CN102960438B - 一种明日叶的贮藏方法 - Google Patents

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Abstract

一种明日叶的贮藏方法，包括原料处理、制作保鲜剂，再将明日叶装筐后在压力为30～50kPa、温度为2～3℃、相对湿度为90％～95％条件下真空预冷2～4小时，预冷完毕后在气调冷库内堆放，按每筐明日叶存放质量的1％～3％的用量放入保鲜剂，向冷库内充入O2的体积分数为3％～5％、CO2的体积分数为2％～4％、N2的体积分数为91％～95％的混合气，在0～1℃、相对湿度为90％～95％条件下贮藏，最后包装、出库。采用本发明贮藏明日叶100天，贮后叶片新鲜，组织脆嫩，品质优良。本发明技术实用、贮藏期长、保鲜效果好、无环境污染、经济效益显著，可广泛推广使用。

Description

一种明日叶的贮藏方法
技术领域
本发明属于食品或食料的一般保存技术领域，具体涉及到通过真空预冷，在低温条件下采用保鲜剂和配置气体联用来贮藏明日叶。
背景技术
明日叶(Angelica keiskei)属伞形科多年生草本植物，原产于日本八丈岛，其嫩茎叶可作蔬菜食用，全草可供药用，被誉为“21世纪的健康食品”。有关研究表明，明日叶不仅含有多种维生素、矿物质、氨基酸和膳食纤维等营养物质，而且富含查耳酮、二氢黄酮、香豆素及甾醇类化合物等功能成分，具有抗衰老、抗血栓、防癌变、降血压、降血糖、降血脂和改善胃肠道功能等作用。长期食用明日叶，能预防和治疗高血压、糖尿病、肝炎、便秘等多种疾病，有利于人体健康和长寿。
明日叶属叶菜类蔬菜，采后呼吸旺盛，水分蒸发快，贮藏期间容易出现失水萎蔫、叶绿素降解、腐烂变质等问题，导致其商品价值严重降低。目前，国内外有关明日叶的研究较多，但主要集中在栽培繁殖、成分分析、药理作用等方面，在贮藏技术上的研究尚未见报道。因此，探究理想的明日叶贮藏方法，对延长贮藏期，提高经济效益，促进明日叶产业发展具有重要意义。
发明人研究发现，通过真空预冷，使明日叶快速降温，排除田间热，然后采用保鲜剂和气调处理联用来贮藏明日叶，可以有效地清除明日叶释放的乙烯等有害气体，降低呼吸速率，减缓叶绿素降解，抑制病原菌生长，延缓组织衰老，减少营养消耗，防止腐烂变质，保持优良品质，延长贮藏期限。
发明内容
本发明所要解决的技术问题在于以科学的实验研究为基础，提供一种实用性强、贮藏期长、保鲜效果好、无环境污染的明日叶贮藏方法。
本发明所采用的技术方案由下述步骤组成：
1.原料处理
挑选色泽正常、生长健壮、叶柄鲜嫩、无病虫害、无机械伤的红茎品种的明日叶，剪留长度为2～3cm的短根，清理泥土和杂物，摘除黄叶、蔫叶、烂叶，经修整后扎成小捆，每捆质量为0.5～1.0kg，然后装入容量为15～20L的塑料筐内，摆放整齐。
2.制作保鲜剂
将高锰酸钾溶于水中配成质量分数为5％～6％的高锰酸钾溶液，再将该溶液与粒径为3～4mm的蛭石按质量比为1∶1进行混合，搅拌均匀，浸泡0.5～1.0小时，沥出后阴干，装入厚度为0.03mm的聚乙烯塑料袋内，每袋装100g，封口备用。
3.真空预冷
原料装筐后转入预冷间，再将装有明日叶的塑料筐置于耐压容器内，抽真空使容器内部压力达到30～50kPa，在2～3℃下保持2～4小时。容器下部设有喷雾加湿装置，使容器内相对湿度保持在90％～95％。
4.贮藏保鲜
