DE3590083T - Sauermilcherzeugnis - Google Patents
SauermilcherzeugnisInfo
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Description
359Q083 ■ · : -Γ:1- \ \ :~Ό:',\:
SAUERMILCHEHZEUGNIS Gebiet der Technik
Die vorliegende Erfindung bezieht sich auf ein Sauermilcherzeugnis".
Das genannte Erzeugnis wird umfassend für therapeutische Diäternährung von Kindern bei künstlicher Ernährung,
Mischnahrung und beim Stillen von Säuglingen beginnend
mit den ersten Lebenstagen verwendet. An solche Erzeugnisse wird eine Reihe von Anforderungen gestellt. Sie sollen
sich ihrer Zusammensetzung nach der Frauenmilch nähern, einen hohen Nährwert und biologische Nährkraft sowie
einen hohen Effekt bei der Behandlung von Dysbakteriosen, Darminfektionen und Folgen der Antibiotikumtherapie
aufweisen.
Vorhergehender Stand der Technik
Bekannt ist, daß Bifidobakterien einen streng obligatorischen Bestandteil der Darmmikroflora eines gesunden
Säuglings sind und. ihr Gehalt in der Darmmikroflora 95 bis 98%; betragen soll.
Sie dienen als Schutzfaktor des Organismus vor verschiedenen Erkrankungen.
Die Funktionsstörung der Darmmikroflora eines Kindes
infolge der künstlichen Ernährung, der Dysbakteriosen, der Antibiotikumtherapie beziehungsweise der Darminfektionen
führt zu einer steilen Verringerung der Anzahl von Bifidobakterien, was einen der pathogenetischen Faktoren
langwieriger Dysfunktionen, der Fehlfunktion des Stoffwechsels und oft Ursache schwerer chronischer Erkrankungen
bei Kindern ist.
Deshalb ist das Problem der Darmdysbakteriose im Zusammenhang mit der Funktionsstörung der Bifidoflora kein
eng spezielles Problem, sondern es erreicht das Niveau eines gesamtbiologischen Problems.
Bekannt ist, daß sich die dysfunktionierte Mikrobiozönose
des Darms durch die Einführung von lebendigen Zellen der Bifidobakterien mit Hilfe von Arzneimitteln wiederherstellen
läßt.
Vorzugsweise, sollen sie bei Kindern im Säuglingsalter
mit Nahrung, das heißt mit Milscherzeugnissen, die in einer großen Menge lebendige Zellen von Bifidobakterien
enthalten, eingeführt werden.
Bekannt ist ein Sauermilcherzeugnis, das Bifidobakterien aufweist und aus Vollmilch hergestellt wird.
Säurewecker, der bei der Herstellung des Erzeugnisses zum Einsatz kommt, setzt sich aus thermophilen
Streptokokken, Lactobazillen und Bifidobakterien in einem Verhältnis 5:1:1 zusammen.
MiIchwissenschaft: J.29, H.9, 1968 DBR: Schuler-Maluoth
R., Ruppert. A., Müller Fr.. "Die Mikroorganismen der Bifidusgruppe. 2. Mitteilung. Die Technologie der Bifidokultur
im verarbeitenden Betrieb., S. 554-558)·
Abgesehen davon jedoch, daß das Erzeugnis Bifidobakterien aufweist, kann es nicht für die Ernährung von
Säuglingen verwendet v/erden.
iLeines der Ingredienzien des Erzeugnisses nähert
' sich den Ingredienzien der Frauenmilch. Bekannt ist obenfalls ein Sauermilcherzeugnis, in
dem nur reine Bifidobakterienkulturen verwendet werden.
Des Erzeugnis enthalt einen Massenenteil an Eiweiß von 3,3%, Milchfett 3,3%, Laktose 4,8#. Mineralstoffe 0,8%,
Vitamin A über 138 IE (internationale Einheiten).
