CN1097572A - 用胡萝卜来制作胡萝卜汁口服液、胡萝卜饼干、酥面的方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及食品，尤其为一种用胡萝卜为唯一原 料来制作胡萝卜口服液和使用胡萝卜渣为基料来制 作胡萝卜饼干、酥面的方法。其口服液不含色素、香 精；其饼干勿需添加膨松剂、香料；其酥面分清香(不 含食盐、佐料)、淡香两型，均酥脆利口、不油腻。胡萝 卜汁及渣均被利用，诸原料易得、成本低、工艺简单、 易加工制作，所制得的胡萝卜系列产品、无异味、色泽 鲜、口感清香、风味自然。这种对胡萝卜进行深加工 所得的系列产品是一种纯天然的绿色食品。

Description

本发明涉及胡萝卜系列饮食品的制作方法，尤其为一种用胡萝卜为原料来制作胡萝卜汁口服液和使用胡萝卜渣为基料来制作胡萝卜饼干、酥面的方法。

胡萝卜在我国种植普遍，有春种夏收和夏种秋收等品种。有桔红、桔黄、紫红等颜色。生吃汁多、口感脆甜、有二“人参”之誉。“本草纲目”记载：“胡萝卜气味甘、辛，微温，无毒。下气补中，利胸膈肠胃，安五脏，令人健食，有益无损。“救荒本草”记载“胡萝卜味甘，生食、蒸食皆宜”。

现代营养学、药理学的研究证明：胡萝卜含有对人体有益的多种维生素、氨基酸、微量元素。经常食用胡萝卜能预防和治疗近视眼、老花眼、色盲、夜盲等各种眼疾病。还能防治便秘、脱发和各种胃肠病。还能抗皮癌、促进人体的新陈代谢、滋润皮肤、亮发抗皱等作用。

胡萝卜含有多种维生素和微量元素。100g胡萝卜的成份为：蛋白质0.9g、脂肪0.3g、碳水化合物7g、热量34千卡、钙32mg、磷32mg、铁0.6mg、胡萝卜素4mg、维生素C8mg、尼克酸0.3mg、维生素B₁0.02mg、维生素B₂0.05mg。

胡萝卜的生长适应性很强，在沙碱、坡岗地上、园田兼作地上均能获得高产。目前，社会上种植胡萝卜的情况是：种植多、人们吃不完、价廉，故人们不愿多种。不少人们也知道胡萝卜有营养能保健有医疗价值，用胡萝卜做汤、做菜、当饭吃，人们偶尔少吃还可以，但是经常食用，就不愿吃了，主要原因是对胡萝卜没有进行深加工，使能高产、并含有多种营养成分、维生素的胡萝卜未能充分利用，只是人们偶尔吃点、或着洗净后生吃点倒挺可口。

本发明的目的就是对胡萝卜进行深加工，提供一种人们口感好、爱喝、爱吃的能保持胡萝卜原有营养价值的一系列胡萝卜饮食品及其制作方法。

本发明涉及的胡萝卜系列饮食品有：

（一）、胡萝卜汁口服液的制作方法：

1、选料，2、清洗，3、粗碎，4、榨汁，5、高压分离浓缩，6、过滤至清澈透明，7、煮沸一分钟，8、快速冷却，9、真空加热脱气，10、过滤，11、紫外线灭菌，12、成品包装。

本发明制作的胡萝卜汁口服液色泽鲜、无异味、清澈透明，口感甘甜、味道清香、不添加任何香精、色素。是一种纯天然型的绿色饮料。并且工艺简单、原料易得、成本低廉。

（二）、胡萝卜饼干的制作方法：

1、原料：胡萝卜渣，大豆、花生、芝麻的饼粕，麦麸、食盐。

2、配比：（重量百分比计）：胡萝卜渣56-63%，饼粕18-23%，麦麸18-20%，食盐1%；

饼粕中，其中：大豆饼粕占45-50%，花生饼粕占40-45%，芝麻饼粕占10-15%，

3、胡萝卜饼干的制作方法：

3-1、诸料加工用磨把胡萝卜渣磨成浆而后把浆煮沸1分钟后，快速冷却（目的是转换糖分去掉异味）；

把大豆、花生、芝麻按比例混合到一起，用磨把所混合的饼粕加工成面粉；

用磨把麦麸加工成面粉；

3-2、混合、制作

按常规性生产饼干的工艺：经过按比例拌粉-→面团调制-→发酵-→滚轧-→成型-→烘烤-→冷却-→成品、包装。

本发明制作的这种胡萝卜饼干，不需添加膨松剂、香料，但食用时口感酥脆、口味甘醇、天然清香、易于消化吸收，系纯天然食品。胡萝卜汁及渣均被利用，诸原料易得、成本低、工艺简单、易加工制作。

