CN103651766B - 石榴鲜果贮藏专用保鲜剂 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种石榴鲜果贮藏专用保鲜剂，它由以下质量份配比的原料组成：壳寡糖1～6份、那他霉素0.003～0.01份、葡萄糖酸-δ-内酯0.03～0.08份、柠檬酸3～6份、抗坏血酸2～5份、六偏磷酸钠0.05～0.12份、酪蛋白酸钠0.2～0.7份、水1000份。该保鲜剂成本低廉、制备方法简单、使用方便、安全无毒，经本发明保鲜剂处理的石榴果实，用单果套袋包装，在低温下贮藏160天，果皮色泽鲜艳，籽粒晶莹饱满，感官品质良好，商品果率达93%，保鲜效果显著，可在生产中推广应用。
Description
技术领域
本发明属于果蔬保鲜技术领域，具体涉及到一种石榴鲜果贮藏专用保鲜剂。
背景技术
石榴果实色泽艳丽，籽粒营养丰富，鲜食味美可口，深受广大消费者喜爱。石榴采后果实萼筒对呼吸和蒸腾作用影响较大，贮藏期间容易出现果皮干缩褐变、籽粒品质劣化、果实腐烂变质等问题，导致其商品价值严重降低。传统的窖藏、沟藏、洞藏和室内堆藏等贮藏石榴的方式，虽然方法简单易行，但贮存量少，贮藏期短，贮后果实质量差，腐烂率高，难以满足市场需要。而采用机械冷藏、气调贮藏等方法虽然扩大了贮存量，延长了贮藏期，但贮后果实品质不理想，商品价值不高。
涂膜保鲜是果蔬贮藏领域中一项重要的技术，它是借助于将高分子成膜物质制成适当浓度的水溶液或乳液，采用浸渍、涂抹、喷洒等方式涂布于果蔬表面，干燥后形成一层具有一定厚度和通透性的薄膜，这层膜可以封闭果蔬表面气孔，形成具有严密渗透性的密闭环境，使果蔬与外部环境隔离，以此来抑制果蔬呼吸作用，阻止水分散失，延缓组织衰老，防止病菌感染，保护营养风味，延长贮藏期限。
有关石榴果实涂膜保鲜方面的研究已有报道。刘雪静利用一定量的壳聚糖、蔗糖酯、蜂蜡和单硬脂，加适量添加剂，经化学乳化处理，加热后制成复合涂膜保鲜剂对石榴进行涂膜，该保鲜剂制备工艺复杂，石榴贮藏期较短，贮后果实品质欠佳。郭亚力等将石榴果实用600mg/L的高锰酸钾溶液浸泡10分钟，晾干，再用0.7%的西黄耆多糖进行涂膜，装袋密封后室温贮藏，此法不仅贮藏期短，而且石榴受到化学药剂污染。殷瑞贞等采用400mg/L的2,4-D钠盐和800倍多菌灵将石榴浸果1分钟，晾干后用塑料袋单果或双果包装，置于3～5℃冷库中可贮藏3个月，但此法贮藏的石榴具有农药残留，存在食品安全隐患。Sayyari等用不同浓度的水杨酸浸渍石榴果实，晾干后在2℃下可贮藏3个月，有效地减轻了果实冷害，但此法所用水杨酸具有刺激性和毒性，会对人体造成伤害。张桂等在冰温条件下，用0.8%的壳聚糖溶液涂膜保鲜石榴，贮藏时间可达5个月，此法虽然贮藏期较长，但因使用单一的涂膜剂，成膜不均匀，膜的稳定性、阻隔性差，保鲜效果不理想。董文明等用0.15%的蜂胶乙醇提取液与0.4%的魔芋精粉的复合保鲜液涂膜石榴果实，在4～6℃环境中贮藏120天，贮后籽粒酸甜适口，色泽如初，此法保鲜效果较好，但保鲜剂成本偏高。
发明内容
本发明所要解决的技术问题在于克服上述石榴贮藏所用保鲜剂存在的缺点，提供一种成本低廉、制备方法简单、使用方便、安全无毒、保鲜效果好的石榴鲜果贮藏专用保鲜剂。
解决上述技术问题所采用的技术方案是它由下述质量份配比的原料组成：
上述的石榴鲜果贮藏专用保鲜剂优选由下述质量份配比的原料组成：
上述的石榴鲜果贮藏专用保鲜剂的制备方法为：按照上述原料的质量份配比，将壳寡糖、那他霉素、葡萄糖酸-δ-内酯、柠檬酸、抗坏血酸、六偏磷酸钠、酪蛋白酸钠加入水中，混合均匀。
上述的石榴鲜果贮藏专用保鲜剂的使用方法为：将石榴鲜果在保鲜剂中浸泡1～2分钟，取出后自然晾干，用打孔的聚乙烯保鲜袋单果套袋包装，放入塑料筐内在5℃下预冷3天，置于温度3～4℃、相对湿度90%～95%的冷库中贮藏。