Dieses Erzeugnis wird aus trockener Vollmilch und Wasser hergestellt. Die Trockenmilch dient als Eiweiß-,
Fett- und Kalziumquelle. Der dem Erzeugnis zuzusetzende Möhrensaft dient als Vitamin Α-Quelle. Der Gehalt des
Erzeugnisses an lebendigen Zellen von Bifidobakterien in 10 Tagen der Lagerung bei einer Temperatur von etwa 10 C
übersteigt 5 Milliarden in einer Portion (100 ml), das heißt er beträgt 5.10/1 ml. Das- Erzeugnis wird großtechnisch
hergestellt und ist für Kinder im Alter von einem Jahr und Vorschulkinder geeignet.
Der Gehalt an lebendigen Zellen von Bifidobakterien in dem Erzeugnis macht es nützlich für die Behandlung und
Prophylaxe vori Magen-Darm-Erkrankungen, bei der Wiederherstellung
des zerstörten Gleichgewichts der Darmflora, fördert die Verbesserung des Stoffwechsels und anderes
mehr (Journal New Food Industry, ν. 20. Nr. 8, herausgegeben 1978: Mudai Katakhiko. Charakteristik des SauermiIchgetränkes
"Murumiru" unter Verwendung der Bifidus"-Mikroorganismen,
siehe Seite 17--23).
Das obenerwähnte Sauermilcherzeugnis ist für die Ernährung
von Neugeborenen, Frühgeborenen und Kindern im Alter bis zu 2 Monaten und um so mehr für die Behandlung
solcher Kinder mit einer Fehlfunktion der Darmmikroflora nicht geeignet, weil das Erzeugnis auf der Grundlage von
Vollmilch hergestellt wird (Masseanteil an Eiweiß beträgt 3,3?J; Masseanteil an Eiweiß der Frauenmilch betjrägt von
1,1 bis 1,7/ί) und wie bekannt, wird der Eiweiß der Kuhmilch
von Säuglingen infolge des nicht ausreichend entwickelten Enzymsystems ihres Verdauungstraktes schwieriger verdaut
.
Dieses Sauermilcherzeugnis ist außerdem trocken, und
wie bekannt, weisen trockene Sauermilcherzeugnisse einen
beträchtlich niedrigen biologischen wert als die flüssigen (naturellen) auf.
Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde,ein solches
Sauermilcherzeugnis zu entwickeln, welches als Nahrung für Kinder'im Friihalter, darunter für Frühgeborene und
Neugeborene dienen könnte, das heißt, daß es in seiner Zusammensetzung der Frauenmilch mit ausreichendem Gehalt
an lebendigen Zellen der Bifidobakterien näher gebracht wird, die die hohen therapeutischen Eigenschaften gewährleisten.
Offenbarung der Erfindung
Diese Aufgabe wird dadurch gelöst, daß man ein solches Sauermilcherzeugnis vorschlägt, das sich aus Eiweiß,
Milchfett, Laktose, Mineralstoffen, Vitamin A1 Bifidobakterien
und Wasser zusammensetzt, in dem erfindungsge— maß es zusätzlich Dextrinmaltose, Saccharose, Pflanzenfett,
Vitamine D2, E, C, B1, B2, B3, B6, BG, PP enthält
| von | 2 | ,5 | bis 2,7 | 2.' | bis 109 |
| von | 0 | ,8 | bis 1,0 | 5 bis 33.5 | |
| von | 2 | ,0 | bis 2,2 | ||
| von | 1 | ,6 | bis 1,8 | ||
| von | 3 | ,3 | bis 3,5 | ||
| von | 40,( | D bis 41,0 | |||
| alles | übrige, | ||||
| iten von | ΙΟ8 | ||||
| MiO" von | 3 |
-Y -5-
und als Mineralstoffe es Sisensulfat (zweiwertiges) bei
folgendem Verhältnis der Komponenten in Masseanteilen aufweist, %·.
Milchfett
Pflanzenfett
Laktose
Dextrinmaltose
Saccharose
Wasser
Eiweiß
darunter:
3ifidobakterien, Zelleneinheiten
Eisensulfat (zweiwertiges),
Vitaminen, MiO ■ von 64,0 bis 66,0
Eisensulfat (zweiwertiges),
Vitaminen, MiO ■ von 64,0 bis 66,0
Bekannt ist, daß die Grundlage für die Herstellung von üauermilcherzeugniss.en mit der genannten Zwedk.beStimmung die Kuhmilch ist. Bekannt ist ebenfalls, daß die
Kuhmilch auf das dreifache mehr Eiweiß als die Frauenmilch aufweist. Deshalb ist es in erster Linie erforderlich,
den Gehalt an Eiweiß in diesen Erzeugnissen auf 1,5 - 1»9%
zu senken, ohne dabei seine technologischen Eigenschaften
herabzusetzen.
