CN103805387A - 一种草莓冰葡萄酒及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种草莓冰葡萄酒及其制备方法。鲜草莓35％～45％、鲜葡萄55％～65％、鲜草莓和鲜葡萄两种原料的重量百分比之和为100％。本发明的草莓冰葡萄酒，风味浓郁，既具有了葡萄及其它组合物的营养价值又具有保健作用。还解决了草莓不易储存、不能长年供人食用的问题。该制备方法简单易行，生产周期短、成本低，可大规模生产。
Description
技术领域
本发明涉及一种草莓冰葡萄酒及其制备方法。
背景技术
现代医学认为，草莓对胃肠不调和贫血均有一定的调理滋补作用，对高血压、高血脂、动脉硬化和冠心病等均有一定的预防作用。草莓耐贮性差，在1～2℃条件下贮存时间不超过1周，若温度超过10℃，则2～3d即失去商品价值。过去草莓产量不大，多以鲜食为主，仅有少部分加工成果汁、果酱以及速冻制品。但是近年来，我国草莓种植面积和产量迅速增加，市场竞争日趋激烈，尤其是果小、色次、味酸的残次草莓更难以鲜销。由于这部分果实约占到草莓总产量的30％，大大影响了农民的收益。因此开发草莓深加工产品具有重要的现实意义。
草莓冰葡萄酒是以草莓和葡萄为原料，通过添加的或是自然存在的酵母进行发酵，经澄清处理形成新酒，新酒贮藏成成品酒的报道及其少见。
发明内容
本发明所要解决技术问题是提供一种草莓冰葡萄酒，该草莓冰葡萄酒风味浓郁，既具有葡萄及其它组合物保健作用，还解决草莓不易储存、不能长年供人食用的问题。为此，本发明还要提供所述草莓冰葡萄酒的制备方法，该制备方法简单易行，生产周期短、成本低，可大规模生产。
为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案如下：
一种草莓冰葡萄酒，其特征在于所用的原料包括：
鲜草莓35％～45％、鲜葡萄55％～65％、鲜草莓和鲜葡萄两种原料的重量百分比之和为100％；
其制备方法包括如下工序：
①、将鲜草莓在室外低温-10℃～-15℃条件下，含糖量达到200g／L～250g／L条件下，进行人工采摘，在结冰状态下直接打浆，加入质量为鲜草莓质量的0.01％～0.05％的果胶酶，在40℃～43℃条件下保温1h～1.5h后，经2000r／min离心过滤机处理10min后，得到草莓水解液；
②、将鲜葡萄在室外低温-15℃～-20℃，含糖量达到380g／L-400g／L条件下，进行人工采摘，在结冰状态下直接压榨，加入质量为鲜葡萄质量的1～3％的酵母，在10℃～15℃温度中进行发酵，时间为20～25d，压榨发酵物，弃残渣取滤液，得葡萄酒；
③、将工序①和②制得的草莓水解液和葡萄酒进行勾兑调配，离心分离制得原液，加入质量为原液质量的8％～12％的葡萄糖和1％～4％的酵母，混合后进行两次发酵，其中第一次发酵温度为10℃～15℃，时间为15d～20d，第二次发酵温度为5℃～10℃，时间为15d～25d，得原酒；
④、将工序③得到的原酒在温度为-1～1℃的条件下陈酿6～9个月，采用超滤方法进行澄清过滤，灌装灭菌，包装得成品草莓冰葡萄酒。
上述所用的酵母为葡萄酒用酵母液。上述所用的酵母为葡萄酒干酵母的配制液，葡萄酒干酵母的配制液为干酵母与温水的化开液，所用温水(白开水)为开水(煮沸后的水)晾至30～40℃，干酵母与温水的重量之比为1∶60。
本发明的草莓冰葡萄酒，风味浓郁，既具有了葡萄及其它组合物的营养价值又具有保健作用。还解决了草莓不易储存、不能长年供人食用的问题。该制备方法简单易行，生产周期短、成本低，可大规模生产。
具体实施方式
一种草莓冰葡萄酒，所用的原料包括：鲜草莓40％、鲜葡萄60％、鲜草莓和鲜葡萄两种原料的重量百分比之和为100％；
其制备方法包括如下工序：
①、将40kg鲜草莓在室外低温-12℃条件下，含糖量达到220g／L条件下，进行人工采摘，在结冰状态下直接打浆，加入4g果胶酶，在40℃条件下保温1h后，经2000r／min离心过滤机处理10min后，得到约39kg草莓水解液；
②、将60kg鲜葡萄在室外低温-15℃，含糖量达到380g／L条件下，进行人工采摘，在结冰状态下直接压榨，加入1.2kg酵母，在12℃温度中进行发酵，时间为22d，压榨发酵物，弃残渣取滤液，得约32kg葡萄酒；
③、将工序①和②制得的草莓水解液和葡萄酒进行勾兑调配，离心分离制得48kg原液，加入4.5kg葡萄糖和1kg酵母，混合后进行两次发酵，其中第一次发酵温度为12℃，时间为18d，第二次发酵温度为6℃，时间为25d，得约53kg原酒；
④、将工序③得到的原酒在温度为-1～1℃的条件下陈酿6～9个月，采用超滤方法进行澄清过滤，灌装灭菌，包装得成品草莓冰葡萄酒。
上述所用的酵母为葡萄酒用酵母液。上述所用的酵母还可以为葡萄酒干酵母的配制液，葡萄酒干酵母的配制液为干酵母与温水的化开液，所用温水(白开水)为开水(煮沸后的水)晾至30～40℃，干酵母与温水的重量之比为1∶60。干酵母可以使用市场上销售的安琪牌葡萄酒高活性干酵母。
Claims (3)
1.一种草莓冰葡萄酒，其特征在于所用的原料包括：
鲜草莓35％～45％、鲜葡萄55％～65％、鲜草莓和鲜葡萄两种原料的重量百分比之和为100％；
其制备方法包括如下工序：
①、将鲜草莓在室外低温-10℃～-15℃条件下，含糖量达到200g／L～250g／L条件下，进行人工采摘，在结冰状态下直接打浆，加入质量为鲜草莓质量的0.01％～0.05％的果胶酶，在40℃～43℃条件下保温1h～1.5h后，经2000r／min离心过滤机处理10min后，得到草莓水解液；
②、将鲜葡萄在室外低温-15℃～-20℃，含糖量达到380g／L-400g／L条件下，进行人工采摘，在结冰状态下直接压榨，加入质量为鲜葡萄质量的1～3％的酵母，在10℃～15℃温度中进行发酵，时间为20～25d，压榨发酵物，弃残渣取滤液，得葡萄酒；
③、将工序①和②制得的草莓水解液和葡萄酒进行勾兑调配，离心分离制得原液，加入质量为原液质量的8％～12％的葡萄糖和1％～4％的酵母，混合后进行两次发酵，其中第一次发酵温度为10℃～15℃，时间为15d～20d，第二次发酵温度为5℃～10℃，时间为15d～25d，得原酒；
④、将工序③得到的原酒在温度为-1～1℃的条件下陈酿6～9个月，采用超滤方法进行澄清过滤，灌装灭菌，包装得成品草莓冰葡萄酒。
2.根据权利要求1所述的草莓冰葡萄酒，其特征在于上述所用的酵母为葡萄酒用酵母液。
3.根据权利要求1所述的草莓冰葡萄酒，其特征在于上述所用的酵母为葡萄酒干酵母的配制液，葡萄酒干酵母的配制液为干酵母与温水的化开液，所用温水为开水晾至30～40℃，干酵母与温水的重量之比为1∶60。
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