预冷后将装有明日叶的塑料筐取出，在气调冷库内堆放，塑料筐距侧墙15～20cm，距库顶50～60cm，塑料筐之间的距离为4～5cm。同时按每筐明日叶存放质量的1％～3％的用量放入保鲜剂，并在每袋保鲜剂上扎20个针眼。明日叶入库完毕后，向冷库内充入O2、CO2、N2的混合气，充至与自然大气压平衡，混合气体中O2的体积分数为3％～5％、CO2的体积分数为2％～4％、N2的体积分数为91％～95％，在0～1℃、相对湿度为90％～95％条件下贮藏。
5.贮期管理
明日叶贮藏期间，每天检查冷库1次，观察温度、相对湿度和气体成分，确保冷库内O2浓度不低于2％、CO2浓度不高于5％，填写冷库管理记录。入贮30天后，设观察点对冷库内明日叶每10天调查1次，入贮60天后每5天调查1次，每次调查时发现烂叶及时除去，同时进行通风换气。
6.成品出库
将明日叶在缓冲间放置8～12小时，待明日叶的温度与外界的温度差为2～3℃时，用聚乙烯塑料袋包装，出库。
本发明技术方案的步骤3中，优选条件为：原料装筐后转入预冷间，再将装有明日叶的塑料筐置于耐压容器内，抽真空使容器内部压力达到40kPa，在2～3℃下保持3小时。容器下部设有喷雾加湿装置，使容器内相对湿度保持在90％～95％。
本发明技术方案的步骤4中，优选条件为：预冷后将装有明日叶的塑料筐取出，在气调冷库内堆放，塑料筐距侧墙15～20cm，距库顶50～60cm，塑料筐之间的距离为4～5cm。同时按每筐明日叶存放质量的2％的用量放入保鲜剂，并在每袋保鲜剂上扎20个针眼。明日叶入库完毕后，在冷库内充入O2、CO2、N2的混合气，充至与自然大气压平衡，混合气体中O2的体积分数为4％、CO2的体积分数为3％、N2的体积分数为93％，在0～1℃、相对湿度为90％～95％条件下贮藏。
采用本发明于2010～2012年连续3年在陕西省西安市蓝田县果蔬保鲜气调冷库进行了放大性实验，每年贮藏明日叶5吨，贮藏期均超过100天，贮后明日叶的叶绿素损失率低于5％，失重率低于6％，腐烂率低于3％，感官品质优良。本发明技术实用、贮藏期长、保鲜效果好、无环境污染、经济效益显著，可广泛推广使用。
具体实施方式
下面通过具体实施例对本发明作进一步详细说明，但本发明并不限于这些实施例。
实施例1
1.原料处理
挑选色泽正常、生长健壮、叶柄鲜嫩、无病虫害、无机械伤的红茎品种的明日叶，剪留长度为2～3cm的短根，清理泥土和杂物，摘除黄叶、蔫叶、烂叶，经修整后扎成小捆，每捆质量为1kg，然后装入容量为20L的塑料筐内，摆放整齐。每筐明日叶存放质量为10kg，共装25筐。
2.制作保鲜剂
将高锰酸钾溶于水中配成质量分数为5％的高锰酸钾溶液，再将该溶液与粒径为3～4mm的蛭石按质量比为1∶1进行混合，搅拌均匀，浸泡1小时，沥出后阴干，装入厚度为0.03mm的聚乙烯塑料袋内，每袋装100g，封口备用。
3.真空预冷
原料装筐后转入预冷间，再将装有明日叶的塑料筐置于5个1m3的耐压容器内，每个容器装5筐，然后抽真空使容器内部压力达到40kPa，在2～3℃下保持3小时。容器下部设有喷雾加湿装置，使容器内相对湿度保持在90％～95％。
4.贮藏保鲜
预冷后将装有明日叶的塑料筐取出，在气调冷库内堆放，塑料筐距侧墙15～20cm，距库顶50～60cm，塑料筐之间的距离为4～5cm。同时按每筐明日叶存放质量的2％的用量放入保鲜剂(即每筐2袋)，并在每袋保鲜剂上扎20个针眼。明日叶入库完毕后，向冷库内充入O2、CO2、N2的混合气，充至与自然大气压平衡，混合气体中O2的体积分数为4％、CO2的体积分数为3％、N2的体积分数为93％，在0～1℃、相对湿度为90％～95％条件下贮藏。
