CN103300359B - 一种高山菊花加工方法 - Google Patents
一种高山菊花加工方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN103300359B CN103300359B CN201310174471.XA CN201310174471A CN103300359B CN 103300359 B CN103300359 B CN 103300359B CN 201310174471 A CN201310174471 A CN 201310174471A CN 103300359 B CN103300359 B CN 103300359B
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- chrysanthemum
- high mountain
- mountain chrysanthemum
- temperature
- wind
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
本发明涉及一种高山菊花的加工方法;包括采摘、选料、水洗、风洗、热力灭酶、抽真空、冷风降温、速冻、低温冷藏等步骤。本发明能最大限度保留高山菊花原有的色、香、味、形、营养和菊花中的有效成分;浸泡饮用时的汤色更自然,与新鲜菊花基本一致,远胜干制菊花(要经过高温100℃长达6小时脱水,再次80℃第二次高温6小时脱水)效果;不含任何添加剂,对人体无毒无害;完全采用国产设备,易于操作,工艺可操作性强,且耗能少,达到既保持品质又节能减排的目的,适合高山菊花大规模加工生产;本发明加工的高山菊花可用于餐饮中的菜肴、煲汤以及添加到火锅中,使味道更鲜美并达到去火的功效,扩大菊花的使用范围。
Description
技术领域
本发明涉及农产品加工技术领域,具体涉及一种高山菊花加工方法。
背景技术
高山菊是由郴州廖家湾海拔800米以上的高山野生菊通过长时间栽培驯化而成的,种植于800米海拔的山区,昼夜温差大,此高山菊花绿原酸含量高,为普通菊花的2倍以上,花色淡黄,所泡制出的茶水能保持长久的淡黄绿色。
绿原酸是菊花的关键功效成分之一,具有广泛的生理活性和药理作用,具有保肝、利胆、抗病毒、抗菌、降血压、增加白细胞、兴奋中枢神经、抗肿瘤和清除自由基等作用;同时对人体消化系统、血液系统和生殖系统疾病具有显著的辅助和治疗功效。但是绿原酸的化学结构受氧化剂、高温和阳光照射影响,会导致其结构分解或被氧化,从而失去其生理功效和药理活性。
2011年11月2日,中国发明专利公告号CN102228497A,公开了一种菊花的加工方法,其主要是将采集的新鲜菊花进行优选,然后通过杀青、两次烘干等工艺流程得到成品。该技术方案得到的是菊花干制品,然而新鲜菊花经过干制处理后,其所含的功效成分(包括绿原酸和黄酮类物质)和香味(主要由萜烯类、醇类、醛类和烷烃类等化合物产生)会因受热原因导致含量有所下降,干燥后的菊花无法达到菊花的原形、原状、原味。菊花作为食品原料和中药材没有新鲜的出售,这是因为新鲜菊花容易腐烂变质、难以储存。把新鲜菊花经过速冻处理,可以更好地保存菊花的色泽、形状、香味及营养和有效成分。
发明内容
为了克服现有技术的不足,本发明目的在于提供一种高山菊花的加工方法,该方法不使用任何添加剂,充分保留高山菊花原有的品质特征,并且贮存时间长、香味挥发少、对营养和有效成分做到最大的保留,可操作性强,易于控制,适用于高山菊花的大规模生产。
为了实现上述目的本发明采用如下技术方案:
高山菊花的加工方法,包括以下步骤:
(1)采摘:高山菊因地处深山很少工业污染,在盛花期选择无雨天可全天采摘,优选采摘时段为上午8点以后,采摘后放置于干燥通风、无光照的室内储存;
(2)选料:以鲜高山菊花为原料,选取无病虫害、无枯萎变质、厚实饱满的朵花或胎花;
(3)水洗:将挑选出的高山菊花放置于竹制清洗篮中,于清洗池中进行轻柔的清洗,将清洗篮吊挂于室内自然沥干高山菊花外表水分;
(4)风洗:水洗后用鼓风机风吹15~30分钟,把花朵表面的残留的杂物、游离水等除去;
(5)热力灭酶:把高山菊花按花萼朝上装筐,摆放在输送带上,自上而下垂直喷射80~95℃蒸汽,喷射时间为15~90秒;
(6)抽真空:热力灭酶后的高山菊花按花萼朝上置于真空箱抽真空,真空度介于-0.03~-0.08MPa,时间为1~10分钟;
(7)冷风降温:抽真空处理后用冷风降温至接近室温;
