CN106689345A - 一种速冻葡萄粒加工工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及食品加工领域，公开了一种速冻葡萄粒加工工艺，通过精选，脱粒，清洗，消毒，护色，预冷，速冻，包装。本发明能保持葡萄原有风味、色泽和营养成分，延长了葡萄的贮藏期，便于长途运输，满足不同地区、不同季节的消费需求。也可作为高级宾馆、餐厅的甜点原料，或夏季冷饮食用。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种速冻葡萄粒加工工艺。
背景技术
速冻葡萄是将新鲜的葡萄经过一系列加工处理制成速冻制品，能保持葡萄原有风味、色泽和营养成分。速冻葡萄延长了葡萄的贮藏期，便于长途运输，满足不同地区、不同季节的消费需求。速冻葡萄也可作为高级宾馆、餐厅的甜点原料，或夏季冷饮食用。
目前市场上的葡萄大多是季节性的，而很少一部分的反季节葡萄都特别的昂贵，这给正常的消费者带来极大的不便，而且长途运输，满足不了不同地区、不同季节的消费需求。
发明内容
本发明提供一种速冻葡萄粒加工工艺，解决现有技术中葡萄长途运输，满足不了不同地区、不同季节的消费需求。
本发明的目的是通过以下技术方案实现的：
一种速冻葡萄粒加工工艺，包括：
(1)精选，采用无病虫害、无疤痕、无机械损伤，着色好，饱满、果香浓郁的葡萄穗；
(2)脱粒，用剪刀逐个将葡萄剪下，保留2mm果蒂，不碰伤葡萄果粒，并剔除不合格果粒；
(3)清洗，用自来水冲洗剪下的葡萄果粒5～6遍，洗至无杂质后沥干水分；
(4)消毒，对葡萄进行消毒，将葡萄完全浸入配制好的0.05％高锰酸钾溶液中，保持5min，然后用自来水冲洗5～6遍，再沥水；
(5)护色，对原料进行浸渍处理，将已消毒的葡萄放入配好的浓度为3％的盐水中，浸泡几分钟后，捞出，充分沥水；
(6)预冷，将沥水的葡萄迅速放入2℃的冰箱内预冷15h，直到葡萄温度降至O～5℃为止，预冷时间不能过长，以防失水、干缩；
(7)速冻，将预冷后的葡萄平铺在大盘中，放入-40℃冰柜冻结30min，冻品中心温度控制在-18℃以下；
(8)包装，将速冻好的葡萄迅速放入包装袋中，用抽真空包装机包装，在-18℃下冻藏，并尽量保持恒温。
本发明的有益效果是：
本发明通过改良葡萄的贮藏方法，能保持葡萄原有风味、色泽和营养成分，延长了葡萄的贮藏期，便于长途运输，满足不同地区、不同季节的消费需求。也可作为高级宾馆、餐厅的甜点原料，或夏季冷饮食用。
附图说明
为了更清楚地说明本发明实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本发明的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动性的前提下，还可根据这些附图获得其他的附图。
图1为本发明实施例的结构示意图。
具体实施方式
为使本发明的上述目的、特征和优点能够更加明显易懂，下面结合附图和具体实施方式对本发明作进一步详细的说明。
如图1所示，为本发明实施例提供的一种速冻葡萄粒加工工艺，包括：
(1)精选，采用无病虫害、无疤痕、无机械损伤，着色好，饱满、果香浓郁的葡萄穗；
(2)脱粒，用剪刀逐个将葡萄剪下，保留2mm果蒂，不碰伤葡萄果粒，并剔除不合格果粒；
(3)清洗，用自来水冲洗剪下的葡萄果粒5～6遍，洗至无杂质后沥干水分；
(4)消毒，对葡萄进行消毒，将葡萄完全浸入配制好的0.05％高锰酸钾溶液中，保持5min，然后用自来水冲洗5～6遍，再沥水；
(5)护色，对原料进行浸渍处理，将已消毒的葡萄放入配好的浓度为3％的盐水中，浸泡几分钟后，捞出，充分沥水；
(6)预冷，将沥水的葡萄迅速放入2℃的冰箱内预冷15h，直到葡萄温度降至O～5℃为止，预冷时间不能过长，以防失水、干缩；
(7)速冻，将预冷后的葡萄平铺在大盘中，放入-40℃冰柜冻结30min，冻品中心温度控制在-18℃以下；
(8)包装，将速冻好的葡萄迅速放入包装袋中，用抽真空包装机包装，在-18℃下冻藏，并尽量保持恒温。
本发明通过改良葡萄的贮藏方法，能保持葡萄原有风味、色泽和营养成分，延长了葡萄的贮藏期，便于长途运输，满足不同地区、不同季节的消费需求。也可作为高级宾馆、餐厅的甜点原料，或夏季冷饮食用。
