CN103621922A - 一种冻干无花果的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种冻干无花果的加工方法,该方法是在常压下,使用低温吹扫气流结合冷凝器对物料进行升华干燥的方法。本发明的优点是:使无花果的冻干过程在常压下进行,无需使用复杂的抽真空设备,无需昂贵的设备;在技术上,简便易行,无需复杂的温度、压力控制工艺;生产在常压下进行,无需制造真空,从而降低了能耗,从而能简化生产冻干无花果的生产工艺和设备,降低冻干无花果的生产成本。
Description
技术领域
本发明涉及一个无花果的加工技术,具体说是一种冻干无花果的加工方法。
背景技术
常规的冻干技术是是将含水物料冻结后,在真空环境下,在一定温度范围内加热,使水分以升华的方式排出物料。冻干无花果能保持原有活体产品95%以上的色泽、风味、维生素等成分;基本保持原有外形;含水量在4%以下,可在常温下长期保存;复水性好,复水后色泽、品质与鲜品基本相同。
由于冻干无花果在保持果实原有风味和贮藏方面的独特优势,产品投入市场后,很快受到广大消费者的高度认同,是今后无花果深加工的一个重要发展趋势。
常规的真空冻干工艺生产线,最低投入一般都在500万元以上,设备昂贵,前期投入高,投资回收慢,生产企业经营压力大;能耗较高,干燥过程在真空低温下进行,每抽出1Kg水分,耗电量平均为1.2千瓦时;生产工艺复杂,对企业管理水平要求高,国内一般小型企业技术力量难以满足要求。
发明内容
为了克服现有技术的不足,本发明的目的在于提供一种对无花果硬化效果显著、制成品中残留量低、对产品风味无不良影响、操作简便的冻干无花果的加工方法。
为了解决上述技术问题,本发明所采用的技术方案为:一种冻干无花果的加工方法,该方法包括以下步骤:
1)速冻:将切分后的物料进行速冻,物料中心温度达到-30℃,达到完全冻结状态;
2)升华干燥:在物料表面进行低温吹扫,同时通过冷凝器、加热装置控制冻结物料的温度在-25℃±2℃,并且冷凝器表面温度控制在-50℃±2℃;在该温度下,冰的饱和蒸汽压分别为63.3Pa与1.1Pa,升华面与冷凝面之间便产生了一个相当大的压力差,它将促使制品升华出来的水蒸气,以一定的流速定向地抵达冷凝器表面结成冰霜;当冰霜达到100mm厚度时,更换冷凝器,并将其移至冷库外在常温下进行化霜;如此循环往复,物料中的水分被持续抽出,直至物料水分至10%时,升华干燥结束;
3)当物料含水量降至10%左右时,将物料移入烘房,在25-40℃温度范围内,使用热风机进行热风干燥;当物料含水量降至4%时,干燥结束,即得到所述冻干无花果。
与现有技术相比,本发明的优点是:使无花果的冻干过程在常压下进行,无需使用复杂的抽真空设备,无需昂贵的设备;在技术上,简便易行,无需复杂的温度、压力控制工艺;生产在常压下进行,无需制造真空,从而降低了能耗,从而能简化生产冻干无花果的生产工艺和设备,降低冻干无花果的生产成本。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步的详细说明。应当指出,对于本技术领域的普通技术人员来说,在不脱离本发明原理的前提下,还可以作出若干改进,这些改进也应视为本发明的保护范围。
实施例1:一种冻干无花果的加工方法,该方法包括以下步骤:
1)速冻:将切分后的物料放置在烘车上,然后放入冻结库内,6小时后,物料中心温度达到-30℃,达到完全冻结状态;
2)升华干燥:
21)启动风机,在物料表面进行低温吹扫并产生低温吹扫气流,
22)同时,通过铜质冷凝器、加热板控制冻结物料的温度在-25℃±2℃,当物料温度低于-25℃±2℃后,使用加热板对冻结库进行加热,使冻结物料的温度在升华干燥过程中始终保持在-25℃±2℃,并且冷凝器表面温度控制在-50℃±2℃;在该温度下,冰的饱和蒸汽压分别为63.3Pa与1.1Pa,升华面与冷凝面之间便产生了一个相当大的压力差,它将促使制品升华出来的水蒸气,以一定的流速定向地抵达冷凝器表面结成冰霜;当冰霜达到100mm厚度时,更换冷凝器,并将其移至冷库外在常温下进行化霜;
如此循环往复,物料中的水分被持续抽出,直至物料水分至10%时,升华干燥结束;
3)当物料含水量降至10%左右时,将物料移入烘房,在25-40℃温度范围内,使用热风机进行热风干燥;当物料含水量降至4%时,干燥结束,即得到所述冻干无花果。
在控制面板上安装风机开关,分别调控物料、冷凝器、冻结库内的温度的温度控制器,以及加热装置的开关,首先设定吹扫气流、物料、冷凝器、冻结库内的温度的,当吹扫气流小于设定值时,加大风机的吹扫力度,使得吹扫气流稳定在设定值;当物料温度低于-27℃时,启动加热装置,当温度达到-25℃±2℃后,关闭加热装置;冷凝器、冻结库内的温度也是通过控制器对
上述冷凝器所使用的冷源是氟利昂、液氨、干冰和液氮中的任一种。
上述加热装置安装在冻结库内,所述加热装置为加热板,或者电热丝、或者电热棍。
Claims (5)
1.一种冻干无花果的加工方法,其特征在于,该方法包括以下步骤:
1)速冻:将切分后的物料进行速冻,物料中心温度达到-30℃,达到完全冻结状态;
2)升华干燥:在物料表面进行低温吹扫,同时通过冷凝器、加热装置控制冻结物料的温度在-25℃±2℃,并且冷凝器表面温度控制在-50℃±2℃;在该温度下,冰的饱和蒸汽压分别为63.3Pa与1.1Pa,升华面与冷凝面之间便产生了一个相当大的压力差,它将促使制品升华出来的水蒸气,以一定的流速定向地抵达冷凝器表面结成冰霜;当冰霜达到100mm厚度时,更换冷凝器,并将其移至冷库外在常温下进行化霜;如此循环往复,物料中的水分被持续抽出,直至物料水分至10%时,升华干燥结束;
3)当物料含水量降至10%左右时,将物料移入烘房,在25-40℃温度范围内,使用热风机进行热风干燥;当物料含水量降至4%时,干燥结束,即得到所述冻干无花果。
2.根据权利要求1所述的一种冻干无花果的加工方法,其特征在于,步骤10中,将切分后的物料放置在烘车上,然后放入冻结库内,6小时后,物料中心温度达到-30℃,达到完全冻结状态。
3.根据权利要求1所述的一种冻干无花果的加工方法,其特征在于,所述冷凝器采用铜质冷凝器。
4.根据权利要求1所述的一种冻干无花果的加工方法,其特征在于,所述冷凝器所使用的冷源是氟利昂、液氨、干冰和液氮中的任一种。
5.根据权利要求1所述的一种冻干无花果的加工方法,其特征在于,所述加热装置安装在冻结库内,所述加热装置为加热板,或者电热丝、或者电热棍。
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