CN105211907A - 新疆风味炒黑鸡及其方便速食加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供新疆风味炒黑鸡及其方便速食加工方法，属于食品加工领域，本发明主要包括：1.材料准备；2、上色；3、调味；4、闷炒；5、真空包装后冷藏的步骤，其中将洋葱与新疆和田黑鸡结合，口味独特、肉质鲜美、营养丰富，添加琼脂，方便真空包装的同时，增加鸡肉的嫩滑度、保持鸡肉的鲜美度；真空包装方便速食、便于储存及备用。

Description

新疆风味炒黑鸡及其方便速食加工方法

技术领域：

本发明的新疆风味炒黑鸡及其方便速食加工方法属于食品加工领域，尤其涉及一种新疆风味炒黑鸡及其方便速食加工方法。

背景技术：

洋葱含有前列腺素A，能降低外周血管阻力，降低血粘度，可用于降低血压、提神醒脑、缓解压力、预防感冒。此外，洋葱还能清除体内氧自由基，增强新陈代谢能力，抗衰老，预防骨质疏松，是适合中老年人的保健食物；

和田黑鸡是新疆和田地区优良的地方品种，鸡肉中富含十多种氨基酸，而胆固醇和脂肪含量很少，肉瘦肉健，鲜嫩细腻，鲜美味香，被称为“瘦肉鸡”、“会飞的鸡”、“会上树的鸡”，是沙漠腹地典型的绿色生态鸡；

现有炒鸡做法中油的使用量较大，在高温的油下，营养物质易流失；对于野生鸡、土鸡等肉质较瘦的鸡，直接炒出来的肉质老柴，造成浪费；需要炒的时间较长，费时费力，口味一般，且不便于携带、储存和备用。

发明内容：

本发明的目的在于提供一种营养价值高、口味鲜嫩、工艺简单、可快速制作方便速食、便于储存及备用的一种新疆风味炒黑鸡及其方便速食加工方法。

本发明的目的是这样实现的，新疆风味炒黑鸡及其方便速食加工方法主要配料为（质量比）：黑鸡15份、洋葱2-3份、干辣椒0.5份、52°白酒0.5份、青辣椒0.3份、红辣椒0.3份、八角0.5份、蒜0.2份、葱0.2份、姜片0.2份、花椒0.1份、盐0.1份、琼脂粉0.05-0.1份；

制作步骤主要为：

1.材料准备：鸡洗净拭干水，斩成块状后放入开水中，边煮边打血沫30-40min,捞出鸡块留汤备用；洗净青、红辣椒，去掉蒂部，斜切成块；大葱去头尾，切成段后再切半；蒜头剥去衣，姜切成片待用；

2、上色：烧热油，放入白砂糖炒至糖浆起泡，倒入鸡肉大火翻炒上色后，加入52°白酒的同时盖10-15s锅盖；

3、调味：放入干辣椒、葱、姜片、花椒、八角大火翻炒至出香味；

4、闷炒：在备用的鸡汤内放入琼脂粉，倒入锅内大火闷15-20min后，大火翻炒，待鸡汤熬干时，加入洋葱大火炒，出锅时加入青辣椒、红辣椒、蒜、盐。

5、真空包装后冷藏。

步骤1中的开水没过鸡块2cm；步骤4中倒入的备用鸡汤为½。

有益效果：黑鸡与洋葱相结合，营养价值更高，口味独特；通过边煮边打血沫，在去除腥味的同时，将鸡肉做成半熟品，缩短了后期炒的时间，且在炒的过程中加入前期的备用鸡汤，保留营养的同时，提高鸡肉的鲜味、增加鸡肉的嫩滑度；在炒的过程中，放入白酒，在去腥的同时，增加鸡肉的独特风味；在鸡汤内加入琼脂粉，增加鸡肉的嫩滑度，且有利于真空包装及延长保质期。

具体实施方式

以下对本发明的优选实施例进行说明，应当理解，此处所描述的优选实施例仅用于说明和解释本发明，并不用于限定本发明。

实施例1

材料：黑鸡1500g，洋葱200g，干辣椒50g, 酒50g、青辣椒30g、红辣椒30g、八角20g、蒜20g、葱20g、姜片20g、花椒10g、盐10g、琼脂粉10g。

鸡洗净拭干水，斩成块状后放入开水中，边煮边打血沫30min,捞出鸡块留汤备用；洗净青、红辣椒，去掉蒂部，斜切成块；大葱去头尾，切成段后再切半；蒜头剥去衣，姜切成片待用；

油烧热后，放入白砂糖炒至糖浆起泡，倒入鸡肉大火翻炒上色后，加入52°白酒的同时盖10s锅盖；放入干辣椒、葱、姜片、花椒、八角大火翻炒至出香味；

在备用的鸡汤内放入琼脂粉，倒入锅内大火闷20min后，大火翻炒，待鸡汤熬干时，加入洋葱、青辣椒、红辣椒、蒜、盐出锅；真空包装后冷藏。

实施例2

材料：黑鸡1只，洋葱1个，干辣椒50g, 酒50g、青辣椒30g、红辣椒30g、八角20g、蒜20g、葱20g、姜片20g、花椒10g、盐10g、琼脂粉5g。

鸡洗净拭干水，斩成块状后放入开水中，开水没过鸡块2cm,边煮边打血沫40min,捞出鸡块留汤备用；洗净青、红辣椒，去掉蒂部，斜切成块；大葱去头尾，切成段后再切半；蒜头剥去衣，姜切成片待用；

油烧热后，放入白砂糖炒至糖浆起泡，倒入鸡肉大火翻炒上色后，加入52°白酒的同时盖15s锅盖；放入干辣椒、葱、姜片、花椒、八角大火翻炒至出香味；

在备用的鸡汤内放入琼脂粉，将½鸡汤倒入锅内大火闷15min后，大火翻炒，待鸡汤熬干时，加入洋葱青辣椒、红辣椒、蒜、盐出锅，真空包装后冷藏。

以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (4)

1.新疆风味炒黑鸡，其特征在于：主要配料为（质量比），黑鸡15份、洋葱2-3份、干辣椒0.5份、52°白酒0.5份、青辣椒0.3份、红辣椒0.3份、八角0.5份、蒜0.2份、葱0.2份、姜片0.2份、花椒0.1份、盐0.1份、琼脂粉0.05-0.1份。

2.根据权利要求1所述的新疆风味炒黑鸡的方便速食加工方法，其特征在于：其制作步骤主要包括，a.材料准备：黑鸡洗净拭干水，斩成块状后放入开水中，边煮边打血沫30-40min,捞出鸡块留汤备用；洗净青、红辣椒，去掉蒂部，斜切成块；洋葱切块，大葱去头尾，切成段后再切半；蒜头剥去衣，与姜切成片待用；b、上色：烧热油，放入白砂糖炒至糖浆起泡，倒入鸡肉大火翻炒上色后，加入52°白酒的同时盖10-15s锅盖；c、调味：放入干辣椒、葱、姜片、花椒、八角大火翻炒至出香味；d、闷炒：在备用的鸡汤内放入琼脂粉，倒入锅内大火闷15-20min后，大火翻炒，待鸡汤将要熬干时，加入洋葱、青辣椒、红辣椒、蒜、盐出锅；e、真空包装后冷藏。

3.根据权利要求2所述的新疆风味炒黑鸡及其方便速食加工方法，其特征在于：步骤a中的开水没过鸡块2cm。

4.根据权利要求3所述的新疆风味炒黑鸡及其方便速食加工方法，其特征在于：步骤d中倒入的备用鸡汤为½。