CN1481696A - 液态膳食纤维牛奶 - Google Patents

Abstract

提供了液态膳食纤维牛奶的生产方法，及其相关液态产品，并给出膳食纤维在液态牛奶中的添加量为7.2－22.4kg/t，这类产品的出现将丰富牛奶的花色品种，填补市场空白。

Description

液态膳食纤维牛奶

本发明涉及一种在牛奶中添加膳食纤维的方法及其相关液态产品。

现有技术中，在牛奶中添加铁、锌、钙或维生素的产品比比皆是，唯独未见在牛奶中添加膳食纤维的报道。

随着人们食物的精细化，膳食纤维的摄入量明显不足。正常情况下，每人每天需摄入膳食纤维20g左右，而我国人均摄入膳食纤维仅12.5g，最低为8.6g，最高16.4g，均不能满足人体的需要。牛奶正逐步成为我国人民生活的必需品，以牛奶作为强化膳食纤维的载体已经可能。相关的报道中，已有在面包、饮料中添加膳食纤维。

本发明的目的就是提供在牛奶中强化膳食纤维的方法及其相关液态产品。

本发明是通过以下途径实现的

1、工艺流程

原料奶验收→计量→过滤→预热→脱脂或不脱脂→添加膳食纤维→调味或不调味→均质→杀菌或灭菌→冷却→发酵或不发酵→灌装→膳食纤维牛奶或膳食纤维酸奶。

2、膳食纤维在牛奶中的添加量

按每人每天喝500ml牛奶计算，现膳食纤维每人每天的摄入量为8.6-16.4g，不足量从牛奶中摄取，补足至每人每天20g，则膳食纤维在牛奶中的添加量为7.2-22.4kg/t。

本发明的液态膳食纤维牛奶，丰富了液态奶的花色品种，填补了市场空白，且特别适合中老年人和便秘患者饮用。

3、脱脂奶要求脂肪含量≤2.0％，全脂奶要求脂肪含量≥2.5％。

下面结合实施例作进一步的说明

实施例1、全脂消毒(或灭菌)膳食纤维牛奶。

原料奶验收→计量→过滤→预热60℃→添加膳食纤维→均质→消毒(或灭菌)→冷却→灌装→全脂消毒(或灭菌)膳食纤维牛奶。

实施例2、脱脂消毒(或灭菌)膳食纤维牛奶

原料奶验收→计量→过滤→预热40℃→脱脂→脱脂奶→添加膳食纤维→均质→消毒(或灭菌)→冷却→灌装→脱脂消毒(或灭菌)膳食纤维牛奶。

实施例3、脱脂(或全脂)膳食纤维酸奶

原料奶验收→计量→过滤→预热40℃→脱脂或不脱脂→添加膳食纤维→均质→消毒(或灭菌)→冷却→接种→发酵→脱脂(或全脂)膳食纤维酸奶。

实施例4、调味膳食纤维牛奶

原料奶验收→计量→过滤→预热→添加膳食纤维→调味→均质→消毒(或灭菌)→冷却→灌装→调味消毒(或灭菌)膳食纤维牛奶。

实施例5、全脂强化其他营养素的膳食纤维牛奶

原料奶验收→计量→过滤→预热→添加膳食纤维→添加其它营养素→均质→消毒或灭菌→冷却→灌装→全脂强化其他营养素的膳食纤维牛奶。

实施例6、脱脂强化其他营养素的膳食纤维牛奶

原料奶验收→计量→过滤→预热→脱脂→脱脂奶(脂肪≤2％)→添加膳食纤维→添加其他营养素→均质→消毒或灭菌→冷却→灌装→脱脂强化其他的膳食纤维牛奶。

Claims (4)

1、液态膳食纤维牛奶，其特征是在液态牛奶中添加膳食纤维。

2、根据权利要求1所述的液态牛奶，包括脂肪含量小于或等于2％的脱脂牛奶和脂肪大于或等于2.5％的全脂牛奶，且均可在其中进行调味或进行除膳食纤维以外的其他营养素强化。

3、根据权利要求1所述的添加膳食纤维，在牛奶中的添加量为：7.2-22.4kg/t。

4、根据权利要求1所述的液态膳食纤维牛奶，包括发酵和不发酵两类产品。