CN102406198A - 一种新型火麻汤易拉罐食品及其加工方法 - Google Patents

Abstract

一种新型火麻汤易拉罐食品及其加工方法。本发明公开了以火麻仁为原料，经加水磨浆，过滤，未添加白砂糖、盐、蜂蜜，经过包装、杀菌等工艺加工制成的定型包装易拉罐液体火麻制品汤料。该火麻汤能保留火麻仁原汁原味，有效成分损失较少，从而保证了火麻仁的保健功效。本发明不添加任何化学添加剂，食用和携带方便，易于保存和运输，质量稳定，是少数民族送礼佳品。本发明投资少，市场前景广阔，具有经济开发价值的潜力。

Description

一种新型火麻汤易拉罐食品及其加工方法

技术领域

本发明涉及一种汤料浓缩液体食品，是一种新型火麻汤易拉罐食品及其加工方法。

背景技术

火麻仁是生长在广西东兰、巴马、凤山地区的特产，是一种传统药食两用的桑料植物的果实。火麻仁含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪油、卵磷脂、葡萄糖醛酸、甾醇、钙、镁、维生素B₁、B₂等人体必需的营养成分和微量元素。食之有润肠胃、滋阴补虚、助消化、明目保肝、袪病益寿的功效，对便秘、高血脂、高血压、糖尿病、肠胃病均有良好的预防作用，是医药界确认的主要长寿食品之一。火麻仁提取的油中含有油类中平均最高的单不饱和及多不饱和脂肪酸，也是目前世界上唯一能溶于水的植物油。基于火麻仁的以上特点，可知火麻仁开发出特色食品具有很高的保健价值，市场前景广阔。

发明内容

目前火麻仁的主要食用方式只局限于榨油和煮菜，当地群众称之为“长寿菜”或“长寿油”，广西东巴凤地区广泛种植，是主要经济作物和食品原料，但食用和使用都不方便。市场上主要做成食品有火麻仁袋泡茶、火麻油、火麻仁颗粒、火麻仁饮料等一些产品。为了开发更多方便食用的新型火麻仁类食品，并加以推广，从而促进产业发展，振业当地经济。

据文献查阅：火麻为我国特有植物，国家规定出口必须灭活，以防种源外流。火麻仁化学成分研究已列入国家重点基础研究项目(G19980511)，研究比较详细，为进一步开发运用奠定了基础。现举一些数据：去壳火麻仁含蛋白质34.6％、脂肪46.5％以及碳水化合物11.6％，而它的糖含量是2％。去壳火麻仁的碳水化合物中，有6％是以纤维的形式存在。火麻仁粉的纤维含量为40％，是所有制粉类粮食当中最高的。火麻仁是一种容易消化，不含谷蛋白的极好的膳食性蛋白质，总蛋白质含量为34.6g/100g，与黄豆相当。火麻仁蛋白质为人类提供一种比例非常均衡的10种必须氨基酸组合。火麻仁蛋白质的一个突出方面是精氨酸(123mg/g蛋白质)、组氨酸(27mg/g蛋白质)、硫氨基酸胱氨酸(16mg/g蛋白质)和支链氨基酸，对人体骨骼肌代谢和儿童期生长非常重要。火麻仁含有很低的胆固醇含量，以及很高的可降低胆固醇的植物甾醇(438mg/100g)。火麻仁压榨得油，该油含有单不饱和及多不饱和脂肪酸为89％。含有多不饱和亚油酸为55.6g/100g，含有亚麻酸17.2g/100g，两种脂肪酸的比值是3.38，非常接近世界卫生组织(WHO)推荐的瑞典人和日本人膳食的平均比值4.0；火麻油的多不饱脂肪和饱和脂肪的比值为9.7，而现在的美国人膳食的相应比值0.44，因此，即使每日食用少量的火麻油，都可大大地使这种膳食不平衡回到美国参议院的挑选委员会推荐的目标。

本发明的思路为：火麻仁为当地普遍喜爱的食物，栽培种植为管理粗放方式，更适合“九分石头一分土”石山地区。多开发一种火麻仁新食品，对提高火麻仁的经济作物地位，对带动当地经济发展有促进作用。根据当地老百姓都拿火麻仁榨油，煮汤或煮粥的特点，创新开发一种无糖，易保存，便于食用，成为定型商品的火麻汤易拉罐食品。

