CN104397771A - 一种虾食品及其制备方法 - Google Patents

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李春霞
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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof

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Abstract

本发明公开了一种虾食品及其制备方法，所述虾食品主要原料包括：鲜活虾，配料包括：苹果酸、纤维素酶、果糖、精盐、生抽，各配料质量比为：1～5：3～6:10～60：5～30:5～10，经过腌渍、酸处理、酶处理、包装、灭菌制得。本发明具有食用方便，营养损失少，口感佳，钙含量高，货架期长且较好的保持了虾原有风味，且制备方式简单，携带方便。

Description

一种虾食品及其制备方法
技术领域
本发明属于食品领域，涉及一种虾食品及其制备方法。
背景技术
虾营养价值极高，虾肉中蛋白质含量较高，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾肉中无机盐含量高于其他动物性食品，特别是含大量的钙，可以作为补钙的食材。目前，市场上已有的虾类制品主要以冻藏虾仁为原料，经高温高压处理获得制品，虾红素在高温下从鲜红色变成暗红，且制品风味变化大，并含浓厚的蒸汽味；而市场上的虾干制品又因其水分含量很低，质地较硬。我国是水产品养殖与消费大国，随着虾养殖业的迅速发展，虾的产量逐年提高，在我国沿海一带城市，对虾的需求趋于饱和，造成库存大量积压，为了缓解这一局面，虾的深加工势在必行。虾中蛋白质含量丰富，脂肪含量高，营养全面，虾仁肉质细嫩，味道鲜美。将虾仁制成罐头制品具有携带、食用方便，易于保存等特点，一定能获得众多消费者的青睐，既能为加工企业带来利润，也有利于水产品养殖结构的调整。
发明内容
针对上述问题，本发明所要解决的技术问题是提供一种食用方便，营养损失少，口感佳，钙含量高，货架期长且较好的保持了虾原有风味的即食虾休闲食品的制备方法。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种虾食品，所述虾食品主要原料包括：鲜活虾，配料包括：苹果酸、纤维素酶、果糖、精盐、生抽，各配料质量比为：1～5：3～6:10～60：5～30:5～10。
进一步，所述虾食品，各配料质量比为：1：3：10：5：5。
进一步，所述虾食品，各配料质量比为：5：6:60：30:10。
进一步，所述虾食品，各配料质量比为：3：4：30：20：7。
本发明还提供虾食品的制备方法：制备方法步骤如下：
(1)将鲜活虾用90～95℃的热水热烫1～2分钟后，取出立即置于冰水中冷却，除去虾头、壳，取出虾腺；
(2)将(1)所述虾在100～200度温度下，干蒸10-40min脱水后，置于精盐、生抽中浸泡腌渍10-50min；
(3)将(2)所述腌渍后的虾用苹果酸浸泡处理18～24小时，再加入纤维素酶进行酶解，酶解条件温度为40～50℃，pH为4.5～6.0；
(4)将(3)所述酶解后的虾与含有苹果酸和果糖的调味液混合后，常温浸泡24～48h，中间每隔4～6h轻轻搅拌一次，取出虾沥去调味液后，在0～4℃低温环境下渗透平衡2～5天；
(5)将(4)所述的虾在45～55℃下热风干燥至水分含量在45～50％范围内，冷却至常温后真空包装，得到即食虾休闲食品。
本发明有益效果：
(1)制备方式简单，携带方便；
(2)具有营养损失少，口感佳，钙含量高，货架期长且较好的保持了虾原有风味。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例一：
一种虾食品，所述虾食品主要原料包括：鲜活虾，配料包括：苹果酸、纤维素酶、果糖、精盐、生抽，各配料质量比为：1～5：3～6:10～60：5～30:5～10。
实施例二：
一种虾食品，所述虾食品主要原料包括：鲜活虾，各配料质量比为：1：3：10：5：5；
或各配料质量比为：1：3：10：5：5；
或各配料质量比为：5：6:60：30:10。
实施例三：
一种虾食品，所述虾食品主要原料包括：鲜活虾，配料包括：苹果酸、纤维素酶、果糖、精盐、生抽，各配料质量比为：1～5：3～6:10～60：5～30:5～10。
其制备方法步骤为：(1)将鲜活虾用90～95℃的热水热烫1～2分钟后，取出立即置于冰水中冷却，除去虾头、壳，取出虾腺；
(2)将(1)所述虾在100～200度温度下，干蒸10-40min脱水后，置于精盐、生抽中浸泡腌渍10-50min；
(3)将(2)所述腌渍后的虾用苹果酸浸泡处理18～24小时，再加入纤维素酶进行酶解，酶解条件温度为40～50℃，pH为4.5～6.0；
(4)将(3)所述酶解后的虾与含有苹果酸和果糖的调味液混合后，常温浸泡24～48h，中间每隔4～6h轻轻搅拌一次，取出虾沥去调味液后，在0～4℃低温环境下渗透平衡2～5天；
(5)将(4)所述的虾在45～55℃下热风干燥至水分含量在45～50％范围内，冷却至常温后真空包装，得到即食虾休闲食品。
此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。

Claims (5)

1.一种虾食品，其特征在于：所述虾食品主要原料包括：鲜活虾，配料包括：苹果酸、纤维素酶、果糖、精盐、生抽，各配料质量比为：1～5：3～6:10～60：5～30:5～10。
2.根据权利要求1所述的一种虾食品，其特征在于：所述虾食品的各配料质量比为：1：3：10：5：5。
3.根据权利要求1所述的一种虾食品，其特征在于：所述虾食品的各配料质量比为：5：6:60：30:10。
4.根据权利要求1所述的一种虾食品，其特征在于：所述虾食品的各配料质量比为：3：4：30：20：7。
5.一种制备权利要求1所述的虾食品的方法，其特征在于：制备方法如下：
(1)将鲜活虾用90～95℃的热水热烫1～2分钟后，取出立即置于冰水中冷却，除去虾头、壳，取出虾腺；
(2)将(1)所述虾在100～200度温度下，干蒸10-40min脱水后，置于精盐、生抽中浸泡腌渍10-50min；
(3)将(2)所述腌渍后的虾用苹果酸浸泡处理18～24小时，再加入纤维素酶进行酶解，酶解条件温度为40～50℃，pH为4.5～6.0；
(4)将(3)所述酶解后的虾与含有苹果酸和果糖的调味液混合后，常温浸泡24～48h，中间每隔4～6h轻轻搅拌一次，取出虾沥去调味液后，在0～4℃低温环境下渗透平衡2～5天；
(5)将(4)所述的虾在45～55℃下热风干燥至水分含量在45～50％范围内，冷却至常温后真空包装，得到即食虾休闲食品。
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* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN105901574A (zh) * 2016-05-10 2016-08-31 荣成市鑫城山海洋昆布科技有限公司 即食性海带食品的加工方法
CN105995673A (zh) * 2016-05-10 2016-10-12 威海市世代海洋生物科技有限公司 海带食品原料海带的处理方法及即食海带食品的制作方法

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