CN1868289A - 降糖牛奶及其制造方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种降糖牛奶，其包括940－994份牛奶、5－50份水溶性膳食纤维、1－3份稳定剂和0.0004－0.001份三价有机铬或无机铬。本发明还提供了上述降糖牛奶的制造方法，该方法包括以下步骤：①将稳定剂加入牛奶中，搅拌5－10分钟；②加入水溶性膳食纤维和三价有机铬或无机铬，并进行标准化；③搅拌；④均质；⑤杀菌；⑥冷却。本发明的降糖牛奶具有调节血糖，预防糖尿病和肥胖等功能；其风味、口感、总体效果等优于相关的产品。
Description
技术领域
本发明涉及一种牛奶，尤其涉及一种降糖牛奶及其制造方法。
背景技术
牛奶是一类营养丰富，老少皆宜的营养佳品。高血糖人群由于饮食受限，往往营养不能满足自身需要。故在牛奶中添加一定量的营养物质，使得人们在补充营养的同时，又可调节血糖，起到预防保健作用。
专利《三价铬复合物、其乳制品及其制造方法》涉及到将三价铬加入乳制品中，但未提出添加水溶性膳食纤维和维生素C，与三价铬协同调节血糖的功能。
本申请人的中国专利申请03116649.0公开了一种降糖牛奶及其制造方法。该专利的降糖牛奶通过添加水溶性膳食纤维和维生素C，与三价有机铬或无机铬协同调节血糖的作用。经过进一步研究和试验，在增加三价铬的添加量的条件下，降糖牛奶调节血糖的功效更加明显，并且试验证明在铬的添加量较大的条件下，维生素C的协同作用较为明显下降。但铬过量会对机体有害，如引起胃肠道、肝、肾等器官损害，故需进一步研究三价铬含量高、降糖效果佳且安全性好的降糖牛奶。
发明内容
因此本发明的目的之一是为了解决上述问题，公开一种新的降糖牛奶。该降糖牛奶通过合理调节三价铬的比例、添加或者不添加维生素C，来调节人体血糖的功能；目的之二是提供上述降糖牛奶的制造方法。
本发明的目的是这样实现的：本发明的降糖牛奶包括940-994份牛奶、5-50份水溶性膳食纤维和1-3份稳定剂，其特征在于还包括0.0004-0.001份三价有机铬或无机铬。
本发明中牛奶、三价铬及水溶性膳食纤维素等物质的定义同上述专利申请03116649.0。即牛奶是指：普通牛奶或用奶粉、乳清粉、稀奶油或其他牛奶组分配制成的还原奶或含乳饮料。
三价铬包括无机铬和有机铬两大类：无机铬主要是指氯化铬等；有机铬主要指富铬酵母、氨基酸铬、甲基吡啶酸铬或烟酸铬等。
水溶性膳食纤维素(各种植物胶、低聚糖等)是指不能被人体消化道分泌的消化酶所消化，但可溶于温水或者热水，且其水溶液又能被其相当体积四倍的乙醇再沉淀的那部分膳食纤维。它主要是植物细胞内的储存物质和分泌物，如果胶、阿拉伯胶、瓜尔豆胶、卡拉胶、愈创胶、黄原胶、琼脂以及半乳糖、甘露糖、葡聚糖、海藻酸钠、菊粉、羧甲基纤维素和真菌多糖等。
本发明的降糖牛奶较佳地还包括不超过0.24份的维生素C。
该降糖牛奶还可以包括不超过4份的风味物质，以调节降糖牛奶的风味和口感。风味物质包括香精、香料或口感改良剂。
本发明降糖牛奶的制造方法包括以下步骤：
①将稳定剂加入牛奶中，搅拌5-10分钟；
②加入水溶性膳食纤维和三价有机铬或无机铬，并进行标准化；
③搅拌；
④均质；
⑤杀菌；
⑥冷却。
其中，在步骤②所述的标准化前还可以加入维生素C。
香精、香料或口感改良剂等风味物质根据其热敏性可以在步骤②所述的标准化前加入，也可以在步骤④均质后加入。
按照本发明，上述标准化、搅拌、均质、杀菌或冷却步骤的具体操作参照上述专利申请03116649.0所述的进行。即所说的均质为二级均质，第一级在150-300bar，第二级在30-100bar下进行。
并在65-140℃的温度下杀菌3秒至30分钟。
最后冷却至4-25℃即获得本发明的降糖牛奶。
本发明的降糖牛奶的主要技术指标如下表所示：
| 项目 | 指标 |
| 脂肪蛋白质非脂乳固体水溶性膳食纤维三价铬维生素C | 0-3.5％2.9-5.0％6.0-11.0％5-50g/kg0.4-1mg/kg0-240mg/kg |
