CN110037251A - 一种适合高糖人群食用的大鲵代餐食品及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种适合高糖人群食用的大鲵代餐食品及其制备方法，大鲵代餐食品，包括如下重量份数的物质：大鲵肉40～80份，牡蛎干5～15份，燕麦20～40份，小麦5～15份，黄豆5～15份，植物油3～10份，食盐0.5～1.5份，料酒3～10份，味精0.04～0.07份，香辛料0.1～5份，水85～97份，还提供了其制备方法。本发明的有益效果是：大鲵代餐食品，其组成来源于天然，食用方便，含有丰富的谷物膳食纤维；有助于维持机体正常的葡萄糖耐量，提高人体组织对胰岛素的敏感性，有效控制餐后血糖上升；其制备方法简单、生产工艺流程少、成本较低、食用方便，具有较高的实用性，利于规模化生产。
Description
技术领域
本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种适合高糖人群食用的大鲵代餐食品及其制备方法。
背景技术
近年来，全球糖尿病患者数以惊人的速度增长。根据国际糖尿病联盟(IDF) 发布信息，全球约4.25亿人患有糖尿病，其中8.8％的20-79岁成人患有糖尿病；如果年龄扩大到18-99岁，则糖尿病患者数量会增加到4.51亿。如果该趋势持续下去，那么到2045年，将会有6.93亿的18-99岁人群，或6.29亿的20-79 岁人群患有糖尿病，且大部分将集中于发展中国家。2017年我国成人糖尿病患病人数已高达1.144亿，居全球第一。糖尿病已成为严重影响国人身心健康的主要公共卫生问题。
糖尿病被医学界称为内科常见病，它以持续高血糖为基本生化特征，其病因在全球范围内目前尚无确切的定论。糖尿病不是单一原因与发病机制引起的疾病，而是由不同原因引起的体内胰岛素缺乏或胰岛素效应降低，临床以糖代谢紊乱为主的一组代谢性疾病的总称。目前治疗糖尿病的药物很多，需要终身服药，治疗费用昂贵，且药物不良反应多，并出现严重的药物耐受和胰岛素抵抗，降低了药物的疗效。2017年我国在糖尿病方面的医疗费用为1100亿美元。
饮食疗法是临床治疗上述多种疾病的基本措施之一。通常治疗措施仅限于限制患者的食物摄人量，或因有的疗效食品价格昂贵，疗效不确切，不能家常食用，难以推广。CN105298A公开了一种糖尿病康复饼干的制作方法，以普通小麦面粉为基料，掺合一定比例的甜菊式、南瓜粉、植酸钙、褐藻酸钠或褐藻酸钙、豆乳粉等辅料，按照普通饼干的制作方法制得而成，其成本高，疗效难以确定。C N92102792.3介绍了降糖粉及其制备方法，其中含有燕麦粉、豆粉、麦鼓和苦荞粉，用非常复杂的工艺制备而成。
随着我国糖尿病患病率的增加，急需从饮食方面对血糖进行控制。然而，较多糖尿病人群自控力不足，无法遵医嘱进行饮食控制，其血糖控制情况较差；饮食疗法中公开的技术加工工艺复杂，成本较高。因此，研制一款符合糖尿病患者营养需求且能降低餐后血糖值的代餐产品对糖尿病患者具有重要意义。
发明内容
本发明的目的是提供一种适合高糖人群食用的大鲵代餐食品，其组成来源于天然，含有丰富的谷物膳食纤维；有助于维持机体正常的葡萄糖耐量，提高人体组织对胰岛素的敏感性，有效控制餐后血糖上升。
本发明的另一目的是提供一种适合高糖人群食用的大鲵代餐食品的制备方法，其方法简单、生产工艺流程少、成本较低、食用方便，具有较高的实用性，利于规模化生产。
