CN102356908A

CN102356908A - 一种紫花地丁饮料及其制备方法

Info

Publication number: CN102356908A
Application number: CN2011102663443A
Authority: CN
Inventors: 董爱文; 卜晓英; 冯国禄
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2011-09-08
Filing date: 2011-09-08
Publication date: 2012-02-22

Abstract

本发明提供了一种紫花地丁饮料及其制备方法，属于食品加工的技术领域。采用新鲜的紫花地丁加入适量的水，进行机械匀浆，过滤除渣，调味，瞬时灭菌罐装得紫花地丁饮料，该方法工艺简单，易于操作。

Description

一种紫花地丁饮料及其制备方法

技术领域

本发明属于食品加工的技术领域，具体涉及一种紫花地丁饮料及其制备方法。

背景技术

紫花地丁(Viola Philippica Cav.ssp.muda w.Beck.)，又名光萼堇菜、地丁菜、独行虎、紫地丁、二月兰、山茄子，为堇菜科堇菜属植物，多年生莲座状草本^[1-3]，高7～14厘米，无地上茎，地下茎很短，主根较粗，全株被短白毛。紫花地丁喜爱阳光，适应温暖、凉爽气候和排水良好的土壤；以种子繁殖，冬季或早春播种。常生于山野草坡和田野等湿润处，分布于河北、河南、山东、陕西、山西、江苏、安徽、浙江、江西、湖北、湖南、福建等地，朝鲜、苏联、日本、西伯利亚也有分布。紫花地丁的嫩叶可以食用；叶肥大、绿色期长，秋后茎叶仍青绿如初，直至冬初，地上部分才枯萎，而且其抗性和再生能力极强，能抗烟尘、抗污染、抗有毒有害气体，在高污染的工厂、矿区均可正常生长，因此是极好的地被植物，也可栽于庭园，装饰花境或镶嵌草坪^[4]，据有关资料介绍，紫花地丁每100g干物质含有蛋白质29.27g、可溶性糖2.38g、氨基酸33.95mg及多种维生素等，为绿色无污染蔬菜，营养丰富、味道鲜美，是一种很有开发前景的药用、食用、蜜源和观赏植物。春、夏、秋季均可采收。不过它更多地用作药物，以干燥全草入药，在中药里被定性为“性寒、味苦辛、无毒”，可清热解毒，凉血消肿。用于疔痈疮疖，丹毒，蜂窝组织炎，毒蛇咬伤，黄疸，尿路感染；《本草正义》誉其为痈肿疔毒通用之药^[5～7]。目前，紫花地丁作为中草药被广泛应用，而对其所含有效成分的开发利用很少。紫花地丁中含有机酸、黄酮及甙类、酚性成分、糖类、氨基酸、多肽及蛋白质、皂甙、植物甾醇、鞣质等多种有效成分^[8]，其中有效成分芹菜素具有多种药理学作用^[9]。

紫花地丁由于其药用价值，特别是在民间使用广泛，迄今为止，国内外有一系列关于紫花地丁的报道，分别对紫花地丁黄酮含量季节性变化进行了研究^[10]，表明不同季节的紫花地丁中，以夏季采收的黄酮类化合物含量最高，秋季次之，春季最少，且紫花地丁中黄酮的含量较一般药用植物的要高得多。对紫花地丁的有效成分分析及抗菌作用研究，结果表明紫花地丁中含有机酸、黄酮及甙类、酚性成分、糖类、氨基酸、多肽及蛋白质、皂甙、植物甾醇、鞣质等多种有效成分。采用有机溶剂提取法分离提取其抗菌有效成分---黄酮甙类及有机酸，用其对几种家畜常见病原微生物进行体外抑菌试验，结果表明紫花地丁所含的黄酮甙类及有机酸对金黄色葡萄球菌、猪巴氏杆菌、大肠杆菌、链球菌和沙门氏菌都有较强的抑菌作用^[8]。

