KR100820958B1 - 멸치육수 티백 - Google Patents

Abstract

본 발명은 건멸치를 주성분으로 하여 다수의 여과공이 형성된 여과지에 봉입되어 밀봉된 멸치 육수 티백에 관한 것으로서, 여과지 내에 건멸치 85 내지 91중량부, 건새우 3 내지 7중량부, 다시마 3 내지 7중량부, 건홍합 3 내지 5중량부의 비로 혼합된 제1조성물을 구비한다. 이러한 멸치 육수 티백에 의하면 정량화 되어 동일한 맛을 재현할 수 있으면서도 칼슘의 체내 흡수율을 높일 수 있는 장점을 제공한다.

Description

멸치육수 티백{anchovy tea bag}

본 발명은 멸치 육수 티백에 관한 것으로서, 상세하게는 멸치로부터 우려낸 국물의 칼슘의 인체 내 흡수율을 높일 수 있는 멸치 육수 티백에 관한 것이다.

한국 및 일본의 전통 요리 중 우동, 칼국수, 탕, 각종 찌개 요리는 멸치를 끓는 물에서 우려낸 멸치국물을 이용한다. 이러한 멸치국물을 우려내기 위한 종래의 방법으로서 건멸치를 물에 그대로 넣고 끓인 다음 건멸치를 건져 내거나, 구멍이 다수개 뚫린 금속재 통이나 천으로 만든 포대 속에 건멸치를 담아 물에 넣어 끓였다.

그런데, 건멸치를 그냥 물에 넣어 멸치국물을 우려내는 경우 건멸치로부터 떨어진 찌거기를 걸러내야 하는 번거러움이 있고, 금속재 통이나 포대에 건멸치를 담아 우려내는 경우 금속재 통이나 포대를 세척해야 하는 불편함이 있다. 또한, 조리에 숙련되지 않은 요리자의 경우 만들고자 하는 국물의 물량에 대해 건멸치의 투입량을 적절하게 조절하기가 어려운 불편함이 있다.

이러한 불편함을 개선하기 위해 국내 공개 특허 제 2005-0014179호에는 건멸치, 마른명태, 다시마, 양파, 버섯, 마늘, 새우를 일정비율로 혼합한 조성물을 여 과지에 봉입한 멸치육수 티백이 개시되어 있다.

그런데 상기 멸치 육수 티백은 1회용으로 이용할 수 있으면서, 맛을 일정하게 낼 수 있는 장점은 있지만, 멸치로부터의 우려낸 국물에 포함된 칼슘의 체내 흡수율은 높이지 못하는 단점이 있다.

주지된 바와 같이 인체에 있어서의 칼슘은 인체를 이루는 무기질의 주요 성분으로서 골격, 치아형성 및 체내 호르몬 대사에 관여하고, 부족시에는 골연화증, 골다공증, 구루병을 야기하고, 성장기의 아이들은 발육부진을 야기시킨다.

이러한 칼슘의 인체역학적 기능을 고려할 때 멸치국물에 함유된 칼슘의 체내 흡수율을 높일 수 있는 방안이 매우 필요하다.

본 발명은 상기와 같은 문제점을 개선하기 위하여 창안된 것으로서, 칼슘의 용해율 및 체내 흡수율을 높일 수 있는 조성을 갖는 멸치 국물 티백을 제공하는 데 그 목적이 있다.

상기의 목적을 달성하기 위하여 본 발명에 따른 멸치국물 티백은 건멸치를 주성분으로 하여 다수의 여과공이 형성된 여과지에 봉입되어 밀봉된 멸치 육수 티백에 있어서, 상기 여과지 내에 상기 건멸치 85 내지 91중량부, 건새우 3 내지 7중량부, 다시마 3 내지 7중량부, 건홍합 3 내지 5중량부의 비로 혼합된 제1조성물을 구비한다.

바람직하게는 상기 제1조성물 100중량부에 대해 건무우 3 내지 5중량부가 더 첨가된다.

또한, 상기 제1조성물 100중량부에 대해 꿀 2 내지 4중량부가 더 첨가된다.

본 발명의 또 다른 측면에 따르면, 상기 제1조성물에 100중량부에 대해 구연산 3 내지 5중량부가 더 첨가된다.

또한, 상기 건멸치는 80℃에서 3시간 건조시켜 수분함량을 10%미만이 되게 열처리한 것을 적용하는 것이 바람직하다.

이하에서는 본 발명의 멸치 육수 티백에 대해 보다 상세하게 설명한다.

