CN103805398A - 一种樱桃红薯保健酒及其制备方法 - Google Patents

一种樱桃红薯保健酒及其制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明涉及一种樱桃红薯保健酒及其制备方法。鲜樱桃20～25kg、红薯100～200kg、大麦4～6kg、糯米22～26kg、酵母2～4kg、枸杞1～2kg、红枣1～2kg、桂圆干1～2kg，本发明的樱桃红薯保健酒，风味浓郁，既具有了红薯及其它组合物的营养价值又具有保健作用。还解决了樱桃不易储存、不能长年供人食用的问题。该制备方法简单易行，生产周期短、成本低，可大规模生产。

Description

一种樱桃红薯保健酒及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种樱桃红薯保健酒及其制备方法。
背景技术
樱桃营养丰富，每100g鲜果中含糖8g、蛋白质1.2g、钙6mg、磷31mg，尤其是含铁量高达6mg，比苹果、桔子、梨等高20倍以上；维生素A含量比葡萄、苹果、橘子多4-5倍。由于樱桃果实的贮存保鲜性差，运输不便，其深加工产品的开发显得十分必要。
樱桃红薯保健酒是以樱桃和红薯为原料，通过添加的或是自然存在的酵母进行发酵，经澄清处理形成新酒，新酒贮藏成成品酒的报道及其少见。
发明内容
本发明所要解决技术问题是提供一种樱桃红薯保健酒，该樱桃红薯保健酒风味浓郁，既具有红薯及其它组合物的营养价值又具有保健作用，还解决樱桃不易储存、不能长年供人食用的问题。为此，本发明还要提供所述樱桃红薯保健酒的制备方法，该制备方法简单易行，生产周期短、成本低，可大规模生产。
一种樱桃红薯保健酒，其特征在于所用的原料包括：
鲜樱桃20～25kg、红薯100～200kg、大麦4～6kg、糯米22～26kg、酵母2～4kg、枸杞1～2kg、红枣1～2kg、桂圆干1～2kg，其制备方法包括如下工序：
A)将大麦浸泡育成麦芽至1寸长；将糯米加水蒸熟成米饭；将麦芽和熟糯米饭打浆混合搅拌，渗入80～100kg的纯净水稀释，滤去残渣，然后，在26～32℃条件下发酵2～3小时，滤液经蒸煮滚沸后再以80～90℃的文火蒸煮至有丝绸状的粘稠液，得麦芽糖浆候用；
B)将红薯加热直至煮烂，冷却捣烂红薯并加入由工序A所得麦芽糖浆，加入配方量85％的酵母，充分搅拌，在26～28℃温度中进行发酵，时间为16～28d，过滤，得红薯酒；
C)、取鲜樱桃经挑选、清洗、去核、打浆，然后加入质量为鲜樱桃质量的0.01-0.1％的果胶酶，在35-45℃的条件下水解半个小时，过滤得樱桃水解液；
D)、取枸杞、红枣和桂圆干经挑选、清洗，加入质量为混料质量的200％的蒸馏水浸泡1d，然后加热煮沸，持续沸腾1h，再静置冷却后过滤，弃残渣取滤液，得枸杞桂圆红枣原汁；
E)、将工序B、C、D制得的红薯酒、樱桃水解液、枸杞桂圆红枣原汁进行勾兑调配，离心分离制得原液，加入配方量15％的酵母，混合后进行两次发酵，其中第一次发酵温度为20～28℃，时间为10～15d，第二次发酵温度为10～18℃，时间为15～22d，得原酒；
F)、将工序E得到的原酒在温度为12～18℃的条件下陈酿2～3个月，采用超滤方法进行澄清过滤，灌装灭菌，包装得成品樱桃红薯保健酒。
所述瞬时灭菌采用超高温瞬时灭菌机，灭菌条件为：温度为115℃～125℃，时间为2秒。
本发明，具有如下特点：
1、本发明的樱桃红薯保健酒，风味浓郁，既具有了红薯及其它组合物的营养价值又具有保健作用。还解决了樱桃不易储存、不能长年供人食用的问题。该制备方法简单易行，生产周期短、成本低，可大规模生产。
2、在配方中，加入枸杞、红枣和桂圆干等营养成分，一方面作为总体调味剂，使酒液更加香醇、滑口，清香，微甜；另方面所述营养成分还具有如下保健功效：
①枸杞，味甘，性平；治肝肾阴亏，益精明目。
②红枣，味甘性温；脾胃经，有补中益气，养血安神，缓和药性。
③干桂圆，性平，味甘；益心脾，补气血，安神志。
具体实施方式
一种樱桃红薯保健酒，所用的原料包括：
鲜樱桃25kg、红薯200kg、大麦4kg、糯米26kg、酵母3kg、枸杞1kg、红枣1k g、桂圆干1kg，其制备方法包括如下工序：
A)将大麦浸泡育成麦芽至1寸长，4kg大麦可育鲜麦芽约8kg；将糯米加水蒸熟成米饭，26kg糯米可蒸成大约40kg的熟糯米饭，将麦芽和熟糯米饭打浆混合搅拌，渗入80-100kg的纯净水稀释，滤去残渣，然后，在26-32℃条件下发酵2小时，观察有暴裂波纹，若无此现象，需延长发酵时间，口味试汤质有微甜后进行过滤，滤液经蒸煮滚沸后再以80-90℃的文火蒸煮至有丝绸状的粘稠性，得麦芽糖浆候用；制好的麦芽糖浆约35-40kg；
B)将红薯加热直至煮烂，冷却捣烂红薯并加入由工序A所得麦芽糖浆，加入2.5kg酵母，充分搅拌，在26～28℃温度中进行发酵，时间为16～28d，过滤，得红薯酒；
C)、取鲜樱桃经挑选、清洗、去核、打浆，然后加入质量为鲜樱桃质量的0.01-0.1％的果胶酶，在35-45℃的条件下水解半个小时，过滤得樱桃水解液；
D)、取枸杞、红枣和桂圆干经挑选、清洗，加入质量为混料质量的200％的蒸馏水浸泡1d，然后加热煮沸，持续沸腾1h，再静置冷却后过滤，弃残渣取滤液，得枸杞桂圆红枣原汁；
E)、将工序B、C、D制得的红薯酒、樱桃水解液、枸杞桂圆红枣原汁进行勾兑调配，离心分离制得原液，加入1.5kg酵母，混合后进行两次发酵，其中第一次发酵温度为20～28℃，时间为10～15d，第二次发酵温度为10～18℃，时间为15～22d，得约58kg原酒；
F)、将工序E得到的原酒在温度为12～18℃的条件下陈酿2～3个月，采用超滤方法进行澄清过滤，灌装灭菌，包装得成品樱桃红薯保健酒。
所述瞬时灭菌采用超高温瞬时灭菌机，灭菌条件为：温度为115℃～125℃，时间为2秒。

