CN102356900A - 一种果蔬复合饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种果蔬复合饮料及其制备方法，属于食品加工的技术领域。采用成熟的八月瓜经去皮处理后与新鲜的紫花地丁一定比例混合，加适量的水进行机械匀浆，过滤除渣，调味，瞬时灭菌罐装得果蔬复合饮料，该方法工艺简单，易于操作。
Description
技术领域
本发明属于食品加工的技术领域，具体涉及一种果蔬复合饮料及其制备方法。
背景技术
紫花地丁(Viola Philippica Cav.ssp.muda w.Beck.)，又名光萼堇菜、地丁菜、独行虎、紫地丁、二月兰、山茄子，为堇菜科堇菜属植物，多年生莲座状草本，高7～14厘米，无地上茎，地下茎很短，主根较粗，全株被短白毛。《本草正义》誉其为痈肿疔毒通用之药。目前，紫花地丁作为中草药被广泛应用，而对其所含有效成分的开发利用很少。紫花地丁中含有机酸、黄酮及甙类、酚性成分、糖类、氨基酸、多肽及蛋白质、皂甙、植物甾醇、鞣质等多种有效成分，其中有效成分芹菜素具有多种药理作用。民间广泛用于痈疽疮毒、毒蛇咬伤、狗咬伤、丹毒、蜂窝组织炎、黄疸、尿路感染，说明它们具有较好的抗菌、消炎、解毒作用。借鉴民间经验和现代研究，堇菜属植物可用于治疗风热咳嗽、肺痨、哮喘及鼻炎、角膜炎、咽炎、乳腺炎、风湿病、疔痈疮疖、丹毒、蜂窝组织炎、毒蛇咬伤、黄疸、尿路感染等。
八月瓜Ak ebia trif oliata是木通科木通属三叶木通、白木通等物种的俗称，又称“八月炸”。广泛分布于秦岭以南的山地、平原及东南亚各地。八月瓜果肉色泽乳白，浆果多汁、易制取，果肉出汁率高达83.1％；且果肉香甜，风味独特；营养丰富，不仅蛋白质、可溶性糖、维生素和有机酸的含量高，而且氨基酸、矿质元素的种类及含量也很丰富，是饮料加工的优良原料。然而八月瓜果汁饮料有不易存放，色泽易褐变，果汁饮料易沉淀、风味难保存等缺点，为该果汁饮料加工增加了难度。
为此，我们以紫花地丁、八月瓜为主要原料，按一定配方、加工工艺进行加工，防止色泽褐变和沉淀问题，保证产品的抗氧化作用，再对其混合物进行调制，得到大规模制备口感良好、营养丰富的果蔬复合饮料。
发明内容
本发明的目的就是要提供一种方法简单、成本低、具有抗氧化功能、便于工业化生产，所得产品口感好、营养丰富的果蔬复合饮料制备方法。
本发明采用的技术方案包括：采用成熟的八月瓜经去皮处理后与新鲜的紫花地丁一定比例混合，加适量的水进行机械匀浆，过滤除渣，调味，瞬时灭菌罐装得果蔬复合饮料。
因此，本发明提供一种果蔬复合饮料及其制备方法，步骤包括：
(1)采用机械去掉成熟的八月瓜果皮，并将果肉与新鲜的紫花地丁一定比例混合；
(2)将其混合物、水按重量(kg)/体积比(V)＝1∶2-4进行混合，进行机械匀浆；
(3)过滤除渣去籽和去纤维素；
(4)加入少量柠檬酸进行调味，进行过滤，加入乳酸链球菌素，瞬时灭菌后罐装。
在一个实施方案中，步骤1中八月瓜果肉和新鲜的紫花地丁重量(kg)比＝1-4∶1。
在一个实施方案中，步骤2中采用的机械匀浆，主要是将八月瓜果肉和新鲜的紫花地丁进行常压下低速匀浆即可，匀浆时间为10-20min。
在一个实施方案中，步骤3的过滤过程是纱布过滤，优选是三层纱布过滤2次。
在一个实施方案中，其中步骤4加入的柠檬酸，其中优选是加入柠檬酸至终浓度为0.02％-0.04％。
在一个实施方案中，其中步骤4加入的乳酸链球菌素，其中优选是加入乳酸链球菌素至终浓度为0.5％-1％。
在另一个实施方案中，其中步骤4中瞬时灭菌过程是物料杀菌温度121℃灭菌10秒左右。
技术效果：
1、本发明方法中所用的原料、设备均为常见的普通原料、设备，避免了工业化生产过程中对于昂贵原材料、仪器的依赖，大大地降低了生产成本；
2、本配方适用于广大消费者；
3、工艺简单，易于操作；
4、该方法有效地防止饮料色泽易褐变等问题，保证产品具有一定的抗氧化作用。
5、由于紫花地丁含有大量抗氧化物质和类似凝胶的胶体物质，该法制作的饮料不需要加入琼脂等物质就能形成类似果冻的饮料。
