KR20080092649A - L글루타민산 나트륨(Monosodium L-Glutamate) 화학조미료를 첨가하지 않은 전복 조미료 제조방법이다. - Google Patents

Abstract

본 발명은 국, 탕, 찌개, 조림, 찜 각종 음식을 요리할 때 넣어 맛을 내는 전복 조미료 제조 방법에 관한 것으로 더 상세하게는 전복, 참소라, 홍합, 꽃게, 홍게, 바지락 조개, 보리새우, 황태, 참다랑어훈제(가쓰오부시)와 같은 천연의 재료를 이용하여 전복 참소라 꽃게, 홍게 껍질과 내장을 제거한 후 세척하여 전복과 참소라는 얇게 포를 떠서 썰고 꽃게와 홍게는 살을 발라 따로 따로 건조기에 넣어 95％의 수분을 건조하고 이미 시중에서 건조해 판매하는 홍합, 보리새우, 바지락 조갯살, 황태살, 참다랑어훈제(가쓰오부시)는 따로 따로 분쇄하여 각각 가루로 만들어 전복100％가루 14％, 참소라100％ 가루 10％, 홍합살100％가루 3％, 꽃게살100％가루 4％, 홍게살100％가루 4％, 바지락 조갯살100％가루 2％, 보리새우100％ 가루 2％, 황태살100％가루 2％, 참다랑어훈제(가쓰오부시)100％ 가루 3％의 비율대로 혼합하여 중불에서 5분간 볶아 비린내를 제거하는 단계(1)

단계(1) 혼합물과 이미 건조되어 시중에서 판매하는 마늘, 양파, 무, 표고버섯, 생강, 다시마, 후추, 참깨를 따로따로 분쇄하여 가루로 만든 마늘 가루 3％, 양파가루3％, 무가루1％, 표고버섯가루3％, 생강가루1％, 다시마가루1％, 참깨가루1％, 후추가루1％ 비율대로 혼합하는 단계(2)

단계(2) 혼합물과 표고버섯83.8％의 성분과 표고버섯가루 11％성분의 추출 엑기스 분말 NM 9％, 바지락 조개 30％ 성분의 추축엑기스 분말 NM 9％, 홍합24％ 성분의 추출엑기스 분말NM 6％, 새우30％ 성분의 추출엑기스분말 NM 6％, 다시마 7 ％ 성분의 추출엑기스 분말NM 6％, 정백당 3％ 혼합하면 여기에 엑스트린, 글리신 알기닌 호박산나트륨 5-이노이신산 나트륨 5-구아닐산 나트륨 알카라아제 성분이 들어있어 맛을 내는 단계 (3)

단계(3)과 혼합물과 천일염은 간수를 제거하고 센 불에서 30분간 볶으면 수분은 증발되면서 회색빛갈이 나면 불을 끄고 군 천일염이 된다. 군 천일염을 완전히 식힌 다음 분쇄기로 곱게 분쇄하여 가루로 된 구운 천일염 3％ 혼합하는 단계(4)

단계(4)를 전부 혼합된 재료를 중불에서 15분간 볶으면 단계(3)에 들어있는 설탕의 입자가 열에 의해 녹으면서 옆에 있는 분말의 입자와 결합하여 작은 입자가 생기고 5％ 남아 수분을 함유하고 있는(1단계),(2단계)의 가루와 참기름을 함유하고 있는 참깨 가루는 단계3에 들어있는 분말입자와 이미 결합하여 작은 입자가 된 상태에서 열에 의해 수분이 증발되면 작은 입자로 형성된다. 불을 끄고 식히면 작은 결정체로 만든 것이 명품 전복 조미료의 제조 방법이다.

Description

화학조미료 L-글루타민산 나트륨 즉, 화학조미료가 안 들어간 명품 전복 조미료 제조방법{famous abalone flavor}

본 발명은 천연의 재료 전복, 참소라, 홍합, 보리새우, 꽃게, 홍게, 바지락 조개, 마늘, 양파, 무, 표고버섯, 생강, 황태, 참다랑어훈제(가쓰오부시), 다시마, 후추, 참깨를 건조하여 분쇄기로 분쇄하여 가루로 만들어 놓고 표고버섯83.8％ 의 성분과 표고버섯가루 11％성분의 추출 엑기스 분말 NM, 바지락 조개 30％ 성분의 추축엑기스 분말 NM, 홍합24％의 성분의 추출엑기스 분말NM ,새우30％ 성분의 추출엑기스분말 NM, 다시마7％ 성분의 추출엑기스 분말NM , 정백당, 구운 천일염을 전부 혼합하여 약한 불에 볶아서 명품 전복 조미료를 제조하는 방법에 관한 것이다.

