SU448852A1

SU448852A1 - Способ производства сухой питательной смеси дл вскармливани детей раннего возраста

Info

Publication number: SU448852A1
Application number: SU1940475A
Authority: SU
Inventors: Алексей Алексеевич Покровский; Галина Сергеевна Коробкина; Мелита Яновна Бренц; Нина Николаевна Калинина
Original assignee: Институт Питания Академии Медицинских Наук Ссср
Priority date: 1973-06-29
Filing date: 1973-06-29
Publication date: 1974-11-05

Description

(54) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА С ВСКАРМЛИВАНИЯ ДЕТЕ Изобретение относитс к способам npoизводства сухих питательных смесей на сснове молока дл вскармливани детей раннего возраста и используетс в молочной промышленности. Известен способ производства сухой пи тательной смеси дл вскармливани детей раннего возраста, предусматривающий пастеризацию и сгущение обезжиренного молока , внесение в него сливок и раститель- ного масла с жирорастворимыми витаминами , гомогенизацию смеси, сушку и введение углеводных компонентов, водорастворимых витаминов и глицерофосфата желе за в сухую смесь. При таком способе производства получаемый продукт не может быть использован дл вскармливани при различных желудочно-кишечных заболевс.чи х детей раннего возраста (диспепси , дизентери и др.), а также при недостаточност х пищеварительной функции у недоношенных и новорожденных детей, поскольку дл этого требуетс специальный продукт, обладающий антибактериальными свойствами с ПИТАТЕЛЬНОЙ СМЕСИ ДЛЯ НЕГО ВОЗРАСТА ВПТБ ШЦ ЬЩ и ;-ns;J 6 «а белковым компонен легко усво емого сгустка, С целью получени продукта дл вскармливани недоношенных и больных детей по предлагаемому способу сгушение обезжиренного молока осуществл ют до содержани сухих веществ не более 32%, в сгущенное молоко внос т культуру ацидофильной палочки, осуществл ют его сквашивание до кислотности 70-80°Т, а сливки и растительное масло с жирорастворимыми витаминами подогревают до 4О-42°С и внос т в сгущенное молоко после его сквашивани , затем гомогенизированную смесь охлаждают до 3-5°С, а сушку провод т сублимацией. Используют сливки с жирностью не ниже 4О% и внос т их в количестве, обеспечивающем содержание молочного жира в сухом продукте, равное 31%. Способ состоит в следующем. Обезжиренное коровье молоко кислотностью не более 19°Т пастеризуют н направл ют в вакуум-аппарат на сгуше- . ние , которое ведут при температуре кн- пени молока не выше 60 С до содержани сухих веществ ЗО-32%. Затем сгущенное молоко охлаждают до 4О-42ОС, и внос т закваску в количестве 5%, пригсхговленную на чистых культурах ацидофильной палочки, Молоко сквашивают при 4О-42°С до достижени кислотности

70-80°Т.

В сквашенное сгущенное молоко при непрерьгоном перем:ешивании добавл ют подогретые до 4О-42°С сливки жирностью не ниже 40% и рафинированнр.е дезодорированное растительное масло, содержащее предварительно растворенные в нем витамны А, Др, Е.

Полученную смесь с температурой 4042 .С гомогенизируют при давлении 150 атм, затем немедленно охлаждают до 3-5°С и направл ют на сублимационную

сушку, которую осуществл ют известным способом.

В сухую кисломолочную основу внос т свекловичный сахар, сухие водорастворимые витамины С, РР, В и препарат желева , например, в виде глицерофосфата железа .

Дл получени сухой питательной смеси предназначенной дл недоношенных и больных детей до двух- трехмес чного возра- ста, к сухой кисломолочной основе в качестве источника углеводов добавл ют сухую декстрин-мальтозную патоку, полученную путем ферментативного осахаривани картофельного крахмала, или лакто-лаату- лозу.

Дл получени сухой питателыюй смеси предназначенной д;ш больных детей старше трехмес чного возраста, к сухой кисломолочной основе добавл ют муку дл детскр- го и диетического питани .

Пример. Дл полунени 1ОО кг сухой кисломолочной основы 602 кг обезжиренного пастеризованного молока кислотностью 18°Т сгущают в вакуум-

аппарате при температуре кипени молока 6О°С до содержани сухих веществ ЗО%, После охлаждени до 42С в сгущенное молоко внос т 9 кг ацидофильной закваски Сквашивание провод т при 40-42-С до

достижени в молоке кислотности 70°Т, после чего при1 -непрерывном перемешиваНИИ добавл ют 77 кг подогретых до 42° сливок 40%-ной жирности и Ю кг рафинированного дезодорированного кукурузного масла, в котором предварительно раствор ют витамины: А 0,15 г, Д О,О2 г и Е 6,8 г.

Claims

1. Способ производства сухой питателной смеси дл вскармливани детей раннего возраста, предусматривающий пастеризацию и сгущение обезжиренного молока , внесение в него сливок и растительного масла с жирорастворимыми витаминами , гомогенизацию смеси, сушку и введение углеводных компонентов, водорастворимых витаминов и глицерофосфата железа в сухую смесь, отличающийс тем, что, с целью получени продукта дл вскармливани недоношенных и больных детей, сгущеЪие обезжиренного молока осуществл ют до содержани сухих веществ не более 32%, в Я э сгущенное молоко внос т культуру ацидофильной палочки, осуществл ют его сквашивание до кислотности 7а-80°Т. а сливки и растительное масло с жирорастворимыми витаминами подогревают до 40-42°С и 5 внос т в сгущенное молоко после его сквашивани , затем гомогенизированную смесь 44 8852 б О . охлаждают до 3-5 С, а сушку провод т сублимацией. / . Способ по п. 1. о т л и ч a,.,.JP|щ и и с тем. что используют сливки с жирностью не ниже 4О% и внос т их в количестее , обеспечивающем содержание мо-. лочного жира в сухом продукте, равное 31%.