RU2771252C1 - Полуфабрикат каши, предназначенной для лиц геронтологического профиля, и способ производства каши - Google Patents

Полуфабрикат каши, предназначенной для лиц геронтологического профиля, и способ производства каши Download PDF

Info

Publication number
RU2771252C1
RU2771252C1 RU2021115672A RU2021115672A RU2771252C1 RU 2771252 C1 RU2771252 C1 RU 2771252C1 RU 2021115672 A RU2021115672 A RU 2021115672A RU 2021115672 A RU2021115672 A RU 2021115672A RU 2771252 C1 RU2771252 C1 RU 2771252C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
flour
porridge
semi
finished product
finished
Prior art date
Application number
RU2021115672A
Other languages
English (en)
Inventor
Сергей Александрович Урубков
Алексей Александрович Королев
Станислав Олегович Смирнов
Original Assignee
Федеральное государственное бюджетное учреждение науки "Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи"
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Федеральное государственное бюджетное учреждение науки "Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи" filed Critical Федеральное государственное бюджетное учреждение науки "Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи"
Priority to RU2021115672A priority Critical patent/RU2771252C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2771252C1 publication Critical patent/RU2771252C1/ru

Links

Classifications

    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L11/00Pulses, i.e. fruits of leguminous plants, for production of food; Products from legumes; Preparation or treatment thereof
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L7/00Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
    • A23L7/10Cereal-derived products

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Agronomy & Crop Science (AREA)
  • Botany (AREA)
  • Noodles (AREA)
  • Cereal-Derived Products (AREA)

Abstract

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве каш. Состав полуфабриката каши, предназначенной для лиц геронтологического профиля, содержит ячменную муку и/или муку из непропаренной гречневой крупы – 15-50 мас.%, чечевичную муку и/или гороховую муку – 10-60 мас.%, сушеную ламинарию – 2-10 мас.%, луковый порошок и/или тыквенный порошок – не более 15 мас.%, а также куриные яйца или яичный порошок. При этом на 1 кг мучной смеси используют 2-6 куриных яйца или 25-120 г яичного порошка. Для получения готовой каши 100 г вышеуказанного полуфабриката закладывают в 300-400 мл кипящей подсоленной воды, доводят до кипения и варят при слабом кипении до поглощения жидкости над поверхностью полуфабриката. В процессе варки кашу помешивают в целях предотвращения слипания и пригорания к стенкам варочной емкости. Изобретение позволяет оптимизировать пищевую ценность готового продукта, предназначенного для питания лиц пожилого возраста. 2 н. и 1 з.п. ф-лы, 5 табл., 3 пр.