堇菜属植物含芹菜素、黄酮类、三萜类、粘液质、蜡、挥发油等多种成分。多数功效相似，具清热解毒作用。民间广泛用于痈疽疮毒、毒蛇咬伤、狗咬伤、丹毒、蜂窝组织炎、黄疸、尿路感染，说明它们具有较好的抗菌、消炎、解毒作用。由药理研究部分可知其抑菌作用显著。针对西药抗菌素易产生耐药性菌株，且我国加入WTO后，抗生素类药生产必然会受到冲击，因此开发天然抗生素是一项迫切而又重要的任务。从本属植物中开发天然抗生素具有广阔的前景。从堇菜属中有可能开发出安全、有效、廉价的中成药治疗骨折、外伤出血等。借鉴民间经验和现代研究，堇菜属植物可用于治疗风热咳嗽、肺痨、哮喘及鼻炎、角膜炎、咽炎、乳腺炎、风湿病、疔痈疮疖、丹毒、蜂窝组织炎、毒蛇咬伤、黄疸、尿路感染；等，具有一定的开发价值。对于人类顽症爱滋病，目前世界上尚无有效的治疗药物。从药理研究部分可知，紫花地丁的二甲亚砜提取物具有较强的抗HIV-I病毒作用。对堇菜属植物进行研究，能提取出活性成分，或对此活性成分进行结构修饰，研究出更好的抗HIV病毒的药物。堇菜属植物多为草本，多数种的花色艳丽，花期较长，是一类很好的观赏植物。可从堇菜属植物研究栽培技术，开发观赏植物资源。堇菜属植物种类多，分布广，蕴藏量大，民间使用广泛，疗效确切，具有大规模的工业性开发潜力。另外，紫花地丁本身含有大量具有抗氧化作用地天然紫色素，若以紫花地丁制作饮料不需要添加人工色素能形成自然紫色。为此，我们以紫花地丁为主要原料，按一定配方、加工工艺进行加工，防止色泽褐变和沉淀问题，保证产品的抗氧化作用，再对其混合物进行调制，得到大规模制备口感良好、营养丰富的果蔬复合饮料。

发明内容

本发明的目的就是要提供一种方法简单、成本低、具有抗氧化功能、便于工业化生产，所得产品含有天然的紫色素、口感好、营养丰富的紫花地丁饮料制备方法。

本发明采用的技术方案包括：采用新鲜的紫花地丁加入适量的水，进行机械匀浆，过滤除渣，调味，瞬时灭菌罐装得紫花地丁饮料。

因此，本发明提供一种果蔬复合饮料及其制备方法，步骤包括：

(1)新鲜的紫花地丁、水按重量(kg)/体积比(V)＝1∶3-5进行混合，进行机械匀浆；

(2)过滤除渣去纤维素；

(3)加入一定量的脱酰酯酶，进行酶解；

(4)加入少量柠檬酸进行调味，加入乳酸链球菌素(Nisin)，瞬时灭菌后罐装。

在一个实施方案中，步骤1中采用的机械匀浆，主要是将新鲜的紫花地丁进行常压下高速匀浆即可，匀浆时间为30-50min。

在一个实施方案中，步骤2的过滤过程是纱布过滤，优选是三层纱布过滤2次。

在一个实施方案中，步骤3中加入脱酰酯酶，其中优选是加入脱酰酯酶至终浓度为10U/L。酶解过程持续40-60min。

在一个实施方案中，其中步骤4加入的柠檬酸，其中优选是加入柠檬酸至终浓度为0.02％-0.04％。

在一个实施方案中，其中步骤4加入的乳酸链球菌素，其中优选是加入乳酸链球菌素至终浓度为0.5％-1％。

在另一个实施方案中，其中步骤4中瞬时灭菌过程是物料杀菌温度121℃灭菌10左右。

技术效果：

1、本发明方法中所用的原料、设备均为常见的普通原料、设备，避免了工业化生产过程中对于昂贵原材料、仪器的依赖，大大地降低了生产成本；

2、本配方适用于广大消费者；

3、工艺简单，易于操作；

4、该方法能使饮料中含有大量地天然色素，具有一定的抗氧化作用。

5、由于紫花地丁含有大量抗氧化物质和类似凝胶的胶体物质，该法制作的饮料不需要加入琼脂等物质就能形成类似果冻的饮料。

具体实施方式

下面，本发明将用实施例进行进一步的说明，但是它并不限于这些实施例的任一个或类似实例。

实施例1

采用100kg新鲜的紫花地丁放入高速匀浆机中(5000rpm/min)，向匀浆机加入500kg水进行机械匀浆30min后，用三层纱布过滤过滤除渣两次，得400L溶液，加入4000U的脱酰酯酶(由长沙湘资生物科技有限公司提供)，进行40min酶解，加入0.08kg柠檬酸(终浓度为0.02％)进行调味，加入2kg乳酸链球菌素(由长沙湘资生物科技有限公司提供)，使乳酸链球菌素浓度在0.5％左右，在121℃瞬时灭菌10左右，罐装。将该产品低温15℃放置2周后，产品颜色并未发生变化，未能明显观察到微生物生长。

