CN1041596C

CN1041596C - 莲子汁饮料及其制备方法

Info

Publication number: CN1041596C
Application number: CN93119551A
Authority: CN
Inventors: 王少浪
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1993-10-28
Filing date: 1993-10-28
Publication date: 1999-01-13
Anticipated expiration: 2013-10-28
Also published as: CN1102079A

Abstract

本发明涉及一种莲子汁饮料及其制备方法，配方中以莲子为主要原料，加入的莲子是该饮料最终成品重量的2～10%，也可配以适量的枸杞和奶粉及蔗糖，制备方法是直接将莲子加水蒸煮而不粉碎，并使用耐高温α-淀粉酶进行酶解澄清，经过滤、调配、均质、灭菌等过程，即得到质地青纯、莲香浓郁的莲子汁饮料。

Description

莲子汁饮料及其制备方法

本发明涉及莲子制品，尤其涉及一种莲子汁饮料及其制备方法。

莲子是我国传统的食药两用保健佳品，营养丰富，其中含蛋白质16．6％，脂肪2．0％，碳水化合物62％，钙0．089％，磷0．285％，铁0．0064％及锌、铬、锰等元素。祖国医学认为，莲子味甘、平，具有养心益肾、补脾涩肠之功效。在我国，莲子栽培有数千年的历史，莲子资源十分丰富，我国人民历来就有吃莲子进补的习惯。过去由于莲子价高，多为达官贵人独享，随着人民生活水平的不断提高，莲子已进入千家万户，但由于家庭煮食莲子十分费时，食用很不方便，所以莲子的深加工近几年已成为食品业十分重视和有待开发的课题，多年前就有了一些深加工产品，例如莲子蜜饯，莲子罐头等，但有的方法会使加工后的莲子营养损失较多，有的加工方法使莲子失去了原有的清香味。目前以莲子为原料的各种饮料还是一个空白。

本发明的一个目的在于提供一种以莲子为主要原料的莲子汁饮料。

本发明的另一个目的还在于利用现代食品加工技术，以莲子为主要原料，提供一种能更好地保留莲香特色的四季保健型莲子汁饮料的制备方法，为莲子的深加工另辟新路。

本发明提供的莲子汁饮料，原料主要由莲子组成，加入的莲子是最终饮料产品重量的2～10％，该饮料通过以下过程制得：(1)、蒸煮原料；(2)、用耐高温α-淀粉酶酶解澄清；(3)、过滤取汁；(4)、加入稳定剂和配料，并调整PH值至5．5～6．5；(5)、两次均质；(6)、罐装灭菌。

本发明的莲子汁饮料的原料中还可包括1～2％的奶粉，同时还可加入适量的枸杞等配料。

本发明的莲子汁饮料的生产工艺包括如下步骤：

原料、蒸煮、酶解、过滤、调配、均质、罐装、灭菌。

本发明的莲子汁饮料的制备包括以下步骤：

(1)、称取所需量的原料，并加入该原料重量15～20倍量的净化水，于110～121℃下蒸煮10～30分钟；

(2)、加入耐高温α-淀粉酶，酶量为每12．5升最终产品加入10毫升，于80～100℃进行30分钟酶解澄清；

(3)、过滤取汁；

(4)、加入稳定剂、奶粉及其它配料，补足净化水并调整PH至5．5～6．5；

(5)、连续两次均质，均质压力15～30mpa，均质温度50～80℃；

(6)、罐装后灭菌，灭菌条件为121℃，30分钟加压灭菌。

上述稳定剂由缩甲基纤维素钠、单硬脂酸甘油酯和蔗糖脂肪酸酯组成，用量分别是最终饮料产品重量的0．3～3‰、0．1～2‰、0．2～1．5‰，加入稳定剂的同时，还可以加入最终饮料产品重量0．1～1％的异抗坏血酸钠。

采用本发明方法生产的莲子汁饮料较好地保留了莲子固有的香味，并且成功地解决了莲子的沉淀、变色等问题，滤汁后的莲子尚可作为其它食品加工的原料，所以，原料的综合利用率高，不会因下脚料而污染环境。配方合理，工艺简便易行，并可使成品保质期达到或超过国家标准，产品品味青纯，莲香浓郁，不失为一种高档的保健型饮料。

实施例1

干燥的莲子1000克，加入20倍量的净化水，115℃下蒸煮30分钟，加入10毫升α-淀粉酶，在90℃条件下酶解澄清30分钟，过滤取汁，加入已溶解的饮料总重量的2．5‰的缩甲基纤维素钠、0．1‰的单硬脂酸甘油酯、1．0‰的蔗糖脂肪酸酯及蔗糖1公斤，补足净化水至12．5升，调PH为5．5，搅拌均匀后经15mpa和25mpa两次均质，均质温度60℃，罐装后在121℃、15磅压力条件下灭菌30分钟，冷却后即得成品。

实施例2

取干燥莲子1000克，加入15倍量的净化水，按实施例1的方法蒸煮、酶解后加入1％(即10克)的奶粉及3‰的缩甲基纤维素钠、2‰的单硬脂酸甘油酯、1．5‰的蔗糖脂肪酸酯及蔗糖1．5公斤，补足净化水至12．5升，调PH为6，经18mpa和30mpa两次均质后按上例所述方法罐装灭菌后即得成品。

Claims

1、一种莲子汁饮料，其特征在于原料主要由莲子组成，加入的莲子是最终饮料产品重量的2～10％，该饮料通过以下过程制得：(1)、蒸煮原料；(2)、用耐高温α-淀粉酶酶解澄清；(3)、过滤取汁；(4)、加入稳定剂和配料，并调整PH值至5．5～6．5；(5)、两次均质；(6)、罐装灭菌。

2、根据权利要求1所述的莲子汁饮料，其特征在于，原料中还包括1～2％的奶粉。

3、一种如权利要求1或2所述的莲子汁饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(3)、过滤取汁；

(5)、连续两次均质，均质压力15～30mpa，均质温度50～80℃；

(6)、罐装后灭菌，灭菌条件为121℃，30分钟加压灭菌。

4、根据权利要求3所述的莲子汁饮料的制备方法，其特征在于，该稳定剂由缩甲基纤维素钠、单硬脂酸甘油酯和蔗糖脂肪酸酯组成，用量分别是最终饮料产品重量的0．3～3‰、0．1～2‰、0．2～1．5‰。

5、根据权利要求3所述的莲子汁饮料的制备方法，其特征在于，加入稳定剂的同时，还加入最终饮料产品重量0．1～1％的异抗坏血酸钠。