本发明的降糖牛奶适当提高了三价铬的添加量，并可减少维生素C添加量，甚至不添加维生素C，而具有更佳地调节血糖、预防糖尿病和肥胖等功能；其风味、口感、与相关的产品相当，即在保留原有风味、口感的基础上，更增强了降糖功能。另外经过毒理试验，适当增加三价铬的添加量对产品的安全性不会产生影响。
具体实施方式
下面用实施例来进一步说明本发明。
实施例1
配方
| 原料 | 原料要求 | 添加量 |
| 牛奶三价铬(氯化铬)维生素C水溶性膳食纤维稳定剂香精 | 脂肪≤0.5％，蛋白质≥2.9％，非脂乳固体≥8.1％ | 0.991kg0.4mg125mg5g2g1.5g |
制备过程如下：
①稳定剂加入牛奶中，搅拌5分钟；
②加入水溶性膳食纤维、三价铬、维生素C及香精，并进行标准化(脂肪≤0.5％，蛋白质≥2.5％，非脂乳固体≥8.1％)；
③搅拌10分钟；
④在150/50bar下进行二级均质；
⑤在85℃下杀菌15分钟；
⑥冷却至10℃即获得本发明的降糖牛奶。
检验结果如下：
| 项目 | 指标 |
| 脂肪蛋白质非脂乳固体三价铬维生素C水溶性膳食纤维 | 0.30％3.0％8.2％0.4mg/kg125mg/kg5g/kg |
实施例2
配方
| 原料 | 原料要求 | 添加量 |
| 牛奶三价铬(甲基吡啶酸铬)维生素C水溶性膳食纤维稳定剂口感改良剂牛奶香精 | 脂肪≤0.5％，蛋白质≥2.9％，非脂乳固体≥8.1％ | 0.969kg0.4mg120mg28g1g1g0.5g |
制备过程如下：
①稳定剂加入牛奶中，搅拌10分钟；
②加入水溶性膳食纤维、三价铬、维生素C及口感改良剂，并进行标准化(脂肪≤0.5％，蛋白质≥2.5％，非脂乳固体≥8.1％)；
③搅拌10分钟；
④在150/50bar下进行二级均质，并加入牛奶香精；
⑤在85℃下杀菌15分钟；
⑥冷却至10℃即获得本发明的降糖牛奶。
检验结果如下：
| 项目 | 指标 |
| 脂肪蛋白质非脂乳固体三价铬维生素C水溶性膳食纤维 | 0.4％3.0％8.5％0.4mg/kg120mg/kg28g/kg |
实施例3
配方：
| 原料 | 原料要求 | 添加量 |
| 牛奶三价铬(甲基吡啶酸铬)维生素C水溶性膳食纤维稳定剂 | 脂肪≤1.5％，蛋白质≥2.9％，非脂乳固体≥8.1％ | 0.973kg0.7mg130mg25g2g |
制备过程如下：
①稳定剂加入牛奶中，搅拌5-10分钟；
②加入水溶性膳食纤维、三价铬及维生素C，并进行标准化(脂肪≤1.5％，蛋白质≥2.5％，非脂乳固体≥8.1％)；
③搅拌8分钟；
④在200bar下进行一级均质；
⑤在95℃下杀菌30分钟；
⑥冷却至15℃即获得本发明的降糖牛奶。
检验结果如下：
| 项目 | 指标 |
| 脂肪蛋白质非脂乳固体三价铬维生素C水溶性膳食纤维 | 1.31％2.95％8.25％0.7mg/kg130mg/kg25g/kg |
实施例4
配方：
| 原料 | 原料要求 | 添加量 |
| 牛奶三价铬(甲基吡啶酸铬)维生素C水溶性膳食纤维稳定剂香精 | 脂肪≥1.5％，蛋白质≥2.9％，非脂乳固体≥8.1％ | 0.982kg0.55mg170mg15g2g0.8g |
制备过程如下：
①稳定剂加入牛奶中，搅拌5-10分钟；
②加入水溶性膳食纤维、三价铬及维生素C，并进行标准化(脂肪≥1.5％，蛋白质≥2.9％，非脂乳固体≥8.1％)；
③搅拌7分钟；
④在220/40bar下进行二级均质，并加入香精；
⑤在65℃下杀菌5分钟；
⑥冷却至4℃即获得本发明的降糖牛奶。
检验结果如下：
| 项目 | 指标 |
| 脂肪蛋白质非脂乳固体 | 1.6％3.2％8.12％ |
| 三价铬维生素C水溶性膳食纤维 | 0.55mg/kg170mg/kg15g/kg |
实施例5：
配方：
| 原料 | 原料要求 | 添加量 |
| 牛奶三价铬(酵母铬)水溶性膳食纤维稳定剂口感改良剂 | 脂肪≥2.0％，蛋白质≥2.9％，非脂乳固体≥8.1％ | 0.972kg0.75mg25g2g0.4g |
制备过程如下：
①稳定剂加入牛奶中，搅拌10分钟；
②加入水溶性膳食纤维、口感改良剂及三价铬，并进行标准化(脂肪≥2.3％，蛋白质≥2.9％，非脂乳固体≥8.1％)；
③搅拌8分钟；