本发明的目的是通过这样的技术方案实现的，一种适合高糖人群食用的大鲵代餐食品，包括如下重量份数的物质：大鲵肉40～80份，牡蛎干5～15份，燕麦20～40份，小麦5～15份，黄豆5～15份，植物油3～10份，食盐0.5～1.5 份，料酒3～10份，味精0.04～0.07份，香辛料0.1～5份，水85～97份。
进一步地，香辛料是指葱、姜、蒜、大茴香、小茴香、肉桂、丁香、肉豆蔻、陈皮、花椒、辣椒、胡椒、甘草、月桂叶、白芷、芫荽、罗勒、草果中的一种或它们的混合物。
其中，大鲵肉中含有三价有机铬80μg/100g。铬是体内必需微量元素，与烟酸、氨基酸等形成的三价铬有机复合物，又称葡萄糖耐量因子，对糖代谢有重要作用，它通过协助胰岛素A链上的硫与细胞膜上胰岛素受体的硫基形成二硫链，而促使胰岛素发挥作用，并可激活琥珀酸脱氢酶增加糖利用。人体铬缺乏和Ⅱ型糖尿病密切相关。铬作为葡萄糖耐量因子(GTF)的活性成分协同胰岛素参与糖、脂肪、蛋白质和核酸的代谢，并协助胰岛素维持正常的糖耐量，提高人体组织对胰岛素的敏感性。产品中所用大鲵鱼肉的量基本可满足人体每天铬元素的需求量50μg，且为天然来源，无毒副作用。
牡蛎是含锌量最高的食物来源。锌是人体必需的微量元素之一，在体内具有催化、构建、调节等基本作用。胰腺是体内锌含量最丰富的器官且锌主要集中在胰岛内，锌在胰岛中主要参与β细胞胰岛素的正确合成、储存、分泌，同时调节α细胞分泌胰高糖素。体内锌缺乏可以引起糖耐量功能降低，胰岛β细胞颗粒减少，胰岛素分泌减少。糖尿病人尿多又使血锌降低，锌变化可影响超氧化物歧化酶的活性，适当补充锌对改善糖尿病病情有利。
产品中主食原料全部选择全谷物食物，富含膳食纤维，每罐膳食纤维含量可达7g以上。其中，小麦中纤维含量丰富，且加工后口感相比其他谷物更好；燕麦含有丰富的β-葡聚糖。β-葡聚糖可减缓碳水化合物的吸收并且抑制餐后可用血糖的吸收，同时进一步提高胰岛素敏感性。谷粒态葡聚糖是指完整全谷物食物中存在且未经提取处理的葡聚糖，谷粒态β-葡聚糖和蛋白质对淀粉进行了物理包埋，一定程度上延缓了谷物淀粉的消化，配合产品本身含有丰富的谷物膳食纤维，从而进一步达到延缓餐后血糖升高速率的作用。黄豆可提供优质植物蛋白，与鱼肉蛋白相结合，有助于糖尿病人群降低血脂水平。
本发明中，产品配方的设计是基于《中国2型糖尿病防治指南(2017年版)》、《中国糖尿病医学营养治疗指南(2013)》中糖尿病患者饮食控制原则，合理计算其能量、蛋白质、碳水化合物、脂肪、锌等营养成分含量，确保该产品能够满足高糖/糖尿病人群的营养需求。
本发明中的另一目的是通过这样的技术方案实现的，适合高糖人群食用的大鲵代餐食品的制备方法，包括以下步骤：
S1，原料预处理
1)大鲵预处理
①解冻：取出冷冻大鲵鱼肉，置于2～10℃的环境下自然解冻；
②清洗：流水冲洗将解冻后的鱼肉，除去多余血水及其他杂物；
③去骨切丁：剔除鱼肉中的鱼骨，然后将鱼肉切丁；
2)其他材料预处理
①香辛料：干磨打粉，装袋备用；
②谷物、豆类、蔬菜：清洗表面粉尘，贡菜与食用菌切丁，备用；
③牡蛎：加入水泡发牡蛎干，泡发后清洗切丁，暂存备用；
④香葱油制备：按比例称取植物油、大蒜(油质量的5％)，加热至大蒜周围出现密集气泡，倒入盛有混和香辛料桶中，浸提1h以上，过滤，备用；
