CN108308536A - 一种茶油剁辣椒豆豉酱及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种茶油剁辣椒豆豉酱及其制备方法，茶油剁辣椒豆豉酱所用原料分为A、B、C三组，其中A组由100～150份鲜辣椒、5～12份食盐、10～30份蒜泥、1～4份生姜、1～3份冰糖、1～3份料酒、0.01～0.03份L‑半胱氨酸组成，B组由30～50份茶油组成，C组由10～30份豆豉、1～4份香辛料、0.1～0.5份鸡精组成。本发明提供的一种茶油剁辣椒豆豉酱及其制备方法，产品口感美味且独特、具有诱人的香味，并且有丰富的营养，可进行长期保存。
Description
技术领域
本发明涉及辣椒酱技术领域，尤其是一种茶油剁辣椒豆豉酱及其制备方法。
背景技术
随着生活水平的日益提高，人们对饮食的需求越来越多，因此食品多样化发展才能满足日益增长的市场需求。
传统辣椒酱的制作都是采用辣椒为原料，将其弄碎，再加一些佐料，最后撒上油，用油浸泡着。但大部分的辣椒酱依然存在着口味不到位、保存不持久、添加剂过多等缺陷。
发明内容
有鉴于此，本发明的目的在于提供一种茶油剁辣椒豆豉酱及其制备方法，口感美味且独特、具有诱人的香味，并且有丰富的营养，可进行长期保存。
本发明的技术方案为：一种茶油剁辣椒豆豉酱，所用原料分为A、B、C三组，其中A组由100～150份鲜辣椒、5～12份食盐、10～30份蒜泥、1～4份生姜、1～3份冰糖、1～3份料酒、0.01～0.03份L-半胱氨酸组成，B组由30～50份茶油组成，C组由10～30份豆豉、1～4份香辛料、0.1～0.5份鸡精组成。
优选地，所述香辛料是由0.2～0.8份肉桂粉、0.2～0.8份小茴香粉、0.2～0.8份白芷粉、0.2～0.8份丁香粉、0.2～0.8份砂仁粉组成。
一种茶油剁辣椒豆豉酱制备方法，包括以下步骤：
(1)剁辣椒制备：将鲜辣椒洗净后晾干水分，然后加入食盐、蒜泥、生姜、冰糖、料酒、L-半胱氨酸加入到一起搅拌，搅拌均匀后放入到陶坛中于-5～15℃下水封腌制15～20天，制得特色剁辣椒
(2)茶油剁辣椒豆豉酱制备：将茶油烧至200～250℃，放入豆豉翻炒，直至豆豉表面刚变色冒出小油泡，再趁热放入冰糖、香辛料翻炒至豆豉完全变色、冰糖融化，最后关火加入鸡精搅拌均匀；
(3)杀菌及灌装：经步骤(2)得到的茶油剁辣椒酱灌装、杀菌，即得产品。
优选地，所述步骤(3)中灌装时在辣椒酱上最后浇上经大火烧过的热油，油要浸透茶油剁辣椒豆豉酱，并稍有漫过。
优选地，所述步骤(3)中的灭菌条件为灭菌温度为121℃、杀菌时间为15～35min。
与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：本发明提供的一种茶油剁辣椒豆豉酱及其制备方法，最终得到的辣椒酱口感美味且独特、具有诱人的香味，并且有丰富的营养，可进行长期保存。
具体实施方式
下面结合具体实施方式，对本发明做进一步说明。
一种茶油剁辣椒豆豉酱，所用原料分为A、B、C三组，其中A组由100～150份鲜辣椒、5～12份食盐、10～30份蒜泥、1～4份生姜、1～3份冰糖、1～3份料酒、0.01～0.03份L-半胱氨酸组成，B组由30～50份茶油组成，C组由10～30份豆豉、1～4份香辛料、0.1～0.5份鸡精组成。其中香辛料又是由0.2～0.8份肉桂粉、0.2～0.8份小茴香粉、0.2～0.8份白芷粉、0.2～0.8份丁香粉、0.2～0.8份砂仁粉组成。
一种茶油剁辣椒豆豉酱制备方法，包括以下步骤：
(1)剁辣椒制备：将鲜辣椒洗净后晾干水分，然后加入食盐、蒜泥、生姜、冰糖、料酒、L-半胱氨酸加入到一起搅拌，搅拌均匀后放入到陶坛中于-5～15℃下水封腌制15～20天，制得特色剁辣椒
(2)茶油剁辣椒豆豉酱制各：将茶油烧至200～250℃，放入豆豉翻炒，直至豆豉表面刚变色冒出小油泡，再趁热放入冰糖、香辛料翻炒至豆豉完全变色、冰糖融化，最后关火加入鸡精搅拌均匀；
(3)杀菌及灌装：经步骤(2)得到的茶油剁辣椒酱灌装、杀菌，即得产品。
此步骤中，灌装时在辣椒酱上最后浇上经大火烧过的热油，油要浸透茶油剁辣椒豆豉酱，并稍有漫过。
此步骤中，灭菌条件为灭菌温度为121℃、杀菌时间为15～35min。
最后的实物质量判定，经抽样检验，该产品所检项目符合GB 2712-2014标准，检验结论为合格。色泽具有产品应有的色泽；滋味、气味具有产品应有的滋味和气味、无异味；状态具有产品应有的状态、无霉变、无正常视力可见的外来异物；大肠杆菌n＝5，c＝2，m＝100，M＝1000，均符合要求。
上述的实施例仅为本发明的优选实施例，不能以此来限定本发明的权利范围，因此，依本发明申请专利范围所作的修改、等同变化、改进等，仍属本发明所涵盖的范围。
Claims (5)
1.一种茶油剁辣椒豆豉酱，其特征在于，所用原料分为A、B、C三组，其中A组由100～150份鲜辣椒、5～12份食盐、10～30份蒜泥、1～4份生姜、1～3份冰糖、1～3份料酒、0.01～0.03份L-半胱氨酸组成，B组由30～50份茶油组成，C组由10～30份豆豉、1～4份香辛料、0.1～0.5份鸡精组成。
2.根据权利要求1所述的一种茶油剁辣椒豆豉酱，其特征在于，所述香辛料是由0.2～0.8份肉桂粉、0.2～0.8份小茴香粉、0.2～0.8份白芷粉、0.2～0.8份丁香粉、0.2～0.8份砂仁粉组成。
3.一种如权利要求1-2任一项所述的茶油剁辣椒豆豉酱制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)剁辣椒制备：将鲜辣椒洗净后晾干水分，然后加入食盐、蒜泥、生姜、冰糖、料酒、L-半胱氨酸加入到一起搅拌，搅拌均匀后放入到陶坛中于-5～15℃下水封腌制15～20天，制得特色剁辣椒
(2)茶油剁辣椒豆豉酱制备：将茶油烧至200～250℃，放入豆豉翻炒，直至豆豉表面刚变色冒出小油泡，再趁热放入冰糖、香辛料翻炒至豆豉完全变色、冰糖融化，最后关火加入鸡精搅拌均匀；
(3)杀菌及灌装：经步骤(2)得到的茶油剁辣椒酱灌装、杀菌，即得产品。
4.根据权利要求3所述的一种茶油剁辣椒豆豉酱制备方法，其特征在于：所述步骤(3)中灌装时在辣椒酱上最后浇上经大火烧过的热油，油要浸透茶油剁辣椒豆豉酱，并稍有漫过。
5.根据权利要求3所述的一种茶油剁辣椒豆豉酱制备方法，其特征在于：所述步骤(3)中的灭菌条件为灭菌温度为121℃、杀菌时间为15～35min。
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