Hierfür wird in die Zusammensetzung der Mischung 40,5% Wasser eingeführt, wodurch der Eiweißgehalt von
1,6% bis 1,8 g je 100 ml oder von 1,6 bis 1,8 g beträgt.
Der Masseanteil an Fett in der Kuh- und Frauenmilch,
ist gleich und beträgt von 3,3 bis 3,5%. Das Fett der Kuhmilch wird jedoch schlechter als Fett der Frauenmilch
assimiliert, insbesondere von Früh- und Neugeborenen. Unterschiedliche Assimilierbarkeit von Fett ist mit der
Zusammensetzung der Fettsäuren verbunden, von denen der Linolsäure eine besondere Bedeutung zukommt, die die Beschaffenheit
der Hautdecke und das Wachstum des Kindes beeinflußt. Die Kuhmilch enthält auf das 5fache weniger Linolsäure
als Frauenmilch, deshalb wird dieses Defizit an Linolsäure bei der Herstellung von Milchmischungen für
Kinder durch Pflanzenfett vervollständigt.
Die Kuhmilch unterscheidet sich von der Frauenmilch auch, nach dem Gehalt an Kohlenhydraten, die hauptsächlich
durch Milchzucker, Laktose vertreten sind.
Die Frauenmilch enthält 7% Laktose und die Kuhmilch
4-,7/S. Die Optimierung der Kohlenhydratkomponente im Erzeugnis
wird durch die Einführung von Saccharose und Malzextrakt (Dextrinmaltose) erreicht.
Die Saccharose wird für die Senkung der Gärungseigenschaften der Laktose eingeführt, und die Dextrinmaltose
ist ein wichtiger Faktor für eine aktive Entwicklung der Bifidobakterien im Erzeugnis (bifidogener Faktor). Das
Verhältnis von Eiweiß, Fetten und Kohlenhydraten in der Nahrung von Säuglingen beträgt 1:2:5 beziehungsweise
1:2:4.
Festgestellt wurde, daß sich in der Puerperalperiode
(vVochenbettzeit) die Vorräte an Eisen, die von der Mutter bei der intrauterinen Entwicklung assimiliert werden, bei
Kindern sehr schnell erschöpfen und beginnend mit dem
dritten Lebensmonat eines Kindes bis zu 9 bis 10 Monaten dieses Defizit an Eisen ansteigt.
In die Zusammensetzung des erfindungsgemäßen Sauermilcherzeugnisses
wurde Eisensulfat (zweiwertiges, mehr biologisches für den Organismus) in einer Menge eingeführt,
die für die Unterhaltung einer optimalen Konzentration bei Säuglingen ausreichend ist.
Abgesehen davon, daß die Kuhmilch eine wertvolle Vitaminquelle ist, sinkt der Gehalt an Vitaminen im
Prozeß der Herstellung von Milch, der technologischen Verarbeitung und Lagerung von Milchprodukten. Die Vitaminisierung
von Erzeugnissen, die für Säuglinge gedacht sind, führt man fast nach allen Vitaminen durch, da ein
Säugling diese Vitaminen nicht mit Fleisch, Gemüse- und anderer Nahrung ergänzen kann.
Die Einführung von fettlöslichen Vitaminen A, D und E erfolgt mit Pflanzenöl, die wasserlöslichen Vitaminen
C, PP, B1, B~, Β-, Bg- und Bn werden in Wasser beziehungsweise
in der Milch aufgelöst und in die Mischung ein-
geführt. Bei- der Festlegung der Dosierung von Vitaminen
geht man von dom Tagesbedarf des Organismus und von der physiologischen Verbrauchsnorm von derüelben durch die
Kinder im Alter bis zu 2 Monaten aus.
Als Pflanzenfatt wird es empfohlen, Maisöl, Kokosfett,
Sonnenblumenöl beziehungsweise Olivenöl zu verwenden.