S2，腌渍：按生产需要称取大鲵肉丁和牡蛎肉丁，加入食盐、料酒、胡椒粉搅拌混匀，置于2～10℃的洁净环境下腌渍0.5h以上；
S3，炒制：将腌渍好的肉丁取出，加入肉丁重量3％～8％的植物油于炒锅中，升高油温后加入肉重的2～5％大蒜、2～10％葱白，炒制香味溢出时加入肉丁，炒制3～15min；
S4，谷物、豆类煮制：按比例称取谷物、豆类，分别加入其质量2倍的沸水中，煮制物料中心温度至80℃，保温，备用；玉米、食用菌、贡菜同上述处理；
S5，灌装：按顺序分别称取谷物、豆类、蔬菜、肉丁、香葱油、腌制后剩余的盐、水趁热灌装，灌装温度不低于70℃，封口；
S6，高温灭菌：将灌装好的产品置于高压灭菌锅中灭菌。
进一步地，肉丁大小为1*1cm。
进一步地，S6中灭菌温度121℃，灭菌时间18～25min。
进一步地，S2中腌渍使用的盐量占配方中盐量的60～70％
在上述制备方法中，解冻中温度控制是防止鱼肉中微生物的滋生，保证产品品质、同时可维持鱼肉嫩度，减少腥味物质产生；清洗用水不属于配方中的用水，但需要满足生活饮用水卫生标准；肉丁大小约为1*1cm，保证肉丁与其他腌渍物料有足够的接触面积，保证腌制效果；腌渍时间是为了保证鱼肉蛋白结构充分吸水，减少后期的蒸煮损失；炒制温度的控制是为了保证肉质的嫩度，同时达到降低蒸煮损失的目的；罐头工业灭菌工序中先把物料中心温度上升至某一温度，然后在封口进行灭菌，可保证产品中的微生物能完全被杀死；灌装中顺序称取是因为处于不同的层级，接触的水分不一样，高温处理时熟化状态会不一样，本发明中的称取顺序可以保证产品的外观和口感；高温灭菌时间是为保证产品在达到商业无菌的前提下，还能控制产品中淀粉糊化程度，以控制产品中淀粉类物质对血糖的影响作用。
通过控制产品水分含量及灭菌时间，控制全谷物等原料吸水溶胀及淀粉糊化程度，同时在冷却过程中促进难消化淀粉的生成。当水分越多、灭菌时间越长，物料中的成分就会溶胀的越厉害，淀粉糊化程度越高，较多的淀粉颗粒将被游离出来，人体食用后淀粉酶和淀粉接触的机率相应增大，餐后血糖就相对会增高；当水分过低，产品口感偏硬，灭菌时间相对减少的话，就不能达到商业无菌要求，无法满足食品安全要求。此外，本发明中的产品形态为即时方便食品，利于高血糖/糖尿病人群在日常特别是上班、旅途期间食用，增加产品食用方便性。
由于采用了上述技术方案，本发明具有如下的优点：大鲵代餐食品，其组成天然来源，无毒，食用方便，含有丰富的谷物膳食纤维；可维持机体正常的葡萄糖耐量，提高人体组织对胰岛素的敏感性，有效控制餐后血糖上升；其制备方法简单、生产工艺流程少、成本较低、服用方便，具有较高的实用性，利于规模化生产。
具体实施方式
下面结合实施例和对比例对本发明作进一步的说明。
实施例1
一种适合高糖人群食用的大鲵代餐食品，其特征在于，包括如下重量份数的物质：大鲵肉60份，牡蛎干10份，燕麦30份，小麦10份，黄豆10份，植物油6份，食盐1份，料酒6份，味精0.05份，香辛料3份，水91份。
上述配方的制备方法，包括以下步骤：
S1，原料预处理
1)大鲵预处理
①解冻：取出冷冻大鲵鱼肉，置于2～10℃的环境下自然解冻；
②清洗：流水冲洗将解冻后的鱼肉，除去多余血水及其他杂物；
③去骨切丁：剔除鱼肉中的鱼骨，然后将鱼肉切丁，肉丁大小为1*1cm；
2)其他材料预处理
①香辛料：干磨打粉，装袋备用；
②谷物、豆类、蔬菜：清洗表面粉尘，贡菜与食用菌切丁，备用；