(8)速冻:冷风降温后用速冻隧道进行速冻,温度为-30~-35℃,时间为2~3分钟,将高山菊花温度降至-18℃;
(9)低温冷藏:速冻后的高山菊花进行抽样检测得到合格产品,分级挑选,称重、封口包装后,在-18℃冷库中低温冷藏。
相比现有技术,本发明的有益效果在于:
1、本发明能最大限度保留高山菊花原有的色、香、味、形、营养和有效成分,用于浸泡饮用时的汤色更自然,与新鲜菊花基本一致,远胜于干制菊花效果;
2、本发明不含任何添加剂,对人体无毒无害;
3、本发明热力灭酶后抽真空可以使花朵表面的游离水蒸发;
4、本发明完全采用国产设备,易于操作,工艺可操作性强,且耗能少、加工速度快,达到既保持品质又节能减排的目的,适合高山菊花大规模加工生产;
5、本发明加工的高山菊花可用于餐饮中的菜肴、煲汤以及添加到火锅中,使味道更鲜美并有去火的功效,扩大菊花的使用范围。
具体实施方式
以下实施例是本发明的优选实施例。
实施例1
(1)采摘:高山菊因地处深山无工业污染,在盛花期选择无雨天可全天采摘,优选采摘时段为上午8点以后,采摘后放置于干燥通风、无光照的室内储存;
(2)选料:以鲜高山菊花为原料,选取无病虫害、无枯萎变质、厚实饱满的朵花或胎花;
(3)水洗:将挑选出的高山菊花放置于竹制清洗篮中,于清洗池中进行轻柔的清洗,将清洗篮吊挂于室内自然沥干高山菊花外表水分;
(4)风洗:水洗后用鼓风机风吹15~30分钟,把花朵表面的残留的杂物、游离水等除去;
(5)热力灭酶:把高山菊花按花萼朝上装筐,摆放在输送带上,上盖一层干净湿润的纱布,自上而下垂直喷射90℃蒸汽,喷射时间为35秒;
(6)抽真空:热力灭酶后的高山菊花,除去上面的纱布,于真空箱抽真空,真空度-0.08MPa,时间为1分钟;
(7)冷风降温:抽真空处理后用冷风降温至接近室温;
(8)速冻:冷风降温后的高山菊花按花萼朝上的方式,放入垫有一层干净湿润纱布的筐中,用速冻隧道进行速冻,温度为-35℃,时间为2分钟,将高山菊花温度降至-18℃;
(9)低温冷藏:速冻后的高山菊花进行抽样检测得到合格产品,分级挑选,称重、封口包装后,在-18℃冷库中低温冷藏。
实施例2
(1)采摘:高山菊因地处深山无工业污染,在盛花期选择无雨天可全天采摘,优选采摘时段为上午10点以前,采摘后放置于干燥通风、无光照的室内储存;
(2)选料:以鲜高山菊花为原料,选取无病虫害、无枯萎变质、厚实饱满的朵花或胎花;
(3)水洗:将挑选出的高山菊花放置于竹制清洗篮中,于清洗池中进行轻柔的清洗,将清洗篮吊挂于室内自然沥干高山菊花外表水分;
(4)风洗:水洗后用鼓风机风吹15~30分钟,把花朵表面的残留的杂物、游离水等除去;
(5)热力灭酶:把高山菊花按花萼朝上装筐,摆放在输送带上,上盖一层干净湿润的纱布,自上而下垂直喷射85℃蒸汽,喷射时间为90秒;
(6)抽真空:热力灭酶后的高山菊花,除去上面的纱布,于真空箱抽真空,真空度-0.05MPa,时间为7分钟;
(7)冷风降温:抽真空处理后用冷风降温至接近室温;
(8)速冻:冷风降温后的高山菊花按花萼朝上的方式,放入垫有一层纱布的筐中,用速冻隧道进行速冻,温度为-35℃,时间为3分钟,将高山菊花温度降至-18℃;
(9)低温冷藏:速冻后的高山菊花进行抽样检测得到合格产品,分级挑选,称重、封口包装后,在-18℃冷库中低温冷藏。
实施例3
(1)采摘:高山菊因地处深山无工业污染,在盛花期选择无雨天可全天采摘,优选采摘时段为上午8点以后,采摘后放置于干燥通风、无光照的室内储存;
(2)选料:以鲜高山菊花为原料,选取无病虫害、无枯萎变质、厚实饱满的朵花或胎花;
(3)水洗:将挑选出的高山菊花放置于竹制清洗篮中,于清洗池中进行轻柔的清洗,将清洗篮吊挂于室内自然沥干高山菊花外表水分;
(4)风洗:水洗后用鼓风机风吹15~30分钟,把花朵表面的残留的杂物、游离水等除去;
(5)热力灭酶:把高山菊花按花萼朝上装筐,摆放在输送带上,上盖一层干净湿润的纱布,自上而下垂直喷射95℃蒸汽,喷射时间为15秒;
(6)抽真空:热力灭酶后的高山菊花,除去上面的纱布,于真空箱抽真空,真空度-0.03MPa,时间为10分钟;
(7)冷风降温:抽真空处理后用冷风降温至接近室温;
(8)速冻:冷风降温后的高山菊花按花萼朝上的方式,放入垫有一层纱布的筐中,用速冻隧道进行速冻,温度为-30℃,时间为3分钟,将高山菊花温度降至-18℃;
(9)低温冷藏:速冻后的高山菊花进行抽样检测得到合格产品,分级挑选,称重、封口包装后,在-18℃冷库中低温冷藏。
Claims (1)
1.一种高山菊花加工方法,其特征在于为以下步骤:
