KR100716123B1 - 마 또는 산약의 유산 발효액을 함유하는 변비 및 비만의예방 및 개선용 식품 조성물 - Google Patents

마 또는 산약의 유산 발효액을 함유하는 변비 및 비만의예방 및 개선용 식품 조성물 Download PDF

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Abstract

본 발명은 마 (Dioscorea batatas DECNE.) 또는 이의 주피를 제거한 근경을 그대로 또는 쪄서 말린 산약의 분말에 유산균을 접종, 발효하여 수득한 유산 발효액 또는 이를 건조하여 수득 가능한 분말을 함유하는 변비 및 비만의 개선 및 예방을 위한 식품 조성물에 관한 것으로, 본 발명에 의한 마 또는 산약의 유산 발효액은 랫트에서 정장 효과, 체중 증가 억제 효과 및 변비 예방 효과가 탁월하여, 변비 및 비만의 개선 및 예방용 건강기능식품으로 이용할 수 있다.
마, 산약, 유산균, 발효, 유산 발효, 변비, 비만, 건강기능식품.

Description

마 또는 산약의 유산 발효액을 함유하는 변비 및 비만의 예방 및 개선용 식품 조성물 {Food composition comprising fermented Dioscorea batatas DECNE. and the rhizoma thereof with lactic acid for preventing and improving constipation and obesity}
도 1은 산약 유산발효액의 투여에 따른 랫트의 체중 변화를 대조군과 비교한 도이고,
도 2는 산약 유산발효액의 투여에 따른 랫트의 변량 변화를 대조군과 비교한 도이며,
도 3은 산약 유산발효액의 투여에 따른 랫트의 위장관 운동성을 대조군과 비교한 도이다.
본 발명은 마 또는 산약의 유산 발효액을 함유하는 변비 및 비만의 예방 및 개선용 식품조성물에 관한 것이다.
오늘날 식생활 수준의 향상과 더불어 고지방 식품 및 인스턴트식품 등 고칼로리 식품의 섭취가 늘어난 반면, 섬유질 섭취 및 운동량의 부족으로 인하여 변비와 비만 환자가 날로 증가하고 있어 현대인의 건강관리에 위협적인 문제로 대두되고 있다.
변비는 정상적으로 배변이 이루어지지 않는 증상을 뜻하며, 건강할 때에 비하여 변이 굳고 건조하며, 배변의 횟수와 변의 양이 감소되어 불쾌감이나 생리적 장애를 수반하는 증상이 있는 경우를 말한다. 대개 일일 배변량이 30 g 이하이거나 배변 횟수가 주 2회 이하인 경우 변비로 진단할 수 있다.
변비증 (constipation)은 결장 안에 대변이 보통 시간 이상 머물러 있는 경우를 말한다. 대변은 음식을 섭취하고, 보통 12∼72시간 후에 배설되는데, 섭취하는 음식의 형태는 배변 시간에 영향을 준다. 즉, 섬유질이 많은 음식은 장에서 액체를 흡수하여 부피를 증가하고 배설물을 만들며 배설을 할 수 있게 자극을 주는데 반하여 섬유질 함량이 적은 것은 이와 반대의 현상을 일으킨다.
변비 예방은 규칙적인 식습관이 필수적인데, 식사를 하지 않음은 일시적으로 배변의 습관을 방해할 수도 있다. 만성적인 변비는 생리학적인 배변 방해나 어떤 병과 연관된 육체적 결함으로 나타날 수 있으며, 노쇠하여 발생하는 기능 장애 때문에 일어날 수도 있다.
변비를 치료할 때는, 변비를 일으킬 수 있는 대사 및 내분비 장애나 신경조직 장애, 항문질환 등 그 원인을 알 수 있는 경우에는 원인부터 치료해 주어야 한다. 그러나 뚜렷한 원인을 알 수 없는 소위 기능성 변비 환자는 생활습관의 개선, 배변습관과 더불어 식이요법이 필수적이다. 섬유질과 물을 많이 흡수하면 소화관의 운송을 활발하게 해줄 뿐만 아니라 장내의 유효성분을 흡착하여 대변량을 증가시킴으로써 배변을 쉽게 해주기 때문이다.
