CN101584363A - 一种降糖牛奶及其制造方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种降糖牛奶，其包括940－994份无糖牛奶、5－50份水溶性膳食纤维、1－3份稳定剂和0.0004－0.001份三价有机铬或无机铬。本发明还提供了上述降糖牛奶的制造方法，该方法包括以下步骤：①将稳定剂加入无糖牛奶中，搅拌5－10分钟；②加入水溶性膳食纤维和三价有机铬或无机铬，并进行标准化；③搅拌；④均质；⑤杀菌；⑥冷却。本发明的降糖牛奶具有调节血糖，预防糖尿病和肥胖等功能；其风味、口感、总体效果等优于相关的产品。
Description
技术领域
本发明涉及一种无糖牛奶，尤其涉及一种降糖牛奶及其制造方法。
背景技术
牛奶是一类营养丰富，老少皆宜的营养佳品。高血糖人群由于饮食受限，往往营养不能满足自身需要。故在牛奶中添加一定量的营养物质，使得人们在补充营养的同时，又可调节血糖，起到预防保健作用。
专利《去糖牛奶的制作方法》公开了一种无糖牛奶的制作方法。该专利得到的无糖牛奶，经进一步研究和试验具有低热能，饮后不升血糖效果。但不存在降糖作用，适合乳糖不耐症和糖尿病人服用。专利《三价铬复合物、其乳制品及其制造方法》涉及到将三价铬加入乳制品中，但未提出添加水溶性膳食纤维和维生素C，与三价铬协同调节血糖的功能。
该专利的降糖牛奶通过在无糖牛奶中添加水溶性膳食纤维和维生素C，与三价有机铬或无机铬协同调节血糖的作用。降糖牛奶调节血糖的功效更加明显。
发明内容
因此本发明的目的之一是为了解决上述问题，公开一种新的降糖牛奶。该降糖牛奶通过合理调节三价铬的比例、添加或者不添加维生素C，来调节人体血糖的功能；目的之二是提供上述降糖牛奶的制造方法。
本发明的目的是这样实现的：本发明的降糖牛奶包括940-994份无糖牛奶、5-50份水溶性膳食纤维和1-3份稳定剂，其特征在于还包括0.0004-0.001份三价有机铬或无机铬。
本发明中无糖牛奶是指：用牛奶制成或用奶粉制成的还原无糖牛奶。
三价铬包括无机铬和有机铬两大类：无机铬主要是指氯化铬等；有机铬主要指富铬酵母、氨基酸铬、甲机吡啶或烟酸铬等。
水溶性膳食纤维素(各种植物胶、低聚糖等)是指不能被人体消化道分泌的消化酶所消化，但可溶于温水或者热水，且其水溶液又能被其相当体积四倍的乙醇再沉淀的那部分膳食纤维。它主要是植物细胞内的储存物质和分泌物，如果胶、阿拉伯胶、瓜尔豆胶、卡拉胶、愈创胶、黄原胶、琼脂以及半乳糖、甘露糖、葡聚糖、海藻酸钠、菊粉、羧甲基纤维素和真菌多糖等。
本发明的降糖牛奶较佳地还包括不超过0.24份的维生素C。
该降糖牛奶还可以包括不超过4份的风味物质，以调节降糖牛奶的风味和口感。风味物质包括香精、香料或口感改良剂。风味物质包括香精、香料或口感改良剂。
本发明降糖牛奶的制造方法包括以下步骤：
①将稳定剂加入无糖牛奶中，搅拌5-10分钟；
②加入水溶性膳食纤维和三价有机铬或无机铬，并进行标准化；
③搅拌
④均质
⑤杀菌
⑥冷却
其中，在步骤②所述的标准化前还可以加入维生素C。
香精、香料或口感改良剂等风味物质根据具热敏性可以在步骤②所述的标准化前加入，也可以在步骤④均质后加入。
按照本发明，上述标准化、搅拌、均质、杀菌或冷却步骤的具体操作参照上述专利申请03116649.0所述的进行。即所说的均质为二级均质，第一级在150-300bar，第二级在30-100bar下进行。
并在65-140℃的温度下杀菌3秒至30分钟。
最后冷却至4-25℃即获得本发明的降糖牛奶。
本发明的降糖牛奶的主要技术指标如下表所示：
| 项目 | 指标 |
| 脂肪 | 0-3.5％ |
| 蛋白质 | 2.9-3.5％ |
| 非脂乳固体 | 3.5-5.0％ |
| 总糖 | 0.3-0.5％ |
| 水溶性膳食纤维 | 5-50g/kg |
| 三价铬 | 0.4-1mg/kg |
| 维生素C | 0-240mg/kg |
本发明的降糖牛奶适当提高了三价铬的添加量，并可减少维生素C添加量，甚至不添加维生素C，而具有更佳地调节血糖、预防糖尿病和肥胖等功能；其风味、口感、与相关的产品相当，即在保留原有风味、口感的基础上，更增强了降糖功能。另外经过毒理试验，适当增加三价铬的添加量对产品的安全性不会产生影响。