5.贮期管理
明日叶贮藏期间，每天检查冷库1次，观察温度、相对湿度和气体成分，确保冷库内O2浓度不低于2％、CO2浓度不高于5％，填写冷库管理记录。入贮30天后，设观察点对冷库内明日叶每10天调查1次，入贮60天后每5天调查1次，每次调查时发现烂叶及时除去，同时进行通风换气。贮藏期为100天。
6.成品出库
将贮藏100天的明日叶在缓冲间放置8～12小时，待明日叶的温度与外界的温度差为2～3℃时，用聚乙烯塑料袋包装，出库。
实施例2
在实施例1的技术步骤3中，原料装筐后转入预冷间，再将装有明日叶的塑料筐置于5个1m3的耐压容器内，每个容器装5筐，然后抽真空使容器内部压力达到30kPa，在2～3℃下保持2小时。容器下部设有喷雾加湿装置，使容器内相对湿度保持在90％～95％。
在实施例1的技术步骤4中，预冷后将装有明日叶的塑料筐取出，在气调冷库内堆放，塑料筐距侧墙15～20cm，距库顶50～60cm，塑料筐之间的距离为4～5cm。同时按每筐明日叶存放质量的1％的用量放入保鲜剂(即每筐1袋)，并在每袋保鲜剂上扎20个针眼。明日叶入库完毕后，向冷库内充入O2、CO2、N2的混合气，充至与自然大气压平衡，混合气体中O2的体积分数为3％、CO2的体积分数为2％、N2的体积分数为95％，在0～1℃、相对湿度为90％～95％条件下贮藏。
该实施例的其它技术步骤与实施例1相同。
实施例3
在实施例1的技术步骤3中，原料装筐后转入预冷间，再将装有明日叶的塑料筐置于5个1m3的耐压容器内，每个容器装5筐，然后抽真空使容器内部压力达到50kPa，在2～3℃下保持4小时。容器下部设有喷雾加湿装置，使容器内相对湿度保持在90％～95％。
在实施例1的技术步骤4中，预冷后将装有明日叶的塑料筐取出，在气调冷库内堆放，塑料筐距侧墙15～20cm，距库顶50～60cm，塑料筐之间的距离为4～5cm。同时按每筐明日叶存放质量的3％的用量放入保鲜剂(即每筐3袋)，并在每袋保鲜剂上扎20个针眼。明日叶入库完毕后，向冷库内充入O2、CO2、N2的混合气，充至与自然大气压平衡，混合气体中O2的体积分数为5％、CO2的体积分数为4％、N2的体积分数为91％，在0～1℃、相对湿度为90％～95％条件下贮藏。
该实施例的其它技术步骤与实施例1相同。
实施例4
在实施例1的技术步骤3中，原料装筐后转入预冷间，再将装有明日叶的塑料筐置于5个1m3的耐压容器内，每个容器装5筐，然后抽真空使容器内部压力达到30kPa，在2～3℃下保持3小时。容器下部设有喷雾加湿装置，使容器内相对湿度保持在90％～95％。
在实施例1的技术步骤4中，预冷后将装有明日叶的塑料筐取出，在气调冷库内堆放，塑料筐距侧墙15～20cm，距库顶50～60cm，塑料筐之间的距离为4～5cm。同时按每筐明日叶存放质量的2％的用量放入保鲜剂(即每筐2袋)，并在每袋保鲜剂上扎20个针眼。明日叶入库完毕后，向冷库内充入O2、CO2、N2的混合气，充至与自然大气压平衡，混合气体中O2的体积分数为3％、CO2的体积分数为4％、N2的体积分数为93％，在0～1℃、相对湿度为90％～95％条件下贮藏。
该实施例的其它技术步骤与实施例1相同。
实施例5
在实施例1的技术步骤3中，原料装筐后转入预冷间，再将装有明日叶的塑料筐置于5个1m3的耐压容器内，每个容器装5筐，然后抽真空使容器内部压力达到50kPa，在2～3℃下保持3小时。容器下部设有喷雾加湿装置，使容器内相对湿度保持在90％～95％。