Description

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве каш и макаронных изделий.
Геродиетические продукты питания - это продукты питания, предназначенные для комплексного лечения и поддержания общего состояния здоровья лиц пожилого и старческого возраста. Обеспечение потребностей организма в пищевых веществах и энергии, нормализация функционального состояния органов и обменных процессов, нарушенных в связи с физиологическим старением и сопутствующими заболеваниями, является основной целью питания пожилых людей.
Здоровое питание предусматривает снабжение организма определенными количествами энергии и пищевых веществ (белка, жира, углеводов, пищевых волокон, минеральных веществ и витаминов), в зависимости от физиологических и возрастных потребностей человека. Однако содержание макро- и микронутриентов в отдельных пищевых продуктах, как правило, не удовлетворяет необходимые потребности человека [Блинкова Л.Н. Организационные аспекты питания пожилых людей / Л.Н. Блинкова // Вопросы питания. - 2014. - Т. 83, №S3. - С. 13. Синявский Ю.А. Перспективы разработки функциональных геропротекторных продуктов питания на основе нетрадиционного сырья / Ю.А. Синявский, А.М. Басымбекова, В.Г. Выскубова [и др.] // Вопросы питания. - 2014. - Т. 83, №S3. - С. 125].
Постепенное снижение общей калорийности питания по мере старения организма - одно из наиболее важных требований геродиетики. Снижение калорийности питания является адаптационной потребностью старости. Также следует учитывать то, что возрастные особенности обменных процессов в пожилом возрасте требуют большей индивидуализации питания. Рекомендации калорической потребности в пище людей старших возрастов согласуются с известными процессами, характеризующими старение: снижение величины основного обмена, величины активной (мышечной) массы тела, замедление интенсивности обменных процессов, физиологических реакций и других показателей жизнедеятельности организма [Van den Brink, А. С Dietary Approaches to Stop Hypertension (DASH), and Mediterranean-DASH Intervention for Neurodegenerative Delay (MIND) Diets Are Associated with Less Cognitive Decline and a Lower Risk of Alzheimer's Disease-A Review / A. C. Van den Brink, E. M. Brouwer-Brolsma, A. A. M. Berendsen, O. van de Rest// Advances in Nutrition. 2019, no. 10(6), pp. 1040-1065, doi:10.1093/advances/nmz054].
В процессе старения в организме снижается способность ассимилировать белки, в результате чего увеличиваются эндогенные потери белковых, минеральных компонентов пищи и витаминов. Развитие в пожилом возрасте витаминной недостаточности может привести к дезадаптации ферментных систем и связанных с ней нарушений окислительных процессов, что, в свою очередь, может вызвать хронические гиповитаминозные состояния. Указанные нарушения способствуют появлению признаков преждевременного старения организма. Таким образом, наряду с другими факторами, алиментарный фактор имеет большое значение для профилактики нарушений обмена веществ у лиц пожилого возраста [Стародубова А.В. Питание для профилактики неврологических заболеваний пожилых / А.В. Стародубова, Ю.Р. Вараева, С.Д. Косюра // Клиническая геронтология. - 2018. - Т. 24, №9-10. - С. 52-54].
Важна и антиатеросклеротическая направленность пищевого рациона. Она может быть достигнута, с одной стороны, за счет снижения общей энергетической ценности питания, а с другой - за счет включения в пищевой рацион продуктов, оказывающих положительное влияние на процессы липохолестеринового обмена. Для его нормализации рекомендуется увеличивать долю растительных жиров (по сравнению с животными) в суточном рационе.
Важнейшей задачей является обеспечение организма пожилых людей необходимым количеством витаминов и минералов. Ежегодное увеличение числа пожилых людей, страдающих остеопорозом, диктует необходимость коррекции макро- и микроэлементного состава рациона. Недостаток витаминов В1 и В2 наблюдается у 40% населения нашей страны, перешагнувших 50-летний возрастной рубеж. Дефицит В6 испытывают 10-30% пенсионеров. Аскорбиновой кислоты не хватает в организме 60% людей старше 50, ретинола (А) - 40%, витамина В12 - 20%. Самая неблагополучная картина складывается с витамином Е. По данным многочисленных исследований, его дефицит испытывают около 80% пенсионеров. В организм пожилого человека должны поступать такие минеральные вещества, как кальций, магний, железо, йод, селен [Sahni, S. Dietary Approaches for Bone Health: Lessons from the Framingham Osteoporosis Study / S. Sahni, K. M. Mangano, R. R. McLean, M. T. Hannan, D. P. Kiel // Current Osteoporosis Reports, 2015, no. 13(4), pp. 245-255. doi: 10.1007/s 11914-015-0272-1]. В связи с этим необходимо предусмотреть добавку в виде витаминно-минерального комплекса (ВМК).
Отдельно необходимо выделить йододефицит - опасное явление для организма человека в пожилом возрасте, которое может привести к серьезным последствиям. Чтобы его избежать, надо правильно составлять свой рацион и следить за тем, чтобы в нем присутствовали продукты богатые йодом.
Продукция, отвечающая требованиям предъявляемым к геродиетическому рациону предполагает использование компонентов способных удовлетворить потребности стареющего организма в дефицитных макро- и микронутриентах.
В соответствии с требованиями к геродиетическому питанию для производства полуфабриката каш были приняты следующие компоненты: гречневая, ячменная, гороховая, чечевичная, а также добавки - сушеная ламинария (дробленая или в виде порошка), тыквенный, луковый порошки и витаминно-минеральный комплекс. С целью сохранения формы изделий при варке в рецептуры добавляли сухой яичный порошок или свежее куриное яйцо.