이러한 변비의 치료약으로서 장의 운동을 일시적으로 증가시켜주는 약물들이 나와 있으나, 인위적인 장운동의 증가로 인해 원천적인 장운동이 상대적으로 감소하여 더욱 심각한 부작용을 초래할 수 있다. 따라서, 보다 효과적으로 변비를 치료하기 위해서는 식이 섬유의 섭취를 늘리는 등의 방법으로 원천적인 장운동을 활성화하는 것이 바람직하다.
비만 (obesity)은 섭취한 에너지 중 소비하고 남은 것이 중성지방 (triglyceride)으로 전환되어 주로 복부와 피하지방조직 (adipose tissue)의 지방세포 (adipocyte)에 축적되는 일종의 질병으로서, 유전적, 영양학적, 환경적, 사회적 요인 등 다양한 원인들에 의해 나타나는 복잡한 증후군이다. 즉, 칼로리 섭취량이 에너지 소모량을 초과하게 되면 남는 에너지는 지방 (fat)으로 전환되어 지방세포에 저장됨으로써 결국 비만을 유발하게 된다.
이러한 비만은 그 자체가 일상생활의 지장을 초래하는 질병이기도 하지만, 질병 자체의 의미보다는 비만으로 인해 여러 가지 합병증을 유발하게 된다는 것에 더욱 문제의 심각성이 있다. 비만으로 인하여, 혈액 내의 콜레스테롤 (cholesterol) 및(또는) 중성지방의 양이 증가되는 고지혈증을 유발하여 고혈압 (hypertension), 심혈관계 질환 (cardiovascular Disease) 및 뇌졸중 (cerebrovascular accident) 등의 치명적인 질병으로 발전할 수 있고, 말초조직 (Kelley DE and Mandarino LJ, Diabetes, 49(5), pp677-683, 2000)과 복부지방조직에서의 중성지방 축적 (Kelley et al., Am. J. Physiol ., 278, ppE941-E948, 2000)의 증가로 인슐린 저항성이 유발되어 제 2형 당뇨병을 발생시킬 수도 있다. 이는 정상인에 비해 비만인에게서 당뇨병 발생빈도가 40배 이상 높게 나타나는 결과를 보면 쉽게 알 수 있다.
또한, 비만은 관절염, 호흡기능장애, 불임 및 월경불순, 악성종양 등과 같은 여러 가지 합병증을 유발하므로 장기적인 관리와 치료가 절대적으로 필요하다.
이상에서 설명한 바와 같이, 만병의 근원이라 할 수 있는 비만을 억제하기 위해서는, 음식물의 섭취를 줄이고 에너지 소비를 늘려서 지방의 체내 축적을 지속적으로 억제하여야 한다. 그러나, 억제된 식이요법이 체중 감량을 유도할 수 있다는 것은 잘 알려져 있지만, 화학적 식욕 감퇴제의 섭취를 동반하지 않는 한 음식 섭취욕구를 효과적으로 감소시키지 못하므로 대부분의 경우 식이요법만으로는 장기적인 체중 감소를 촉진하지는 못한다. 따라서, 음식물 섭취의 감량에 의존하기보다는 꾸준하고도 지속적인 운동으로 에너지 소모를 증가시키는 것이 비만 억제에 더 효과적이다. 그렇지만 현대인들은 바쁜 사회활동의 특성상 지속적으로 운동하기 어려운 실정이므로 그 차선책으로서 비만 억제 효과를 갖는 약물과 보조식품을 섭취하여 비만을 해소하려고 하는 경향이 지배적이다.
오늘날의 이러한 사회적 경향으로 인해, 비만을 예방하고 치료할 수 있는 치료제의 개발이 활발히 추진되고 있다. 현재, 국제적으로 공인된 치료제로는 식욕 억제제인 리덕틸 (원재료 명: 시부트라민)과, 지방의 소화를 억제하는 제니칼 (원 재료 명: 오를리스타트) 등 두 가지가 있다. 상기의 두 가지 치료제는 모두 의약품으로서 크고 작은 부작용이 있다는 점에서 일반 소비자가 비만 예방을 목적으로 복용하기에는 곤란하거나 위험하다. 따라서, 화학적으로 합성된 약품들에 의한 부작용의 우려 없이 인체에 무해한 비만 예방 치료제로서 식물 소재 및 물질을 이용한 새로운 건강식품의 개발이 시급히 요구되고 있다.