在实施例1的技术步骤4中，预冷后将装有明日叶的塑料筐取出，在气调冷库内堆放，塑料筐距侧墙15～20cm，距库顶50～60cm，塑料筐之间的距离为4～5cm。同时按每筐明日叶存放质量的1％的用量放入保鲜剂(即每筐1袋)，并在每袋保鲜剂上扎20个针眼。明日叶入库完毕后，向冷库内充入O2、CO2、N2的混合气，充至与自然大气压平衡，混合气体中O2的体积分数为5％、CO2的体积分数为2％、N2的体积分数为93％，在0～1℃、相对湿度为90％～95％条件下贮藏。
该实施例的其它技术步骤与实施例1相同。
为了确定本发明的最佳贮藏技术步骤，发明人进行了大量的实验研究工作，具体实验内容如下：
实验材料：明日叶，采自陕西省西安市蓝田县陕西大统生态产业开发有限公司明日叶种植基地。挑选色泽正常、生长健壮、叶柄鲜嫩、无病虫害、无机械伤的红茎品种的明日叶，剪留长度为2～3cm的短根，清理泥土和杂物，摘除黄叶、蔫叶、烂叶，经修整后扎成小捆，每捆质量为1kg，然后装入容量为20L的塑料筐内，摆放整齐。每筐明日叶存放质量为10kg，共装100筐。装筐后迅速运至陕西师范大学食品中试实验室气调冷库，准备预冷。高锰酸钾等实验用化学试剂均为分析纯。
测定方法：呼吸速率采用气流法测定；叶绿素含量采用分光光度法测定；叶绿素损失率按下式计算：叶绿素损失率(％)＝(贮藏前明日叶的叶绿素含量-贮藏结束时明日叶的叶绿素含量)/贮藏前明日叶的叶绿素含量×100；失重率按下式计算：失重率(％)＝(贮藏前明日叶的质量-贮藏后明日叶的质量)/贮藏前明日叶的质量×100；腐烂率按下式计算：腐烂率(％)＝贮藏后发生腐烂的明日叶的质量/贮藏前明日叶的质量×100。感官品质评定：由10名专业人员对不同处理的明日叶进行感官评分，评分标准见表1。
表1明日叶感官品质评分标准
Figure BSA00000820319900051
数据处理：实验结果为测定3次数据的平均值，实验数据采用DPS软件进行方差分析，多重比较采用Duncan新复极差法测验，显著水平取P＜0.05(差异显著)或0.01(差异极显著)。
1.明日叶真空预冷条件优化实验
发明人在做了大量预实验的基础上，选取明日叶真空预冷的预冷温度、处理压力和处理时间作为影响因素，按照L9(34)正交设计表开展实验，确定真空预冷操作的最优条件(见表2)。即原料装筐后转入预冷间，再将装有明日叶的塑料筐置于耐压容器内，抽真空使容器内部压力达到设定数值，在设计好的预冷温度下保持不同的时间。容器下部设有喷雾加湿装置，使容器内相对湿度保持在90％～95％。每处理重复3次，每重复明日叶质量为10kg。预冷完毕后随机取样，测定明日叶的呼吸速率和失重率，评判预冷效果。
明日叶真空预冷条件优化正交实验测定结果与极差分析见表3、表4。
表2明日叶真空预冷正交实验因素水平表
Figure BSA00000820319900061
表3明日叶真空预冷正交实验测定结果
Figure BSA00000820319900062
同列具有不同小写字母的处理表示在P＝0.05显著水平上差异显著。
表4明日叶真空预冷实验结果极差分析
Figure BSA00000820319900071