Пищевая ценность сырья определяется его химическим составом: содержанием белков, углеводов, витаминов и минеральных веществ.
Данные по пищевой ценности выбранного сырья представлены в таблицах 1, 2 и 3.
Figure 00000001
Figure 00000002
В ламинарии в высоких концентрациях содержится йод. Кроме того, ламинария содержит еще и биологически активные вещества, важные для обменных процессов, макро- и микроэлементы (молибден, медь, кобальт), а также витамины, помогающие усвоить йод.
Figure 00000003
Figure 00000004
Включение даже небольшого количества овощных порошков (до 10%) в рецептуры продуктов способно обеспечить организм необходимыми питательными и биологически активными веществами, такими как природные сахара, пектиновые вещества, пищевые волокна, органические кислоты, антоцианы и каротиноиды. Вместе с тем, данные компоненты влияют на органолептические свойства готовых продуктов: на их вкус, цвет и аромат.
Figure 00000005
Figure 00000006
Известен пищевой продукт на основе зерновых культур (варианты) (патент RU 2527295 опубл. 27.08.2014), включающий от двух до пяти из восьми компонентов зерновых культур, выбранных из группы: крупа гречневая, крупа рисовая, крупа овсяная, крупа пшенная, крупа кукурузная, крупа ячневая, крупа перловая, горох колотый. Для достижения вкусового разнообразия варианты пищевого продукта на основе зерновых культур различаются также по доле одной и той же крупы в составе различных вариантов заявленного пищевого продукта, при этом доля гречневой крупы составляет от 26 до 54 мас.%, рисовой крупы - от 2 до 59 мас.%, овсяной крупы - от 6 до 45 мас.%, перловой крупы - от 24 до 94 мас.%, ячневой крупы - от 8 до 92 мас.%, пшенной крупы - от 1 до 10 мас.%, кукурузной крупы - от 1 до 12 мас.%, гороха колотого - от 2 до 59 мас.%.
Недостатком данных изделий является отсутствие овощных порошков и ламинарии, что снижает пищевую ценность готовых изделий.
Известен способ получения крупяных изделий (патент RU 2398449 опубл. 10.09.2010), предусматривающий приготовление белково-минеральной пасты путем замачивания семян сои в воде, проращивания до длины ростка 10-20 мм, варки пророщенных семян в воде при температуре 100°С с экспозицией 30-35 минут и измельчения семян до пастообразного состояния.
Смешивание белково-минеральной пасты с мучным крупяным компонентом, полученным на основе или гречневой, или ячменной, или пшеничной, или кукурузной, или пшенной, или овсяной, или рисовой крупы, в соотношении 1:1, и приготовление на основе смеси теста. Формование из белково-углеводного теста гранул диаметром 3-4 мм, с последующей их сушкой в течение 30 минут при температуре 150°С.
Недостатком данных изделий является применение трудоемкость и сложность технологического процесса, кроме того, высокая температура воздействия на продукт при производстве гранул (150°С) приводит к денатурации белка и потере витаминов, что снижает биологическую ценность готового продукта.
Наиболее близким к заявляемому по технической сущности и достигаемому результату является состав теста для производства макаронных изделий (патент RU 2289952 опубл. 27.12.2006), содержащий муку пшеничную и воду, при этом он дополнительно содержит белоксодержащие добавки - муку бобовых культур, а именно или муку гороховую в количестве 10% от массы муки пшеничной, или муку чечевичную в количестве 10% от массы муки пшеничной, или комплексную добавку, состоящую из муки фасолевой в количестве 2,5% от массы муки пшеничной и рябинового пюре в количестве 7,5% от массы муки пшеничной, при этом содержание сырой клейковины в пшеничной муке не должно быть ниже 28%.
Недостатком данных изделий является наличие пшеничной муки, что снижает пищевую ценность готовых изделий в отношении содержания белка.
Техническая проблема, решаемая использование разработанного технического решения, состоит в совершенствовании рецептуры полуфабриката каш.
Техническим результатом изобретения является оптимизация пищевой ценности готового продукта предназначенного для питания лип пожилого возраста.
Достижение технического результата обеспечивается тем, что разработан состав полуфабриката каши, предназначенной для лиц геронтологического профиля. Полуфабрикат содержит ячменную муку и/или муку из непропаренной гречневой крупы, чечевичную муку и/или гороховую муку, сушеную ламинарию при следующем соотношении исходных рецептурных компонентов, мас.%:
Figure 00000007
В некоторых вариантах реализации полуфабрикат каши дополнительно содержит луковый и/или тыквенный порошки в количестве не более 15 мас.%.
Указанный технический результат также достигается использованием разработанного способ производства каши с использованием полуфабриката указанного состава. Для получения готовой каши 100 г полуфабриката закладывают в 300-400 мл кипящей подсоленной воды, доводят до кипения и варят при слабом кипении до поглощения жидкости над поверхностью полуфабриката, в процессе варки кашу помешивают в целях предотвращения слипания и пригорания к стенкам варочной емкости.
Предпочтительно полуфабрикат варят 20-25 минут.