마 (Dioscorea batatas DECNE.)는 마과 (Dioscoreaceae)의 다년생 덩굴 초본으로, 식용이나 약용으로 사용되는 원주상의 비대한 괴근의 내부는 유백색이나 황갈색을 띄며, 전분, 포도당, 과당, 자당, 뮤신, 클로코르아민, 타이로신, 글루탐산, 디아스타제, 비타민 (A, B, C) 등의 성분들을 함유한다. 마는 점질성 물질인 뮤신 (mucin)이라는 당단백질로 인해 예로부터 한방에서 자양강장제로 전신쇠약 및 병후쇠약에 사용하여 왔으며, 비위가 약하고 허약하고 입맛이 없으며 피로하고 설사증상이 있을 때 효과가 있다고 기록되어 있다. 또한 신장을 튼튼하게 하며 당뇨병에도 사용하여 왔다. 최근에는 이러한 자양강장 효능 이외에도 마과 식물로부터 유래한 점질성 다당류에 의한 면역증강 (Choi EM et al., J. Ethnopharmacol ., 91(1), pp1-6, 2004), 항염증 (Kim MJ et al., Int . Immunopharmacol ., 4(12), pp1489-1497, 2004), 항암 (Hu K and Yao X, Cancer Invest., 21(3), pp389-393, 2003) 효과 이외에도, 골다공증 치료 (Yin J. et al., Biol . Pharm . Bull., 27(4), pp583-586, 2004), 혈당강하 (McAnuff MA et al., Food Chem . Toxicol ., 43(11), pp1667-1672, 2005), 비만치료 (Kwon CS et al., Biosci . Biotechnol . Biochem ., 67(7), pp1451-1456, 2003), 장운동 활성 및 지질대사 개선 효과 (Chen HL et al., Nutrition, 19(7/8), pp646-651, 2003) 등이 입증되었다.
산약 (Dioscorea Rhizome)은 마 (Dioscorea batatas DECNE.) 또는 참마 (Dioscorea japonica THUNB.) 등 마과 (Dioscoreaceae)의 주피를 제거한 근경을 그대로 또는 쪄서 말린 것이다. 마의 주요성분은 사포닌 (saponin), 점액, 콜린 (choline), 전분 (16 %), 당단백질, 유리 아미노산, 아브시신 Ⅱ (abscisin Ⅱ), 폴리페놀 산화효소, 비타민 C (5 ㎎%), 도파민 (dopamine; 3,4-dihydroxyphenylethylamine)이 알려져 있으며, 점액 중에는 만난 (mannan)과 파이틴산 (phytin acid)이 함유되어 있다 (정보섭 및 신민교저, 도해향약 대사전, 영림사, p147-148, 1998).
유산균은 크게 락토바실러스속, 비피도박테리움속, 스트렙토코커스속으로 분류하며, 일반적으로 유산균의 생리활성은 유해균의 증식억제, 유당 불내성의 완화, 혈청 콜레스테롤의 저하작용, 항암작용, 면역작용, 비타민 합성, 설사 및 변비의 개선 등을 들 수 있다.
종래의 기술로는 유산균을 이용하여 요구르트와 같은 유산발효 제품을 만드는데 집중하여 왔으며, 이들 기술은 대부분 우유에 유산균을 접종하고 탈지분유를 첨가하여 유산균을 증식시킨 유산균 음료를 만드는 것이 보편화된 방법이다. 그러나, 마 또는 산약을 주성분으로 하여 유산발효액을 개시한 바는 없다.
이에 본 발명자들은 산약 유산발효액이 일반 유산균음료와 비교하여 랫트에서 탁월한 정장 효과, 체중 증가 억제 효과 및 변비 예방 효과를 가짐을 확인함으로써, 본 발명을 완성하였다.
본 발명의 목적은 탁월한 정장 효과, 체중 증가 억제 효과 및 변비 예방 효과를 지닌 마 또는 산약의 유산발효액 또는 마 또는 산약의 유산발효 분말을 유효성분으로 함유한 변비 및 비만의 예방 및 개선에 유용한 건강기능식품을 제공하는 것이다.