由表3、表4可以看出，真空预冷的预冷温度对明日叶的呼吸速率影响显著，对失重率影响不大，2～3℃下预冷能有效抑制明日叶的呼吸作用，延缓组织衰老。真空预冷的处理压力对明日叶的失重率影响很大，对呼吸速率也有一定的影响，采用40kPa的压力处理明日叶效果最好，有利于防止水分散失，保持叶片鲜嫩。真空预冷的处理时间对明日叶的呼吸速率和失重率影响较小，选择处理时间为3小时较好。综合分析，明日叶真空预冷条件的最优组合为A2B2C3，片鲜嫩。真空预冷的处理时间对明日叶的呼吸速率和失重率影响较小，选择处理时间为3小时较好。综合分析，明日叶真空预冷条件的最优组合为A2B2C3，这与经表3直观分析所得的优组合一致。因此，本发明真空预冷操作的最佳方法为原料装筐后转入预冷间，再将装有明日叶的塑料筐置于耐压容器内，抽真空使容器内部压力达到40kPa，在2～3℃下保持3小时。容器下部设有喷雾加湿装置，使容器内相对湿度保持在90％～95％。
2.明日叶贮藏保鲜条件优化实验
通过前期大量的明日叶贮藏保鲜单因素实验研究，选用L9(34)正交表对贮藏温度、保鲜剂用量、O2的体积分数、CO2的体积分数四因素进行三水平正交实验，确定明日叶贮藏保鲜的最佳条件(见表5)。即预冷后将装有明日叶的塑料筐取出，在气调冷库内堆放，塑料筐距侧墙15～20cm，距库顶50～60cm，塑料筐之间的距离为4～5cm。同时按计划用量放入保鲜剂，并在每袋保鲜剂上扎20个针眼。明日叶入库完毕后，向冷库内充入O2、CO2、N2的混合气，充至与自然大气压平衡，混合气体中O2、CO2、N2的体积分数分别达到指定数值，在设计好的贮藏温度下贮藏，相对湿度为90％～95％。每处理重复3次，每重复明日叶质量为10kg。贮藏至100天时随机取样，测定明日叶的叶绿素损失率、失重率和腐烂率，并进行感官评分，评价贮藏效果。
明日叶贮藏保鲜条件优化正交实验测定结果与极差分析见表6、表7。
表5明日叶贮藏保鲜正交实验因素水平表
Figure BSA00000820319900081
表6明日叶贮藏保鲜正交实验测定结果
同列具有不同小写字母的处理表示在P＝0.05显著水平上差异显著。
表7明日叶贮藏保鲜实验结果极差分析
Figure BSA00000820319900083
由表6、表7可以看出，贮藏温度是明日叶采后质量控制的关键因素，它对明日叶的失重率和感官评分影响较大，且对叶绿素损失率和腐烂率也有明显的影响，0～1℃下贮藏明日叶，各项指标表现良好。保鲜剂用量对明日叶的失重率和感官评分具有一定的影响，但对其它指标影响不大，以每筐明日叶存放质量的2％的用量来使用保鲜剂为好。O2的体积分数对明日叶的叶绿素损失率和腐烂率影响显著，对其它指标影响较小，采用O2的体积分数为4％处理明日叶，防腐烂效果最好，并有利于保持叶片色泽鲜绿。CO2的体积分数对明日叶的各项指标影响不明显，选取CO2的体积分数为3％较好。综合分析，明日叶贮藏保鲜条件的最优组合为A2B2C3D2，而经表6直观分析，按优水平得优组合是A2B2C3D1，两者不一致，故再将这两个组合经3次重复实验验证，A2B2C3D2组合稍优于A2B2C3D1。因此，本发明贮藏保鲜操作的最佳方法为预冷后，将装有明日叶的塑料筐取出，在气调冷库内堆放，塑料筐距侧墙15～20cm，距库顶50～60cm，塑料筐之间的距离为4～5cm。同时按每筐明日叶存放质量的2％的用量放入保鲜剂(即每筐2袋)，并在每袋保鲜剂上扎20个针眼。明日叶入库完毕后，向冷库内充入O2、CO2、N2的混合气，充至与自然大气压平衡，混合气体中O2的体积分数为4％、CO2的体积分数为3％、N2的体积分数为93％，在0～1℃、相对湿度为90％～95％条件下贮藏。应用此方法，明日叶可贮藏100天，贮藏结束时叶绿素损失率为4.8％，失重率为4.2％，腐烂率为1.2％，感官评分最高。
