CN105661473A - 一种菌类酱料及其制备方法 - Google Patents
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Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明公开一种菌类酱料及其制备方法，包括由以下原料制成：香菇、木耳、玳玳花、腰果、芝麻、板栗、辣椒、香芋、咖喱、金针菇、红豆、茴香、香菜、卷心菜和白萝卜；所述原料由以下重量份数配比制成：香菇30-40份、木耳30-35份、玳玳花20-22份、腰果18-20份、芝麻10-12份、板栗20-25份、辣椒16-18份、香芋22-24份、咖喱10-14份、金针菇20-24份、红豆12-16份、茴香16-18份、香菜20-22份、卷心菜22-24份和白萝卜20-24份；该菌类酱料美味可口、营养丰富和具有保健功能。
Description
技术领域
本发明涉及一种菌类酱料及其制备方法。
背景技术
黑木耳系一种食用菌类，富含蛋白质、脂肪、多糖和钙、磷、铁等元素以及胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸等，还含磷脂、固醇等营养素。木耳营养丰富，被誉为“菌中之冠”，有益气、充饥、轻身强智、止血止痛、补血活血等功效，富含多糖胶体，有良好的清滑作用。木耳能帮助消化系统将无法消化的异物溶解，能有效预防缺铁性贫血、血栓、动脉硬化和冠心病，还具有防癌作用。现代营养学家盛赞黑木耳为“素中之荤”，其营养价值可与动物性食物相媲美。
板栗是普及的植物食品，经现代科学研究及突践证明。板栗，薄菏油，练奶，及其他辅料组合制备而成的酱料，给人体带来许多益处。常常食用，不但感觉口味好，而且增加供给人体营养素。养颜，保健，治疾之药物疗效。纵观古今人们都在不断寻求各种营养，保健，治疾，可口的食品酱料。然而板栗，薄菏，练奶及各辅助材料制备而成的一种板栗酱料均属目前新创发明。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种美味可口、营养丰富和具有保健功能的菌类酱料及其制备方法。
为解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：
一种菌类酱料及其制备方法，包括由以下原料制成：香菇、木耳、玳玳花、腰果、芝麻、板栗、辣椒、香芋、咖喱、金针菇、红豆、茴香、香菜、卷心菜和白萝卜；所述原料由以下重量份数配比制成：香菇30-40份、木耳30-35份、玳玳花20-22份、腰果18-20份、芝麻10-12份、板栗20-25份、辣椒16-18份、香芋22-24份、咖喱10-14份、金针菇20-24份、红豆12-16份、茴香16-18份、香菜20-22份、卷心菜22-24份和白萝卜20-24份。
进一步的，所述原料由以下重量份数配比制成：香菇30份、木耳35份、玳玳花22份、腰果20份、芝麻12份、板栗25份、辣椒18份、香芋24份、咖喱14份、金针菇24份、红豆16份、茴香18份、香菜22份、卷心菜24份和白萝卜24份。
进一步的，所述原料由以下重量份数配比制成：香菇35份、木耳32.5份、玳玳花21份、腰果19份、芝麻11份、板栗22.5份、辣椒17份、香芋23份、咖喱12份、金针菇22份、红豆14份、茴香17份、香菜21份、卷心菜23份和白萝卜22份。
进一步的，所述原料由以下重量份数配比制成：香菇40份、木耳30份、玳玳花20份、腰果18份、芝麻10份、板栗20份、辣椒16份、香芋22份、咖喱10份、金针菇20份、红豆12份、茴香16份、香菜20份、卷心菜22份和白萝卜20份。
本发明要解决的另一技术问题是提供一种菌类酱料的制备方法，包括有以下步骤：