对照实例

采用100kg新鲜的紫花地丁放入高速匀浆机中(5000rpm/min)，向匀浆机加入500kg水进行机械匀浆30min后，用三层纱布过滤过滤除渣两次，得400L溶液，再加入4000U的脱酰酯酶(由长沙湘资生物科技有限公司提供)进行40min酶解，加入0.08kg柠檬酸(终浓度为0.02％)进行调味，在121℃瞬时灭菌10左右，罐装。将该产品低温15℃放置2周后，产品颜色发生显著变化，由浅绿色变化褐色，并能观察到微生物生长。

实施例2

采用200kg新鲜的紫花地丁放入高速匀浆机中(5000rpm/min)，向匀浆机加入800kg水进行机械匀浆30min后，用三层纱布过滤过滤除渣两次，得700L溶液，再加入7000U的脱酰酯酶(由长沙湘资生物科技有限公司提供)进行40min酶解，加入0.14kg柠檬酸(终浓度为0.02％)进行调味，加入5.6kg乳酸链球菌素(由长沙湘资生物科技有限公司提供)，使乳酸链球菌素浓度在0.8％左右，在121℃瞬时灭菌10左右，罐装。

实施例3

采用300kg新鲜的紫花地丁放入高速匀浆机中(5000rpm/min)，向匀浆机加入1200kg水进行机械匀浆30min后，用三层纱布过滤过滤除渣两次，得1000L溶液，再加入10000U的脱酰酯酶(由长沙湘资生物科技有限公司提供)，进行40min酶解，加入0.4kg柠檬酸(终浓度为0.04％)进行调味，加入9kg乳酸链球菌素(由长沙湘资生物科技有限公司提供)，使乳酸链球菌素浓度在0.9％左右，在121℃瞬时灭菌10秒左右，罐装。

实施例4

采用400kg新鲜的紫花地丁放入高速匀浆机中(5000rpm/min)，向匀浆机加入1600kg水进行机械匀浆30min后，用三层纱布过滤过滤除渣两次，得1400L溶液，再加入14000U的脱酰酯酶(由长沙湘资生物科技有限公司提供)，进行40min酶解，加入0.28kg柠檬酸(终浓度为0.02％)进行调味，加入14kg乳酸链球菌素(由长沙湘资生物科技有限公司提供)，使乳酸链球菌素浓度在1％左右，在121℃瞬时灭菌10左右，罐装。

Claims

1.本发明提供一种果蔬复合饮料及其制备方法，步骤包括：

(2)过滤除渣去纤维素；

(3)加入一定量的脱酰酯酶，进行酶解；

(4)加入少量柠檬酸进行调味，加入乳酸链球菌素，瞬时灭菌后罐装。

2.根据权利要求1的方法，其中步骤1中采用的机械匀浆，主要是将新鲜的紫花地丁进行常压下高速匀浆即可，匀浆时间为30-50min。

3.根据权利要求1或2的方法，其中步骤2的过滤过程是纱布过滤，优选是三层纱布过滤2次。

4.根据权利要求3的方法，其中步骤3中加入脱酰酯酶，其中优选是加入脱酰酯酶至终浓度为10U/L。酶解过程持续40-60min。

5.根据权利要求4的方法，其中步骤4加入的柠檬酸，其中优选是加入柠檬酸至终浓度为0.02％-0.04％。

6.根据权利要求5的方法，其中步骤4加入的乳酸链球菌素，其中优选是加入乳酸链球菌素至终浓度为0.5％-1％。

7.根据权利要求6的方法，其中步骤4中瞬时灭菌过程是物料杀菌温度121℃灭菌10S左右。