③牡蛎：加入水泡发牡蛎干，泡发后清洗切丁，肉丁大小为1*1cm，暂存备用；
④香葱油制备：按比例称取植物油、大蒜(油质量的5％)，加热至大蒜周围出现密集气泡，倒入盛有混和香辛料桶中，浸提1h以上，过滤，备用；
S2，腌渍：按生产需要称取大鲵肉丁和牡蛎肉丁，加入占配方中盐量的60～ 70％、料酒、胡椒粉搅拌混匀，置于2～10℃的洁净环境下腌渍0.5h以上；
S3，炒制：将腌渍好的肉丁取出，加入肉丁重量3％～8％的植物油于炒锅中，升高油温后加入肉重的2～5％大蒜、2～10％葱白，炒制香味溢出时加入肉丁，炒制3～15min；
S4，谷物、豆类煮制：按比例称取谷物、豆类，分别加入其质量2倍的沸水中，煮制物料中心温度至80℃，保温，备用；玉米、食用菌、贡菜同上述处理；
S5，灌装：按顺序分别称取谷物、豆类、蔬菜、肉丁、香葱油、腌制后剩余的盐、水趁热灌装，灌装温度不低于70℃，封口；
S6，高温灭菌：将灌装好的产品置于高压灭菌锅中灭菌，灭菌温度121℃，灭菌时间18～25min。
经检测，本实施例所得每罐产品中平均营养成分如下表：
| 能量(Kcal) | 350 |
| 蛋白质(g) | 21 |
| 脂肪(g) | 9 |
| 碳水化合物(g) | 45 |
| 膳食纤维(g) | 8 |
| 锌(mg) | 4 |
实施例2
一种适合高糖人群食用的大鲵代餐食品，包括如下重量份数的物质：大鲵肉40份，牡蛎干5份，燕麦20份，小麦5份，黄豆5份，植物油3份，食盐0.5 份，料酒3份，味精0.04份，香辛料0.1份，水85份。
上述配方的制备方法，包括以下步骤：
S1，原料预处理
1)大鲵预处理
①解冻：取出冷冻大鲵鱼肉，置于2～10℃的环境下自然解冻；
②清洗：流水冲洗将解冻后的鱼肉，除去多余血水及其他杂物；
③去骨切丁：剔除鱼肉中的鱼骨，然后将鱼肉切丁，肉丁大小为1*1cm；
2)其他材料预处理
①香辛料：干磨打粉，装袋备用；
②谷物、豆类、蔬菜：清洗表面粉尘，贡菜与食用菌切丁，备用；
③牡蛎：加入水泡发牡蛎干，泡发后清洗切丁，肉丁大小为1*1cm，暂存备用；
④香葱油制备：按比例称取植物油、大蒜(油质量的5％)，加热至大蒜周围出现密集气泡，倒入盛有混和香辛料桶中，浸提1h以上，过滤，备用；
S2，腌渍：按生产需要称取大鲵肉丁和牡蛎肉丁，加入占配方中盐量的60～ 70％、料酒、胡椒粉搅拌混匀，置于2～10℃的洁净环境下腌渍0.5h以上；
S3，炒制：将腌渍好的肉丁取出，加入肉丁重量3％～8％的植物油于炒锅中，升高油温后加入肉重的2～5％大蒜、2～10％葱白，炒制香味溢出时加入肉丁，炒制3～15min；
S4，谷物、豆类煮制：按比例称取谷物、豆类，分别加入其质量2倍的沸水中，煮制物料中心温度至80℃，保温，备用；玉米、食用菌、贡菜同上述处理；
S5，灌装：按顺序分别称取谷物、豆类、蔬菜、肉丁、香葱油、腌制后剩余的盐、水趁热灌装，灌装温度不低于70℃，封口；
S6，高温灭菌：将灌装好的产品置于高压灭菌锅中灭菌，灭菌温度121℃，灭菌时间18～25min。
经检测，本实施例所得每罐产品中平均营养成分如下表：
| 能量(Kcal) | 300 |
| 蛋白质(g) | 16 |
| 脂肪(g) | 8 |
| 碳水化合物(g) | 40 |
| 膳食纤维(g) | 6 |
| 锌(mg) | 3 |
实施例3
