CN1596677A - 生产提高铁吸收率的补铁酸奶的方法 - Google Patents

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蒋宝泉
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Abstract

本发明涉及生产提高铁吸收率的补铁酸奶的方法，方法包括：1.原料乳净化，配料、灭菌；原料乳过滤、净化，加入蔗糖和铁强化剂，均质后80℃－100℃下杀菌5～15分钟；所述铁强化剂的加入量为原料乳重量的0.004％～0.008％；2.将经配料杀菌后的牛奶冷却至40℃～45℃后进行接种、培养，灌装后在40℃－45℃保温发酵培养3－4小时，发酵结束后置于3℃～7℃冷藏保存。实验表明：本发明生产的酸奶中的铁吸收率为15.2±3.4％，较未经过生物发酵的铁强化牛奶中的铁吸收率提高38.2％相差非常显著，并且本发明涉及的方法所得的产品安全无毒，不影响酸奶的成分和感官性状，有益于身体健康。

Description

生产提高铁吸收率的补铁酸奶的方法
技术领域
本发明涉及生产高铁吸收利用率酸奶制品的方法。
背景技术
缺铁性贫血是常见的一种营养性贫血。目前国内外主要侧重于在食品中进行铁的添加以提高铁的摄入量，但是，铁强化食品中铁的吸收率仍较低，实验表明，铁强化的普通牛奶的铁吸收率只有10％左右。
发明内容
本发明的目的是提供一种利用乳酸菌对铁强化牛奶进行生物发酵，生产高吸收率补铁酸奶的方法。
本发明采用的技术方案是这样的：即一种生产提高铁吸收率的补铁酸奶的方法，包括：1、原料乳净化，配料、灭菌；原料乳过滤、净化，加入蔗糖和铁强化剂，均质后80℃--100℃下杀菌5～15分钟；所述铁强化剂的加入量为原料乳重量的0.004％～0.008％；2、将经配料杀菌后的牛奶冷却至40℃～45℃后进行接种、培养，然后，灌装后在40℃～45℃保温发酵培养3-4小时，发酵结束后置于3℃～7℃冷藏保存。
通过上述乳酸菌生物发酵生产的高生物利用率补铁酸奶，采用同位素示踪法表明：乳酸菌生物发酵有助于提高肠道铁吸收率，并通过建立贫血动物模型，对受试动物血清可溶性转铁蛋白受体(STFR)、血清铁蛋白(SF)、血清铁(SI)、RBC、Hb等相关指标的测定，观察结果表明：铁强化牛奶乳酸菌生物发酵对缺铁性贫血的防治效果优于未经过生物发酵的普通铁强化牛奶。
具体实施方式
本发明的一个非限定性的实施例中，所述生产提高吸收率的补铁酸奶的方法包括：1、原料乳净化，配料、灭菌：将原料乳过滤、净化后，加入蔗糖和铁强化剂，均质在100℃下杀菌5分钟，其中蔗糖加入量为原料乳重量的5～8％，所述铁强化剂采用乙二胺四乙酸铁钠，其含铁量为13％，其加入量为原料乳重量的0.05％，相当于0.0056％元素铁；2、将经配料杀菌后的牛奶冷却至40℃后，按原料乳重量的2％～3％的比例接种由嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌按1∶1混合制成的乳酸菌发酵剂，灌装后在40℃--45℃保温发酵培养3-4小时，发酵结束后置于3℃～7℃冷藏保存即得产品。
所述铁强化剂可以为乙二胺四乙酸铁钠，也可以是乳酸亚铁或柠檬酸铁铵等铁剂。
实验1：本发明生物发酵补铁酸奶对提高肠道铁吸收率的效应的观测
Wistar大鼠去铁基础饲料适应性喂养三天后，每只动物分别以Na55FeEDTA强化的乳酸菌生物发酵酸奶(实验组)和Na55FeEDTA强化的普通牛奶(对照组)1.5ml灌胃(55Fe摄入量0.08mg)，连续收集120h的粪便，处死动物，取各组织样品进行相关指标测定。
1.肠道55Fe的吸收率：实验组为15.2±3.4％，对照组为11.0±3.2％，实验组肠道铁的吸收率较对照组提高38.2％，相差非常显著，(p＜0.01)。
2.血液中55Fe含量：对照组为0.076±3.4mg/dL，实验组为0.092±0.037mg/dL，相差非常显著(p＜0.01)。
实验2：本发明生物发酵补铁酸奶对缺铁性贫血干预效果的研究
动物以去铁基础饲料喂养制造贫血模型(Hb降至80g/L以下为缺铁性贫血复制成功)。
贫血动物随机分为两组，对照组饲料在去铁基础饲料的基础上加入铁强化奶粉(铁总含量95mg/kg饲料)，实验组在去铁基础饲料基础上加入铁强化牛奶乳酸菌发酵酸奶(饲料中铁总含量与对照组相同)。不锈钢单笼喂养21天后进行血液血红蛋白(Hb)、红细胞(RBC)、血清可溶性转铁蛋白受体(STFR)、血清铁(SI)、血清铁蛋白(SF)和血清铁饱和度(TIBC)测定。结果显示，除SF外，实验组与对照组相比，Hb、RBC、STFR、SI、TIBC有显著或非常显著差异(p＜0.05或p＜0.01)，表明铁强化牛奶乳酸菌生物发酵酸奶对缺铁性贫血有明显的改善作用。
上述实验表明：本发明生产的酸奶中的铁吸收率为15.2±3.4％，较未经过生物发酵的铁强化牛奶中的铁吸收率提高38.2％相差非常显著，并且本发明涉及的方法所得的产品安全无毒，不影响酸奶的成分和感官性状，有益于身体健康。
在本发明涉及的生物发酵补铁酸奶的生产基础上同样可以生产出铁强化酸饮料或补铁酸奶粉。

Claims (3)

1、一种生产提高铁吸收率的补铁酸奶的方法，其特征是，方法包括：
(1)、原料乳净化，配料、灭菌；原料乳过滤、净化，加入蔗糖和铁强化剂，均质后80℃--100℃下杀菌5～15分钟；所述铁强化剂的加入量为原料乳重量的0.004％～0.008％；
(2)、将经配料杀菌后的牛奶冷却至40℃～45℃后进行接种、培养，灌装后在40℃--45℃保温发酵培养3-4小时，发酵结束后置于3℃～7℃冷藏保存。
2、根据权利要求1所述的生产提高铁吸收率的补铁酸奶的方法，其特征是：铁强化剂包括采用乙二胺四乙酸铁钠，或乳酸亚铁、或柠檬酸铁铵。
3、根据权利要求1所述的生产提高铁吸收率的补铁酸奶的方法，其特征是：方法包括：1、原料乳净化，配料、灭菌：将原料乳过滤、净化后，加入蔗糖和铁强化剂，均质在100℃下杀菌5分钟，其中蔗糖加入量为原料乳重量的5～8％，所述铁强化剂采用乙二胺四乙酸铁钠，其含铁量为13％，其加入量为原料乳重量的0.05％，相当于0.0056％元素铁；2、将经配料杀菌后的牛奶冷却至40℃后，按原料乳重量的2％～3％的比例接种由嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌按1∶1混合制成的乳酸菌发酵剂，灌装后在40℃--45℃保温发酵培养3-4小时，发酵结束后置于3℃～7℃冷藏保存即得产品。
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