상기 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은 마 또는 산약의 유산발효액 또는 마 또는 산약의 유산발효분말을 유효성분으로 함유하고 식품학적으로 첨가 가능한 식품보조첨가제를 포함하는 변비 및 비만의 예방 및 개선용 건강기능식품을 제공한다.
본원에서 정의되는 산약은 마 (Dioscorea batatas DECNE.) 또는 참마 (Dioscorea japonica THUNB.)의 주피를 제거한 근경을 그대로 또는 쪄서 말린 것을 포함한다.
또한, 본원에서 정의되는 마 또는 산약의 유산발효에 이용되는 균주는 락토바실러스속 유산균, 스트렙토코커스속 유산균 및 비피도박테리움속 유산균으로부터 선택된 한 종류 이상의 유산균을 단독 또는 혼합하여 사용하며, 바람직하게는 락토바실러스 아시도필러스 (Lactobacillus acidophilus), 스트렙토코커스 써모필러스 (Streptococcus thermophilus) 및 비피도박테리움 비피더스 (Bifidobacterium bifidus)의 혼합유산균을 포함한다.
이하, 본 발명을 상세히 설명한다.
본 발명의 마 또는 산약의 유산발효액은 마 또는 산약을 물로 수세하여 음건한 후 분쇄하여 수득한 마 또는 산약 분말시료 중량의 약 1 내지 30배, 바람직하게는 약 1 내지 15배에 달하는 부피의 물, 에탄올 및 메탄올 등과 같은 C1 내지 C4의 저급알콜의 극성 용매로, 바람직하게는 물로 현탁하여 약 10 ℃ 내지 150 ℃에서 약 15분 내지 10시간, 바람직하게는 70 내지 120 ℃에서 30분 내지 5시간 동안 열수 처리, 환류 순환 처리 또는 가압처리 등의 호화 (糊化) 처리, 바람직하게는 열수 처리하여 실온으로 냉각한 후, 0.01 내지 0.1 %, 바람직하게는 0.03 내지 0.075 %의 락토바실러스 속, 스트렙토코커스 속, 비피도박테리움 속의 유산균 또는 이들의 혼합유산균을 첨가하여 25 내지 50 ℃, 바람직하게는 30 내지 40 ℃에서 10시간 내지 30시간, 바람직하게는 15시간 내지 24시간 발효하여 마 또는 산약의 유산발효액을 수득할 수 있다.
또한, 본 발명의 마 또는 산약의 유산발효 분말은 상기의 마 또는 산약의 유산발효액을 30 내지 100 ℃, 바람직하게는 40 내지 70 ℃에서 열풍건조, 감압건조 또는 동결건조하여 마 또는 산약의 유산발효 분말을 수득할 수 있다.
따라서, 본 발명은 수세한 마 또는 이를 음건하여 분쇄한 산약을 물 또는 극성 용매로 처리, 냉각하는 제 1단계; 상기 추출액에 유산균을 첨가, 발효하여 마 또는 산약의 유산발효액을 수득하는 제 2단계를 포함하는 공정으로 이루어진 마 또는 산약의 유산발효액 및 마 또는 산약의 유산발효분말의 제조방법을 또한 제공한다.
또한, 본 발명은 상기의 제조공정으로 얻어진 마 또는 산약의 유산발효액 또는 마 또는 산약의 유산발효 분말을 유효성분으로 함유하는 변비 및 비만의 예방 및 개선용 건강기능식품을 제공한다.
본원에서 정의되는 "건강기능식품"은 건강기능식품에 관한 법률 제6727호에 따른 인체에 유용한 기능성을 가진 원료나 성분을 사용하여 제조 및 가공한 식품을 의미하며, "기능성"이라 함은 인체의 구조 및 기능에 대하여 영양소를 조절하거나 생리학적 작용 등과 같은 보건 용도에 유용한 효과를 얻을 목적으로 섭취하는 것을 의미한다.