(1)采摘:高山菊在盛花期选择采摘时段为上午8点以后,采摘后放置于干燥通风、无光照的室内储存;
(2)选料:以鲜高山菊花为原料,选取无病虫害、无枯萎变质、厚实饱满的朵花或花蕾;
(3)水洗:将挑选出的高山菊花放置于竹制清洗篮中,于清洗池中进行轻柔的清洗,将清洗篮吊挂于室内自然或风吹沥干高山菊花外表水分;
(4)风洗:水洗后用鼓风机风吹15~30分钟,把花朵表面的残留的杂物、游离水除去;
(5)热力灭酶:把高山菊花按花萼朝上装筐,摆放在输送带上,自上而下垂直喷射80~95℃蒸汽,喷射时间为15~90秒;
(6)抽真空:热力灭酶后的高山菊花按花萼朝上置于真空箱抽真空,真空度介于-0.03~-0.08MPa,时间为1~10分钟;
(7)冷风降温:抽真空处理后用冷风降温至接近室温;
(8)速冻:冷风降温后用速冻隧道进行速冻,温度为-30~-35℃,时间为2~3分钟,将高山菊花温度降至-18℃;
(9)低温冷藏:速冻后的高山菊花进行抽样检测得到合格产品,分级挑选,称重、封口包装后,在-18℃冷库中低温冷藏。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201310174471.XA CN103300359B (zh) | 2013-05-13 | 2013-05-13 | 一种高山菊花加工方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201310174471.XA CN103300359B (zh) | 2013-05-13 | 2013-05-13 | 一种高山菊花加工方法 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN103300359A CN103300359A (zh) | 2013-09-18 |
CN103300359B true CN103300359B (zh) | 2014-07-02 |
Family
ID=49126425
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN201310174471.XA Active CN103300359B (zh) | 2013-05-13 | 2013-05-13 | 一种高山菊花加工方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN103300359B (zh) |
Families Citing this family (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN104256015B (zh) * | 2014-10-16 | 2016-08-24 | 福建农林大学 | 一种萃菊花加工方法 |
CN106820056A (zh) * | 2017-01-16 | 2017-06-13 | 峨眉山万佛绿色食品有限公司 | 保鲜藤椒生产工艺 |
CN107897430A (zh) * | 2017-10-30 | 2018-04-13 | 桐乡市菊星杭白菊有限公司 | 一种菊花脱水干燥处理方法 |
Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPH07274816A (ja) * | 1994-04-12 | 1995-10-24 | Hachinohe Kanzume Kk | 蒸し菊花の冷凍品およびその製造方法 |
CN1742596A (zh) * | 2004-08-31 | 2006-03-08 | 新昌县含奇苦丁茶有限公司 | 一种野菊米加工方法 |
CN102228105A (zh) * | 2010-09-27 | 2011-11-02 | 淳安县枫树岭中药材专业合作社 | 白菊花加工工艺及装置 |
CN102228497A (zh) * | 2011-06-13 | 2011-11-02 | 东至陶公菊业有限公司 | 一种菊花的加工方法 |
CN102370232A (zh) * | 2010-08-13 | 2012-03-14 | 河南爱富帝食品有限公司 | 一种菊花的干燥方法 |
-
2013
- 2013-05-13 CN CN201310174471.XA patent/CN103300359B/zh active Active