Для приготовления полуфабриката каши смешивают ячменную муку и/или муки из непропаренной гречневой крупы, одно или несколько наименований из группы муки зернобобовых культур (гороха, чечевицы), ламинарию, в некоторых вариантах реализации, тыквенный и луковый порошки. Ячменную муку вырабатывают по технологии помола сортовой муки крупяных культур. Крупность получаемой муки контролируется ситами №045 по ТУ 14-4-1374 (остаток не более 5%) и №43 ПА-70 по ГОСТ 4403 (проход не менее 50%) согласно ТУ 9293-008-00932169-96 «Мука ячменная сортовая»). Гречневая мука в промышленных масштабах вырабатывается как из пропаренной крупы, т.е. подвергнутой гидротермической обработке, так и из нативной (непропаренной) крупы. Процесс обработки зерна, включающий пропаривание с последующей сушкой и охлаждением приводит к ухудшению нутриентного состава крупы, в отличие от нативной, где основные нутриенты и витамины не затронуты тепловой обработкой, поэтому применяется крупа гречневая нативная по ГОСТ Р 55290-2012 (Сорт 1). Муку из нативной гречневой крупы вырабатывают по технологии помола сортовой муки крупяных культур. Крупность получаемой муки контролируется ситами №045 по ТУ 14-4-1374 (остаток не более 5%) и №43 ПА-70 по ГОСТ 4403 (проход не менее 50%) согласно ТУ 9293-005-00932169-96 «Мука гречневая сортовая»). Муку из зернобобовых культур (гороха, чечевицы) вырабатывают по технологии помола сортовой муки бобовых культур. Крупность получаемой муки контролируется ситами №045 по ТУ 14-4-1374 (остаток не более 5%) и №43 ПА-70 по ГОСТ 4403 (проход не менее 50%) согласно ТУ 9293-011-00932169-96 «Мука гороховая сортовая»). Слоевища ламинарии сушеные пищевые дробленые согласно ТУ 9284-039-00462769-02 или измельченные до размера частиц 50 мкм и просеивали через сито №43. Тыквенный и луковый порошки, получают путем дезинтеграционно-конвективно-кондуктивной сушки [Заявка RU 2016108124 А МПК А23В 7/00; В02С 21/00 Дезинтеграционно-конвективно-кондуктивный сушильный агрегат устройство получения порошков из различных видов сельскохозяйственного сырья и дикоросов / Густинович В.Г., Черных В.Я., Годунов О.А. Заявка: 2016108124, 09.03.2016 Опубл. 14.09.2017 Бюл. №26]. При приготовлении теста для полуфабриката каш в 1 кг мучной смеси добавляют 2-6 куриных яйца (ГОСТ 31654-2012. Яйца куриные пищевые. Технические условия) или 25-120 г яичного порошка (ГОСТ 30363-2013 Продукты яичные жидкие и сухие пищевые. Технические условия) предварительно разбавленного в небольшом количестве воды (50-100 мл). Воду, предназначенную для замеса теста, доводили до температуры (35-45°С). Требуемая влажность теста перед прессованием - 25-32%. Время замеса теста - 7-15 мин. Выпрессовка полуфабриката возможна на оборудовании без системы вакуумирования, но с охлаждением камеры прессования. Форма получаемого полуфабриката может быть разнообразной (квадратной, круглой, прямоугольной и т.д.), и длиной (средние-эквивалентным диаметром) не превышать 5 мм. Толщина полуфабриката должна быть 1,0-1,5 мм. Сушка полуфабриката каш проводится при температуре теплоносителя в диапазоне от 55 до 90°С, в течение 3 - 3,5 часов до конечной влажности изделия 12-14%). Для получения готовой каши 100 г полуфабриката закладывают в 300-400 мл кипящей подсоленной воды. Доводят до кипения и варят при слабом кипении до поглощения жидкости над поверхностью крупы (20-25 минут). В процессе варки крупа набухает, впитывая воду, в результате чего масса увеличивается в 2,5-3,5 раза. В процессе варки кашу помешивают в целях предотвращения слипания и пригорания к стенкам варочной емкости. У нас нет понимания, можно ли этот абзац взять в формулу изобретения.
Изобретение можно проиллюстрировать конкретными примерами производства полуфабриката каш.
Пример №1
Ячменную муку в количестве 4000 г, гороховую муку в количестве 4000 г, луковый порошок в количестве 1000 г, ламинарию в количестве 400 г, помещают в смесительный бункер макаронного пресса. 400 г яичного порошка разбавляют с примерно одинаковым количеством воды температурой 40-45°С, далее добавляют полученную смесь оставшееся количество воды необходимой для достижения влажности теста 28%. Время замеса теста - 10 мин. Сушка полуфабриката проводится при температуре теплоносителя в диапазоне от 55 до 90°С, в течение 3-3,5 часов до конечной влажности изделия 13%.
Пример №2
Ячменную муку в количестве 3000 г, муку из непропаренной гречневой крупы в количестве 2000 г, чечевичную муку в количестве 2000 г, тыквенный порошок в количестве 300 г, луковый порошок в количестве 300 г, ламинарию в количестве 500 г помещают в смесительный бункер макаронного пресса. 700 г яичного порошка разбавляют с примерно одинаковым количеством воды температурой 35-40°С, далее добавляют полученную смесь оставшееся количество воды необходимой для достижения влажности теста 28%. Время замеса теста - 12 мин. Сушка полуфабриката каш проводится при температуре теплоносителя в диапазоне от 55 до 90°С, в течение 3 - 3,5 часов до конечной влажности изделия 13%.
Пример №3
Муку из непропаренной гречневой крупы в количестве 4000 г, гороховую муку в количестве 2000 г, чечевичную муку в количестве 2000 г, луковый порошок в количестве 400 г, ламинарию в количестве 400 г помещают в смесительный бункер макаронного пресса. 700 г яичного порошка разбавляют с примерно одинаковым количеством воды температурой 40-45°С, далее добавляют полученную смесь оставшееся количество воды необходимой для достижения влажности теста 30%. Время замеса теста - 7 мин. Сушка полуфабриката каш проводится при температуре теплоносителя в диапазоне от 55 до 90°С, в течение 3 - 3,5 часов до конечной влажности изделия 13%.
Оценка внешнего вида полуфабриката каш по разработанным рецептурам показана в таблице 4.
Figure 00000008
Figure 00000009
Расчетное содержание основных пищевых веществ и энергетической ценности на 100 г готовой каши предназначенной для лиц геронтологического профиля выработанных по предлагаемому способу приведены в таблице 5.
Figure 00000010
Среднее содержание йода (I) в 100 г готового продукта - 1.61 мг.