통상 국, 탕, 찌개, 조림, 찜 모든 요리에 사용하는 조미료는 화학 조미료 L-글루타민산나트륨이 첨가된 조미료를 사용하고 있기 때문이다.

그러나 L-글루타민산나트륨은 화학 조미료 이므로 장기간 섭취하면 인체에 해로운 수 있다.

다량의 L-글루타민산나트륨을 섭취 하고서 10분에서 20분이 지나면 후두의 작열간과 불쾌감, 근육경련, 매스꺼움 등의 증상이 일시적으로 나타난다는 보고가 있으며 이를 중국 음식점 중후군이라 한다.

미국FDA에서는 신생아용 음식에는 첨가하지 못하도록 규정하고 있으며 천식, 고혈압, 울혈성, 심부전 환자, 알레르기 환자에게도 섭취 제한을 권하고 있다.

따라서 이런 문제점을 해결하기 위하여 1번의 천연재료를 이용하여 어떤 음식에 넣어 먹어도 괜찮은 전복 조미료를 개발하게 이른 것입니다.

전복은 장기간 많이 섭취하여도 괜찮으며 환자가 먹어도 좋다는 중국 당나라 때 도홍경이 지은 한방서 명의별록에 기록 되어 있어 명품 전복조미료 개발이 시급한 실정에 이르렀다.

본 발명은 상기와 같은 문제점을 보완하기 위하여 안출된 것이고 본 발명의 목적은 단계(1)의 천연재료로 전부 구성하여 제조 방법을 제공함에 있다.

본 발명은 L-글루타민산나트륨 화학조미료를 배재하고 단계(1)의 천연재료속에 들어있는 글루타민산을 이용하여 명품 전복조미료를 개발하여 국, 탕, 찌게, 조림, 찜 모든 음식을 요리할 때 조미료를 사용할 수 있는 제조 방법이다.

이상과 같이 단계(1)의 천연재료 속에 들어 있는 글루타민산나트륨(= M S G)은 글루타민산염이 맛을 내는 조미료 역할을 하는 나트륨이 많이 들어 있는 단계(1)에 있는 천연재료를 소재로 선택하여 명품 전복조미료를 제조할 수 있는 방법을 개발 한 것입니다.

이하 본 발명은 공정단계별로 상세히 설명한다.

단계(1) 전복, 참소라, 홍합, 꽃게, 홍 게, 바지락조개, 보리새우, 황태, 참다랑어훈제(가쓰오부시) 천연의 재료를 이용하여 전복, 참소라, 꽃게, 홍게는 껍질과 내장을 제거한 후 세척하여 전복, 참소라는 얇게 저며 썰고 꽃게, 홍 게는 살을 발라 따로 따로 건조기에 넣어 95％의 수분을 건조하고 이미 시중에서 건조해서 판매하는 홍합, 보리새우, 바지락 조개살, 황태 살, 참다랑어훈제(가쓰오부시)는 따로 따로 분채 하여 가루로 만들어 비린내를 제거하기 위하여 중불에서 5분간 볶아낸다.

단계(2)는 이미 건조 되서 시중에서 판매하는 마늘, 양파, 무, 표고버섯, 생강, 다시마, 후추, 참깨를 따로 따로 분채해서 가루로 만드는 단계(2)

단계(2) 혼합물과 표고버섯83.8％ 의 성분과 표고버섯가루 11％성분의 추출 엑기스 분말 NM, 바지락조개 30％ 성분의 추축엑기스 분말 NM, 홍합 24％ 성분의 추출엑기스 분말NM ,새우30％ 성분의 추출엑기스분말NM, 다시마 7％ 성분의 추출엑기스 분말NM , 정 백당을 혼합하는 단계(3)

단계(3)의 혼합물과 천일염은 간수를 제거하고 센 불에서 30분간 볶으면 수분은 증발되면서 회색빛갈이 나면 불을 끄면 구운 천일염이 된다. 군 천일염을 완전히 식힌 다음 분쇄기로 곱게 분쇄하여 가루로 된 군 천일염 3％ 혼합하는 단계(4)

단계(4) 전부 혼합된 재료를 중불에서 10분간 볶으면 단계(3)에 들어있는 설탕의 입자가 열에 의해 녹으면서 옆에 있는 분말과 결합하여 작은 입자가 생기고 남아있는 수분이 증발 되면서 작은 덩어리로 뭉치고 갈색 색깔이 나면 불을 끄고 볶은 재료는 완전히 식힌 다음 분쇄기로 알맞게 분쇄하면 작은 입자덩어리로 분리된다.

