SU1746986A1 - Молочный продукт дл детского питани - Google Patents

Abstract

Область использовани : молочна  промышленность при производстве продуктов питани  дл  детей грудного возраста Сущность изобретени : дл  приготовлени  молочного продукта используют следующие компоненты, мас.%; коровье молоко 28.0- 30,0; сливки 5,0-5,4; концентрат сывороточных белков 1,5-2,0; глюкоза 0.9-1,1: декстрин-мальтоза 0,9-1.4; сухой частично деминерализованный фильтрат обезжиренного молока или подсырной сыворотки 3,0- 4,0; масло подсолнечное 0,56-0,58; масло кукурузное 0,17-0,19; альгинат натри  0,1- 0.2; витамин А 0,00004-0.00007; витамин D 0,000001-0.000003. витамин Е 0.00033- 0,002; фолиева  кислота 0.000004-0.000006, препарат железа 0,002-0,005; вода остальное , нар ду с декстрин-мальтозой можно использовать низкоосахаренную патоку в количестве 0,9-1,4 мас.%. 1 з. п. ф-лы, 1 S-абл.

Description

Изобретение относитс  к молочной промышленности и может быть использовано при производстве молочных продуктов дл  питани  детей грудного возраста.

Известна молочна  смесь дл  детей грудного возраста, вырабатываема  из коровьего молока с добавлением углеводных компонентов, растительного масла, жиро-и водорастворимых витаминов, минеральных солей, получаема  путем смешивани  компонентов , их гомогенизации и термической обработки.

Однако данный продукт несбалансирован по основным пищевым ингредиентам, в частности по белковому составу, кроме того, витаминный и минеральный составы корректируют за счет синтетических химических и фармакологических веществ.

Наиболее близким к предлагаемому  вл етс  молочный продукт дл  вскармливани  детей, грудного возраста, содержащий концентрат сывороточных белков, цельное молоко, сливки, растительное масло, углеводную добавку, витамины, источник железа и воду.

Недостатком этого продукта  вл етс  несбалансированность витаминов, соотношений основных фракций токоферолов, углеводного состава, что снижает его пищевую и биологическую ценность.

Целью изобретени   вл етс  повышение пищевой и биологической ценности продукта.

4 4 О Ю 00

О

Молочный продукт получают следующим образом.

В коровье молоко внос т предварительно растворенные в воде концентрат сывороточных белков, частично деминерализованный фильтрат подсырной сыворотки или обезжиренного молока, глюкозу, декстрин-мальтозу или низкоосахаренную патоку и альгинат натри , нормализуют по жиру сливками и тщательно перемешивают .

Полученную смесь подогревают до 55- 60°С, ввод т в потоке растительные масла и жирорастворимые витамины, A, D, Е, гомогенизируют при давлении 12,0-14,0 МПа.

В охлажденную смесь внос т растворы витаминов Р, С, фолиевой кислоты и препарата железа. После перемешивани  продукт направл ют на розлив, а затем подвергают термической обработке, например, 105- 110°С с выдержкой до 10 мин или стерилизуют при 136 ± 2°С с выдержкой до 5с с последующей расфасовкой в асептических услови х.

Примен емый сухой концентрат сывороточных белков, полученный из подсырной сыворотки, обработанной методом ультрафильтрации , содержит 37-39% сывороточных белков при их соотношении к лактозе и минеральным веществам 1:1,2:0,12.

Использование данного белкового концентрата в рецептуре продукта позвол ет приблизить состав и соотношение белков к женскому молоку (соотношение казеин : сывороточные белки - 40:60).

Частично деминерализованный методом электродиализа фильтрат подсырной сыворотки или обезжиренного молока представл ет собой углеводно-витаминный компонент с массовой долей лактозы.86-88% и минеральных веществ 3-4 % при практически 100 %-ном сохранении водорастворимых витаминов группы В, содержащихс  в исходном молочном сырье. Применение данного компонента позвол ет за счет естественных соединений производить комплексную корректировку состава продукта лактозой, водорастворимыми витаминами группы В, микроэлементами , низкомолекул рными азотистыми и другими соединени ми в необходимых количествах и соотношении.

В продукте используют как декстрин- мальтозу, так и суХую низкоосахаренную патоку , полученную путем частичного гидролиза картофельного или кукурузного крахмала ферментным препаратом амино- субтилином ПОХ.

Включение в рецептуру комплекса углеводов (частично деминерализованного

фильтрата обезжиренного молока или подсырной сыворотки, глюкозы, декстрин- мальтозы или низкоосахаренной патоки) обеспечивает такое соотношение моно- ди- 5 и полисахаридов, которое способствует более равномерному всасыванию их в желудочно-кишечном тракте ребенка, а также создает оптимальные услови  дл  развити  нормальной бифидофлоры кишечника. 10 Полисахарид-альгинат натри  способствует повышению термостойкости белков в продукте и выведению из детского организма вредных метаболитов (ксенобиотиков), в том числе радионуклидов и т желых метал- 15 лов.

Использование в качестве жирового растительного компонента смеси кукурузного и подсолнечного масел позвол ет более полно обеспечить потребность ребенка 20 в эссенциэльных жирных кислотах, сбалансировать молочную смесь по фракционному составу токоферолов аналогично женскому молоку, где соотношение а -токоферола к сумме /, у, д -токоферолов составл ет 25 (80-81): 19:20 %. Такое соотношение токоферолов обеспечивает нормальное течение иммунологических реакций, защиту липи- дов клеточных мембран от свободноради- кального окислени .

30 В состав продукта входы витамины (А. С, Е, Р, фолиева  кислота), которые в сочетании с другими физиологически активными компонентами (некоторые фракции сывороточных белков, липидов) способствуют улуч- 35 шению метаболических процессов в организме ребенка, а также обладают радиопротекторными свойствами.

