RU2806551C1 - Напиток фруктово-злаковый - Google Patents
Напиток фруктово-злаковый Download PDFInfo
- Publication number
- RU2806551C1 RU2806551C1 RU2023103471A RU2023103471A RU2806551C1 RU 2806551 C1 RU2806551 C1 RU 2806551C1 RU 2023103471 A RU2023103471 A RU 2023103471A RU 2023103471 A RU2023103471 A RU 2023103471A RU 2806551 C1 RU2806551 C1 RU 2806551C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- fruit
- apples
- drink
- vitamin complex
- salt
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложен напиток фруктово-злаковый на основе овсяных хлопьев, включающий воду. При этом дополнительно напиток содержит яблочный сок, полученный из яблок, соль, а также витаминный комплекс «DSM», содержащий витамины А, D3, C, B, E, биотин, бета-каротин. Изобретение обеспечивает повышение биологической ценности и вкусовых качеств продукта. 2 табл.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству безалкогольных функциональных напитков.
Известны способ и состав для приготовления овсяного биологически активного напитка, который заключается в подготовке зерна овса, проращивании с последующей промывкой, измельчении, получении взвеси путем настаивания измельченного зерна в минеральной воде в течение 12-14 ч при температуре 4-6°С, разделении взвеси на жидкую и твердую фракции. После разделения твердую фракцию вновь измельчают и готовят из нее как минимум еще один раз взвесь, а полученные жидкие фракции соединяют. Подготовка зерна овса включает замачивание зерна овса на 1,5-2 ч, промывку проточной водой и настаивание в течение 12-14 ч при температуре 25-30°С в артезианской воде, например «Верх-Катунской», а для получения взвеси используют минеральную столовую воду с минерализацией 0,1-0,25 г/дм3 Нижнеархызского месторождения, например, «Горная вершина». Изобретение обеспечивает получение высококалорийного овсяного напитка с высоким содержанием витаминов, минеральных веществ. Кроме того, изобретение позволяет использовать напиток в качестве общеукрепляющего, восстанавливающего и нормализующего обмен веществ средства (см. RU№2683471, A23L 2/00,28.03.2019).
Недостатками известного напитка являются невысокие биологическая ценность и вкусовые качества, а также длительность его приготовления.
Задачей, решаемой изобретением, является разработка рецептуры напитка из фруктово-злакового сырья, обогащенного витаминами, а также расширение ассортимента безалкогольных напитков подобного назначения.
В разрабатываемый продукт вносили яблочный сок и витаминный комплекс.
Техническим результатом изобретения является повышение биологической ценности и вкусовых качеств продукта за счет введения в рецептуру фруктового сырья и витаминного комплекса.
Технический результат достигается тем, что напиток фруктово-злаковый на основе овса, включающий воду, дополнительно содержит яблочный сок, соль, витаминный комплекс «DSM» при следующем соотношении исходных компонентов, мас.%:
Вода | 61,8 |
Овсяные хлопья | 20,6 |
Яблоки | 17,2 |
Соль | 0,3 |
Витаминный комплекс | 0,1 |
Напиток фруктово-злаковый, как продукт питания, несет большую пользу для организма человека. Однако при добавлении в его состав определенных компонентов, можно добиться еще большей пользы данного продукта и повысить его биологическую ценность.
Повысить функциональную пользу напитка можно при помощи добавления различного рода компонентов. Одним из них является сок из яблок.
Яблоко – это фрукт, на 80% состоящий из структурированной жидкости, чрезвычайно полезной для головного мозга, ЦНС, печени, крови, эндокринной системы. Значительная польза яблочного сока для здоровья пищеварительной системы обеспечивается уникальным химическим составом. В свежеприготовленном продукте содержатся: винная, лимонная, никотиновая, пантотеновая, фолиевая и другие органические кислоты; пиридоксин, витамины А, С, Е, В1, В2 и В3; железо, необходимое для тканевого «дыхания» и улучшения состава крови; микроэлементы – калий, кальций, магний, йод, фосфор; пектин, биотин; сложные сахара – фруктоза, сахароза, глюкоза.
Овсяные хлопья изготавливаются из злаковой культуры овес, во многом превосходящей по полезным свойствам рожь и пшеницу. Она является источником очень важных компонентов для человеческого организма.
Витамины разрушаются при нагревании, особенно витамин С крайне неустойчив во внешней среде и при нагревании быстро разрушается. Поэтому для восполнения витаминов в напиток дополнительно вводится витаминный комплекс «DSM», содержащий витамины А, D3, С, В, Е, биотин, бета-каротин. Подробнее: https://enzoway.ru/catalog/vitamini/
В рецептуре нашего напитка присутствует витаминный комплекс «DSM», в состав которого входят витамины: A, D3, C, B, E, биотин, бета-каротин 1%. Витамин А несет пользу для иммунитета, здоровья глаз и кожи.
Витамин D3 необходим нашему организму для усвоения кальция.