Claims (5)

1. Состав полуфабриката каши, предназначенной для лиц геронтологического профиля, характеризующийся тем, что он содержит ячменную муку и/или муку из непропаренной гречневой крупы, чечевичную муку и/или гороховую муку, сушеную ламинарию, луковый порошок и/или тыквенный порошок, а также куриные яйца или яичный порошок, при следующем соотношении исходных рецептурных компонентов, мас.%:
ячменная мука и/или мука из непропаренной гречневой крупы 15-60 чечевичная мука и/или гороховая мука 10-60 сушеная ламинария 2-10 луковый порошок и/или тыквенный порошок не более 15,
при этом на 1 кг мучной смеси используют 2-6 куриных яйца или 25-120 г яичного порошка.
2. Способ производства каши, характеризующийся тем, что для получения готовой каши 100 г полуфабриката, приготовленного из состава полуфабриката по п. 1, закладывают в 300-400 мл кипящей подсоленной воды, доводят до кипения и варят при слабом кипении до поглощения жидкости над поверхностью полуфабриката, в процессе варки кашу помешивают в целях предотвращения слипания и пригорания к стенкам варочной емкости.
3. Способ по п. 2, отличающийся тем, что полуфабрикат варят 20-25 минут.
RU2021115672A 2021-05-31 2021-05-31 Полуфабрикат каши, предназначенной для лиц геронтологического профиля, и способ производства каши RU2771252C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2021115672A RU2771252C1 (ru) 2021-05-31 2021-05-31 Полуфабрикат каши, предназначенной для лиц геронтологического профиля, и способ производства каши

