CN101611879B - 一种营养火腿肠的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明属于营养保健食品领域，具体涉及一种营养火腿肠的制作方法，主要成份包括大豆、海带、玉米、芝麻、瘦肉、植物蛋白粉，先后通过混合、腌制、灌肠、火煮、烘干等工艺制得产品。由于本发明所制得的产品含有丰富的蛋白质、各种氨基酸、维生素、微量元素，还具有大量的膳食纤维，能够补充人体所需的营养物质，促进食物的消化吸收，增强人体的免疫力，对血管硬化、高血糖、高血脂等疾病还具有很好的防护和治疗作用。

Description

一种营养火腿肠的制作方法

技术领域

本发明属于营养保健食品领域，具体涉及一种营养火腿肠的制作方法。

背景技术

目前，国内的火腿肠品种繁多，各种制品花样百出，有玉米肠、牛肉肠、鸡肉肠、猪肉肠等等。这些火腿肠大多以各种肉类为主，辅以淀粉、香料、调味剂、防腐剂制作而成，虽然具有利于储存的优点，但是营养比较单一、不均衡，降低了食用价值。本发明提供一种富有营养的火腿肠的制作方法，使火腿肠不再只是副食品，也能用来作为主食。

发明内容

本发明的目的在于提供一种富有营养的火腿肠的制作方法，以改善以往火腿肠营养比较单一的缺点。本产品主要由以下成分组成：大豆、海带、玉米、芝麻、瘦肉、植物蛋白粉。

大豆中含有大量的大豆蛋白、异黄酮、低聚糖、膳食纤维、大豆油、磷脂、B族维生素、泛酸、烟酸及各种微量元素。能够增强人体免疫功能，防止血管硬化，降低血糖、血脂，延缓细胞衰老。

海带是一种营养价值很高的蔬菜，含有大量的粗蛋白、粗纤维、脂肪、无机盐、钙、铁、胡萝卜素、硫胺素等物质。可以预防甲状腺肿大、白血病、骨痛病，对治疗急性肾功能衰退、脑水肿、乙性脑炎、急性青光眼也有很好的效果。

玉米中含有较多的粗纤维和亚油酸，此外还有蛋白质、矿物质、维生素、叶黄素等物质。对冠心病、动脉粥样硬化、高脂血症及高血压等都有一定的预防和治疗作用，其维生素B6、烟酸等成分，具有刺激胃肠蠕动、加速供便排泄的特性，可防治便秘、肠炎、肠癌。

芝麻含有大量的脂肪、蛋白质、糖类、亚油酸、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分，能够调节胆固醇、抗衰老、明目、润肠、补血养颜。

本发明通过以下方案实现：

1、按重量份，称取大豆10～20份，海带10～20份，玉米10～20份，芝麻5～10份，磨碎，混合均匀，得混合物A；

2、按重量份，称取瘦肉20～40份，用绞肉机绞碎，加入食盐0.3～0.8份，糖0.1～0.5份，黄酒1～10份，混合均匀，腌制3～5小时；

3、按重量份，在步骤2腌制好的瘦肉中加入30～60份植物蛋白粉，20～50份水，再加入步骤1中的混合物A，混合均匀，得混合物B；

4、用塑料肠衣将混合物B灌肠，两头打结，置于锅中小火煮20～40分钟，取出，烘干即得产品。

本发明具有以下优点：

本产品含有丰富的蛋白质、各种氨基酸、维生素、微量元素，还具有大量的膳食纤维，能够补充人体所需的营养物质，促进食物的消化吸收，增强人体的免疫力，对血管硬化、高血糖、高血脂等疾病还具有很好的防护和治疗作用。本产品打破了以往火腿肠营养成分单一、不均衡的情况，使火腿肠不再只是一种副食品，而是能够作为主食。

具体实施方式

选取大豆、海带、玉米、芝麻、瘦肉、植物蛋白粉、食盐、糖、黄酒备用，瘦肉选用瘦猪肉，糖为白砂糖。按以下步骤实施：

[实施例1]

1、按重量份，称取大豆10份，海带10份，玉米10份，芝麻5份，磨碎，混合均匀，得混合物A；

2、按重量份，称取瘦肉20份，用绞肉机绞碎，加入食盐0.3份，糖0.1份，黄酒1份，混合均匀，腌制3小时；

3、按重量份，在步骤2腌制好的瘦肉中加入30份植物蛋白粉，20份水，再加入步骤1中的混合物A，混合均匀，得混合物B；

4、用塑料肠衣将混合物B灌肠，两头打结，置于锅中小火煮20分钟，取出，烘干即得产品。

[实施例2]

1、按重量份，称取大豆15份，海带15份，玉米15份，芝麻8份，磨碎，混合均匀，得混合物A；

2、按重量份，称取瘦肉30份，用绞肉机绞碎，加入食盐0.5份，糖0.3份，黄酒5份，混合均匀，腌制4小时；

3、按重量份，在步骤2腌制好的瘦肉中加入45份植物蛋白粉，35份水，再加入步骤1中的混合物A，混合均匀，得混合物B；

4、用塑料肠衣将混合物B灌肠，两头打结，置于锅中小火煮30分钟，取出，烘干即得产品。

[实施例3]