Витамин С укрепляет иммунную систему человека, а также предохраняет её от вирусов и бактерий, ускоряет процесс заживления ран, регулирует обмен веществ, выводит токсины, улучшает желчеотделение, восстанавливает внешнесекреторную функцию поджелудочной и щитовидной железы.
Витамин В важен для нашей нервной системы, полезен при стрессах.
Витамин Е позволяет улучшить питание кожи и волос, снизить их сухость, укрепить ногти.
Биотин помогает усваивать белки, жиры и углеводы, влияет на производство коллагена.
Бета-каротин является одним из антиоксидантов, которые защищают клетки нашего организма от разрушения свободными радикалами, тем самым предупреждают развитие многих серьезных заболеваний и участвуют в борьбе с ранним старением.
Таким образом, исходя из всего вышеперечисленного, можно сделать вывод о том, что наш напиток является функциональным, т.е. пищевым продуктом, который имеет дополнительные свойства, помимо традиционной пищевой ценности в связи с добавлением дополнительных ингредиентов.
Предлагаемый напиток имеет невысокую энергетическую ценность в связи с тем, что в его рецептуре отсутствует сахар.
При дегустационном оценивании напитка было установлено, что он обладает жидкой однородной гомогенной консистенцией, непрозрачный, цвет светло-золотистый с кремовым оттенком, имеет слабовыраженный вкус и аромат злаков и яблок, а также приятное легкое послевкусие, свойственное яблокам и злакам.
В таблице 1 приведены органолептические показатели качества фруктово-злакового напитка функционального назначения.
Таблица 1
Наименование показателя | Характеристика | |
Прототип | Пример | |
Внешний вид | Непрозрачная жидкость | Непрозрачная жидкость |
Консистенция | Жидкая однородная гомогенная | Жидкая однородная гомогенная |
Вкус и запах | Слабовыраженный чистый кисловатый слегка острый | Слабовыраженный чистый кисловато-сладкий свойственный яблокам и злакам |
Цвет | Белый с кремовым оттенком | Светло-золотистый с кремовым оттенком |
Послевкусие | - | Приятное характерное легкое кисловато сладкое свойственное яблокам и злакам |
Технологический процесс приготовления напитка фруктово-злакового на основе овса включает следующие операции:
- промывание яблок при температуре 15-20°С в течение 5 мин,
- приготовление яблочного сока, для чего яблоки измельчают, отделяют сок и пастеризуют его при температуре 80°С в течение 2-3 мин;
- приготовление овсяной смеси, для чего овсяные хлопья согласно рецептуре смешивают в технологической емкости с водой, измельчают и перемешивают в течение в течение 10 минут при температуре 20-22°С, разделяют на жидкую и твердую фракции;
- введение в жидкую овсяную фракцию яблочного сока, соли, витаминного комплекса, перемешивают при температуре 17-20°С в течение 5 минут до однородной консистенции,
- пастеризация кратковременная при температуре 80°С в течение 2-3 мин,
- охлаждение до температуры 2-3°С, после чего разливают в тару и упаковывают.
Пример
Вначале овсяные хлопья, яблоки взвесили на платформенных весах ВСП4-1000.2 А9 (1000х1000), соль и витаминный комплекс на весах порционных фасовочных «SW-10».
Яблоки промывали водой при температуре 15-20°С в ванне марки «ИПКС-053-1000(Н)» в течение 5 мин.
Яблоки измельчили в дробилке-измельчителе. Измельченные яблоки поступили под ленточный пресс RSE. Жмых собрали в приемный бункер. Непрозрачный отжатый сок поступил в емкость для сбора отфильтрованного сока, затем на пастеризацию. Пастеризовали яблочный сок при температуре 80°С в течение 2-3 мин, затем охладили до температуры 2-3°С.
Приготовили овсяную смесь, для чего овсяные хлопья согласно рецептуре смешали в технологической емкости с водой, измельчили и перемешали в течение в течение 10 минут при температуре 20-22°С, разделили на жидкую и твердую фракции.
Ввели в жидкую овсяную фракцию яблочный сок, соль, витаминный комплекс, перемешали при температуре 17-20°С в течение 5 минут до однородной консистенции.
Пастеризовали полученную фруктово-злаковую смесь при температуре 80°С в течение 2-3 мин.
Готовый продукт охлаждали до температуры 2-3°С, после чего разливали в тару и упаковывали.
В таблице 2 приведена рецептурная композиция безалкогольного функционального напитка фруктово-злакового сырья из расчета на 1000 кг продукта.
Таблица 2
№ | Наименование сырья | кг | % |
1 | Вода | 900 | 61,8 |
2 | Овсяные хлопья | 300 | 20,6 |
3 | Яблоки | 250 | 17,2 |
4 | Соль | 5 | 0,3 |
5 | Витаминный комплекс | 2 | 0,1 |
Использование перечисленных компонентов в рецептуре позволяет за счет введения в рецептуру злакового сырья, фруктового сырья и витаминного комплекса повысить биологическую ценность продукта.
Предлагаемое изобретение позволяет сократить длительность приготовления напитка, а также расширить ассортимент безалкогольных напитков подобного назначения.