Das erfindungsgemäße Sauermilcherzeugnis ist in seiner
Zusammensetzung der Frauenmilch nähergebracht, deshalb
kann man es für die Ernährung von Kindern im Frühalter, darunter von Früh, - und Neugeborenen, einsetzen.
Durch den hohen Gehalt an lebendigen Zellen der Bifidobak-
8 Q
terien in einem Bereich von 10 bis IO in 1 ml des Erzeugnisses
stellt es außerdem eine hochwertige Diäthnah-
j_5 rung für Kinder dar, die unter Dysbakteriosen verscaiedener
Herkunft beziehungsweise unter Darminfektionen leiden.
Das erfindungsgemäße oauermilcherzeugnis wurde den
Frühgeborenen und Kindern im Alter von 1 bis zu 4 Monaten mit einer Darminfektion unklarer A'thialogie in einer Kinderklinik
verordnet.
In die Nahrung der Frühgeborenen wurde das Erzeugnis schrittweise eingeführt, indem es die Hauptmischung verdräng,
und wurde in einer Menge der Vollnahrung verabreicht.
Das Erzeugnis wurde den "bedingt gesunden" Frühgeborenen und den Kindern mit Erscheinungen der Dysbakteriose unter
Anwendung einer intensiven Antibiotikumtherapie verabreicht. Die Frühgeborenen nahmen dieses Erzeugnis auf, nahmen
gut zu und es eurden keine Nebenerscheinungen nachgewiesen.
Kindern mit Darminfektionen wurde das Erzeugnis taglieh
in einer Menge von drei Nahrungsaufnahmen während 21 Tage verabreicht.
Während der Anwendung des erfindungsgemäßen Sauermilcherzeugnisses
wurde seine zufriedenstellende Verträglichkeit festgestellt, es wurden keine Nebenerscheinungen und
kein Verzicht auf die Aufnahme des Erzeugnisses während der
Behandlung beobachtet. Die Gewichtazunahme bei der Behandlung
betrug durchschnittlich 300 g: der allgemeine Zustand verbesserte sich, Regurgitationen verringerten
sich beziehungsweise stellten sich ein, der Stuhlgang normalisierte sich am 1. bis 4. Tag vom Beginn der Behandlung;
bei Patienten beobachtete man das /wachstum der Bifidoflora
im Darm von 10 bis 107/lg der Exkremente.
Hierdurch kann man das erfi nduhgsgemäße Erzeugnis
bei der Ernährung von Frühgeborenen und kranken Kindern mit Darminfektionen verwenden.
Für die Zubereitung des Erzeugnisses braucht man keinen kostspieligen defizitären Rohstoff und für seine
Herstellung keine speziellen Ausrüstungen.
Beste AusführungsVariante der Erfindung
Für die Herstellung des Sauermilcherzeugnissee bereitet
man eine Milch-Fett-Grundlage durch Vermischen von Milch mit einem Masseanteil an Fett von 3»6%, fiahm mit
einem Masseanteil an Fett von 30$» Pflanzenöl und fettlöslichen Vitaminen A, D2 und E zu, die dann bei 15 bis
20 MPa homogenisiert wird.
Parallel bereitet man eine Lösung aus Kohlenhydratkomponenten
durch Auflösung von klarem Zucker und Malzextrakt in Wasser zu,-die anschließend gefiltert und
mit der MiIch-Fett-Grundlage vermischt wird. Die erhaltene
Mischung aus der Milch-Fett-Grundlage und Kohlenhydratkomponenten
wird bei einer Temperatur von 93 bis 97°C pasteurisiert oder bei 1350C sterilisiert, auf 42 bis 45°C
abgekühlt, es werden 5 bis 10^ eines Säureweckers der
reinen Bifidobakterienkulturen, der aus Vollmilch beziehungsweise aus entrahmter Milch hergestellt wird,
.' Eisensulfat und Lösungen der wasserlöslichen Vitaminen G, PP, B1, B2, Β-, B6 und Bc eingeführt, alles wird sorgfältig
vermischt, bei einer Temperatur von 36 bis 38°C bis zur Erzielung eines Säuregehaltes des Erzeugnisses
von 48 bis 500T gesäuert, auf 4 bis 80C abgekühlt und
in kleine Verpackungseinheiten abgefüllt.
