단계

더이상 거품이 발생하지 않거나 적게 발생하면, 육수통에 대추 150~200g, 엄나무 250~350g 및 감초 10~20g을 넣는다. 대추, 엄나무, 감초는 제거하기 쉽게 망에 담겨 육수통에 넣을 수 있다. 대추, 엄나무, 감초는 기러기에서 느낄 수 있는 잡내를 말끔히 제거하고 한방재료로서 건강을 이롭게 한다.

이어서, 육수통의 물이 40~50℃로 가열되게 중간 불로 서서히 1차 달인다. 1차 달임은 기러기로부터 육수를 제대로 우려낼 수 있도록 8~10시간 동안 푹 달인다.

8~10시간이 경과되어 1차 달임이 종료되면, 육수통에서 기러기, 대추, 엄나무 및 감초를 제거한다. 체를 사용해서 제거할 수 있으며, 육수통 상부로 떠오른 거품이나 기름 등을 국자로 떠 완전히 제거한다. 8~10시간 동안 달이면 기러기 뼈에서도 건강에 이로운 육수를 추출할 수 있다.

제 4 단계

육수통으로부터 기러기, 대추, 엄나무 및 감초가 제거되면, 육수통에 물 40~60ℓ를 다시 붇는다. 이어서 무우 2~3kg, 배 0.5~1.5kg, 당근 1~2kg 및 양파 3~4kg을 추가로 육수통에 넣는다. 그 후 육수통의 물이 100℃로 가열되게 센불에서 2~3시간 동안 2차 달인다. 육수통에 표고버섯 1~2kg, 우엉 0.5~1kg, 새우 0.5~1kg를 더 첨가하여 2차 달일 수 있다.

무우, 배, 당근, 양파, 표고버섯, 우엉, 새우는 육수의 깊고 진한 맛과 풍미를 자아내며 건강을 이롭게 한다. 무우, 배, 당근, 양파, 표고버섯, 우엉, 새우는 제거하기 쉽게 망에 담겨 육수통에 넣을 수 있다.

제 5 단계

제4 단계 이후에 육수통의 액을 체에 걸러 냉면육수 원액을 얻는다. 냉면육수 원액은 제3 단계에서 첨가된 한방재료와 제4 단계에서 첨가된 채소 등으로 인해 개운하고 깔끔하며 깊고 진한 기러기 국물맛을 자아내며, 건강에 상당히 이로움을 준다.

제 6 단계

제 5단계를 통해 깊고 진한 맛을 자아내는 냉면육수 원액이 준비되면, 그 냉면육수 원액 10~15ℓ에 물 30~45ℓ를 섞어 희석한다. 이어서 풍미와 깊은 맛을 더 자아내는 향신료가 첨가되고 간을 맞출 수 있는 재료가 첨가된다.

즉, 간장 70~80㎖, 다시마 100~200g, 소금 400~450g, 후추 2~5g, 마늘 100~250g, 생강 50~100g, 홍고추 50~70g, 대파 100~200g이 첨가된다.

이후 센불에서 20~30분 동안 가열하여 냉면 육수를 얻는다. 향신료가 빨리 잘 우러나도록, 마늘은 빻거나 간 또는 슬라이스 형태로 썰은 것을 사용하고, 생강도 빻거나 슬라이스 형태로 썰은 것을 사용하며, 대파, 홍고추는 큼지막하게 듬성듬성 썰어 사용한다.

이때, 다시마, 마늘, 생강, 대파, 홍고추는 필요에 따라 제거하기 쉽게 망에 담겨 첨가될 수 있다.

제 7 단계

제 6단계 이후에, 냉면 육수를 체에 거른 다음 냉장고에 냉동 또는 냉장 보관한다. 냉면 육수를 체에 거른 다음 30분 이상 완전히 식힌 후 식힌 육수를 육수봉지에 담거나 밀폐용기에 담아 냉장고에 냉동 또는 냉장 보관하면, 풍미와 깊은 맛을 자아내고 건강에 상당히 유익한 본 발명의 냉면육수 제조가 완료된다.

상술한 바와 같이 본 발명에 의하면, 지방이 적고 불포화 지방(라놀렌산)의 함량이 높으며 칼슘(Ca)과 인(P)이 다량 함유된 기러기를 달여 육수를 제조함으로써 건강에 이로운 냉면육수가 제공된다.

상기의 본 발명은 바람직한 실시예를 중심으로 살펴보았으며, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자는 본 발명의 본질적 기술 범위 내에서 상기 본 발명의 상세한 설명과 다른 형태의 실시예들을 구현할 수 있을 것이다. 여기서 본 발명의 본질적 기술범위는 특허청구범위에 나타나 있으며, 그와 동등한 범위 내에 있는 모든 차이점은 본 발명에 포함된 것으로 해석되어야 할 것이다.

Claims

육수통에 물 50~80ℓ와 토막낸 기러기 2~4kg을 넣고 센불에서 20~30분 동안 가열하여 상기 육수통 상부로 떠오르는 거품을 제거하는 제1 단계;
상기 거품이 제거된 후 상기 육수통에 대추 150~200g, 엄나무 250~350g 및 감초 10~20g을 넣은 후 중간 불에서 8~10시간 동안 1차 달인 다음 상기 육수통에서 상기 기러기, 상기 대추, 상기 엄나무 및 상기 감초를 제거하는 제2 단계;
상기 육수통에 물 40~60ℓ, 무우 2~3kg, 배 0.5~1.5kg, 당근 1~2kg 및 양파 3~4kg을 넣고 센불에서 2~3시간 동안 2차 달이는 제3 단계;
상기 제3 단계 이후에 상기 육수통의 액을 체에 걸러 냉면육수 원액을 얻는 제4 단계;
상기 냉면육수 원액 10~15ℓ에 물 30~45ℓ, 간장 70~80㎖, 다시마 100~200g, 소금 400~450g, 후추 2~5g, 마늘 100~250g, 생강 50~100g, 홍고추 50~70g, 대파 100~200g을 넣고 센불에서 20~30분 동안 가열하여 냉면 육수를 얻는 제5 단계;
상기 냉면 육수를 체에 거른 다음 냉각시키는 제6 단계를 포함하는 냉면육수 제조방법.
제1 항에 있어서,
상기 제3 단계에서, 표고버섯 1~2kg, 우엉 0.5~1kg, 새우 0.5~1kg이 더 첨가되는 냉면육수 제조방법.
제1 항 또는 제2 항에 따른 냉면육수 제조방법에 의해서 제조되는 냉면육수.