CN1788623A

CN1788623A - 一种醋酸饮料

Info

Publication number: CN1788623A
Application number: CNA2004100931762A
Authority: CN
Inventors: 叶广兴
Original assignee: TIANYEXING GRAPE WINE CO Ltd XINCHANG COUNTY
Current assignee: TIANYEXING GRAPE WINE CO Ltd XINCHANG COUNTY
Priority date: 2004-12-17
Filing date: 2004-12-17
Publication date: 2006-06-21

Abstract

本发明涉及一种以野生葛粉为主要原料制成的醋酸饮料。现有的碳酸饮料和果汁饮料对人体的健康不太有益。本发明的特征在于它以野生葛粉为原料按照下述方法制成的饮料：取野生葛根的粉末，加水煮沸，接着将得到的葛粉液冷却到30～60℃加糖化酶进行糖化；将糖化液冷却到25～35℃，加水，接着用特种酵母接种进行发酵，当酒精含量达到5％～10％时，中止发酵，得酒胶液；在所述的酒胶液中放入醋酸发酵剂，发酵25～75小时，当酒精完全转化为醋酸时停止发酵，之后过滤；最后调配、灌装、灭菌。本发明富含双岐乳酸菌，对清理肠道、抑止有害菌生长均有很好的作用，有效地预防了疾病的入侵。

Description

一种醋酸饮料

技术领域

本发明涉及饮料，具体地说一种以野生葛粉为主要原料制成的醋酸饮料。

背景技术

随着社会经济的发展和生活水平的提高，饮料需要也日益增加。目前市场上销售的饮料主要有碳酸饮料和果汁饮料，碳酸饮料对脾胃功能会产生一定的损伤，特别是冰的；果汁饮料大都采用果汁加水加色素进行混和而成的，对人体的健康不太有益。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是克服上述现有技术的缺陷，提供一种能清理肠道和抑止有害菌生长的醋酸饮料，以有效预防疾病的入侵，有益于人体健康。

本发明的技术方案如下：一种醋酸饮料，其特征在于它以野生葛粉为原料按照下述方法制成的饮料：取野生葛根的粉末，加水煮沸，接着将得到的葛粉液冷却到30～60℃加糖化酶进行糖化；将糖化液冷却到25～35℃，加水，接着用特种酵母接种进行发酵，当酒精含量达到5％～10％时，中止发酵，得酒胶液；在所述的酒胶液中放入醋酸发酵剂，发酵25～75小时，当酒精完全转化为醋酸时停止发酵，之后过滤；最后调配、灌装、灭菌。野生葛根中含有20％以上的淀粉，是制作醋酸饮料的好原料。本发明所得的醋酸饮料中富含双岐乳酸菌，其对清理肠道、抑止有害菌生长均有很好的作用，有效地预防了疾病的入侵，有益于人体健康。

所述的醋酸饮料，特种酵母的制备过程如下：用水浸泡大米8～12小时，取出冲洗干净，接着用蒸锅将大米蒸熟，凉到20～35℃，然后按8～12∶1的比例加米醋到蒸熟得到的米饭中，搅拌均匀，密封进行发酵，温度保持在30～40℃，145～155小时后取出凉干即司。

所述的醋酸饮料，野生葛粉可用藕粉代替，藕粉同样也富含淀粉。

所述的醋酸饮料，野生葛根粉末加水时比例为1∶5～10。

所述的醋酸饮料，葛粉液与糖化酶的比例为10∶1～3，发酵时间为8～10小时，测定液体中的还原糖为8～12％时，停止糖化。

所述的醋酸饮料，调配时的配方如下：野生葛粉发酵醋30-50％、活性钙0.1-0.3％、柠檬酸0.04-0.06％、白沙糖7-9％、香精0.04-0.06％，其余为水。

本发明是以野生葛粉为主要原料经发酵后得到的醋酸饮料，富含双岐乳酸菌，对清理肠道、抑止有害菌生长均有很好的作用，有效地预防了疾病的入侵，有益于人体健康，既能解渴，又起到了保健作用。

具体实施方式

醋酸饮料的制备方法如下：1)将野生葛根清洗干净，用粉碎机粉碎成粉糊状，加水比例为1∶7，放入锅内，加热煮沸1.5小时，使野生葛粉中的淀粉充分糊化。2)将葛粉液冷却至60℃时加入糖化酶，葛粉液与糖化酶的比例为10∶1，发酵时间为10小时，测定液体中的还原糖为10％时，停止糖化。3)将糖化液冷却至30℃时，加50％糖化液重量的净化水，然后用特种酵母接种进行发酵，发酵时间控制在40～50小时，当液体中的酒精含量达到8％时，中止发酵，得酒胶液。4)取一容器洗净并灭菌作为发酵罐，放入酒胶液和醋酸发酵剂，比例为10∶1，发酵时间控制在40～70小时，当酒精完全转化为醋酸时，即可停止发酵，接着过滤，得野生葛粉发酵醋。5)调配，配方如下(以1000升成品计)：野生葛粉发酵醋450kg、活性钙2kg、柠檬酸0.5kg、白沙糖80kg、香精0.5kg，其余为水。6)将调好后的液体过滤，尽快灌装，使用巴氏灭菌法灭菌，温度65～75℃，保温40分钟即可。

特制酵母的制备过程如下：用水浸泡大米10小时，取出冲洗干净，接着用蒸锅将大米蒸熟，凉到30℃，然后按10∶1的比例加米醋到蒸熟得到的米饭中，搅拌均匀，密封进行发酵，温度保持在35～37℃，150小时后取出凉干即可。

Claims

1、一种醋酸饮料，其特征在于它以野生葛粉为原料按照下述方法制成的饮料：取野生葛根的粉末，加水煮沸，接着将得到的葛粉液冷却到30～60℃加糖化酶进行糖化；将糖化液冷却到25～35℃，加水，接着用特种酵母接种进行发酵，当酒精含量达到5％～10％时，中止发酵，得酒胶液；在所述的酒胶液中放入醋酸发酵剂，发酵25～75小时，当酒精完全转化为醋酸时停止发酵，之后过滤；最后调配、灌装、灭菌。

2、根据权利要求1所述的醋酸饮料，其特征在于特种酵母的制备过程如下：用水浸泡大米8～12小时，取出冲洗干净，接着用蒸锅将大米蒸熟，凉到20～35℃，然后按8～12∶1的比例加米醋到蒸熟得到的米饭中，搅拌均匀，密封进行发酵，温度保持在30～40℃，145～155小时后取出凉干即可。

3、根据权利要求1所述的醋酸饮料，其特征在于所述的野生葛粉用藕粉代替。

4、根据权利要求1所述的醋酸饮料，其特征在于所述的野生葛根粉末加水时比例为1∶5～10。

5、根据权利要求1所述的醋酸饮料，其特征在于葛粉液与糖化酶的比例为10∶1～3，发酵时间为8～10小时，测定液体中的还原糖为8～12％时，停止糖化。

6、根据权利要求1所述的醋酸饮料，其特征在于调配时的配方如下：野生葛粉发酵醋30-50％、活性钙0.1-0.3％、柠檬酸0.04-0.06％、白沙糖7-9％、香精0.04-0.06％，其余为水。