1）取香菇30-40份和木耳30-35份放入清水中洗净，晾干，送入气流粉碎机中制成粒径为200nm-300nm的粉末；
2）将上述粉末送入90-100℃的干燥机中，干燥至水分含量为20%以下，备用；
3）取腰果18-20份和板栗20-25份送入气流粉碎机中制成颗粒，再送入搅拌机中，加入芝麻10-12份，搅拌均匀；
4）将上述搅拌均匀的材料放入平底锅中炒香，备用；
5）取茴香16-18份、香菜20-22份和卷心菜22-24份放入清水中洗干净；
6）将上述茴香16-18份、香菜20-22份和卷心菜22-24份放入沸水锅中烫漂5min，捞出后再用清水进行漂洗，并放入60℃的烘房中进行烘干处理；
7）将烘干的材料送入气流粉碎机中制成粉末，备用；
8）取香芋22-24份和白萝卜20-24份切片，放入一具有筛孔的容器内，并以100℃水蒸气蒸煮30min；
9）将蒸煮后的材料放入80-100℃干燥箱中，干燥至水分含量为10%以下，再送入气流粉碎机中制成粉末，备用；
10）取玳玳花20-22份、辣椒16-18份、金针菇20-24份和红豆12-16份放入搅拌机中搅拌均匀，再送入研磨机中研磨成粉末，备用；
11）将步骤2）、步骤4）、步骤7）、步骤9）和步骤10）的制得的材料送入高速搅拌机中，再加入咖喱10-14份，搅拌均匀，即可制得菌类酱料。
本发明的有益效果为：本发明的菌类酱料美味可口和营养丰富，酱料中加入了黑木耳，具有益气、充饥、轻身强智、止血止痛、补血活血等功效；酱料中加入了板栗，板栗富含维生素、胡萝卜素、氨基酸及铁、钙等微量元素，长期食用可达到养胃、健脾、补肾、养颜等保健功效；本酱料的其他材料还具有润肺、去烦、除痰、散积理气、解毒补脾、清热镇咳等作用。
具体实施方式
实施例1
一种菌类酱料，所述原料由以下重量份数配比制成：香菇30份、木耳35份、玳玳花22份、腰果20份、芝麻12份、板栗25份、辣椒18份、香芋24份、咖喱14份、金针菇24份、红豆16份、茴香18份、香菜22份、卷心菜24份和白萝卜24份。
一种菌类酱料的制备方法，包括有以下步骤：
1）取香菇30份和木耳35份放入清水中洗净，晾干，送入气流粉碎机中制成粒径为200nm-300nm的粉末；
2）将上述粉末送入90-100℃的干燥机中，干燥至水分含量为20%以下，备用；
3）取腰果20份和板栗25份送入气流粉碎机中制成颗粒，再送入搅拌机中，加入芝麻12份，搅拌均匀；
4）将上述搅拌均匀的材料放入平底锅中炒香，备用；
5）取茴香18份、香菜22份和卷心菜24份放入清水中洗干净；
6）将上述茴香18份、香菜22份和卷心菜24份放入沸水锅中烫漂5min，捞出后再用清水进行漂洗，并放入60℃的烘房中进行烘干处理；
7）将烘干的材料送入气流粉碎机中制成粉末，备用；
8）取香芋24份和白萝卜24份切片，放入一具有筛孔的容器内，并以100℃水蒸气蒸煮30min；
9）将蒸煮后的材料放入80-100℃干燥箱中，干燥至水分含量为10%以下，再送入气流粉碎机中制成粉末，备用；
10）取玳玳花22份、辣椒18份、金针菇24份和红豆16份放入搅拌机中搅拌均匀，再送入研磨机中研磨成粉末，备用；
11）将步骤2）、步骤4）、步骤7）、步骤9）和步骤10）的制得的材料送入高速搅拌机中，再加入咖喱14份，搅拌均匀，即可制得菌类酱料。
实施例2
一种菌类酱料，所述原料由以下重量份数配比制成：香菇35份、木耳32.5份、玳玳花21份、腰果19份、芝麻11份、板栗22.5份、辣椒17份、香芋23份、咖喱12份、金针菇22份、红豆14份、茴香17份、香菜21份、卷心菜23份和白萝卜22份。
一种菌类酱料的制备方法，包括有以下步骤：
1）取香菇35份和木耳32.5份放入清水中洗净，晾干，送入气流粉碎机中制成粒径为200nm-300nm的粉末；
2）将上述粉末送入90-100℃的干燥机中，干燥至水分含量为20%以下，备用；