一种适合高糖人群食用的大鲵代餐食品，包括如下重量份数的物质：大鲵肉 80份，牡蛎干15份，燕麦40份，小麦15份，黄豆15份，植物油10份，食盐 1.5份，料酒10份，味精0.07份，香辛料5份，水97份。
上述配方的制备方法，包括以下步骤：
S1，原料预处理
1)大鲵预处理
①解冻：取出冷冻大鲵鱼肉，置于2～10℃的环境下自然解冻；
②清洗：流水冲洗将解冻后的鱼肉，除去多余血水及其他杂物；
③去骨切丁：剔除鱼肉中的鱼骨，然后将鱼肉切丁，肉丁大小为1*1cm；
2)其他材料预处理
①香辛料：干磨打粉，装袋备用；
②谷物、豆类、蔬菜：清洗表面粉尘，贡菜与食用菌切丁，备用；
③牡蛎：加入水泡发牡蛎干，泡发后清洗切丁，肉丁大小为1*1cm，暂存备用；
④香葱油制备：按比例称取植物油、大蒜(油质量的5％)，加热至大蒜周围出现密集气泡，倒入盛有混和香辛料桶中，浸提1h以上，过滤，备用；
S2，腌渍：按生产需要称取大鲵肉丁和牡蛎肉丁，加入占配方中盐量的60～ 70％、料酒、胡椒粉搅拌混匀，置于2～10℃的洁净环境下腌渍0.5h以上；
S3，炒制：将腌渍好的肉丁取出，加入肉丁重量3％～8％的植物油于炒锅中，升高油温后加入肉重的2～5％大蒜、2～10％葱白，炒制香味溢出时加入肉丁，炒制3～15min；
S4，谷物、豆类煮制：按比例称取谷物、豆类，分别加入其质量2倍的沸水中，煮制物料中心温度至80℃，保温，备用；玉米、食用菌、贡菜同上述处理；
S5，灌装：按顺序分别称取谷物、豆类、蔬菜、肉丁、香葱油、腌制后剩余的盐、水趁热灌装，灌装温度不低于70℃，封口；
S6，高温灭菌：将灌装好的产品置于高压灭菌锅中灭菌，灭菌温度121℃，灭菌时间18～25min。
经检测，本实施例测试所得每罐产品中平均营养成分如下表：
| 能量(Kcal) | 400 |
| 蛋白质(g) | 25 |
| 脂肪(g) | 10 |
| 碳水化合物(g) | 50 |
| 膳食纤维(g) | 10 |
| 锌(mg) | 5 |
实施例4
一种适合高糖人群食用的大鲵代餐食品，包括如下重量份数的物质：包括如下重量份数的物质：大鲵肉40～80份，牡蛎干5～15份，燕麦20～40份，小麦 5～15份，大麦1～8份，青稞1～8份，黄豆5～15份，植物油3～10份，食盐 0.5～1.5份，料酒3～10份，味精0.04～0.07份，香辛料0.1～5份，水85～ 97份。
青稞、大麦含有丰富的β-葡聚糖，进一步协同燕麦延缓谷物淀粉的消化，配合产品本身含有丰富的谷物膳食纤维，从而达到延缓餐后血糖升高速率的作用。
实施例5
一种适合高糖人群食用的大鲵代餐食品，包括如下重量份数的物质：包括如下重量份数的物质：大鲵肉40～80份，牡蛎干5～15份，燕麦20～40份，小麦 5～15份，藜麦1～7份，黄豆5～15份，植物油3～10份，食盐0.5～1.5份，料酒3～10份，味精0.04～0.07份，香辛料0.1～5份，水85～97份。
藜麦属于易熟易消化食品，口感独特，有淡淡的坚果清香或者人参香，具有均衡补充营养、增强机体功能、修复体质、调节免疫和内分泌、提高机体应激能力、预防疾病、抗癌、减肥、辅助治疗等功效，适于所有群体食用，尤其适于高血糖、高血压、高血脂、心脏病等慢性病，以及婴幼儿、孕产妇、儿童、学生、老年人等特殊体质和生活不规律人群；长期食用，效果更显著。
实施例6
