CN1178590C - 黑木耳苦荞麦营养快餐食品及其生产方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种黑木耳苦荞麦营养快餐食品。按重量百分比由黑木耳粉5～90%、苦荞麦粉5～90%、糯米粉5～10%组成。本食品对心脑血管疾病，糖尿病和提高机体免疫力等具有良好的预防和食疗价值，食用方便，口感清新滑爽。本发明还提供了黑木耳苦荞麦营养快餐食品的生产方法。

Description

黑木耳苦荞麦营养快餐食品及其生产方法

技术领域：

本发明涉及的是快餐食品及其生产方法，特别涉及的是一种黑木耳苦荞麦营养快餐食品及其生产方法。

背景技术：

黑木耳为我国珍贵的药用和食用胶质真菌，有较高的粗蛋白、氨基酸、糖类与钙、磷、铁。铁的含量比肉类高100倍，钙的含量是肉类的30～70倍。矿物质含量比一般米、面、蔬菜高4～10倍，其主要活性成分是木耳多糖。黑木耳的药理作用为抗凝血、抗血小板聚集、抗血栓、提高机体免疫功能、降血脂、抗辐射和抗突变、抗衰老，防治高血糖。苦荞麦粉蛋白质、脂肪含量均高于小麦粉和大米，钾、镁、铁明显高于大米、小麦粉。芦丁(VP)和叶绿素更是各类所没有的。与甜荞麦相比，蛋白质高1.7倍，脂肪高1.6倍，VP高12～14倍。并含有人体必需的八种氨基酸，氨基酸比例合理，与鸡蛋很接近，为其他粮食所不及。脂肪中油酸、亚油酸两者共占脂肪酸的80％以上。荞麦的生物活性成分为13S球蛋白和荞麦多酚。荞麦蛋白的生理功能为降血液胆固醇、抑制脂肪蓄积、改善便秘、抗衰老、抑制大肠癌发生，抑制胆结石。荞麦是芦丁最主要的膳食来源，芦丁是多酚类物质，具有抗感染、抗突变、抗肿瘤，强化毛细血管、降血压、预防脑中风等作用。荞麦食品具有明显降血脂、血糖、尿糖的作用。但人们食用黑木耳时必须将其洗净后炒煮熟后食用，食用十分不方便，而如生吃苦荞粉，口感差。

发明内容：

本发明的目的是为了克服以上不足，提供一种对心脑血管疾病，糖尿病和提高机体免疫力等具有良好的预防和食疗价值，食用方便，口感清新滑爽的黑木耳苦荞麦营养快餐食品。本发明的另一个目的是为了提供一种黑木耳苦荞麦营养快餐食品的生产方法。

本发明的目的是这样实现的：

本发明木耳苦荞麦营养快餐食品按重量百分比由如下组分组成：

黑木耳粉                            5～90％

苦荞麦粉                            5～90％

糯米粉                              5～10％。

本发明黑木耳苦荞麦营养快餐食品的生产方法包括如下步骤：

1)，备料：

①，将黑木耳浸泡至少12小时后清洗去杂，在室内40℃～60℃温度下干燥，磨细成粒度为0.038～0.295mm的黑木耳粉；

②，将苦荞麦清洗，在室内40℃～60℃温度下干燥，经粗磨去壳后再进行细磨成粒度为0.038～0.295mm的苦荞麦粉；

③，将糯米淘洗浸泡至少24小时，蒸煮后干燥，磨成粒度为0.038～0.295mm的糯米粉；

2)，混合：按配方将黑木耳粉、苦荞麦粉、糯米粉配制混合；

3)，采用微波灭菌；

4)，包装。

上述的方法中是采用定量自动包装机，以减少二次污染。

上述的黑木耳、苦荞麦在室内40℃～60℃温度下干燥，适当的温度和时间对成品的品质，特别是生物活性物质的存在十分重要。

上述的方法中是采用微波灭菌，采用微波干燥技术，使物料受热时间短，灭菌效果好，同时可去除部分水分。

本发明营养快餐食品以黑木耳与苦荞麦为主要原料，配以适量糯米，科学加工配制而成的粉末型营养产品。成功地将产品原料从传统的做菜做饭膳食方式研制成现代方便、快速、健康的食品，原汁原味保留其原料原有的活性成分，产品可直接吞服也可用凉开水或鲜开水冲调饮用，口感清新滑爽。通过对该食品多糖、黄酮(芦丁汁)等特种成分的检验说明本食品对心脑血管疾病、糖尿病和提高机体免疫病等，具有良好的预防和食疗价值。本发明生产方法简单。

表1：黑木耳苦荞方便快餐食品(食疗型)外检结果

指标	项目	检测结果
			感官指标	色泽
气味
		滋味
组织形态
		杂质
理化指标	水份(％)				13
		细度(目)
	总糖(％)			71.3
		蛋白质(％)	8.3
	卫生指标			砷(mg/kg以AS计)	＜0.2
铅(mg/kg以Pb计)		＜0.1
			细菌总数(个/g)	960
大肠菌群(个/100g)		＜30个/100g
			特种指标	钙(mg/g)	0.26
铁	0.07
		锌		0.01
硒	0.09
		总黄酮(以芦丁计)(mg/g)		0.38
粗多糖(以葡萄糖计)(％)	0.78

具体实施方式：

本发明黑木耳苦荞麦营养快餐食品见表2：

表2：

可在上述各实施例中加入适量甜味剂，如安赛密。

上述各实施例黑木耳苦荞麦营养快餐食品的生产方法，包括如下步骤：

1)，备料：

①，将黑木耳浸泡12小时后清洗去杂，干燥，磨细成粒度为0.074～0.295mm(或0.038～0.074mm)的黑木耳粉；

②，将苦荞麦清洗，在室内温度为40℃～60℃条件下干燥24小时，经粗磨去壳后再进行粗细磨成粒度为0.074～0.295mm(或0.038～0.074mm)的苦荞麦粉；

③，将糯米淘洗浸泡至少24小时，蒸煮后干燥，磨成粒度为0.074～0.295mm(或0.038～0.074mm)的糯米粉；

2)，混合：按配方将黑木耳粉、苦荞麦粉、糯米粉配制混合；

3)，灭菌：采用微波灭菌；

4)，采用定量自动包装机包装。

Claims (3)

1、黑木耳苦荞麦营养快餐食品，其特征在于按重量百分比由如下组分组成：

黑木耳粉    5～90％

苦荞麦粉    5～90％

糯 米 粉    5～10％。

2、如权利要求1所述的黑木耳苦荞麦营养快餐食品的生产方法，其特征在于包括如下步骤：

1)，备料：

①，将黑木耳浸泡至少12小时后清洗去杂，在室内40℃～60℃温度下干燥，磨细成粒度为0.038～0.295mm的黑木耳粉；

②，将苦荞麦清洗，在室内40℃～60℃温度下干燥，经粗磨去壳后再进行细磨成粒度为0.038～0.295mm的苦荞麦粉；

③，将糯米淘洗浸泡至少24小时，蒸煮后干燥，磨成粒度为0.038～0.295mm的糯米粉；

2)，混合：按配方将黑木耳粉、苦荞麦粉、糯米粉配制混合；

3)，采用微波灭菌；

4)，包装。

3、如权利要求2所述的黑木耳苦荞麦营养快餐食品的生产方法，其特征在于采用定量自动包装机包装。