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2021115672A RU2771252C1 (ru) 2021-05-31 2021-05-31 Полуфабрикат каши, предназначенной для лиц геронтологического профиля, и способ производства каши

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2771252C1 true RU2771252C1 (ru) 2022-04-29

Family

ID=81458827

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2021115672A RU2771252C1 (ru) 2021-05-31 2021-05-31 Полуфабрикат каши, предназначенной для лиц геронтологического профиля, и способ производства каши

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2771252C1 (ru)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2821090C2 (ru) * 2022-11-17 2024-06-17 федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Мичуринский государственный аграрный университет" Способ производства каш для диетического питания из сушеных круп и овощей

Citations (7)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2003130495A (ru) * 2003-10-15 2005-04-20 Владимир Анатольевич Волков (RU) Способ производства каши быстрого приготовления
RU2289952C1 (ru) * 2005-05-18 2006-12-27 Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Орловский государственный технический университет" (ОрелГТУ) Состав теста для производства макаронных изделий
RU2398449C1 (ru) * 2008-12-15 2010-09-10 Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт сои Российской академии сельскохозяйственных наук Способ получения крупяных изделий
RU2445797C1 (ru) * 2011-03-04 2012-03-27 Малышев Владимир Кирикович Продукт диетического, профилактического и функционального питания для спортивного питания
RU2527295C2 (ru) * 2012-09-21 2014-08-27 Общество с ограниченной ответственностью "ТМ Агромастер" Пищевой продукт на основе зерновых культур (варианты)
RU2566056C1 (ru) * 2014-06-27 2015-10-20 Федеральное Государственное Автономное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дальневосточный Федеральный Университет" (Двфу) Состав каши быстрого приготовления
CN110959811A (zh) * 2019-12-25 2020-04-07 河南佳禾康生物食品科技有限公司 一种饱腹营养代餐粥粉及其制备工艺