具体实施方式
下面用实施例来进一步说明本发明。
实施例1
配方
| 原料 | 原料要求 | 添加量 |
| 无糖牛奶 | 脂肪≤0.5％，蛋白质≥2.9％非脂乳固体≥3.5％，总糖≤0.5％ | 0.991kg |
| 三价铬(氯化铬) | 0.4mg | |
| 维生素C | 125mg |
| 水溶性膳食纤维 | 5g | |
| 稳定剂 | 2g | |
| 香精 | 1.5g |
制备过程如下：
①稳定剂加入无糖牛奶中，搅拌5分钟。
②加入水溶性膳食纤维、三价铬、维生素C及香精，并进行标准花(脂肪≤0.5％，蛋白质≥2.5％，非脂乳固体≥3.5％，总糖≤0.5％)；
③搅拌10分钟；
④在150/50bar下进行二级均质；
⑤在85℃下杀菌15分钟；
⑥冷却至10℃即获得本发明的降糖牛奶。
检验结果如下：
| 项目 | 指标 |
| 脂肪 | 0.30％ |
| 蛋白质 | 3.0％ |
| 非脂乳固体 | 3.6％ |
| 总糖 | 0.46％ |
| 三价铬 | 0.4mg/kg |
| 维生素C | 125mg/kg |
| 水溶性膳食纤维 | 5g/kg |
实施例2
配方
| 原料 | 原料要求 | 添加量 |
| 无糖牛奶 | 脂肪≤0.5％，蛋白质≥2.9％，非脂乳固体≥3.5％，总糖≤0.5％ | 0.969kg |
| 三价铬(甲基吡啶酸铬) | 0.4mg | |
| 维生素C | 120mg | |
| 水溶性膳食纤维 | 28g | |
| 稳定剂 | 1g | |
| 口感改良剂 | 1g | |
| 牛奶香精 | 0.5g |
制备过程如下：
①稳定剂加入无糖牛奶中，搅拌10分钟；
②加入水溶性膳食纤维、三价铬、维生素C及口感改良剂，并进行标准化(脂肪≤0.5％，蛋白质≥2.9％，非脂乳固体≥3.5％，总糖≤0.5％)；
③搅拌10分钟；
④在150/50bar下进行二级均质，并加入牛奶香精；
⑤在85℃下杀菌15分钟；
⑥冷却至10℃即获得本发明的降糖牛奶。
检验结果如下：
| 项目 | 指标 |
| 脂肪 | 0.4％ |
| 蛋白质 | 3.0％ |
| 非脂乳固体 | 3.6％ |
| 总糖 | 0.46％ |
| 三价铬 | 0.4mg/kg |
| 维生素C | 120mg/kg |
| 水溶性膳食纤维 | 28g/kg |
实施例3
配方：
| 原料 | 原料要求 | 添加量 |
| 无糖牛奶 | 脂肪≤1.5％，蛋白质≥2.9％，非脂乳固体≥3.5％，总糖≤0.5％ | 0.973kg |
| 三价铬(甲基吡啶酸铬) | 0.7mg | |
| 维生素C | 130mg | |
| 水溶性膳食纤维 | 25g | |
| 稳定剂 | 2g |
制备过程如下：
①稳定剂加入无糖牛奶中，搅拌5-10分钟；
②加入水溶性膳食纤维、三价铬及维生素C，并进行标准化(脂肪≤1.5％，蛋白质≥2.9％，非脂乳固体≥3.5％，总糖≤0.5％)；
③搅拌8分钟；
④在200bar下进行一级均质；
⑤在95℃下杀菌30分钟；
⑥冷却至15℃即获得本发明的降糖牛奶。
检验结果如下：
| 项目 | 指标 |
| 脂肪 | 1.31％ |
| 蛋白质 | 2.95％ |
| 非脂乳固体 | 3.6％ |
| 总糖 | 0.45％ |
| 三价铬 | 0.7mg/kg |
| 维生素C | 130mg/kg |
| 水溶性膳食纤维 | 25g/kg |
实施例4
配方：
| 原料 | 原料要求 | 添加量 |
| 无糖牛奶 | 脂肪≥1.5％，蛋白质≥2.9％，非脂乳固体≥3.5％，总糖≤0.5％ | 0.982kg |
| 三价铬(甲基吡啶酸铬) | 0.55mg | |
| 维生素C | 170mg | |
| 水溶性膳食纤维 | 15g | |
| 稳定剂 | 2g | |
| 香精 | 0.8g |
制备过程如下：
①稳定剂加入无糖牛奶中，搅拌5-10分钟；
②加入水溶性膳食纤维、三价铬及维生素C，并进行标准化(脂肪≥1.5％，蛋白质≥2.9％，非脂乳固体≥3.5％，总糖≤0.5％)；
③搅拌7分钟；
④在220/40bar下进行二级均质，并加入香精；
