CN106900873A - 一种消化酶豆浆粉复合固体饮料的制备方法 - Google Patents

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    • A23C11/00—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions
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Abstract

一种消化酶豆浆粉复合固体饮料的制备方法，将糊精粉水溶液加入发酵罐中恒温35℃，接种胃蛋白酶，经72小时厌氧发酵，40℃～45℃低温喷雾干燥，得到消化酶干粉；将大豆经除杂脱皮后，用温水浸泡12小时，磨浆，用300目筛网过滤后，85℃～90℃喷雾干燥，得到豆浆粉；按重量份数计，将5份～15份消化酶干粉和85份～95份豆浆粉，经无菌三维混合机混合后，得到消化酶豆浆粉复合固体饮料。优点是：该产品是植物蛋白型饮料，营养成分含量极高，有益于胃肠消化，特别适合中老年以及肠胃功能虚弱的人群饮用。

Description

一种消化酶豆浆粉复合固体饮料的制备方法
技术领域
本发明涉及一种消化酶豆浆粉复合固体饮料的制备方法。
背景技术
消化酶有辅助肠胃等器官的消化功能，参与细胞内消化，促进食物中糖、脂肪、蛋白质的水解。由大分子物质变为小分子物质以便被肠胃吸收。豆浆粉能促进人体的新陈代谢有利于体内毒物排出，而且还有美容养颜的功效。
目前，市场上大多数都是单一的豆浆粉，部分消化功能差的人群喝了会涨肚，造成消化不良。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种口感好、易消化、营养丰富的消化酶豆浆粉复合固体饮料的制备方法。
本发明的技术解决方案是：
一种消化酶豆浆粉复合固体饮料的制备方法，其具体制备步骤是：
(1)消化酶的制备
将质量浓度为25％～30％糊精粉水溶液加入发酵罐中恒温35℃，接种胃蛋白酶，接种量占糊精粉水溶液总质量的4％～5％，经72小时厌氧发酵，40℃～45℃低温喷雾干燥，得到消化酶干粉；
(2)豆浆粉的制备
将非转基因大豆经除杂脱皮后，用35℃～40℃温水浸泡12小时，按照经浸泡大豆与水重量比1:3～1:4将大豆磨浆，用300目筛网过滤后，在85℃～90℃下进行喷雾干燥，得到豆浆粉；(3)配制豆浆粉复合固体饮料
按照重量份数计，将步骤(1)制备的消化酶干粉5份～15份，步骤(2)制备的豆浆粉85份～95份，经无菌三维混合机混合后，得到消化酶豆浆粉复合固体饮料。
进一步的，按照重量份数计，消化酶干粉的重量份数为10份，豆浆粉的重量份数为90份。
本发明的有益效果：
该产品是植物蛋白型饮料，营养成分含量极高，有益于胃肠消化，采用胃蛋白酶，以喷雾干燥的形式制成消化酶干粉，可是帮助豆浆粉营养成分的消化吸收，并且豆浆粉是经过喷雾干燥方式制作而成，该产品易速溶，在消化酶的作用下极易吸收，长期饮用可以增强人体免疫功能，可以预防糖尿病、高血压、冠心病、脑中风、癌症、支气管炎，改变人体亚健康状态，防止衰老，防止老年痴呆、便秘和肥胖，特别适合中老年以及肠胃功能虚弱的人群饮用。
具体实施方式
实施例1
(1)消化酶的制备
将质量浓度为25％糊精粉水溶液加入发酵罐中恒温35℃，接种胃蛋白酶，接种量占糊精粉水溶液总质量的4％，经72小时厌氧发酵，40℃低温喷雾干燥，得到消化酶干粉；
(2)豆浆粉的制备
将非转基因大豆经除杂脱皮后，用35℃～40℃温水浸泡12小时，按照经浸泡大豆与水重量比1:3将大豆磨浆，用300目筛网过滤后，在85℃下进行喷雾干燥，得到豆浆粉；
(3)配制豆浆粉复合固体饮料
将步骤(1)制备的消化酶干粉50kg，步骤(2)制备的豆浆粉850kg，经无菌三维混合机混合后，经紫外灭菌装袋。