④在150/70bar下进行二级均质；
⑤在100℃下杀菌4分钟；
⑥冷却至10℃即获得本发明的降糖牛奶。
检验结果如下：
| 项目 | 指标 |
| 脂肪蛋白质非脂乳固体三价铬水溶性膳食纤维 | 2.1％2.92％8.2％0.75mg/kg25g/kg |
实施例6：
配方：
| 原料 | 原料要求 | 添加量 |
| 牛奶三价铬(酵母铬)维生素C水溶性膳食纤维稳定剂口感改良剂 | 脂肪≤1.0％，蛋白质≥2.9％，非脂乳固体≥8.1％ | 0.967kg0.8mg160mg30g2g1g |
制备过程如下：
①稳定剂加入牛奶中，搅拌9分钟；
②加入水溶性膳食纤维、三价铬、维生素C及口感改良剂，并进行标准化(脂肪≤1.0％，蛋白质≥2.9％，非脂乳固体≥8.1％)；
③搅拌8分钟；
④在150/90bar下进行二级均质；
⑤在120℃下杀菌10秒钟；
⑥冷却至5℃即获得本发明的降糖牛奶。
检验结果如下：
| 项目 | 指标 |
| 脂肪蛋白质非脂乳固体三价铬维生素C水溶性膳食纤维 | 0.6％2.96％8.2％0.8mg/kg160mg/kg30g/kg |
实施例7：
配方：
| 原料 | 原料要求 | 添加量 |
| 牛奶三价铬(酵母铬)维生素C水溶性膳食纤维稳定剂口感改良剂 | 脂肪≥3.1％，蛋白质≥2.9％，非脂乳固体≥8.1％ | 0.943kg1mg145mg50g3g4g |
制备过程如下：
①稳定剂加入牛奶中，搅拌9分钟；
②加入水溶性膳食纤维、三价铬、维生素C及口感改良剂，并进行标准化(脂肪≥3.1％，蛋白质≥2.9％，非脂乳固体≥8.1％)；
③搅拌8分钟；
④在220/50bar下进行二级均质；
⑤在135℃下杀菌6秒钟；
⑥冷却至20℃即获得本发明的降糖牛奶。
检验结果如下：
| 项目 | 指标 |
| 脂肪蛋白质非脂乳固体三价铬维生素C水溶性膳食纤维 | 3.5％3.1％8.5％1mg/kg141mg/kg50g/kg |
本发明实施例中的原料来源：
牛奶：上海光明乳业股份有限公司第七、九牧场。
三价铬：台湾立统生化制品有限公司、
戴纬林国际贸易(上海)有限公司。
维生素C：上海励成公司。
水溶性膳食纤维：Orafti公司。
效果实施例1 本发明降糖牛奶的功能特性评价：
根据中国卫生部1999年公布的试验项目、试验原则和结果判定的初步规定如下：
1.试验项目
1.1动物试验
a.高血糖的模型动物的空腹血糖值，糖耐量试验。
b.选用正常动物进行降糖试验，以排除受试物对胰岛分泌的刺激作用。
1.2人体试食试验 糖耐量试验，空腹血糖值，胰岛素测定
2.试验原则 人体试食未必做项目，并原则上应在动物试验有效的前提下进行。如试验动物无效，而大量有关资料显示对人有效，则可确保安全的前提下，进行人体试验。最终结果判定以人体试验为准。动物试验中提出的两个指标、人体试验中提出的三个指标均为必测指标。
3.结果测定 动物试验中两项指标有一项阳性，人体试食试验的糖耐量试验和空腹血糖值两项指标中一项阳性，且胰岛素不升高，即可判定该受试物具有调节血糖作用。
4.测定方法 由60位II型无并发症的糖尿病人随机分为三组，每组20人完成。每日提供250mL样品。同时要求患者注意饮食情况，精神情绪波动，尤其注意其服用其它药物。
5.测定指标 受试前、受试1个月和受试2个月后，分别抽血共三次，检查空腹血糖和餐后两小时血糖。
本发明的降糖牛奶(以实施例3制得的降糖牛奶为试验组1，实施例5为试验组2，实施例2为试验组3)与低脂奶(光明乳业股份有限公司市售产品——对照组1)、专利申请03116649.0公开的降糖牛奶(以实施例5制得的降糖牛奶作为对照组2)进行风味、口感及调节血糖效果比较(均为人体试验)。数据处理：自身对照资料采用配对t检验，两组均数比较采用成组t检验，后者需进行方差齐性检验，对非正态分布或方差不齐的数据进行适当的变量转换，待满足正态方差齐后，用转换的数据进行t检验；方差齐但变异系数太大(如CV＞50％)的资料应用秩和检验。结果(x±SD)如下表所示，其中，1.风味和口感指标以10分为满分，分值越高表明奶香味和口感越好；2.试食前后比较，试食组空腹血糖、餐后两小时血糖降低有显著性差异(p≤0.05)。