Zur besseren Erläuterung der vorliegenden Erfindung
werden nachstehende konkrete Beispiele angeführt.
■ ¥ ί
Den 387 g Milch mit einem Masseanteil an Fett von
3,6% und den A-0,2 kg Rahm mit einem Masseanteil an Fett
von 30/8 gibt man 9 kg Maisöl zu, in das vorher in Abhängigkeit
von der Konzentration in einer ölhaltigen Lösung fettlösliche Vitamine A, D2 udn E eingebracht
werden, kg: 0,0005; 0,00001; 0,0085.
Für die Herstellung einer feindispersen Fettemulsion
wird die Milch-Fett-Grundlage bei 15 bis 20 MPa homogenisiert und mit Lösungen der Kohlenhydratkomponenten
vermischt. Die Lösungen der Kohlenhydratkomponenten bereitet man parallel mit der Vorbereitung der Milchgrundlage.
34,4 kg'klaren Zucker und 22,5 kg Malzextrakt mit einem Masseanteil an Trockensubstanzen von 4?S (was
17 kg trockener Dextrinmaltose entspricht) löst man in 406,9 kg Trinkwasser auf, das auf eine Temperatur von
(48+.2)°C erwärmt wird, filtert durch ein grobes Filter und vermischt mit der Milch-Fett-Grundlage. Die Mischung
pasteurisiert man bei einer Temperatur von (95+2)°C,
hält innerhalb von 30 Minuten bei der Temperatur der Pasteurisierung und kühlt auf eine Temperatur von (444-I)0
ab.
Man trägt 100 kg Säurewecker der reinen Bifidobakte-
rienkulturen, der aus steriler entrahmter Milch hergestellt wird, 0,033 kg Eisensulfat (zweiwertiges) und
wasserlösliche Vitamine (Lösungen in gekochtem und abgekühltem Wasser) C, PP, B, , B2, B^, Bg und B-, ein, leg:
0,05{ 0,004; 0,0003; 0,0001; 0,0015; 0,0002 bzw 0,00004. Alles wird sorgfältig vermischt. Die Mischung wird in Behältern
für Sauermilcherzeugnisse bei einer Temperatur von (37+I)0C bis zur Erzielung eines Säuregehaltes des
Gerinßels von (45*-5)0T gesäuert, dann gekühlt und zur Abfüllung
geleitet. Man füllt das Erzeugnis in graduierte Fläschchen mit 0,2 1 Inhalt ab, verschließt man und
leitet einer Kühlkammer zur Lagerung zu.
Die Lagerungsdauer des Erzeugnisses beträgt bis 5 Tage bei einer Temperatur von 0° bis 6°C.
3590083 :JO - l:.J"Or,:
Man erhält ein Säuremilcherzeuyais folgender Zusammensetzung
in Masseanteilen, %:
| Milchfett | 2,6 | überige, |
| Pflanzenfett | 0,9 | |
| Saccharose | 3,4 | |
| Dextrinmaltose | 1,7 | |
| Laktose | 2,0 | |
| Wasser | 40,7 | 4,0 |
| Eiweiß | alles | 0,3 |
| darunter: | 0,1 | |
| Bifidobakterien, Zelleneinheiten |
109 | 1,5 |
| Eisensulfat,(zweiwer tiges) Mio""1- |
33,0 | |
| Vitamine, MiO"1 | ||
| A - 0,5 | PP - | |
| D2 - 0,01 | B1 - | |
| E - 8,5 | B- | |
| C - 50 | B - | |
B6 ~ °'2
Br - 0,04. Beispiel 2
Den 387 kg Milch mit einem Masseanteil an !fett von
3,6$ und 48 kg Rahm mit einem Masseanteil an Fett von 27,1% setzt man 8 kg desodoriertes Sonnenblumenöl zu,
indem man in dasselbe vorher in Abhängigkeit von der Konzentration in der ölhaltigen Lösung fettlösliche
Vitamine A, D2 und Ξ einbringt, kg: 0,0005; 0,00001 bzw
0,0084.