전복의 성능 및 효능

전복은 필수아미노산을 포함해 여러 가지 아미노산의 함량이 많다. 특히 전복은 단백질과 글루타민산로이신 및 알기닌 등의 아미노산이 풍부하기 때문에 독특한 맛을 낼 뿐만 아니라 철을 비롯하여 마그네슘과 구리 등의 무기질과 갖가지 비타민이 많이 들어 있다. 특히 전복을 말렸을 때 표면에 흰 가루가 생기는데 이것이 타우린 성분이다.

타우린은 담석을 녹이고 콜레스테롤의 함량을 낮춰 줄 뿐 아니라 신장 기능을 향상시키고 시력회복과 함께 간의 해독작용을 촉진하고 전복에는 알기닌 이라는 아미노산이 1100mg들어 병후 원기 회복과 건강에 효과적이다.

참소라

단백질(20.0g), 지방질(0.5g), 당질(4.1g), 칼슘(46mg), 철분(9.0mg) 비타민A (120I.u), 비타민B1(0.06mg), 비타민B2( 0.06mg), 나이아신(3.0mg)

홍합 성능 및 효능은 각종 비타민과 미네랄이 풍부하고 빈혈 예방에 좋고, 몸속에 유해산소를 제거해 노화방지 피부미용에도 효과가 있으며 붉은 산호 빛깔의 오동통한 살이 매력적인 홍합은 담백한 맛을 내는데 피를 돌게 해줘서 생리활성 작용을 도와주고 홍합국물의 시원한 맛은 단백질이 아닌 질소 화합물 종류로 국물의 맛을 내며 소화력이 약한 아이들과 노인들에게 특히 좋다.

프로비티D의 높은 함량을 보유하고 있으며 칼슘과 인은 체내에 흡수율을 향 상시켜 골다공증을 예방하고 뼈나 치아의 형성을 도와 튼튼하게 해주는 효과가 있다. 텍스트린, 글리신, 알기닌 호박산나트륨등이 국물 맛을 낸다.

꽃게, 홍게는 갑각류로 예전부터 좋은 음식으로 알려져 왔는데 이것은 이들에 들어 있는 단백질과 지방 등 다른 물질과 결합되어 있지 않은 순수한 단백질이 여서 먹으면 신속하게 뇌로 전달되며 기분이 좋아지고 정신적 에너지를 충만하게 하는 도파민과 티로신을 다량 함유 하고 있으며 꽃게, 홍 게는 글루타민산을 비롯하여 글리신 알기닌, 구아닌산 등의 아미노산 성분이 많이 들어있어 특유의 향과 국물 맛을 낸다.

바지락조개는 타우린 단백질과 국물 맛이 좋은 덱스트린 글리신 알기닌 호박산나트륨 5-이노신나트륨 5-구아닐산나트륨 알칼리아제가 들어 있어 시원한 국물 맛을 낸다.

보리새우

단백질(71.9g), 지방질(2.1g), 칼슘(395mg), 철분(8.1mg), 비타민 B1(0.10mg), 비타민B2( 0.06mg), 나이아신(1.2mg)

황태는 단백질이 56％나 되는 건강식(지방함량 2％)으로 콜레스테롤은 거의 없고 메타오닌등 아미노산이 풍부한 황태 국물은 시원한 맛을 낸다.