以上对本发明进行了详细介绍，本文中应用了具体个例对本发明的原理及实施方式进行了阐述，以上实施例的说明只是用于帮助理解本发明的方法及其核心思想；同时，对于本领域的一般技术人员，依据本发明的思想，在具体实施方式及应用范围上均会有改变之处，综上所述，本说明书内容不应理解为对本发明的限制。
Claims (1)
1.一种速冻葡萄粒加工工艺，其特征在于，包括：
(1)精选，采用无病虫害、无疤痕、无机械损伤，着色好，饱满、果香浓郁的葡萄穗；
(2)脱粒，用剪刀逐个将葡萄剪下，保留2mm果蒂，不碰伤葡萄果粒，并剔除不合格果粒；
(3)清洗，用自来水冲洗剪下的葡萄果粒5～6遍，洗至无杂质后沥干水分；
(4)消毒，对葡萄进行消毒，将葡萄完全浸入配制好的0.05％高锰酸钾溶液中，保持5min，然后用自来水冲洗5～6遍，再沥水；
(5)护色，对原料进行浸渍处理，将已消毒的葡萄放入配好的浓度为3％的盐水中，浸泡几分钟后，捞出，充分沥水；
(6)预冷，将沥水的葡萄迅速放入2℃的冰箱内预冷15h，直到葡萄温度降至O～5℃为止，预冷时间不能过长，以防失水、干缩；
(7)速冻，将预冷后的葡萄平铺在大盘中，放入-40℃冰柜冻结30min，冻品中心温度控制在-18℃以下；
(8)包装，将速冻好的葡萄迅速放入包装袋中，用抽真空包装机包装，在-18℃下冻藏，并尽量保持恒温。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201510449787.4A CN106689345A (zh) | 2015-07-28 | 2015-07-28 | 一种速冻葡萄粒加工工艺 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201510449787.4A CN106689345A (zh) | 2015-07-28 | 2015-07-28 | 一种速冻葡萄粒加工工艺 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN106689345A true CN106689345A (zh) | 2017-05-24 |
Family
ID=58894833
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201510449787.4A Pending CN106689345A (zh) | 2015-07-28 | 2015-07-28 | 一种速冻葡萄粒加工工艺 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN106689345A (zh) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN108703213A (zh) * | 2018-05-07 | 2018-10-26 | 王爱明 | 一种速冻葡萄粒的制作方法 |
| CN109329388A (zh) * | 2018-08-30 | 2019-02-15 | 江苏龙山湖生物科技有限公司 | 一种冻干葡萄的前处理工艺 |
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2015
- 2015-07-28 CN CN201510449787.4A patent/CN106689345A/zh active Pending
Cited By (2)
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|---|---|---|---|---|
| CN108703213A (zh) * | 2018-05-07 | 2018-10-26 | 王爱明 | 一种速冻葡萄粒的制作方法 |
| CN109329388A (zh) * | 2018-08-30 | 2019-02-15 | 江苏龙山湖生物科技有限公司 | 一种冻干葡萄的前处理工艺 |
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20170524 |