实施例2
(1)消化酶的制备
将质量浓度为28％糊精粉水溶液加入发酵罐中恒温35℃，接种胃蛋白酶，接种量占糊精粉水溶液总质量的5％，经72小时厌氧发酵，42℃低温喷雾干燥，得到消化酶干粉；
(2)豆浆粉的制备
将非转基因大豆经除杂脱皮后，用35℃～40℃温水浸泡12小时，按照经浸泡大豆与水重量比1:4将大豆磨浆，用300目筛网过滤后，在88℃下进行喷雾干燥，得到豆浆粉；
(3)配制豆浆粉复合固体饮料
将步骤(1)制备的消化酶干粉100kg，步骤(2)制备的豆浆粉900kg，经无菌三维混合机混合后，经紫外灭菌装袋。经检测，每100克产品营养素含量为：热量426.00大卡，碳水化合物64.60克，脂肪9.40，蛋白质19.70克，纤维素2.20克。
实施例3
(1)消化酶的制备
将质量浓度为30％糊精粉水溶液加入发酵罐中恒温35℃，接种胃蛋白酶，接种量占糊精粉水溶液总质量的4.5％，经72小时厌氧发酵，45℃低温喷雾干燥，得到消化酶干粉；
(2)豆浆粉的制备
将非转基因大豆经除杂脱皮后，用35℃～40℃温水浸泡12小时，按照经浸泡大豆与水重量比1:4将大豆磨浆，用300目筛网过滤后，在90℃下进行喷雾干燥，得到豆浆粉；
(3)配制豆浆粉复合固体饮料
将步骤(1)制备的消化酶干粉150kg，步骤(2)制备的豆浆粉950kg，经无菌三维混合机混合后，经紫外灭菌装袋。
豆浆粉喷雾干燥制备时，大豆经过脱皮处理，去除了大豆中的机械杂质、灰尘和大豆胚芽，以及外皮里含有的对人体有害的嘌呤碱等成分，减少了大量的细菌，优化了豆粉的风味。大豆经过脱渣处理，豆浆中的大部分有害细菌被脱掉，将不能被人体吸收的粗蛋白及粗纤维分离除去。采用喷雾干燥制粉，具有脱臭作用，不但除去了大豆中的豆腥味及苦涩味，还能够有效的杀死大豆从土壤中带入的虫卵及有害物质，使杀菌效果更彻底高效。
采用脱渣工艺是仅利用大豆中40％左右的精华部分，使大豆中的蛋白质与不饱和脂肪酸经过加工后更容易被人体吸收，同时也很好的解决了上述不良口感，使最终产品口感细腻，豆香纯正。
本发明实施例1～实施例3加入消化酶豆粉的功效，豆粉的营养成分很高，但是对于胃肠较弱的群体不太适应，如：胃胀，腑满，有的还伴有泻泄，针对上述问题，以本发明实施例2为例，在豆粉中加入的消化酶干粉，分两组实验，每组10人，胃肠健康的一组，(A组)。胃肠功能偏弱的一组10人，(B组)。两组同时每天早上喝实施例2制备的消化酶豆浆粉复合固体饮料，AB两组都没有不良反应，胃肠都很舒服，大便正常。不加消化酶的普通豆粉同样进行两组实验，A组一切正常，B组出现胃胀，肠呜，大便不成形。
以上仅为本发明的具体实施例而已，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (2)

1.一种消化酶豆浆粉复合固体饮料的制备方法，其特征是：
具体制备步骤是：
(1)消化酶的制备
将质量浓度为25％～30％糊精粉水溶液加入发酵罐中恒温35℃，接种胃蛋白酶，接种量占糊精粉水溶液总质量的4％～5％，经72小时厌氧发酵，40℃～45℃低温喷雾干燥，得到消化酶干粉；
(2)豆浆粉的制备
将大豆经除杂脱皮后，用35℃～40℃温水浸泡12小时，按照经浸泡大豆与水重量比1:3～1:4将大豆磨浆，用300目筛网过滤后，在85℃～90℃下进行喷雾干燥，得到豆浆粉；
(3)配制豆浆粉复合固体饮料
按照重量份数计，将步骤(1)制备的消化酶干粉5份～15份，步骤(2)制备的豆浆粉85份～95份，经无菌三维混合机混合后，得到消化酶豆浆粉复合固体饮料。
2.根据权利要求1所述的消化酶豆浆粉复合固体饮料的制备方法，其特征是：按照重量份数计，消化酶干粉的重量份数为10份，豆浆粉的重量份数为90份。
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