Молочный продукт дл  детского питани  характеризуетс  высокой пищевой и би- 40 ологической ценностью, оптимально сбалансирован по белковому, липидному, углеводному, минеральному и витаминному составу в соответствии с потребност ми детей до 4-мес чного возраста. 45П р и м е р 1. Дл  получени  100 кг

жидкого молочного продукта дл  детского питани  исходные компоненты берут в следующих количествах, мае. %:

Коровье молоко с мас50 совой долей жира 3.4 %28,00

Сливки с массовой

долей жира 35 %5,18

Концентрат сывороточных белков1,50 55 Глюкоза 0,90 Декстрин-мальтоза 0.90 Сухой частично деминерализованный фильтрат обезжиренного

ло

3.00

0.56

0,17

0.10

0,00004

0.000001

0.00033

0,004

0.001

0.000004

0.002

Остальное

ГТ р и м е р 2. Дл  получени  100 кг идкого молочного продукта дл  детского итани  исходные компоненты берут в слеующих количествах, мае. %: Коровье молоко с массовой долей

жира 3.4 %29.9

Сливки с массовой

долей жира 35 %5,0

Концентрат сывороточных белков 1,5 Глюкоза0.90

Низкоосахаренна  патока0,90

Сухой частично деминерализованный фильтрат подсырной сыворотки3,0

Подсолнечное масло0,56

Кукурузное масло0,17

Альгинат натри 0,1

Витамин А0,00004

Витамин D0,000001

Витамин Е0,00033

Витамин С0,004

Витамин Р0,001

Фолиева  кислота 0,000004

Препарат железа0,002

ВодаОстальное

П р и м е р 3. Дл  получени  100 кг идкого молочного продукта дл  детского итани  исходные компоненты берут в слеующих количествах, мас.%: Коровье молоко с массовой долей

жира 3.4%29,1

Сливки с массовой долей жира 35 %5,30

Концентрат сывороточных белков1,60

Глюкоза1,10

Декстрин-мальтоза1,00

Сухой частично де - минерализованный фильтрат обезжиренного молока3,50 Подсолнечное масло0,56 Кукурузное масло 0,18 Альгинат натри  0,15 Витамин А 0,00006 Витамин D 0,000002

0.00037

0,005

0,002

0,000005

0.004

Остальное

- П р и м е р 4. Дл  приготовлени  100 кг жидкого молочного продукта дл  детского питани  исходные компоненты берут в следующих количествах, мас.%: Коровье молоко с

массовой долей жира 3.4%30,0 Сливки с массовой

долей жира 35% 4,99

Концентрат сывороточных

белков2,00

Глюкоза1,10

Низкоосахаренна  патока1.40 Сухой частично-деминерализованный фильтрат подсырной

сыворотки4,0

Подсолнечное масло0,58

Кукурузное масло0.19

Альгинат натри 0.20

Витамин А0.00007

Витамин D0.000003

Витамин Е0,0004

Витамин С0.006

Витамин Р0.002

Фолиева  кислота0,000006

Препарат железа0,005

ВодаОстальное П р и м е р 5. Дл  получени  100 кг

жидкого молочного продукта дл  детского

питани  исходные компонентыберут в следующих количествах, мас.%: Молоко коровье с массовой долей

жира 3,4 %28.7 Сливки с массовой

долей жира 35 %5,4 Концентрат сывороточных

белков2,0

Глюкоза1.1 Низкоосахаренна  патока1,4 Сухой частично деминерализованный фильтрат подсырной сыворотки3,0

Подсолнечное масло0,58

Кукурузное масло0,19

Альгинат натри 0,2

Витамин А0,00007

Витамин D0,000003

Витамин Е0,0004

Витамин С. 0,006

Витамин Р0,002

Фолиева  кислота0,000006

Препарат железа0,005

ВодаОстальное

В таблице приведены физико-химические показатели продукта

Claims (2)

1. Формула изобретени 

   1 Молочный продукт дл  детского питани , содержащий коровье молоко, сливки, концентрат сывороточных белков, углеводный компонент, содержащий декстрин- мальтозу, жировой растительный компонент, препарат железа, витамины С, D и А и воду, отличающийс  тем, что. с целью повышени  пищевой и биологической ценности, он дополнительно содержит витамины Р. Е фолиевую кислоты, альгинат натри , сухой частично деминерализованный фильтрат обезжиренного молока или подсырной сыворотки, в качестве углеводного компонента нар ду с декстрин-мальтозой используют глюкозу, а в качестве жирового растительного компонента используют кукурузное и подсолнечное масла при следующем соотношении компонентов. мас.%Коровье молоко28,0-30.0

   Сливки5054

   Концентрат сывороточных

   белков

   Глюкоза Декстрин-мальтоза

   Сухой частично деминерализованный фильтрат обезжиренного молока

   или подсырной 0 сыворотки

   Подсолнечное масло

   Кукурузное масло

   Альгинат натри 

   Витамин А 5Витамин D

   Витамин Е

   Витамин С

   Витамин Р

   Фолиева  кислота 0 Препарат железа

   Вода
2. 2. Продукт по п. 1,отличающийс  тем, что нар ду с декстрин-мальтозой используют низкоосахаренную патоку в коли- 5 честве 0,9-1,4 мас.%.

   1 5 2.0 0.9-1,1 0.9-1,4

   3.0-4,0 0.56-0,58 0,17-0.19 0.1-0,2

   0,00004-0,00007

   0,000001-0,000003

   0,00033-0,0004

   0,004-0.006

   0,001-0.002

   0,000004-0,000006

   0.002-0,005

   Остальное

   Продолжение таблицы