JPWO2017135364A1 - 発酵乳の製造方法及び発酵乳 - Google Patents
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Abstract
【解決手段】発酵乳原料にブルガリア菌及びサーモフィルス菌を含む乳酸菌スタータと鉄イオン源とを添加して発酵乳基材を得る調製工程と,発酵乳基材を発酵させて発酵乳を得る発酵工程と,を含む発酵乳の製造方法。
【選択図】なし
Description
なお,本発明における鉄イオン源の好ましい添加量は,従来の鉄イオン源の使用目的であるヒトが栄養素として鉄分を補給する目的にはあまりにも少ない添加量であり,このような少ない鉄イオン源の添加量を設定すること自体,従来の技術常識では全く考えられなかった。
(1)HPLC用分析サンプルの調製
試料(培地)と超純水を1:1で混合した後,カレッツ試薬を加え12000rpmで10分の遠心分離によりタンパク質を除去した。なお,遠心分離は4℃以下で行った。得られた上清を0.22μmフィルターで濾過して供与試料とした。D−乳酸およびL−乳酸の標品には乳酸ナトリウム(SIGMA−ALDOLICH製)を用いた。
(2)D−乳酸とL−乳酸測定時のHPLCの分析条件
D−乳酸及びL−乳酸の濃度測定時のHPLCの分析条件を以下に示す。なお,D−乳酸及びL−乳酸は下記カラムの特性により分離検出される。
・カラム :SUMICHIRAL OA−5000(住化分析センター社製)
・カラムサイズ:4.6mmI.D.×150mm
・移動相 :2mM 硫酸銅(II)・五水和物/ 5%イソプロパノール水溶液
・流速 :1.0mL/min
・温度 :40℃
・検出波長 :UV254nm
Claims (7)
- 発酵乳原料に,ブルガリア菌及びサーモフィルス菌を含む乳酸菌スタータと,鉄イオン源とを添加して,発酵乳基材を得る調製工程と,
前記発酵乳基材を発酵させて発酵乳を得る発酵工程と,を含む
発酵乳の製造方法。 - 前記鉄イオン源の添加量は,前記発酵乳基材の重量に対して,0.00025重量%以上0.1重量%以下である
請求項1に記載の発酵乳の製造方法。 - 前記鉄イオン源は,2価の鉄イオン源である
請求項2に記載の発酵乳の製造方法。 - 前記鉄イオン源は,硫酸第一鉄とクエン酸鉄の両方又はいずれか一方である
請求項3に記載の発酵乳の製造方法。 - ブルガリア菌,サーモフィルス菌,及び鉄イオン源を含む発酵乳。
- 前記鉄イオン源は,前記発酵乳の重量に対して,0.00025重量%以上0.1重量%以下含有されている
請求項5に記載の発酵乳。 - 発酵乳原料に,乳酸菌スタータと,鉄イオン源とを添加して,発酵乳基材を得る調製工程と,
前記発酵乳基材を発酵させて発酵乳を得る発酵工程と,を含む
発酵乳の製造方法。
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