⑤在65℃下杀菌5分钟；
⑥冷却至4℃即获得本发明的降糖牛奶。
检验结果如下：
| 项目 | 指标 |
| 脂肪 | 1.6％ |
| 蛋白质 | 3.2％ |
| 总糖 | 0.46％ |
| 非脂乳固体 | 3.6％ |
| 三价铬 | 0.55mg/kg |
| 维生素C | 170mg/kg |
| 水溶性膳食纤维 | 15g/kg |
实施例5：
配方：
| 原料 | 原料要求 | 添加量 |
| 无糖牛奶 | 脂肪≥2.0％，蛋白质≥2.9％，非脂乳固体≥3.5％总糖≤0.5％ | 0.972kg |
| 三价铬(酵母铬) | 0.75mg | |
| 水溶性膳食纤维 | 25g | |
| 稳定剂 | 2g | |
| 口感改良剂 | 0.4g |
制备过程如下：
①稳定剂加入无糖牛奶中，搅拌10分钟；
②加入水溶性膳食纤维、口感改良剂及铬，并进行标准化(脂肪≥2.3％，蛋白质≥2.9％，非脂乳固体≥8.1％，总糖≤0.5％)；
③搅拌8分钟；
④在150/70bar下进行二级均质；
⑤在100℃下杀菌4分钟；
⑥冷却至10℃即获得本发明的降糖牛奶。
检验结果如下：
| 项目 | 指标 |
| 脂肪 | 2.1％ |
| 蛋白质 | 2.92％ |
| 总糖 | 0.45％ |
| 非脂乳固体 | 3.7％ |
| 三价铬 | 0.75mg/kg |
| 水溶性膳食纤维 | 25g/kg |
实施例6：
配方：
| 原料 | 原料要求 | 添加量 |
| 无糖牛奶 | 脂肪≤1.0％，蛋白质≥2.9％，非脂乳固体≥3.5％总糖≤0.5％ | 0.967kg |
| 三价铬(酵母铬) | 0.8mg | |
| 维生素C | 160mg | |
| 水溶性膳食纤维 | 30g | |
| 稳定剂 | 2g | |
| 口感改良剂 | 1g |
制备过程如下：
①稳定剂加入无糖牛奶中，搅拌9分钟；
②加入水溶性膳食纤维、三价铬、维生素C及口感改良剂，并进行标准化(脂肪≤1.0％，蛋白质≥2.9％，非脂乳固体≥8.1％，总糖≤0.5％)；
③搅拌8分钟；
④在150/90bar下进行二级均质；
⑤在120℃下杀菌10秒钟；
⑥冷却至5℃即获得本发明的降糖牛奶。
检验结果如下：
| 项目 | 指标 |
| 脂肪 | 0.6％ |
| 蛋白质 | 2.96％ |
| 非脂乳固体 | 3.7％ |
| 总糖 | 0.43％ |
| 三价铬 | 0.8mg/kg |
| 维生素C | 160mg/kg |
| 水溶性膳食纤维 | 30g/kg |
实施例7：
配方：
| 原料 | 原料要求 | 添加量 |
| 无糖牛奶 | 脂肪≥3.1％，蛋白质≥2.9％，非脂乳固体≥3.5％，总糖≤0.5％ | 0.943kg |
| 三价铬(酵母铬) | 1mg | |
| 维生素C | 145mg | |
| 水溶性膳食纤维 | 50g | |
| 稳定剂 | 3g | |
| 口感改良剂 | 4g |
制备过程如下：
①稳定剂加入无糖牛奶中，搅拌9分钟；
②加入水溶性膳食纤维、三价铬、维生素C及口感改良剂，并进行标准化(脂肪≥3.1％，蛋白质≥2.9％，非脂乳固体≥3.5％，总糖≤0.5％)；
③搅拌8分钟；
④在220/50bar下进行二级均质；
⑤在135℃下杀菌6秒钟；
⑥冷却至20℃即获得本发明的降糖牛奶。
检验结果如下：
| 项目 | 指标 |
| 脂肪 | 3.5％ |
| 蛋白质 | 3.1％ |
| 非脂乳固体 | 4.0％ |
| 总糖 | 0.45％ |
| 三价铬 | 1mg/kg |
| 维生素C | 141mg/kg |
| 水溶性膳食纤维 | 50g/kg |
本发明实施例中的原料来源：
无糖牛奶：上海尚龙乳业有限公司
三价铬：台湾立统生化制品有限公司
戴纬林国际贸易(上海)有限公司
维生素C：上海励成公司
水溶性膳食纤维：Orafti公司。
效果实施例1本发明降糖牛奶的功能特性评价：
根据中国卫生部1999年公布的试验项目、试验原则和结果判定的初步规定如下：
1.试验项目
1.1动物试验
a.高血糖的模型动物的空腹血糖值，糖耐量试验。
b.选用正常动物进行降糖试验，以排除受试物对胰岛分泌的刺激作用。