본 발명의 변비 및 비만의 예방 및 개선을 위한 건강기능식품은, 조성물 총 중량에 대하여 상기 추출물을 0.01 내지 95 %, 바람직하게는 1 내지 80 % 중량백분율로 포함한다.
본 발명에 따른 산약의 유산발효액 또는 산약의 유산발효 분말을 랫트의 식이에 10 % 첨가하여 6주간 식이 하였을 때 동일한 유산균으로 발효한 일반 요구르트와 비교하여 탁월한 정장 효과, 체중 증가 억제 효과 및 변비 예방 효과가 있음을 확인하였다.
또한, 변비 및 비만의 예방 및 개선을 위한 목적으로 산제, 과립제, 정제, 캡슐제, 환제, 현탁액, 에멀젼, 시럽 등의 약학투여형태 또는 건강음료 등의 형태 인 건강기능식품으로 제조 및 가공이 가능하다.
본 발명의 건강 기능성 음료 조성물은 지시된 비율로 필수 성분으로서 상기 추출물을 함유하는 외에는 다른 성분에는 특별한 제한이 없으며 통상의 음료와 같이 여러 가지 향미제 또는 천연 탄수화물 등을 추가 성분으로서 함유할 수 있다. 상술한 천연 탄수화물의 예는 모노사카라이드, 예를 들어, 포도당, 과당 등; 디사카라이드, 예를 들어 말토스, 슈크로스 등; 및 폴리사카라이드, 예를 들어 덱스트린, 시클로덱스트린 등과 같은 통상적인 당, 및 자일리톨, 소르비톨, 에리트리톨 등의 당알콜이다. 상술한 것 이외의 향미제로서 천연 향미제 (타우마틴, 스테비아 추출물(예를 들어 레바우디오시드 A, 글리시르히진등) 및 합성 향미제( 사카린, 아스파르탐 등)를 유리하게 사용할 수 있다. 상기 천연 탄수화물의 비율은 본 발명의 조성물 100 ㎖당 일반적으로 약 1~ 20 g, 바람직하게는 약 5~ 12 g이다.
상기 외에 본 발명의 조성물은 여러가지 영양제, 비타민, 광물 (전해질), 합성 풍미제 및 천연 풍미제 등의 풍미제, 착색제 및 중진제 (치즈, 초콜릿 등), 펙트산 및 그의 염, 알긴산 및 그의 염, 유기산, 보호성 콜로이드 증점제, pH 조절제, 안정화제, 방부제, 글리세린, 알콜, 탄산 음료에 사용되는 탄산화제 등을 함유할 수 있다. 그밖에 본 발명의 조성물들은 천연 과일 쥬스 및 과일 쥬스 음료 및 야채 음료의 제조를 위한 과육을 함유할 수 있다. 이러한 성분은 독립적으로 또는 조합하여 사용할 수 있다. 이러한 첨가제의 비율은 그렇게 중요하진 않지만 본 발명의 조성물 100 중량부 당 0 내지 약 20 중량부의 범위에서 선택되는 것이 일반적이다.
이하, 본 발명을 하기의 실시예 및 실험예에 의해 상세히 설명한다.
단, 하기 실시예 및 실험예는 본 발명을 예시하는 것일 뿐, 본 발명의 내용이 하기 실시예 및 실험예에 의해 한정되는 것은 아니다.
실시예 1. 산약 유산발효액 및 산약 유산발효 분말의 제조
1-1. 산약 유산발효액 제조.