Für die Hersteilung einer feindispersen Fettemulsion
wird die Milch-Fett-Grundlage bei 15 bis 20 MPa homogenisiert und mit Lösungen der Kohlenhydratkomponenten vermischt.
Die Lösungen der Kohlenhydratkomponenten bereitet man parallel mit der Vorbereitung der Milchgrundlage. 33 kg
klaren Zucker und 24 kg Malzextrakt (Masseanteil an Trockensubstanzen
beträgt 74%, was 18 kg trockener Dextrinmaltose
entspricht) löst man in A-OO,0 kg Trinkwasser auf,
- ΐί* -/yl.
das auf eine Temperatur von (48-t-2)oC erwärmt wird, filtert
man durch ein grobes Filter und vermischt mit der MiIch-Fett-Grundlage.
Die Mischung pasteurisiert man bei einer Temperatur von (95+2)0C, hält innerhalb von 30 Minuten
bei der Temperatur der Pasteurisierung und kühlt man auf eine Temperatur von (44+I)0C ab. Es werden 100 kg Säurewecker
der reinen Bifidobakteriankulturen, der aus steriler entrahmter Milch hergestellt wird, 0,0325 kg Eisensulfat
(zweiwertiges) und wasserlösliche Vitamine (Lösungen in gekochtem abgekühltem Wasser) C, PP, B., B^, B_, B-. und
B eingebracht, kg: 0,051; 0,004; 0,0003; 0,00001; 0,0015; 0,0002 bzw, 0,00004. Alles wird sorgfältig vermischt.
Die Mischung wird in Behältern für Sauermilcherzeugnisse bei einer Temperatur von (37+1) C bis zur Erzielung eines
Säuregehaltes von (45+5)°T gesäuert, dann abgekühlt und der Abfüllung zugeführt. Man füllt das Erzeugnis in graduierte
Fläscnchen mit 0,2 1-Inhalt ab, verschließt und
leitet einer Aühlkammer zur Lagerung zu; Lagerungsdauer
des Erzeugnisses beträgt bis 5 Tage bei einer Tempera-
20 tür von 0° bis 60C.
Man erhält ein oauermilcherzeugnis folgender Zusammensetzung,
Masseanteile, %:
Milchfett - 2,7
Pflanzenfett - 0,8
Saccharose - 3,3
Dextrinmaltose - 1,8
Laktose - 2,1
Wasser - 40,0
Eiweiß - alles übrige. darunter:
Bifidobakterien, q
Zelleneinheiten io"
Eisensulfat, MiO""1 32,5
Vitamine, MiO""1 35 A- 0,5
D - 0,01 Ξ - 8,4
G - 51 PP- 4,0
| Bl | - 0,25 |
| 32 | - 0,1 |
| ß3 | - 1,5 |
| 3. t> |
- 0,2 |
| 3C | - 0,04. |
Den 383,1 kg Milch mit einem Masseanteil an Fett von 3,6% und 40 kg Rahm mit einem Massenänteil an Fett
von 27»55% setzt man IO kg Olivenöl zu, indem man in
c dasselbe vorher in Abhängigkeit von der Konzentration in ölhaltiger Lösung fettlösliche Vitamine A, D~ und B einbringt,
kg: 0,0005; 0,00001 bzw 0,008;
Für die Herstellung einer feindispersen Fettemulsion
wird die Milch-Fett-Grundlage bei 15 bis 20 MPa homogenisiert
und mit Lösungen von Kohlenhydratkomponenten vermischt. Die Lösungen der Kohlenhydratkomponenten bereitet
man parallel mit der Vorbereitung der Milchgrundlage zu. 35 kg klaren Zucker und 21,9 &g Malzextrakt (Masseanteil
an Trockensubstanzen beträgt 74%, was 16,2 kg trockener
Dextrinmaltose entspricht) werden in 410,0 kg Trinkwasser, das auf eine Temperatur von (4-8+2)°C erwärmt wird, aufgelöst,
durch ein grobes Filter gefiltert und mit der Milch-Fett-Grundlage
vermischt. Die Mischung wird bei einer Temperatur von (95+2)°C pasteurisiert, innerhalb von 30 Minuten