具体实施方式
下面，本发明将用实施例进行进一步的说明，但是它并不限于这些实施例的任一个或类似实例。
实施例1
采用去皮机去掉成熟的八月瓜果皮，称取100kg八月瓜果肉与100kg新鲜的紫花地丁进行混合，放入低速匀浆机中(500rpm/min)，向匀浆机加入700kg水进行机械匀浆，将八月瓜果肉和紫花地丁基本捣碎后，用三层纱布过滤过滤除渣两次，得滤液600L，再加入0.12kg柠檬酸(终浓度为0.02％)进行调味，加入3kg乳酸链球菌素(由长沙湘资生物科技有限公司提供)，使乳酸链球菌素浓度在0.5％左右，在121℃瞬时灭菌10秒左右，罐装。将该产品低温15℃放置2周后，产品颜色并未发生变化，未能明显观察到微生物生长。
对照实例
采用去皮机去掉成熟的八月瓜果皮，称取100kg八月瓜果肉，放入低速匀浆机中，向匀浆机加入700kg水进行机械匀浆，将八月瓜果肉基本捣碎后，用三层纱布过滤过滤除渣两次，得滤液650L，再加入0.13kg柠檬酸(终浓度为0.02％)进行调味，在121℃瞬时灭菌10秒左右，罐装。将该产品低温15℃放置2周后，产品颜色发生显著变化，由浅绿色变化褐色，并能观察到微生物生长。
实施例2
采用去皮机去掉成熟的八月瓜果皮，称取200kg八月瓜果肉与100kg新鲜的紫花地丁进行混合，放入低速匀浆机(500rpm/min)中，向匀浆机加入800kg水进行机械匀浆，将八月瓜果肉和紫花地丁基本捣碎后，用三层纱布过滤过滤除渣两次，得滤液700L，再加入0.14kg柠檬酸(终浓度为0.02％)进行调味，加入5.6kg乳酸链球菌素(由长沙湘资生物科技有限公司提供)，使乳酸链球菌素浓度在0.8％左右，在121℃瞬时灭菌10秒左右，罐装。
实施例3
采用去皮机去掉成熟的八月瓜果皮，称取300kg八月瓜果肉与100kg新鲜的紫花地丁进行混合，放入低速匀浆机中，向匀浆机加入900kg水进行机械匀浆，将八月瓜果肉和紫花地丁基本捣碎后，用三层纱布过滤过滤除渣两次，得滤液900L，再加入0.18kg柠檬酸(终浓度为0.02％)进行调味，加入7.2kg乳酸链球菌素(由长沙湘资生物科技有限公司提供)，使乳酸链球菌素浓度在0.8％左右，在121℃瞬时灭菌10秒左右，罐装。
实施例4
采用去皮机去掉成熟的八月瓜果皮，称取400kg八月瓜果肉与100kg新鲜的紫花地丁进行混合，放入低速匀浆机中，向匀浆机加入900kg水进行机械匀浆，将八月瓜果肉和紫花地丁基本捣碎后，用三层纱布过滤过滤除渣两次，得滤液950L，再加入0.38kg柠檬酸(终浓度为0.04％)进行调味，加入9.5kg乳酸链球菌素(由长沙湘资生物科技有限公司提供)，使乳酸链球菌素浓度在1％左右，在121℃瞬时灭菌10秒左右，罐装。
Claims (7)
1.本发明提供一种果蔬复合饮料及其制备方法，步骤包括：
(1)采用机械去掉成熟的八月瓜果皮，并将果肉与新鲜的紫花地丁一定比例混合；
(2)将其混合物、水按重量(kg)/体积比(V)＝1∶2-4进行混合，进行机械匀浆；
(3)过滤除渣去籽和去纤维素；
(4)加入少量柠檬酸进行调味，进行过滤，加入乳酸链球菌素，瞬时灭菌后罐装。
2.根据权利要求1的方法，其中步骤1中八月瓜果肉和新鲜的紫花地丁重量(kg)比＝1-4∶1。
3.根据权利要求1或2的方法，其中步骤2中采用的机械匀浆，主要是将八月瓜果肉和新鲜的紫花地丁进行常压下低速匀浆即可，匀浆时间为10-20min。
4.根据权利要求3的方法，其中步骤3的过滤过程是纱布过滤，优选是三层纱布过滤2次。
5.根据权利要求4的方法，其中步骤4加入的柠檬酸，其中优选是加入柠檬酸至终浓度为0.02％-0.04％。
6.根据权利要求5的方法，其中步骤4加入的乳酸链球菌素，其中优选是加入乳酸链球菌素至终浓度为0.5％-1％。
7.根据权利要求6的方法，其中步骤4中瞬时灭菌过程是物料杀菌温度121℃灭菌10秒左右。
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