안동 북후농업협동조합 산약가공공장에서 구입한 산약을 물로 수세 후 표면의 물기를 제거하고 음건한 후 분쇄기를 사용하여 100 메시 (mesh)로 분쇄하여 건조 분말화 하였다. 상기에서 수득한 산약건조분말 250 g에 증류수 5 ℓ를 가하여 5 ％ 현탁액을 조제하고 이를 100 ℃에서 50분간 가열한 후 상온으로 냉각하였다. 산약 유산발효를 위한 스타터는 한국미생물보존센터에서 구입한 락토바실러스 아시도필러스 (Lactobacillus acidophilus : ATCC 4356), 스트렙토코커스 써모필러스 (Streptococcus thermophilus : ATCC 19258) 및 비피도박테리움 비피더스 (Bifidobacterium bifidus : ATCC 29521)를 사용하였다. 각 균주는 엠알에스 배지 (MRS broth, Difco, USA)에 이식하여 37 ℃에서 30시간 동안 배양하여 620 nm에서 약 0.61의 탁도로 균수를 조정 (1010/㎖)한 후 1: 1: 1의 비로 혼합한 혼합유산균을 산약 현탁액에 0.05 % 첨가하여 37 ℃에서 20시간 동안 발효시켜 산약 유산 발효액 5 ℓ을 수득하였다. 유산발효 후 pH, 산도, 유산균 수를 조사한 결과를 하기의 표 1에 나타내었다. 표 1에 나타난 바와 같이, 5 % 산약 유산 발효액 1 ㎖ 당 유산균의 수가 약 107개 정도이며 pH가 4.3- 4.4인 유산발효액을 수득할 수 있었다.
1-2. 산약 유산발효 분말 제조.
안동 북후농업협동조합 산약 가공공장에서 구입한 산약을 물로 수세 후 표면의 물기를 제거하고 음건한 후 분쇄기를 사용하여 100 메시 (mesh)로 분쇄하여 건조 분말화 하였다. 상기에서 수득한 산약 건조분말 500 g에 증류수 5 ℓ를 가하여 10 ％ 현탁액을 조제하고 이를 100 ℃에서 50분간 가열한 후 상온으로 냉각하였다. 산약 유산발효를 위한 스타터는 한국미생물보존센터에서 구입한 락토바실러스 아시도필러스 (Lactobacillus acidophilus : ATCC 4356), 스트렙토코커스 써모필러스 (Streptococcus thermophilus : ATCC 19258) 및 비피도박테리움 비피더스 (Bifidobacterium bifidus : ATCC 29521)를 사용하였다. 각 균주는 엠알에스 배지(MRS broth: Difco)에 이식하여 37℃에서 30시간 동안 배양하여 620 nm에서의 약 0.61의 탁도로 균수를 조정(1010/㎖)한 후 1: 1: 1의 비로 혼합한 혼합유산균을 산약 현탁액에 0.05 % 첨가하여 37 ℃에서 20시간 동안 발효시켜 산약 유산 발효액 5 ℓ을 수득하였다. 유산발효 후 pH, 산도, 유산균 수를 조사한 결과를 하기의 표 1에 나타내었다.
유산균 발효에 이용된 산약분말의 농도(%) pH 산도 유산균수 (log CFU/㎖)
5 4.35±0.12 0.24±0.01 6.89±0.32
10 4.31±0.10 0.25±0.01 7.02±0.11
상기 표 1에 나타난 바와 같이, 10 % 산약 발효액 1 ㎖ 당 유산균의 수가 약 107개 정도이고, pH가 4.3- 4.4인 유산발효액을 수득할 수 있었다. 그러나, 죽상태의 점질성 발효액은 음료로서 기호성이 매우 낮았다. 따라서 산약 10 %의 유산 발효액을 40 ℃, 50 ℃ 및 60 ℃에서의 열풍건조, 감압건조 및 동결건조 하여 산약의 유산 발효 분말을 제조하였다. 하기 표 2에 나타난 바와 같이, 산약 유산 발효액을 동결건조 하였을 때 건조 분말 1 g당 유산균의 수가 1010- 1011개인 산약의 유산 발효 분말을, 40 ℃에서 열풍건조 또는 감압건조 하였을 때 건조 분말 1 g 당 유산균의 수가 108- 109개인 산약의 유산 발효 분말을 각각 545 g 씩 수득할 수 있었다.
건조방법 온도 (℃) 유산균수 (log CFU/g)
열풍건조 40 8.31±0.23
50 5.45±0.36
60 3.36±0.11
감압건조 40 8.90±0.53
50 7.65±0.23
60 4.07±0.21
동결건조 10.87±0.51
실험예 1. 산약 유산 발효액이 랫트의 체중변화에 미치는 영향
상기 실시예에서 수득한 산약 유산 발효액이 동물의 생리 활성에 미치는 영향을 조사하기 위하여, 평균체중 110 g의 스프라그-돌리 랫트 (Sprague-Dawley rat, 샘타코, 오산)를 대상으로 동물실험을 하였다.