Patent Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPH07274816A (ja) * | 1994-04-12 | 1995-10-24 | Hachinohe Kanzume Kk | 蒸し菊花の冷凍品およびその製造方法 |
CN1742596A (zh) * | 2004-08-31 | 2006-03-08 | 新昌县含奇苦丁茶有限公司 | 一种野菊米加工方法 |
CN102370232A (zh) * | 2010-08-13 | 2012-03-14 | 河南爱富帝食品有限公司 | 一种菊花的干燥方法 |
CN102228105A (zh) * | 2010-09-27 | 2011-11-02 | 淳安县枫树岭中药材专业合作社 | 白菊花加工工艺及装置 |
CN102228497A (zh) * | 2011-06-13 | 2011-11-02 | 东至陶公菊业有限公司 | 一种菊花的加工方法 |
Non-Patent Citations (3)
Title |
---|
王文明 等.贡菊花烘焙干制技术.《农业知识(瓜果菜)》.2005,(第2期),第38页. * |
菊花干制工艺研究;黄风格 等;《南阳师范学院学报》;20120630;第11卷(第6期);第41页第1.1.1节、第1.2节,第43页图2 * |
黄风格 等.菊花干制工艺研究.《南阳师范学院学报》.2012,第11卷(第6期),第41页第1.1.1节、第1.2节,第43页图2. |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
CN103300359A (zh) | 2013-09-18 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN103918775B (zh) | 干制黄花菜的制备方法 | |
CN102488149B (zh) | 一种利用干豌豆加工松脆豌豆的联合加工方法 | |
CN101156622B (zh) | 高复水性果蔬及食用菌类无硫干制工艺 | |
CN102599230B (zh) | 枸杞制干方法 | |
CN103355616B (zh) | 一种慈竹保健笋干的加工方法 | |
CN101692847B (zh) | 一种红枣的干燥加工方法 | |
CN103798848B (zh) | 一种冷冻调理鲍鱼制品的制备方法 | |
CN102077983B (zh) | 一种延长脱水莴苣片贮藏期的复合护色方法 | |
CN101715855A (zh) | 一种干菊花的制作工艺 | |
CN103652833A (zh) | 一种高品质即食香菇脆片的生产方法 | |
CN102461644A (zh) | 蚕豆的加工方法 | |
CN1180699C (zh) | 脱水荔枝果肉的加工方法 | |
CN103584206A (zh) | 一种即食五香味板栗加工工艺 | |
CN103300359B (zh) | 一种高山菊花加工方法 | |
CN104757185A (zh) | 一种保持金花茶原色、形、香的花朵茶加工方法 | |
CN102461659A (zh) | 青刀豆的加工方法 | |
CN102550787A (zh) | 一种白扁豆蜜饯的制作方法 | |
CN104161110A (zh) | 一种水芹叶加工工艺 | |
CN105638864A (zh) | 一种白酒结合低温处理带笋箨毛竹笋保鲜方法 | |
CN102551118A (zh) | 一种北美海蓬子胶囊的制作方法 | |
CN106852469A (zh) | 一种蕨菜干菜及其制作方法 | |
CN103750285B (zh) | 一种方便即食爽脆菇及其生产方法 | |
CN102204696A (zh) | 经过焙烤的即食鱿鱼的加工方法 | |
CN105724560A (zh) | 一种无花干果的制备方法 | |
CN103156136A (zh) | 一种百合粉的制作方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
C10 | Entry into substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
C14 | Grant of patent or utility model | ||
GR01 | Patent grant |