3）取腰果19份和板栗22.5份送入气流粉碎机中制成颗粒，再送入搅拌机中，加入芝麻11份，搅拌均匀；
4）将上述搅拌均匀的材料放入平底锅中炒香，备用；
5）取茴香17份、香菜21份和卷心菜23份放入清水中洗干净；
6）将上述茴香17份、香菜21份和卷心菜23份放入沸水锅中烫漂5min，捞出后再用清水进行漂洗，并放入60℃的烘房中进行烘干处理；
7）将烘干的材料送入气流粉碎机中制成粉末，备用；
8）取香芋23份和白萝卜22份切片，放入一具有筛孔的容器内，并以100℃水蒸气蒸煮30min；
9）将蒸煮后的材料放入80-100℃干燥箱中，干燥至水分含量为10%以下，再送入气流粉碎机中制成粉末，备用；
10）取玳玳花21份、辣椒17份、金针菇22份和红豆14份放入搅拌机中搅拌均匀，再送入研磨机中研磨成粉末，备用；
11）将步骤2）、步骤4）、步骤7）、步骤9）和步骤10）的制得的材料送入高速搅拌机中，再加入咖喱12份，搅拌均匀，即可制得菌类酱料。
实施例3
一种菌类酱料，所述原料由以下重量份数配比制成：香菇40份、木耳30份、玳玳花20份、腰果18份、芝麻10份、板栗20份、辣椒16份、香芋22份、咖喱10份、金针菇20份、红豆12份、茴香16份、香菜20份、卷心菜22份和白萝卜20份。
一种菌类酱料的制备方法，包括有以下步骤：
1）取香菇40份和木耳30份放入清水中洗净，晾干，送入气流粉碎机中制成粒径为200nm-300nm的粉末；
2）将上述粉末送入90-100℃的干燥机中，干燥至水分含量为20%以下，备用；
3）取腰果18份和板栗20份送入气流粉碎机中制成颗粒，再送入搅拌机中，加入芝麻10份，搅拌均匀；
4）将上述搅拌均匀的材料放入平底锅中炒香，备用；
5）取茴香16份、香菜20份和卷心菜22份放入清水中洗干净；
6）将上述茴香16份、香菜20份和卷心菜22份放入沸水锅中烫漂5min，捞出后再用清水进行漂洗，并放入60℃的烘房中进行烘干处理；
7）将烘干的材料送入气流粉碎机中制成粉末，备用；
8）取香芋22份和白萝卜20份切片，放入一具有筛孔的容器内，并以100℃水蒸气蒸煮30min；
9）将蒸煮后的材料放入80-100℃干燥箱中，干燥至水分含量为10%以下，再送入气流粉碎机中制成粉末，备用；
10）取玳玳花20份、辣椒16份、金针菇20份和红豆12份放入搅拌机中搅拌均匀，再送入研磨机中研磨成粉末，备用；
11）将步骤2）、步骤4）、步骤7）、步骤9）和步骤10）的制得的材料送入高速搅拌机中，再加入咖喱10份，搅拌均匀，即可制得菌类酱料。
实验例
选用本发明的菌类酱料和普通的菌类酱料，分为实验组和普通组，将100个人按每组50人随机分配到两组中，比较两组人对食用菌类酱料一个星期后的评价。
对比结果见下表：
| 项目 | 人数 | 人数 | 人数 |
| 组别 | 美味可口 | 活力更好 | 抵抗力提高 |
| 实验组 | 48 | 45 | 42 |
| 普通组 | 22 | 13 | 10 |
由此可见，本发明的菌类酱料美味可口，营养丰富和具有保健功能，与普通的菌类酱料相比，具有显著的进步。
本发明的有益效果为：本发明的菌类酱料美味可口和营养丰富，酱料中加入了黑木耳，具有益气、充饥、轻身强智、止血止痛、补血活血等功效；酱料中加入了板栗，板栗富含维生素、胡萝卜素、氨基酸及铁、钙等微量元素，长期食用可达到养胃、健脾、补肾、养颜等保健功效；本酱料的其他材料还具有润肺、去烦、除痰、散积理气、解毒补脾、清热镇咳等作用。
以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何不经过创造性劳动想到的变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围内。
Claims (5)