정상군에는 랫트-초우 식이 (rat chow diet, 퓨리나, 대한민국)를, 대조군에는 식이에 중량비 10 %의 요구르트 (살균한 시유 (매일우유, 한국)에 상기 실시예의 혼합유산균을 접종하여 37 ℃에서 20시간동안 발효시킨 배양액; 유산균 수 1010/㎖)를 첨가한 것을, 실험군에는 식이에 중량비 10 %의 산약 유산 발효액을 첨가한 것을, 각 군별로 3마리씩 총 9마리 랫트에게 6주간 식이하며 쥐의 체중 변화를 조사하여 하기 도 1에 나타냈고, 6주간의 변량을 조사하여 도 2에 나타냈다.
도 1에 나타난 바와 같이, 산약 유산 발효액을 투여한 경우 대조군에 비하여 12 % 정도의 유의성 있는 체중 억제 효과가 나타났으며, 도 2에 나타난 바와 같이, 변량은 약 6 % 정도 증가하여 산약 유산 발효액의 장기 투여는 탁월한 비만 억제 및 정장 효과를 나타내었다.
실험예 2. 산약 유산 발효액이 랫트의 체중변화에 미치는 영향
실험예 1과 같이 6주간 식이한 랫트 9마리를 하룻밤 절식시킨 후 체중 100 g 당 10 % 황산바륨 (barium sulfate) 용액 1 ㎖를 위장관 내 직접 주입하였다. 투여 30분 후 실험동물을 희생하여 육안적으로 소장 내 황산바륨의 위치를 추적하여 소장으로의 이동거리를 측정함으로써 위장관 운동성을 조사하였다. 실험 결과 도 3과 같이, 산약 유산 발효액을 식이한 경우 대조군에 비해 소장으로의 이동 거리가 35 % 이상 증가하여 위장관의 운동성이 매우 좋아졌음을 알 수 있었다.
한편 6주간 식이한 랫트 9마리에 지사제인 로페라미드 (loperamide)를 하루 2번씩 체중 100 g 당 0.15 ㎎을 투여하여 변비를 유발한 후 변량 및 변의 개수를 측정하였다. 실험 결과 하기 표 3에 나타냈듯이, 정상군 랫트 1마리당 1일 변량이 로페라미드 투여에 의해 변량이 50 % 정도 줄면서 변수가 증가하였으나, 산약 유산 발효액을 식이한 군에서는 로페라미드 투여에 의해서 변량이 24 % 정도만 줄어들어 우수한 변비 예방 효과를 나타내었으며 특히 변수는 대조군과 차이가 없었다. 상기 결과에 의하여, 산약 유산 발효액을 식이한 경우 변비 발생이 낮게 나타나는 것으로 보아, 위장관의 정장 능력 향상에 의해 변비 억제 효과가 나타남을 알 수 있었다.
군 변량 (g/day) 변수 (개)
대조군 5.72±1.38 3.2±1.8
로페라미드 투여군 2.91±1.12 5.7±1.7
요구르트 + 로페라미드 투여군 4.03±1.15 3.2±1.5
산약 유산 발효액 + 로페라미드 투여군 4.33±1.99 3.7±1.2
본 발명의 산약 유산발효 분말은 아래와 같은 제형으로 투여할 수 있으며, 아래의 제제 실시예는 본 발명을 예시하는 것일 뿐, 이에 의해 본 발명의 내용이 제한되는 것은 아니다.
제제예 1. 건강 식품의 제조
산약 유산발효 분말.......................1000 ㎎
비타민 혼합물...............................적량
비타민 A 아세테이트.................70 ㎍
비타민 E............................1.0 ㎎
비타민 B1...........................0.13 ㎎
비타민 B2...........................0.15 ㎎
비타민 B6...........................0.5 ㎎
비타민 B12..........................0.2 ㎍
비타민 C............................10 ㎎
비오틴..............................10 ㎍
니코틴산아미드......................1.7 ㎎
엽산................................50 ㎍
판토텐산 칼슘.......................0.5 ㎎
무기질 혼합물...............................적량
황산제1철...........................1.75 ㎎
산화아연............................0.82 ㎎
탄산마그네슘........................25.3 ㎎
제1인산칼륨.........................15 ㎎
제2인산칼슘.........................55 ㎎
구연산칼륨..........................90 ㎎
탄산칼슘............................100 ㎎
염화마그네슘........................24.8 ㎎
상기의 비타민 및 미네랄 혼합물의 조성비는 비교적 건강식품에 적합한 성분을 바람직한 실시예로 혼합 조성하였지만, 그 배합비를 임의로 변형 실시하여도 무방하며, 통상의 건강식품 제조방법에 따라 상기의 성분을 혼합한 다음, 과립을 제조하고, 통상의 방법에 따라 건강식품 조성물 제조에 사용할 수 있다.