Claims (2)
- Напиток фруктово-злаковый на основе овсяных хлопьев, включающий воду, отличающийся тем, что дополнительно содержит яблочный сок, полученный из яблок, соль, витаминный комплекс «DSM», содержащий витамины А, D3, C, B, E, биотин, бета-каротин, при следующем соотношении исходных компонентов, мас.%:
-
Вода 61,8 Овсяные хлопья 20,6 Яблоки 17,2 Соль 0,3 Витаминный комплекс 0,1
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2806551C1 true RU2806551C1 (ru) | 2023-11-01 |
Family
ID=
Citations (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US20010002269A1 (en) * | 1997-05-06 | 2001-05-31 | Zhao Iris Ginron | Multi-phase food & beverage |
RU2469608C2 (ru) * | 2008-08-29 | 2012-12-20 | Тропикана Продактс, Инк. | Натурально подслащенные соковые продукты с бета-глюканом |
RU2555032C1 (ru) * | 2014-01-24 | 2015-07-10 | Общество с ограниченной ответственностью Торговый дом "МИЛИСС" | Порошкообразная смесь для приготовления безалкогольного напитка (варианты) |
CN105285621A (zh) * | 2015-09-22 | 2016-02-03 | 界首市一帆种植专业合作社 | 一种麦花乳酸饮料及其制作方法 |
RU2683471C1 (ru) * | 2018-08-02 | 2019-03-28 | Пещерский Артём Павлович | Способ получения овсяного биологически активного напитка |
RU2768000C1 (ru) * | 2021-07-08 | 2022-03-22 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Московский государственный университет пищевых производств" | Способ получения напитка на зерновой основе функционального назначения |
Patent Citations (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US20010002269A1 (en) * | 1997-05-06 | 2001-05-31 | Zhao Iris Ginron | Multi-phase food & beverage |
RU2469608C2 (ru) * | 2008-08-29 | 2012-12-20 | Тропикана Продактс, Инк. | Натурально подслащенные соковые продукты с бета-глюканом |
RU2555032C1 (ru) * | 2014-01-24 | 2015-07-10 | Общество с ограниченной ответственностью Торговый дом "МИЛИСС" | Порошкообразная смесь для приготовления безалкогольного напитка (варианты) |
CN105285621A (zh) * | 2015-09-22 | 2016-02-03 | 界首市一帆种植专业合作社 | 一种麦花乳酸饮料及其制作方法 |
RU2683471C1 (ru) * | 2018-08-02 | 2019-03-28 | Пещерский Артём Павлович | Способ получения овсяного биологически активного напитка |
RU2768000C1 (ru) * | 2021-07-08 | 2022-03-22 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Московский государственный университет пищевых производств" | Способ получения напитка на зерновой основе функционального назначения |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN102754764B (zh) | 一种胚芽玉米复合营养粉生产工艺及其产品 | |
KR101811122B1 (ko) | 떫은맛이 저감된 아로니아원액과 l-아르기닌을 주원료로하는 젤리 또는 음료조성물의 제조방법 | |
US2224252A (en) | Food product and the process of making it | |
CN110959688A (zh) | 一种蛋白纤维奶昔粉及其制备方法 | |
RU2806551C1 (ru) | Напиток фруктово-злаковый | |
CN107114629A (zh) | 猕猴桃复合饮料的加工方法 | |
RU2370103C1 (ru) | Способ производства джема из морских водорослей | |
RU2716108C1 (ru) | Способ производства вареной колбаски функционального назначения | |
RU2365290C1 (ru) | Способ приготовления майонезного горчично-белкового соуса | |
RU2727446C1 (ru) | Функциональное десертное масло | |
RU2468607C1 (ru) | Способ производства энергетической пищевой композиции и энергетические пищевые композиции в виде напитка (варианты) | |
CN110742277A (zh) | 一种复合果浆及其制备方法 | |
RU2579215C1 (ru) | Сухая смесь для приготовления напитка | |
RU2620639C1 (ru) | Способ получения геля из ламинарии с экстрактом боярышника для диетического лечебно-профилактического питания | |
RU2805852C1 (ru) | Мюсли батончик повышенной пищевой ценности | |
RU2769733C1 (ru) | Макаронные изделия, предназначенные для лиц геронтологического профиля, и способ их производства | |
RU2613278C1 (ru) | Комбинированная основа для функционального напитка | |
RU2587573C1 (ru) | Способ получения полифункционального продукта "десерт "землянично-ореховый" | |
RU2727253C1 (ru) | Творожный продукт | |
RU2683539C2 (ru) | Напиток на основе молочной сыворотки (варианты) | |
RU2562217C1 (ru) | Состав каши быстрого приготовления | |
RU2765055C1 (ru) | Способ приготовления творожной пасты | |
RU2766203C1 (ru) | Способ получения творожной пасты | |
RU2771252C1 (ru) | Полуфабрикат каши, предназначенной для лиц геронтологического профиля, и способ производства каши | |
RU2716051C1 (ru) | Способ производства функционального вареного колбасного изделия |