1.2人体试食试验糖耐量试验，空腹血糖值，胰岛素测定
2.试验原则 人体试食未必做项目，并原则上应在动物试验有效的前提下进行。如试验动物无效，而大量有关资料显示对人有效，则可确保安全的前提下，进行人体试验。最终结果判定以人体试验为准。动物试验中提出的两个指标、人体试验中提出的三个指标均为必测指标。
3.结果测定 动物试验中两项指标有一项阳性，人体试食试验的糖耐受量试验和空腹血糖值两项指标中一项阳性，且胰岛素不升高，即可判定该受试物具有调节血糖作用。
4.测定方法 有60位II型无并发症的糖尿病人随机分为三组，每组20人完成。每日提供250mL样品。同时要求患者注意饮食情况，精神情绪波动，尤其注意其服用其它药物。
5.测定指标 受试前、受试1个月和受试2个月后，分别抽血共三次，检查空腹血糖和餐后两小时血糖。
本发明的降糖牛奶(以实施例3制得的降糖牛奶为试验组1，实施例5为试验组2，实施例2为试验组3)与无糖牛奶(上海尚龙乳业有限公司产品—对照组1)进行风味、口感及调节血糖效果的比较，结果如表1所示：
表1
| 指标 | 试验组1 | 试验组2 | 试验组3 | 全脂无糖牛奶(对照组) |
| 风味 | 6 | 9.5 | 9.5 | 9 |
| 口感 | 5 | 10 | 9.5 | 9.5 |
| 空腹血糖值(受试前) | 9.2±2.1mmol/L | 9.0±3.2mmol/L | 9.1±2.2mmol/L | 9.2±2.8mmol/L |
| 空腹血糖值(受试1个月后) | 8.9±2.3mmol/L | 8.9±2.5mmol/L | 8.8±2.1mmol/L | 9.2±2.2mmol/L |
| 空腹血糖值(受试验2个月后) | 8.4±2.6mmol/L | 8.4±2.8mmol/L | 8.3±2.4mmol/L | 9.2±2.6mmol/L |
| 餐后两小时血糖值(受试前) | 13.4±3.2mmol/L | 13.6±3.1mmol/L | 13.5±3.1mmol/L | 13.1±2.9mmol/L |
| 餐后两小时血糖值(受试1个月后) | 12.6±3.0mmol/L | 12.7±3.1mmol/L | 12.6±3.0mmol/L | 13.3±3.2mmol/L |
| 餐后两个小时血糖值(受试2个月后) | 12.0±3.0mmol/L | 12.1±3.1mmol/L | 12.0±2.9mmol/L | 13.2±3.1mmol/L |
结论：参照样品对照组的血糖值无明显变化。食用本发明的降糖牛奶后，空腹血糖值和餐后两小时血糖值都有不同程度的下降，具有较好的调节血糖的作用。
Claims (8)
1、一种降糖牛奶，其包括940-994份无糖牛奶、5-50份水溶性膳食纤维和1-3份稳定剂，其特征在于还包括0.0004-0.001份三价有机铬和无机铬。
2、根据权利要求，其无糖牛奶总糖含量为≤0.5％。
3、根据权利要求1所述的降糖牛奶，其特征在于还包括不超过0.24份的维生素C。
4、根据权利要求1或3所述的降糖牛奶，其特征在于还包括不超过4份的风味物质。
5、如权利要求1所述的降糖牛奶的制造方法，其特征在于该方法包括以下步骤：
①将稳定剂加入无糖牛奶中，搅拌5-10分钟；
②加入水溶性膳食纤维和三价有机铬或无机铬，并进行标准化。
③搅拌
④均质
⑤杀菌
⑥冷却。
6、如权利要求5所述的方法，其特征在于步骤③所述的标准化前加入维生素C。
7、如权利要求5或6所述的方法，其特征在于在步骤③所述的标准化前加入风味物质。
8、如权利要求5或6所述的方法，其特征在于在步骤⑤均质后加入风味物质。
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| CNA2008100375721A CN101584363A (zh) | 2008-05-19 | 2008-05-19 | 一种降糖牛奶及其制造方法 |
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2008
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