bei der Temperatur der Pasteurisierung gehalten und bis auf eine Temperatur von (44i-l)0C abgekühlt. Man
trägt 100 kg Säurewecker der reinen Bifidobakterienkulturen, der mit steriler entrahmter Milch hergestellt wird,
0,0335 kg Eisensulfat (zweiwertiges) und wasserlösliche Vitamine (Lösungen in gekocntem und abgekühltem Wasser)
G, PP, Βχ, B2, B^, B6 und Bc ein, kg: 0,04-9; 0,004;
0,0003; 0,0001; 0,0015; 0,0002 bzw 0,00004. Alles wird sorgfältig vermischt. Die Mischung wird in Behältern für
iSauermilcherzeugnisse bei einer Temperatur von (37+I)0C
ois zur Erzielung eines Säuregehaltes von (45+5)°T gesäuert,
dann abgekühlt und der Abfüllung zugeleitet. Man füllt das Erzeugnis in graduierte Fläschchen mit1; 0,21 -Inhalt,
verschließt und leitet einer Kühlkammer zur Lagerung zu. Die Lagerungsdauer des Erzeugnisses beträgt bis 5 Tage bei
einer Temperatur von 0° bis 60G. Man erhält ein 3auermilc.herzeugnis
folgender Zusammensetzung, Masseanteile, %\ Masseanteile, %\
Milchfett 2,5
Pflanzenfett 1,0
Saccharose > 3,5
Dextrinmaltose 1,6
Laktose 2,0
«V asser 41,0
Eiweiß alleb übrige, darunter:
BifidobLkterien, „
Zellenainheiten 10
Sisensulfat, MiO"1 33,5
Vitamine, Mio"1 :
0,25 0,1
1—t f-S f ·
B3 B.
- 0,2 3° - 0,04. Beispiel 4
Das Erzeugnis wird nach dem in Beispiel 1 beschriebenen
Schema und mit der in Beispiel 1 beschriebenen Zusammensetzung hergestellt, mit Ausnahme dessen, daß als
Pflanzenfett Kokosfett eingesetzt wird.
Die Menge der Zellen der Bifidobakterien in dem erfindungsgemäßen
Erzeugnis wird im Inokulationsverfahren bei Maximalverdünnungen des Erzeugnisses im Blaurock-Nährboden
ermittelt.
Industrielle Anwendbarkeit Das erfindungsgemäße Uauermilcherzeugnis kann in
der Molkereiindustrie als Nahrungsprodukt für Frühgeborene, Neugeborene und Kinder im Alter von 2 Monaten sowie als
Produkt der· Diätnahrung für Kinder seit ihrer Geburt Verwendung finden.
| A | 0,5 |
| D2 | 0,01 |
| Ξ | 8,4 |
| G | 49,0 |
| PP | 4,0 |
Claims (2)
1. Sauermilcherzeugnis, das sich aus Eiweiß, Milchfett,
Laktose, Mineralstoffen, Vitamin A, Bifidobakterien
und Wasser zusammensetzt, dadurch gekennzeichnet, daß es zusätzlich Dextrinmaltose,
Saccharose, Pflanzenfett, Vitamine D , E, C, B^, B , B ,
B,, Bn,PP aufweist und als Mineralstoffe es Eisensulfat
(zweiwertiges) bei folgendem Verhältnis der Komponenten in Masseanteilen enthält, %·.
Milchfett Pflanzenfett Laktose Dextrinmaltose Saccharose Wasser Eiweiß
darunter: Bifidobakterien, Zelleneinheiten
von 2,5 bis 2,7 von 0,8 bis 1,0 von 2,0 bis 2,2 von 1,6 bis 1,8
von 3,3 bis 3,5 von 40,0 bis 41,0 alles übrige;,
Einsensulfat (zweiwertiges), Mio Vitamine, Mio™1
von 10 bis von 32,5 bis 33,5 von 64,0 bis 66,0.
2. Sauermilcherzeugnis nach Anspruch 1, dadurch
gekennzeichnet , daß es als Pflanzenfett Maisöl,
Kokosfett, Sonnenblumenöl beziehungsweise Olivenöl aufweist .
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