참다랑어훈제 (가쓰오부시)는

비타민A, B복합체, C, D, 그리고 E를 포함. 비타민 B1 , B2 , B6 , B12 , ... 등 20여의비타민 , 비오틴 , 엽산 , 이노시톨이 들어 있는 비타민 B 복합 함유물 , 비타민B판토테닉산 , 펜토텐산 , 나이신 , 리보플라빈 , 피리독신 , 티아민 , 바이오틴 , 폴릭산 , 트립토판아미노 , 무기질 F , 미네랄- 칼륨 , 규소 , 유황 , 구리 , 인 , 철 , 동 , 망간 , 칼슘 , 마그네슘 등. 포도당 , 탄수화물 , 단백질 , 각종 효소 18종 , 푸른곰팡이 의 헥토신D , 키토신 , 헥산 , RNA , DNA , 불포화지방산 , 스테롤 , 젤라틴 , 강장면역항염/ 면역항균물질 P1 , P2 베타민Q3 , DHA+1 , +2 , +3 , 오메가3지방산 , 감마3글로브린 K-MAX ... 등등.

아이소-치로폴린HDV-7 , 메틸콜린아미노산비타민 A , 뉴클레오테라테이드산 , ZETA-TEN , 바이오프로비타F5 , ... 이외 에도 아직까지 밝혀지지 않은 생명중추관여 희유 물질 인 미지의 G물질 (생명력의 근원)필수성분들이 함유 되어있다.

위의 헥토신D 의 항균력은 페니실린이나 테트라사이클린의 70％(6 배)에 해당하는 물질.

효능으로는 심 혈관 질환 및 혈전 혈류개선 , 고혈압예방 , 탈모방지 , 노화방지 , 면역체계강화 , 면역력 증가 , 자양강장 , 성기능회복 , 세포신진대사력 , 기사회생조리효과 , 오메가 3 의 피부탄력 및 미백효과(젊음을 연장하고 피부 미용에 도움을 줌.) , 항생 , 항염 , 항균/항암효과 , 콜레스테롤 감소효과 , 모든 세포 재생 , 피로 감퇴 , 고단백 식품 , 영양 보급 , 간 해독작용 , 간 지방 침착 , 혈색을 좋게하며 피부 를 윤기 있게 한다. DHA성분은 생장 발육 촉진 , 콩팥 조직의 재생 , 신생 세포의 생성 , 산소 소모량 증대 , 신진 대사의 촉진 , 생명연장 장수염색체증강 , 질병에 대한 저항력과 세포의 생존률을 높여줌 , 검은머리증대효과 , 뇌기능활성화 , 정신 장애 , 스트레스 , 불안 과 불면증치유 , 우울증 , 기억력 감퇴를 완화 , 치매 등이 치유된다.

가쓰오부시는 일본 천황 이 즐겨먹던 음식으로 대표적인 일본 장수 식품이다.

마늘은 수분 60.4％, 단백질 3.0％, 지방질 0.5％, 당질 32.0％, 섬유 0.8％, 회분 1.3％, 칼슘32mg, 인 50mg, 비타민 0.3mg, 비타민 0.5mg, 비타민 7mg

양파는 수분 90.5％, 탄수화물 7.7g, 칼슘 12mg, 인 117mg, 비타민C 24mg 맛을 낸다.

무는 레복근이라 한다. 맛은 맵고 성질은 따뜻하며 독은 없다. 효소제인 디아스타제가 풍부하게 들어있어 시원한 국물 맛을 낸다.

표고버섯에는 칼슘, 인, 칼륨, 나트륨, 염소, 마그네슘, 철, 요오드, 구리, 아연, 코발트, 망간 등의 원소가 들어있습니다.

생강의 매운맛 성분으로는 쇼가올, 진저롤, 진저론등의 소위 바닐릴 케톤류로 알려진 화합물에 속하는 매운맛을 가진 화합물들을 함유하고 있으며 식중독을 일으키는 균에 대해 살균, 항균 작용이 있다.

다시마 약명은 곤포이며 탄수화물이 60％ 알긴 비타민, 아미노산, 스트로이드, 요오드, 브롬, 칼륨, 나트륨, 철, 무기질이 함유 되어있어 국물 맛을 낸다.

후추는 당질이 약 10％ 단백질 6％ 지방질을 포함한다. 철20.0mg％ 매운맛 성분은 차비신 1∼3％ 포함 되어 있다. 후추는 향신료로서 향기나 맛을 내게 하는 이외에도 기름의 산화를 억제시키고 비타민C의 산화를 방지하는 작용을 하며 냄새를 없애고 방부 효과가 있다.

참깨는 참깨 수분 1.6g, 단백질 20.8g, 지방 54.2g, 칼슘 1200g, 철분 9.9g, 섬유질 3.2g, 열량 599kcal, 들어있어 고소한 국물의 맛을 낸다.