1、按重量份，称取大豆20份，海带20份，玉米20份，芝麻10份，磨碎，混合均匀，得混合物A；

2、按重量份，称取瘦肉40份，用绞肉机绞碎，加入食盐0.8份，糖0.5份，黄酒10份，混合均匀，腌制5小时；

3、按重量份，在步骤2腌制好的瘦肉中加入60份植物蛋白粉，50份水，再加入步骤1中的混合物A，混合均匀，得混合物B；

4、用塑料肠衣将混合物B灌肠，两头打结，置于锅中小火煮40分钟，取出，烘干即得产品。

[实施例4]

1、按重量份，称取大豆15份，海带10份，玉米20份，芝麻5份，磨碎，混合均匀，得混合物A；

2、按重量份，称取瘦肉30份，用绞肉机绞碎，加入食盐0.5份，糖0.3份，黄酒10份，混合均匀，腌制3小时；

3、按重量份，在步骤2腌制好的瘦肉中加入40份植物蛋白粉，50份水，再加入步骤1中的混合物A，混合均匀，得混合物B；

4、用塑料肠衣将混合物B灌肠，两头打结，置于锅中小火煮30分钟，取出，烘干即得产品。

以上列举的仅是本发明的具体实施例。显然，本发明不限于以上实施例，还可以有许多变形，本领域的普通技术人员能从本发明公开的内容直接导出或联想到的所有变形，均应认为是本发明的保护范围。

Claims (5)

1.一种营养火腿肠的制作方法，其特征在于，通过以下步骤实现：

a)按重量份，称取大豆10～20份，海带10～20份，玉米10～20份，芝麻5～10份，磨碎，混合均匀，得混合物A；

b)按重量份，称取瘦肉20～40份，用绞肉机绞碎，加入食盐0.3～0.8份，糖0.1～0.5份，黄酒1～10份，混合均匀，腌制3～5小时；

c)按重量份，在步骤b)腌制好的瘦肉中加入30～60份植物蛋白粉，20～50份水，再加入步骤a)中的混合物A，混合均匀，得混合物B；

d)用塑料肠衣将混合物B灌肠，两头打结，置于锅中小火煮20～40分钟，取出，烘干即得产品。

2.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于：

a)按重量份，称取大豆10份，海带10份，玉米10份，芝麻5份，磨碎，混合均匀，得混合物A；

b)按重量份，称取瘦肉20份，用绞肉机绞碎，加入食盐0.3份，糖0.1份，黄酒1份，混合均匀，腌制3小时；

c)按重量份，在步骤b)腌制好的瘦肉中加入30份植物蛋白粉，20份水，再加入步骤a)中的混合物A，混合均匀，得混合物B；

d)用塑料肠衣将混合物B灌肠，两头打结，置于锅中小火煮20分钟，取出，烘干即得产品。

3.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于：

a)按重量份，称取大豆15份，海带15份，玉米15份，芝麻8份，磨碎，混合均匀，得混合物A；

b)按重量份，称取瘦肉30份，用绞肉机绞碎，加入食盐0.5份，糖0.3份，黄酒5份，混合均匀，腌制4小时；

c)按重量份，在步骤b)腌制好的瘦肉中加入45份植物蛋白粉，35份水，再加入步骤a)中的混合物A，混合均匀，得混合物B；

d)用塑料肠衣将混合物B灌肠，两头打结，置于锅中小火煮30分钟，取出，烘干即得产品。

4.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于：

a)按重量份，称取大豆20份，海带20份，玉米20份，芝麻10份，磨碎，混合均匀，得混合物A；

b)按重量份，称取瘦肉40份，用绞肉机绞碎，加入食盐0.8份，糖0.5份，黄酒10份，混合均匀，腌制5小时；

c)按重量份，在步骤b)腌制好的瘦肉中加入60份植物蛋白粉，50份水，再加入步骤a)中的混合物A，混合均匀，得混合物B；

d)用塑料肠衣将混合物B灌肠，两头打结，置于锅中小火煮40分钟，取出，烘干即得产品。

5.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于：

a)按重量份，称取大豆15份，海带10份，玉米20份，芝麻5份，磨碎，混合均匀，得混合物A；

b)按重量份，称取瘦肉30份，用绞肉机绞碎，加入食盐0.5份，糖0.3份，黄酒10份，混合均匀，腌制3小时；

c)按重量份，在步骤b)腌制好的瘦肉中加入40份植物蛋白粉，50份水，再加入步骤a)中的混合物A，混合均匀，得混合物B；

d)用塑料肠衣将混合物B灌肠，两头打结，置于锅中小火煮30分钟，取出，烘干即得产品。