结论：参照样品对照组1的血糖值无明显变化。食用本发明的降糖牛奶后，空腹血糖值和餐后两小时血糖值都有不同程度的下降，其较专利申请03116649.0的降糖牛奶具有更好的调节血糖的作用。
| 指标 | 对照组1(n＝50) | 对照组2(n＝48) | 试验组1(n＝55) | 试验组2(n＝52) | 试验组3(n＝53) |
| 风味口感空腹血糖值(受试前)空腹血糖值(受试1个月后)空腹血糖值(受试2个月后)餐后两小时血糖值(受试前)餐后两小时血糖值(受试1个月后)餐后两小时血糖值(受试2个月后) | 567.72±2.01mmol/L7.60±1.93mmol/L7.65±2.12mmol/L11.75±2.98mmol/L11.65±2.74mmol/L11.43±3.12mmol/L | 997.89±1.96mmol/L7.54±2.06mmol/L7.06±2.12mmol/L12.03±2.15mmol/L11.38±2.23mmol/L10.76±1.88mmol/L | 787.51±1.98mmol/L6.79±2.21mmol/L6.12±2.35mmol/L12.11±2.92mmol/L10.63±2.55mmol/L9.71±2.75mmol/L | 8.597.62±1.89mmol/L6.93±1.95mmol/L6.41±2.32mmol/L12.28±2.07mmol/L10.92±1.89mmol/L9.84±1.58mmol/L | 997.75±2.28mmol/L7.28±2.05mmol/L6.71±1.93mmol/L12.15±1.84mmol/L11.49±2.66mmol/L10.72±1.54mmol/L |
效果实施例2 本发明降糖牛奶的安全性评价：
1.检验依据：保健食品检验与评价技术规范-2003。
2.试验方法及结果：
2.1大鼠急性毒性试验：采用最大耐受量法，选用健康SD大鼠(北京市实验动物研究中心提供)20只(雌雄各10只)进行试验，大鼠体重为180～220克。以本发明实施例7为样品，以20.0g/kg BW的剂量进行灌胃，灌胃量为20ml/kg BW，每日2次，连续观察14天。记录动物中毒表现及死亡情况，结果如下表所示：
| 动物品种 | 性别 | 途径 | LD50(20.0g/kg BW) |
| 大鼠 | 雄雌 | 经口 | ＞20＞20 |
可见经口灌胃雌雄大鼠上述剂量的本发明降糖牛奶，观察14天后，未见明显的中毒症状，也无死亡。结果表明本发明降糖牛奶对雌雄SD大鼠的耐受量均大于20.0g/kg BW，即经口急性毒性LD50均大于20.0g/kgBW。根据急性毒性分级，本发明降糖牛奶属无毒物。
2.2 30天喂养试验：体重56～77克断乳大鼠80只，随机分为4组，即对照组和3个试验组(剂量为1.21、2.42、4.84g/kg BW本发明实施例7)，经口灌胃，对照组灌等量蒸馏水，各组灌胃量为10ml/kg BW。每周称2次体重，以调整灌胃量。记录大鼠进食量，连续观察30天，试验结束空腹采血测各项血生化指标(谷草转氨酶、谷丙转氨酶、尿素氮、肌酐)，最后处死动物，解剖进行大体观察及病理组织学检查。在对各剂量组动物大体检查未发现明显病变和生化指标未见异常时，仅对高剂量和对照动物进行肝、肾、胃及十二指肠等脏器的病理观察。血生化指标(x±SD)如下表所示：
| 性别 | 剂量g/kg BW | 动物数(只) | 谷丙转氨酶(U/L) | 谷草转氨酶(U/L) | 尿素氮(mmol/L) | 肌酐(μmol/L) |
| 雄 | 0.001.212.424.84 | 10101010 | 48.7±4.643.3±11.645.9±10.349.0±10.8 | 203.2±31.6180.2±27.7191.7±38.7221.6±49.6 | 3.93±0.514.20±0.704.25±0.914.06±0.79 | 58.6±3.156.9±4.857.5±8.058.5±4.3 |