一种适合高糖人群食用的大鲵代餐食品，包括如下重量份数的物质：包括如下重量份数的物质：大鲵肉40～80份，牡蛎干5～15份，燕麦20～40份，小麦 5～15份，芸豆1～10份，红小豆1～8份，黄豆5～15份，植物油3～10份，食盐0.5～1.5份，料酒3～10份，味精0.04～0.07份，香辛料0.1～5份，水85～ 97份。
芸豆是一种难得的高钾、高镁、低钠食品，这个特点在营养治疗上大有用武之地，适合心脏病、动脉硬化，高血脂、低血钾症和忌盐患者食用。红小豆具有良好的润肠通便、降血压、降血脂、调节血糖、预防结石、健美减肥的作用。
经检测，实施例4至实施例6制成的每罐产品中平均营养成分如下表：
| 能量(Kcal) | 300～400 |
| 蛋白质(g) | 16～25 |
| 脂肪(g) | 8～10 |
| 碳水化合物(g) | 40～50 |
| 膳食纤维(g) | 6～10 |
| 锌(mg) | 3～5 |
临床测试
一、测试方案
测试地点：重庆医科大学附属第一医院一分院
实验对象：选择饮食控制或口服降糖药治疗后病情稳定，不需要更换药物品种及剂量，仅服用维持量的成年Ⅱ型糖尿病病人，空腹血糖≥7.8mmol/L或餐后2h血糖≥11.1mmol/L；也可选择7.8mmol/L≥空腹血糖≥6.7mmol/L或餐后11.1mmol/L≥2h血糖≥7.8mmol/L的高血糖人群。年龄范围：18～70岁之间。
Ⅰ型糖尿病病人、有其他严重并发症患者、精神病患者、近3月内有糖尿病酮症、酸中毒及感染者、服用糖皮质激素或其他影响血糖药物者应排除。
测试样：适合高糖人群食用的大鲵代餐食品
对照样：受试者日常饮食
食用量：1罐/次
实验方法：同一受试者在每天同一时间段分别食用测试样、对照样，测定受试者餐后2h的血糖值。同时，受试者在食用样品前需测定空腹血糖情况。
二、测试结果
血糖检测结果见表1。
表1长生走鱼糖高代餐食品与受试者日常饮食食用前后血糖监测一览表(单位：mmol/L)
表2测试样与对照样餐后2h血糖值对比
对表2进行单因素方差分析，结果见表3、表4。
表3 SUMMARY
| 组 | 观测数 | 求和 | 平均 | 方差 |
| 列1 | 7 | 54.41 | 7.772857 | 3.020524 |
| 列2 | 7 | 75.3 | 10.75714 | 5.959524 |
表4方差分析
| 差异源 | SS | df | MS | F | P-value | F crit |
| 组间 | 31.17086 | 1 | 31.17086 | 6.942249 | 0.021781 | 4.747225 |
| 组内 | 53.88029 | 12 | 4.490024 | |||
| 总计 | 85.05115 | 13 |
通过单因素方差分析，P值＜0.05，测试样品长生走鱼糖高代餐食品与对照样餐后2h血糖值具有显著性差异。由表2～表4可知，受试者食用长生走鱼糖高代餐食品后餐后2h血糖值显著低于日常饮食的餐后2h血糖值，平均降低 26.81％。
以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明前提下，还可以作出一些相应的改进及拓展应用，这些改进和拓展应用也应该视为发明的保护范围。
Claims (9)