설탕의 성분 수쿠로오스 D-글루코오스와 D-프록토오스가 들어 있어 맛을낸다.

천일염 염화나트륨 95.63％, 염화마그네슘 1.75％, 황산마그네슘 1.19％, 황산칼슘 0.88％, 염화칼슘0.55％ 들어있어 맛을 낸다.

따라서 명품 전복조미료는 국, 탕, 찌개, 조림, 찜, 각종 음식을 요리할 때 첨가하여도 적합하다.

이상에서 설명하는 바와 같이 본 발명은 주 재료가 천연재료를 건조 분말 가루로 배합하여 만든 것으로 어떠한 음식에 넣어도 영양소가 골고루 배합 되어 있어 맛을 증진시키고 장기간 많이 섭취하여도 건강에 해롭지 않고 많이 섭취 할수록 몸에 이로운 영양소가 공급되기 때문에 건강하게 지낼 수 있는 것이 효과가 있다.

Claims (1)

1. 전복, 참소라, 홍합, 꽃게, 홍 게, 바지락조개, 보리새우, 황태, 참다랑어훈제(가쓰오부시)와 같은 천연의 재료를 이용하여 전복, 참소라, 꽃게, 홍게는 껍질과 내장을 제거한 후 세척하여 전복과 참소라는 얇게 저며 포를 떠 썰고 꽃게와 홍게는 살을 발라 따로 따로 건조기에 넣어 95％의 수분을 건조하고 이미 시중에서 건조해 판매하는 홍합, 보리새우, 바지락 조갯살, 황태 살, 참다랑어훈제(가쓰오부시)는 따로따로 분쇄하여 각각 가루로 만들어 전복100％가루 14％, 참소라100％ 가루 10％, 홍합살100％가루 3％, 꽃게살100％가루 4％, 홍게살100％ 가루 4％, 바지락 조갯살100％가루 2％, 보리새우100％ 가루 2％, 황태살100％ 가루 2％, 참다랑어훈제(가쓰오부시)100％ 가루 3％의 비율대 로 혼합하여 중불에서 5분간 볶아 비린내를 제거하는 단계(1)

   단계(1)의 혼합물과 이미 건조되어 시중에서 판매하는 마늘, 양파, 무, 표고버섯, 생강, 다시마, 후추, 참깨를 따로따로 분쇄하여 가루로 만든 마늘가루 3％, 양파가루 3％, 무 가루 1％, 표고버섯 가루 3％, 생강가루 1％, 다시마가루 1％, 참깨가루 1％, 후추 가루 1％ 비율대로 혼합하는 단계(2)

   단계(2)의 혼합물과 시중 공장에서 생산하여 판매하는 표고버섯 83.8％ 의 성분과 표고버섯가루 11％ 성분의 추출 엑기스 분말 NM 9％, 바지락조개 30％ 성분의 추축엑기스 분말 NM 9％, 홍합24％의 성분의 추출엑기스 분말NM 6％, 새우30％ 성분의 추출엑기스분말 NM 6％, 다시마 7％ 성분의 추출엑기스분말NM 6％, 정백당 3％ 혼합하면 여기에 엑스트린, 글리신 알기닌 호박산나트륨 5-이노이신산 나트륨 5-구아닐산 나트륨 알카라아제 성분이 들어있어 국물 맛을 내는 단계(3)

   단계(3)과 혼합물과 천일염은 간수를 제거하고 센 불에서 30분간 볶으면 수분이 증발되면서 회색이 날 때 불을 끄면 구운 천일염이 된다. 군 천일염을 완전히 식힌 다음 분쇄기로 곱게 분쇄하여 가루로 만들면 구운 천일염 3％ 혼합하는 단계(4)

   단계(4)를 전부 혼합된 재료를 중불에서 15분간 볶으면 단계(3)에 들어있는 설탕의 입자가 열에 의해 녹으면서 옆에 있는 분말의 입자와 결합하여 작은 입자가 생기고 5％ 남아 수분을 함유하고 있는(1단계),(2단계)의 가루와 참기름을 함유하고 있는 참깨 가루는 단계3에 들어있는 분말입자와 이미 결합하여 작은 입자가 된 상태에서 열에 의해 수분이 증발되면 작은 입자로 형성된다. 불을 끄고 식히면 작은 결정체로 만든 것이 명품 전복 조미료의 제조 방법이다.