本发明不同于目前市场上的蛋白植物饮料和植物饮料，定义和概念都不相同，食用方法也有差别，一般作为汤料供厨房使用，并经过再次加工后才食用为佳。

本发明采取的技术方案：

严格执行制定的工艺规程和质量标准，掌握生产工艺的关键参数，本发明生产关键点为原料选择、过滤、配制灌装和灭菌环节，对生产出来的产品是否达到质量标准要求影响极大。

本产品为液体制品，容易被污染细菌使产品微生物指标不合格。必须加强个人卫生和工艺卫生管理，如搞好个人卫生，做好设备清洗消毒工作，加工场所清场工作等等，才能生产出合格产品来。

本发明的优点效果及意义：

1、本发明与传统火麻仁打碎压碎后煮汤制作方法相比较，有许多优点。运用磨浆机，像豆浆制作方法一样，生产效率高，碾磨充分，出浆多，是利用工业化生产出来的特色食品；火麻仁经浸泡预处理后，使火麻仁破碎磨浆更容易，溶出浆料更多，不易堵塞机器；增加过滤工序，把火麻仁外壳杂质和火麻仁残渣充分除去，口感更好；再经过灭菌过程，能使产品较长时间保存。

2、当地老百姓把火麻仁当作特色食品，习惯把火麻仁压碎后，用来煮汤或煮粥，或用作肉类烹调佐料，近年来也有个别食品厂把火麻仁用到制作月饼和蛋糕上，可见应用范围广泛。本发明利用工业化手段，制定工艺规程和质量标准，加工成定型商品，为减少厨房繁琐烹调制作提供方便条件，省去许多火麻仁制作食品中前处理过程，免去火麻仁精选、打碎、熬煮等制作工序，也是今后厨房烹调变革的方向。

3、作为一种浓缩汤料，使用时，可据个人饮食习惯和口味，可在汤料中加入水、青菜、鸡蛋、肉末、盐、油、姜等等，再经过煮熟即可。使用十分灵活，所以有人说在家也能方便做出一道少数民族特色汤和菜肴。

具体实施方式

一、制备工艺

1、挑选：把混入火麻仁中杂质除去，筛去火麻仁外壳和泥沙。

2、浸泡：称取火麻仁若干，放进入桶内，加2倍温水(40-50℃)，盖好盖子，浸泡放置1天。

3、磨浆：第二天把浸泡过的火麻仁倒入筛盘，沥干水后，视火麻仁实际干净情况，若脏的要过水清洗一次。火麻仁再加入4倍水，一勺勺把火麻仁连同带水一起分次加入磨浆机漏斗内进行磨浆。注意出浆情况，若机器堵塞要及时清理。

4、过滤：把磨好的火麻仁浆通过60目筛过滤，收集滤浆。注意操作卫生要求。

5、配液灌装：把火麻仁滤浆放进配液罐，按浆重量再加入4倍水，充分搅拌混合10分钟后，开始灌装封口成易拉罐。注意称量双人核对制度，以及装量差异抽检。

6、灭菌：把易拉罐放进蒸汽灭菌柜中进行灭菌，115℃30分钟灭菌即得。注意灭菌温度和时间。灌装好的易拉罐要马上灭菌，不能停留放置超过8小时以上后才灭菌。灭菌严格遵守规定的温度和时间，以免温度太高或太低，以及时间过长或过短。操作过程要轻拉轻放，以免划伤易拉罐外表面。

一、质量控制

1、色泽：呈均匀的灰白色至灰褐色。

2、形态：带有悬浮物的液体，摇动呈均匀的悬浮状；液体中不得夹杂外来杂物、焦屑。

3、气味：具有火麻仁独特风味，不得有焦味。

4、固形物含量(g/100g)≥20。

5、蛋白质(％)≥2.3。

6、重金属(mg/kg)总砷≤0.2、铅≤0.2、锡≤200。

7、微生物应符合商业灭菌要求。

Claims (2)

1.以火麻仁为原料，经加水磨浆，过滤，未添加白砂糖、盐、蜂蜜，经过包装、杀菌等工艺加工制成的定型包装易拉罐液体火麻制品，作为一种新颖的快速煮汤等使用的浓缩汤料。

2.独特生产工艺和生产处方：火麻仁加2倍温水(40～50℃)浸泡1天，第二天把火麻仁沥干水后，火麻仁加入4倍水，放进磨浆机磨成糊状浆水，再通过60目筛过滤，除去残留的火麻仁外壳和残渣，滤液再加4倍水搅拌均匀，灌装成易拉罐，并放入蒸汽灭菌柜灭菌，30分钟(115℃)灭菌即得，放冷，可以外包装。