（三）、胡萝卜清香、淡香酥面的制作方法：

1、胡萝卜酥面的制作方法

（1）、原料、配比（重量百分比计）：

胡萝卜渣55-65%，小麦面粉35-45%；

其原料配伍后总重量的含水量控制在≤18%的范围，

（2）、加工：

把胡萝卜渣磨成浆；

把浆煮沸1分钟后快速冷却；

（3）、混合、制作：

按常规性制酥面的工艺，经过其成分按比例混合-→搅拌-→滚轧-→成型-→风干（控制含水量）-→切断-→烘烤至微黄色-→冷却-→成品、包装。

其所制的酥面长度需切断为20-30Cm；

其酥面可以滚轧成龙须面、挂面、面条、面片。

2、胡萝卜淡香酥面的制作方法：

（1）、原料、配比（重量百分比计）

胡萝卜渣55-62%，小麦面粉35-42%，食盐2.9%，五香粉0.1%

其原料配伍后总重量的含水量控制在≤18%的范围，

（2）、加工

把胡萝卜渣磨成浆；

把浆煮沸1分钟后快速冷却；

（3）、混合、制作

按常规性制酥面的工艺，经过其成份按比例混合-→搅拌-→滚轧-→成型-→风干（控制含水量）-→切断-→烘烤至微黄色-→冷却-→成品、包装

其酥面长度可切断为20-30Cm；

酥面可以滚轧成龙须面、挂面、面条、面片；

本发明制作的清香、淡香两种酥面，食用时酥脆利口，口感清香别致、不油腻、适宜老人儿童食用，也是适宜泡汤、汤稀饭，水泡即食。是一种纯天然型的酥面。

由上述得知，本发明是一种用胡萝卜为原料制作胡萝卜汁口服液、饼干、酥面的方法。不添加任何人工香料及色素、工艺简便、易于加工。所制得的胡萝卜系列产品无异味、色泽鲜。口感清香、风味自然、是一种纯天然型的绿色食品。

Claims (4)

1、一种用胡萝卜来制作胡萝卜汁口服液、胡萝卜饼干、酥面的方法，其特征在于：用胡萝卜为唯一原料来制作出胡萝卜汁口服液以及用胡萝卜渣为基料并辅以其它成份来制作出清香可口、营养丰富的胡萝卜饼干、胡萝卜酥面。

2、根据权利要求1所述的方法，其特征在于所说的胡萝卜汁口服液的制作方法为：选料-→清洗-→粗碎-→榨汁-→高压分离浓缩-→过滤至清澈透明-→煮沸1分钟-→快速冷却-→真空加热脱气-→过滤-→紫外线灭菌-→成品、包装。

3、根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所说的胡萝卜饼干的制作方法为：

（1）、原料：胡萝卜渣、大豆、花生、芝麻的饼粕、麦麸、食盐

（2）、配比（重量百分比计）：

胡萝卜渣56-63%，饼粕18-23%，麦麸18-20%，食盐1%，饼粕中，其中：大豆饼粕占45-50%，花生饼粕占40-45%，芝麻饼粕占10-15%。

（3）、制作方法

a、诸料加工

把胡萝卜渣磨成浆；

把浆煮沸1分钟后快速冷却；

把大豆、花生、芝麻按比例混合到一起，用磨把所混合的饼粕加工成面粉；

b、混合、制作

按比例拌粉-→面团调制-→发酵-→滚轧-→成型-→烘烤-→冷却-→成品、包装。

4、根据权利要求1所述的方法，其特征在于所说的胡萝卜清香、淡香酥面的制作方法：

A、胡萝卜清香酥面的制作方法：

（1）、原料、配比（重量百分比计）

胡萝卜渣55-65%，小麦面粉35-45%，其原料配伍后总重量的含水量控制在≤18%的范围。

（2）、加工

把胡萝卜渣磨成浆；

把浆煮沸1分钟后快速冷却；

（3）、混合、制作

其成份按比例混合-→搅拌-→滚轧-→成型-→风干-→切断-→烘烤至微黄色-→冷却-→成品、包装；

其所制的酥面长度需切断为20-30Cm；

其酥面可以滚轧成龙须面、或挂面、或面条、或面片；

B、胡萝卜淡香酥面的制作方法：

（1）、原料、配比（以重量百分比计）

胡萝卜渣55-62%，小麦面粉35-42%，食盐2.9%，五香粉0.1%；

其原料配伍后总重量的含水量控制在≤18%的范围，

（2）、加工

把胡萝卜渣磨成浆；

把浆煮沸1分钟后快速冷却；

（3）、混合、制作

其成份按比例混合-→搅拌-→滚轧-→成型-→风干-→切断-→烘烤至微黄色-→冷却-→成品、包装；

其酥面长度需切断为20-30Cm；

其酥面可以滚轧成龙须面或挂面或面条或面片。