本发明石榴鲜果贮藏专用保鲜剂的组成成分多为天然的食品添加剂，使用剂量安全，不存在毒性及残留问题，各组分之间功能互补、相互协调、相互促进，充分发挥出良好的防腐保鲜作用。该保鲜剂成本低廉、制备方法简单、使用方便、安全无毒、保鲜效果显著，符合当前果蔬防腐保鲜“天然、高效、安全”的发展方向。采用本发明保鲜剂于2011～2012年连续两年在陕西师范大学食品中试实验冷库进行了放大性实验，每年贮藏石榴果实1.5吨，贮藏期160天，贮后果实色泽鲜艳，籽粒晶莹饱满，感官品质优良，商品果率达93%。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详细说明，但本发明不限于这些实施例。
实施例1
以制备石榴鲜果贮藏专用保鲜剂所用水1000g为例，其原料组成如下：
上述保鲜剂的制备方法为：将1g壳寡糖、0.007g那他霉素、0.06g葡萄糖酸-δ-内酯、5g柠檬酸、2g抗坏血酸、0.09g六偏磷酸钠、0.5g酪蛋白酸钠加入1000g水中，混合均匀。
实施例2
以制备石榴鲜果贮藏专用保鲜剂所用水1000g为例，其原料组成如下：
上述保鲜剂的制备方法与实施例1相同。
实施例3
以制备石榴鲜果贮藏专用保鲜剂所用水1000g为例，其原料组成如下：
上述保鲜剂的制备方法与实施例1相同。
实施例4
以制备石榴鲜果贮藏专用保鲜剂所用水1000g为例，其原料组成如下：
上述保鲜剂的制备方法与实施例1相同。
为了证明本发明的有益效果，发明人按照实施例1～4的原料配比分别制备成石榴鲜果贮藏专用保鲜剂，进行了大量的实验室研究试验，具体试验情况如下：
实验材料：优质石榴，品种为“净皮甜”，采自陕西省西安市临潼区代王镇石榴丰产园，单果质量约300g，果实完全成熟，果皮色泽艳丽，籽粒晶莹饱满，无病虫害和机械伤。
1、保鲜剂处理：将石榴果实在保鲜剂中浸泡1～2分钟，取出后自然晾干，用打孔的聚乙烯保鲜袋单果套袋包装，放入塑料筐内在5℃下预冷3天，置于温度3～4℃、相对湿度90%～95%的冷库中贮藏。
2、对照处理：石榴果实不经过保鲜剂处理，只采用与上述保鲜剂处理相同的包装、预冷、贮藏方式进行贮藏。
保鲜剂处理和对照处理每组贮藏量均为30kg，贮藏期间每隔40天随机取样，测定石榴籽粒可溶性固形物含量、可滴定酸含量及商品果率，籽粒可溶性固形物含量采用手持折光仪测定，籽粒可滴定酸含量用酸碱滴定法测定，商品果率(%)=(有商品价值果数/检查果总数)×100；同时由10名专业人员对不同处理的石榴果实进行感官评定，评分标准见表1。
数据处理：试验数据采用DPS软件进行方差分析，多重比较采用Duncan新复极差法测验，显著水平取P＜0.05（差异显著）。试验结果为测定3次数据的平均值，结果见表2。
表1石榴果实感官评分标准
表2不同处理对石榴果实贮藏期间各项指标的影响
注：同列同一指标不同小写字母表示在P=0.05显著水平上差异显著。
由表2看出，整个贮藏过程中，石榴籽粒可溶性固形物含量、可滴定酸含量、商品果率和感官评分均呈下降趋势。采用保鲜剂处理能有效地延缓籽粒可溶性固形物含量和可滴定酸含量下降，维持较高的商品果率，保持果实良好的感官品质，保鲜效果明显优于对照处理。
为了验证本发明的有益效果，发明人采用本发明实施例1的原料配比制备成的石榴鲜果贮藏专用保鲜剂，于2011～2012年连续两年在陕西师范大学食品中试实验冷库进行了放大性实验，即将石榴果实在此保鲜剂中浸泡1～2分钟，取出后自然晾干，用打孔的聚乙烯保鲜袋单果套袋包装，放入塑料筐内在5℃下预冷3天，置于温度3～4℃、相对湿度90%～95%的冷库中贮藏，每年贮藏石榴果实1.5吨，贮藏期160天，贮后果实外观色泽及籽粒品质均表现良好，商品果率达93%，保鲜效果理想。
Claims (1)
1.一种石榴鲜果贮藏专用保鲜剂，其特征在于它由下述质量份配比的原料组成：
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