먼저, 건멸치는 바다에서 잡은 멸치를 끓는 물에 삶은 후, 물기를 빼고 자연광 또는 온풍기로 건조시켜 유통되는 통상의 것을 적용하되, 건조된 건멸치를 멸균 및 수분함량을 줄이기 위해 80℃에서 3시간 건조시켜 수분함량을 10%미만이 되게 열처리한 것을 적용하는 것이 바람직하다.

건멸치는 적절한 크기 예를 들면 여과지의 망눈 보다 크게 파쇄한 것을 적용할 수 있음은 물론이다. 또한, 건멸치의 머리와 내장을 제거한 것을 적용할 수 있음은 물론이다.

건새우는 새우를 건조한 것으로, 자연 건조한 것 또는 동결 건조한 것을 사용해도 된다.

다시마는 자연광 또는 온풍기로 건조시킨 것을 적용하고, 여과지 내에 수용될 수 있게 적절한 크기로 절단한 것을 적용한다.

건홍합은 홍합을 건조한 것으로 자연 건조한 것 또는 동결 건조한 것을 사용하면 된다. 건홍합은 적절한 크기로 분쇄하여 분말화 한 것을 적용하는 것이 바람 직하다.

홍합은 여성 질환에 탁월한 효능이 있고, 고대 의학서적인 『방약합편』에서는 홍합을 오래된 이질을 다스리고 허한 것을 보충하며 음식을 잘 소화시키고 부인들에게 유익하다고 쓰여 있다. 또한 홍합죽은 여성의 요통이나 냉대하증, 산후 회복식 등에 좋은 것으로 알려져 있다.

그 밖에도 홍합은 조혈 작용을 하고, 기운을 보호해 준다고 알려져 있다.

또한, 홍합은 각종 비타민과 미네랄이 풍부하기 때문에 여성들의 빈혈 예방에 좋고 몸속에 유해산소를 제거해 노화 방지, 피부미용에도 효과가 있다.

또한, 홍합으로부터 우려낸 국물은 단백질이 아닌 질소화합물 종류로 시원한 맛을 내고, 소화력이 약한 아이들과 노인들에게 특히 좋다.

특히, 홍합은 프로비타민D의 함량이 높아 칼슘과 인의 체내 흡수율을 향상시키는 작용을 한다.

그 밖에도 홍합은 바다에서 나는데도 염분이 없을 뿐만 아니라 홍합 속에 함유된 칼륨이 체내 축적된 소금 성분의 나트륨을 제거하는 역할도 한다.

따라서, 건멸치와 함께 첨가되는 홍합은 건멸치로부터 추출되는 칼슘의 체내 흡수율을 높이는 작용뿐만 아니라 멸치, 다시마 및 건새우에 함유된 나트륨이 국물에 함유되어 인체에 과잉으로 섭취될 경우에도 체내의 소금성분을 제거하는 기능도 한다.

건무우는 무우를 건조시켜 일정크기 이하로 분쇄한 것을 적용한다.

이렇게 준비된 재료들 중 건멸치, 건새우, 다시마 및 건혼합을 제1조성물로 하여 설명한다.

먼저, 제1조성물은 100중량부를 기준으로 건멸치 85 내지 91중량부, 건새우 3 내지 7중량부, 다시마 3 내지 7중량부, 건홍합 3 내지 5중량부의 비로 혼합한다.

이러한 제1조성물의 각 성분비는 건멸치, 건새우, 다시마 및 건홍합의 유효성분을 이용하되, 최종적으로 우려낸 국물이 비릿하지 않으면서도 맛이 좋도록 관능시험을 거쳐 적용된 것이다. 또한, 건홍합의 경우 건멸치로부터 우려나오는 칼슘 양을 고려하여 칼슘의 체내 흡수가 효과적으로 이루어지게 할 수 있는 적정량을 실험에 의해 구한 것이다.

칼슘흡수율은 밀러(Miller) 방법에 의해 기내(in vitro) 실험을 수행하였다. 제1조성물에 대해 앞서 설명된 조성비 범위에 대해 건멸치 88중량부, 건새우 4중량부, 다시마 4중량부, 건홍합 4중량부로 혼합된 혼합물을 시험구로 하고, 건멸치 88중량부, 건새우 4중량부, 다시마 4중량부로 혼합된 혼합물을 대조구로 한 다음 시험구와 대조구에 대해 각각 시료분말 10g을 400ml의 증류수와 함께 용기에 넣고 6M HCl 용액을 사용하여 PH를 2로 조정하고 15분간 믹싱한 후 6ml의 펩신(pepsin) 용액을 첨가하여 37℃에서 2시간 동안 교반 가온하고, 소화된 20ml를 취하여 0.1M NaOH pH7로 적정하여 NaHCO₃의 첨가량을 결정하였다. 이후, 결정된 NaHCO₃와 증류수 25ml를 투석막에 넣고 용기에 담근 후 밀봉하여 37℃에서 교반 가온 하고, 30분 후 pH가 5가 되었을 때 소화제인 판크레아티너블 솔트 믹스쳐(pancreatin-bile salts mixture)를 5ml 첨가하고 2시간 동안 37℃에서 인규베이 션 후 투석막을 제거하여 멤브런스 속의 투석액(dialysate)의 무게를 측정하고 ICP로 분석한 결과를 이용하여 흡수율을 계산하였다.