Patent Citations (7)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2003130495A (ru) * 2003-10-15 2005-04-20 Владимир Анатольевич Волков (RU) Способ производства каши быстрого приготовления
RU2289952C1 (ru) * 2005-05-18 2006-12-27 Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Орловский государственный технический университет" (ОрелГТУ) Состав теста для производства макаронных изделий
RU2398449C1 (ru) * 2008-12-15 2010-09-10 Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт сои Российской академии сельскохозяйственных наук Способ получения крупяных изделий
RU2445797C1 (ru) * 2011-03-04 2012-03-27 Малышев Владимир Кирикович Продукт диетического, профилактического и функционального питания для спортивного питания
RU2527295C2 (ru) * 2012-09-21 2014-08-27 Общество с ограниченной ответственностью "ТМ Агромастер" Пищевой продукт на основе зерновых культур (варианты)
RU2566056C1 (ru) * 2014-06-27 2015-10-20 Федеральное Государственное Автономное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дальневосточный Федеральный Университет" (Двфу) Состав каши быстрого приготовления
CN110959811A (zh) * 2019-12-25 2020-04-07 河南佳禾康生物食品科技有限公司 一种饱腹营养代餐粥粉及其制备工艺

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2821090C2 (ru) * 2022-11-17 2024-06-17 федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Мичуринский государственный аграрный университет" Способ производства каш для диетического питания из сушеных круп и овощей

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2464817C1 (ru) Полуфабрикат мясорастительный рубленый
Akoja et al. Physicochemical, functional, pasting and sensory properties of wheat flour biscuit incorporated with Okra powder
Phebean et al. Development and quality evaluation of carrot powder and cowpea flour enriched biscuits
Dhankhar et al. Development of biscuits by partial substitution of refined wheat flour with chickpea flour and date powder
Kaur et al. Nutritional characteristics and value-added products of Chickpea (Cicer arietinum)—A review
Afzal et al. 23. Effect of eggshell powder fortification on the physicochemical and organoleptic characteristics of muffins
RU2604824C1 (ru) Способ производства выпечных изделий
Ayo et al. Effect of soybean hulls supplementation on the quality of acha based biscuits
Edima-Nyah et al. Development and quality assessment of breakfast cereals from blends of whole yellow maize (Zea mays), soybean (Glycine max) and unripe Banana (Musa sapientum)
RU2732917C1 (ru) Чипсы протеиновые цельнозерновые и способ их производства
RU2731578C1 (ru) Безглютеновая сухая смесь с использованием рисовой и амарантовой муки и плодовоовощных и ягодных порошков и способ производства печенья
Akinyede et al. Influence of substitution on amino-acid profile, physicochemical and sensory attributes of breakfast cereal from millet, soy cake, rice bran and carrot pomace blends
Onabanjo et al. Characteristics of complementary foods produced from sorghum, sesame, carrot and crayfish
Virginia et al. Development of nutritious snacks by incorporation of amaranth seeds, watermelon seeds and their flour
RU2771252C1 (ru) Полуфабрикат каши, предназначенной для лиц геронтологического профиля, и способ производства каши
RU2525630C1 (ru) Способ производства мясных зраз с грибами
RU2769733C1 (ru) Макаронные изделия, предназначенные для лиц геронтологического профиля, и способ их производства
Onwurafor et al. Effect of incorporation of unripe plantain and mung bean malt flours on wheat flour on the chemical, physical and sensory properties of cookies
RU2626534C1 (ru) Сухая зерно-молочная каша быстрого приготовления
Altıner et al. The effect of soy flour and carob flour addition on the physicochemical, quality, and sensory properties of pasta formulations
CN1178590C (zh) 黑木耳苦荞麦营养快餐食品及其生产方法
Afzal et al. Effect of eggshell powder fortification on the physicochemical and organoleptic characteristics of muffins. Pure and Applied Biology. Vol. 9, Issue 2, pp1488-1496
RU2746106C1 (ru) Безглютеновая сухая смесь для производства печенья с использованием муки из нативной гречневой крупы, амарантовой муки и плодовоовощных и ягодных порошков и способ производства печенья
EA027827B1 (ru) Сырьевой материал для функциональных продуктов питания и способ его получения
RU2727253C1 (ru) Творожный продукт