为了验证本发明的实际应用效果和技术稳定性，发明人采用本发明实施例1的方法于2010～2012年连续3年在陕西省西安市蓝田县果蔬保鲜气调冷库进行了放大性实验，每年贮藏明日叶5吨，贮藏期均超过100天，贮后明日叶的叶绿素损失率低于5％，失重率低于6％，腐烂率低于3％，感官品质优良，保鲜效果理想。

Claims (3)

1.一种明日叶的贮藏方法，其特征在于它由下述步骤组成：
(1)原料处理
挑选色泽正常、生长健壮、叶柄鲜嫩、无病虫害、无机械伤的红茎品种的明日叶，剪留长度为2～3cm的短根，清理泥土和杂物，摘除黄叶、蔫叶、烂叶，经修整后扎成小捆，每捆质量为0.5～1.0kg，然后装入容量为15～20L的塑料筐内，摆放整齐；
(2)制作保鲜剂
将高锰酸钾溶于水中配成质量分数为5％～6％的高锰酸钾溶液，再将该溶液与粒径为3～4mm的蛭石按质量比为1∶1进行混合，搅拌均匀，浸泡0.5～1.0小时，沥出后阴干，装入厚度为0.03mm的聚乙烯塑料袋内，每袋装100g，封口备用；
(3)真空预冷
明日叶装筐后转入预冷间，再将装有明日叶的塑料筐置于耐压容器内，抽真空使容器内部压力达到30～50kPa，在2～3℃下保持2～4小时，容器下部设有喷雾加湿装置，使容器内相对湿度保持在90％～95％；
(4)贮藏保鲜
预冷后将装有明日叶的塑料筐取出，在气调冷库内堆放，塑料筐距侧墙15～20cm，距库顶50～60cm，塑料筐之间的距离为4～5cm，同时按每筐明日叶存放质量的1％～3％的用量放入保鲜剂，并在每袋保鲜剂上扎20个针眼，明日叶入库完毕后，向冷库内充入O2、CO2、N2的混合气，充至与自然大气压平衡，混合气体中O2的体积分数为3％～5％、CO2的体积分数为2％～4％、N2的体积分数为91％～95％，在0～1℃、相对湿度为90％～95％条件下贮藏；
(5)贮期管理
明日叶贮藏期间，每天检查冷库1次，观察温度、相对湿度和气体成分，确保冷库内O2浓度不低于2％、CO2浓度不高于5％，填写冷库管理记录，入贮30天后，设观察点对冷库内明日叶每10天调查1次，入贮60天后每5天调查1次，每次调查时发现烂叶及时除去，同时进行通风换气；
(6)成品出库
将明日叶在缓冲间放置8～12小时，待明日叶的温度与外界的温度差为2～3℃时，用聚乙烯塑料袋包装，出库。
2.根据权利要求1所述的明日叶的贮藏方法，其特征在于：在贮藏步骤(3)中，明日叶装筐后转入预冷间，再将装有明日叶的塑料筐置于耐压容器内，抽真空使容器内部压力达到40kPa，在2～3℃下保持3小时，容器下部设有喷雾加湿装置，使容器内相对湿度保持在.90％～95％。
3.根据权利要求1所述的明日叶的贮藏方法，其特征在于：在贮藏步骤(4)中，预冷后将装有明日叶的塑料筐取出，在气调冷库内堆放，塑料筐距侧墙15～20cm，距库顶50～60cm，塑料筐之间的距离为4～5cm，同时按每筐明日叶存放质量的2％的用量放入保鲜剂，并在每袋保鲜剂上扎20个针眼，明日叶入库完毕后，在冷库内充入O2、CO2、N2的混合气，充至与自然大气压平衡，混合气体中O2的体积分数为4％、CO2的体积分数为3％、N2的体积分数为93％，在0～1℃、相对湿度为90％～95％条件下贮藏。
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