이러한 측정결과 대조구에 대해 시험구는 16%의 칼슘흡수율이 증가함을 나타냈다.

한편, 제1조성물 100중량부를 기준으로 건무우 3 내지 5중량부가 더 첨가될 수 있다.

더욱 바람직하게는 제1조성물 100중량부에 대해 꿀 2 내지 4중량부가 더 첨가되고, 상기 제1조성물 100중량부에 대해 구연산 3 내지 5중량부가 더 첨가된다.

여기서, 꿀은 고상으로 분말화 한 것을 적용한다. 꿀은 칼슘의 체내 흡수를 도울수 있게 첨가하는 것으로 포도당, 과당, 라피노오스 등 꿀 속에 함유된 탄수화물 성분들이 칼슘의 체내 흡수량을 높여준다. 이러한 꿀은 단 성분이 있기 때문에 멸치 국물 맛을 유지할 수 범위 내에서 제1조성물 100중량부에 대해 2 내지 4중량부로 첨가되는 것이 바람직하다.

구연산 또한 칼슘의 체내 흡수를 도운다.

꿀 및 구연산의 제1조성물에 대한 성분비는 건멸치로부터 우려나오는 칼슘 양을 고려하여 칼슘의 체내 흡수가 효과적으로 이루어지게 할 수 있는 적정량을 실험에 의해 구한 것으로 앞서 설명된 실험방법에 의해 실험한 결과 대조구에 대해 칼슘흡수율이 23%까지 증가되었다.

다음은 혼합조성물을 미세한 여과공이 형성된 여과지 예를 들면 부직포로 형성된 여과지에 봉입하여 밀봉한다.

바람직하게는 여과지에 투입되는 혼합조성물은 설정된 량씩 투입된다. 예를 들면, 여과지에 투입되는 혼합조성물은 제1조성물을 기준으로 100그램이 투입되고, 이에 대해 성인 몇 인분 인지 및 끓일 물의 양을 포장지에 기재하여 제공한다. 물론, 여과지에 투입하는 양은 상기 예로 한정하는 것은 아님은 물론이다.

한편, 혼합조성물이 봉입된 여과지의 습기유입을 차단하기 위해 합성수지소재의 외장 포장용지로 여과지를 밀봉시키는 것이 바람직하다.

이러한 멸치 국물 티백은 외장 포장용지를 벗기고, 여과지를 물에 넣고 일정시간 끓인 다음 여과지를 건져내 만든 멸치국물을 원하는 요리에 사용하면 된다. 이렇게 생성된 멸치국물을 섭취하는 경우 홍합, 꿀 및 구연산에 의해 인체의 장내에서의 칼슘의 인체 내 흡수율을 높일 수 있다.

지금까지 설명된 바와 같이 본 발명에 따른 멸치국물 티백에 의하면, 정량화 되어 동일한 맛을 재현할 수 있으면서도 칼슘의 체내 흡수율을 높일 수 있는 장점을 제공한다.

Claims (5)

1. 삭제
2. 삭제
3. 다수의 여과공이 형성된 여과지에 건멸치가 봉입되어 밀봉된 멸치 육수 티백에 있어서,

   상기 여과지 내에 상기 건멸치 85 내지 91중량부, 건새우 3 내지 7중량부, 다시마 3 내지 7중량부, 건홍합 3 내지 5중량부의 비로 혼합된 제1조성물과, 상기 제1조성물 100중량부에 대해 건무우 3 내지 5중량부와, 상기 제1조성물 100중량부에 대해 꿀 2 내지 4중량부가 첨가된 것을 특징으로 하는 멸치 육수 티백.
4. 제3항에 있어서, 상기 제1조성물 100중량부에 대해 구연산 3 내지 5중량부가 더 첨가된 것을 특징으로 하는 멸치 육수 티백.
5. 제4항에 있어서,

   상기 건멸치는 80℃에서 3시간 건조시켜 수분함량을 10%미만이 되게 열처리한 것을 적용하는 것을 특징으로 하는 멸치 육수 티백.