제제예 2. 건강 음료의 제조
산약 유산발효 분말..........................1000 ㎎
구연산......................................1000 ㎎
올리고당....................................100 g
매실농축액..................................2 g
타우린......................................1 g
정제수를 가하여 전체........................900 ㎖
통상의 건강음료 제조방법에 따라 상기의 성분을 혼합한 다음, 약 1시간동안 85℃에서 교반 가열한 후, 만들어진 용액을 여과하여 멸균된 2ℓ 용기에 취득하여 밀봉 멸균한 뒤 냉장 보관한 다음 본 발명의 건강음료 조성물 제조에 사용한다.
상기 조성비는 비교적 기호음료에 적합한 성분을 바람직한 실시예로 혼합 조성하였지만, 수요계층, 수요국가, 사용 용도 등 지역적, 민족적 기호도에 따라서 그 배합비를 임의로 변형 실시하여도 무방하다.
본 발명의 마 또는 산약의 유산발효액 및 분말을 랫트에 투여하였을 때, 요구르트와 비교하여 탁월한 정장 효과, 체중 증가 억제 효과 및 변비 예방 효과를 가지므로, 변비 및 비만의 예방 및 개선용 건강기능식품으로 유용하게 이용될 수 있다.

Claims (9)

  1. 수세한 마 또는 이를 음건하여 분쇄한 산약을 물로 현탁하여 70 내지 120℃에서 30분 내지 5시간 동안 열수 처리하여 실온으로 냉각하는 제 1단계; 상기 산약 물 추출액에 0.03 내지 0.075%의 락토바실러스속 유산균, 스트렙토코커스속 유산균, 비피도박테리움속 유산균 또는 이들의 혼합 유산균을 첨가하여, 30 내지 40℃에서 15시간 내지 24시간 발효하여 마 또는 산약의 유산발효액을 수득하는 제 2단계를 포함하는 공정으로 이루어진 마 또는 산약의 유산발효액의 제조방법.
  2. 제 1항에 있어서, 상기 산약은 마 (Dioscorea batatas DECNE.) 또는 참마 (Dioscorea japonica THUNB.)의 주피를 제거한 근경을 그대로 또는 쪄서 말린 것임을 특징으로 하는 제조방법.
  3. 삭제
  4. 삭제
  5. 삭제
  6. 삭제
  7. 삭제
  8. 수세한 마 또는 이를 음건하여 분쇄한 산약을 물로 현탁하여 70 내지 120℃에서 30분 내지 5시간 동안 열수 처리하여 실온으로 냉각하는 제 1단계; 상기 산약 물 추출액에 0.03 내지 0.075%의 락토바실러스속 유산균, 스트렙토코커스속 유산균, 비피도박테리움속 유산균 또는 이들의 혼합 유산균을 첨가하여, 30 내지 40℃에서 15시간 내지 24시간 발효하여 마 또는 산약의 유산발효액을 수득하는 제 2단계; 상기 마 또는 산약의 유산발효액을 40 내지 70℃에서 열풍건조, 감압건조 또는 동결건조하여 마 또는 산약의 유산발효 분말을 수득하는 제 3단계의 공정으로 이루어진 마 또는 산약의 유산발효 분말의 제조방법.
  9. 제 8항에 있어서, 상기 산약은 마 (Dioscorea batatas DECNE.) 또는 참마 (Dioscorea japonica THUNB.)의 주피를 제거한 근경을 그대로 또는 쪄서 말린 것임을 특징으로 하는 제조방법.
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