| 雌 | 0.001.212.424.84 | 10101010 | 32.3±5.134.1±9.734.5±4.134.8±4.7 | 158.8±15.3196.4±59.1178.4±14.3178.7±27.4 | 4.82±0.875.27±0.585.08±1.155.22±0.98 | 62.4±4.061.5±4.162.6±5.062.3±5.4 |
结果显示雌雄各剂量组的血生化指标均与对照组比较无显著性差异(P＞0.05)。
而大体病理及组织学检查均未见由试验样品引起的肝、肾、胃及十二指肠等脏器的异常病理改变。
综上所述，本发明的降糖牛奶具有较佳的安全性。
Claims (7)
1、一种降糖牛奶，其包括940-994份牛奶、5-50份水溶性膳食纤维和1-3份稳定剂，其特征在于还包括0.0004-0.001份三价有机铬或无机铬。
2、根据权利要求1所述的降糖牛奶，其特征在于还包括不超过0.24份的维生素C。
3、根据权利要求1或2所述的降糖牛奶，其特征在于还包括不超过4份的风味物质。
4、如权利要求1所述的降糖牛奶的制造方法，其特征在于该方法包括以下步骤：
①将稳定剂加入牛奶中，搅拌5-10分钟；
②加入水溶性膳食纤维和三价有机铬或无机铬，并进行标准化；
③搅拌；
④均质；
⑤杀菌；
⑥冷却。
5、如权利要求4所述的方法，其特征在于在步骤②所述的标准化前加入维生素C。
6、如权利要求4或5所述的方法，其特征在于在步骤②所述的标准化前加入风味物质。
7、如权利要求4或5所述的方法，其特征在于在步骤④均质后加入风味物质。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN 200510026271 CN1868289A (zh) | 2005-05-27 | 2005-05-27 | 降糖牛奶及其制造方法 |
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|---|---|---|---|
| CN 200510026271 CN1868289A (zh) | 2005-05-27 | 2005-05-27 | 降糖牛奶及其制造方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
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| CN 200510026271 Pending CN1868289A (zh) | 2005-05-27 | 2005-05-27 | 降糖牛奶及其制造方法 |
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Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101204176B (zh) * | 2006-12-20 | 2011-05-18 | 中国科学院成都生物研究所 | 一种牛奶伴侣 |
| CN101543245B (zh) * | 2008-03-24 | 2012-05-30 | 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 | 中性液态高钙奶及其制备方法 |
-
2005
- 2005-05-27 CN CN 200510026271 patent/CN1868289A/zh active Pending
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| CN101204176B (zh) * | 2006-12-20 | 2011-05-18 | 中国科学院成都生物研究所 | 一种牛奶伴侣 |
| CN101543245B (zh) * | 2008-03-24 | 2012-05-30 | 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 | 中性液态高钙奶及其制备方法 |
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