1.一种菌类酱料及其制备方法，其特征在于：包括由以下原料制成：香菇、木耳、玳玳花、腰果、芝麻、板栗、辣椒、香芋、咖喱、金针菇、红豆、茴香、香菜、卷心菜和白萝卜；所述原料由以下重量份数配比制成：香菇30-40份、木耳30-35份、玳玳花20-22份、腰果18-20份、芝麻10-12份、板栗20-25份、辣椒16-18份、香芋22-24份、咖喱10-14份、金针菇20-24份、红豆12-16份、茴香16-18份、香菜20-22份、卷心菜22-24份和白萝卜20-24份。
2.如权利要求2所述的菌类酱料及其制备方法，其特征在于：所述原料由以下重量份数配比制成：香菇30份、木耳35份、玳玳花22份、腰果20份、芝麻12份、板栗25份、辣椒18份、香芋24份、咖喱14份、金针菇24份、红豆16份、茴香18份、香菜22份、卷心菜24份和白萝卜24份。
3.如权利要求3所述的菌类酱料及其制备方法，其特征在于：所述原料由以下重量份数配比制成：香菇35份、木耳32.5份、玳玳花21份、腰果19份、芝麻11份、板栗22.5份、辣椒17份、香芋23份、咖喱12份、金针菇22份、红豆14份、茴香17份、香菜21份、卷心菜23份和白萝卜22份。
4.如权利要求4所述的菌类酱料及其制备方法，其特征在于：所述原料由以下重量份数配比制成：香菇40份、木耳30份、玳玳花20份、腰果18份、芝麻10份、板栗20份、辣椒16份、香芋22份、咖喱10份、金针菇20份、红豆12份、茴香16份、香菜20份、卷心菜22份和白萝卜20份。
5.一种菌类酱料的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
1）取香菇30-40份和木耳30-35份放入清水中洗净，晾干，送入气流粉碎机中制成粒径为200nm-300nm的粉末；
2）将上述粉末送入90-100℃的干燥机中，干燥至水分含量为20%以下，备用；
3）取腰果18-20份和板栗20-25份送入气流粉碎机中制成颗粒，再送入搅拌机中，加入芝麻10-12份，搅拌均匀；
4）将上述搅拌均匀的材料放入平底锅中炒香，备用；
5）取茴香16-18份、香菜20-22份和卷心菜22-24份放入清水中洗干净；
6）将上述茴香16-18份、香菜20-22份和卷心菜22-24份放入沸水锅中烫漂5min，捞出后再用清水进行漂洗，并放入60℃的烘房中进行烘干处理；
7）将烘干的材料送入气流粉碎机中制成粉末，备用；
8）取香芋22-24份和白萝卜20-24份切片，放入一具有筛孔的容器内，并以100℃水蒸气蒸煮30min；
9）将蒸煮后的材料放入80-100℃干燥箱中，干燥至水分含量为10%以下，再送入气流粉碎机中制成粉末，备用；
10）取玳玳花20-22份、辣椒16-18份、金针菇20-24份和红豆12-16份放入搅拌机中搅拌均匀，再送入研磨机中研磨成粉末，备用；
11）将步骤2）、步骤4）、步骤7）、步骤9）和步骤10）的制得的材料送入高速搅拌机中，再加入咖喱10-14份，搅拌均匀，即可制得菌类酱料。
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Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107495304A (zh) * | 2017-09-12 | 2017-12-22 | 安徽杠岗香食品科技有限公司 | 一种酱料的加工方法 |
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- 2016-01-18 CN CN201610030204.9A patent/CN105661473A/zh active Pending
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