1.一种适合高糖人群食用的大鲵代餐食品，其特征在于，包括如下重量份数的物质：大鲵肉40～80份，牡蛎干5～15份，燕麦20～40份，小麦5～15份，黄豆5～15份，植物油3～10份，食盐0.5～1.5份，料酒3～10份，味精0.04～0.07份，香辛料0.1～5份，水 85～97份。
2.根据权利要求1所述的适合高糖人群食用的大鲵代餐食品，其特征在于，包括如下重量份数的物质：大鲵肉60份，牡蛎干10份，燕麦30份，小麦10份，黄豆10份，植物油6份，食盐1份，料酒6份，味精0.05份，香辛料3份，水 91份。
3.根据权利要求1所述的适合高糖人群食用的大鲵代餐食品，其特征在于，包括如下重量份数的物质：大鲵肉40份，牡蛎干5份，燕麦20份，小麦5份，黄豆5份，植物油3份，食盐0.5份，料酒3份，味精0.04份，香辛料0.1份，水 85份。
4.根据权利要求1所述的适合高糖人群食用的大鲵代餐食品，其特征在于，包括如下重量份数的物质：大鲵肉80份，牡蛎干15份，燕麦40份，小麦15份，黄豆15份，植物油10份，食盐1.5份，料酒10份，味精0.07份，香辛料5份，水 97份。
5.根据权利要求1至4中任一权利要求所述的适合高糖人群食用的大鲵代餐食品，其特征在于，香辛料是指葱、姜、蒜、大茴香、小茴香、肉桂、丁香、肉豆蔻、陈皮、花椒、 辣椒、胡椒、甘草、月桂叶、白芷、芫荽、罗勒、草果中的一种或它们的混合物。
6.根据权利要求1至5中任一权利要求所述的适合高糖人群食用的大鲵代餐食品的制备方法，包括以下步骤：
S1，原料预处理
1）大鲵预处理
① 解冻：取出冷冻大鲵鱼肉，置于2～10℃的环境下自然解冻；
② 清洗：流水冲洗将解冻后的鱼肉，除去多余血水及其他杂物；
③ 去骨切丁：剔除鱼肉中的鱼骨，然后将鱼肉切丁；
2) 其他材料预处理
① 香辛料：干磨打粉，装袋备用；
② 谷物、豆类、蔬菜：清洗表面粉尘，贡菜与食用菌切丁，备用；
③ 牡蛎：加入水泡发牡蛎干，泡发后清洗切丁，暂存备用；
④ 香葱油制备：按比例称取植物油、大蒜（油质量的5%），加热至大蒜周围出现密集气泡，倒入盛有混和香辛料桶中，浸提1h以上，过滤，备用；
S2，腌渍：按生产需要称取大鲵肉丁和牡蛎肉丁，加入食盐、料酒、胡椒粉搅拌混匀，置于2～10℃的洁净环境下腌渍0.5h以上；
S3，炒制：将腌渍好的肉丁取出，加入肉丁重量3%～8%的植物油于炒锅中，升高油温后加入肉重的2～5%大蒜、2～10%葱白，炒制香味溢出时加入肉丁，炒制3～15min；
S4，谷物、豆类煮制：按比例称取谷物、豆类，分别加入其质量2倍的沸水中，煮制物料中心温度至80℃，保温，备用；玉米、食用菌、贡菜同上述处理；
S5，灌装：按顺序分别称取谷物、豆类、蔬菜、肉丁、香葱油、腌制后剩余的盐、水趁热灌装，灌装温度不低于70℃，封口；
S6，高温灭菌：将灌装好的产品置于高压灭菌锅中灭菌。
7.根据权利要求6所述的适合高糖人群食用的大鲵代餐食品的制作方法，其特征在于：肉丁大小为1*1cm。
8.根据权利要求6所述的适合高糖人群食用的大鲵代餐食品的制作方法，其特征在于：S6中灭菌温度121℃，灭菌时间18～25min。
9.根据权利要求6中任一权利要求所述的适合高糖人群食用的大鲵代餐食品的制作方法，其特征在于：S2中腌渍使用的盐量占配方中盐量的60～70%。
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