Claims (2)

1.一种樱桃红薯保健酒，其特征在于所用的原料包括：
鲜樱桃20～25kg、红薯100～200kg、大麦4～6kg、糯米22～26kg、酵母2～4kg、枸杞1～2kg、红枣1～2kg、桂圆干1～2kg，其制备方法包括如下工序：
A)将大麦浸泡育成麦芽至1寸长；将糯米加水蒸熟成米饭；将麦芽和熟糯米饭打浆混合搅拌，渗入80～100kg的纯净水稀释，滤去残渣，然后，在26～32℃条件下发酵2～3小时，滤液经蒸煮滚沸后再以80～90℃的文火蒸煮至有丝绸状的粘稠液，得麦芽糖浆候用；
B)将红薯加热直至煮烂，冷却捣烂红薯并加入由工序A所得麦芽糖浆，加入配方量85％的酵母，充分搅拌，在26～28℃温度中进行发酵，时间为16～28d，过滤，得红薯酒；
C)、取鲜樱桃经挑选、清洗、去核、打浆，然后加入质量为鲜樱桃质量的0.01-0.1％的果胶酶，在35-45℃的条件下水解半个小时，过滤得樱桃水解液；
D)、取枸杞、红枣和桂圆干经挑选、清洗，加入质量为混料质量的200％的蒸馏水浸泡1d，然后加热煮沸，持续沸腾1h，再静置冷却后过滤，弃残渣取滤液，得枸杞桂圆红枣原汁；
E)、将工序B、C、D制得的红薯酒、樱桃水解液、枸杞桂圆红枣原汁进行勾兑调配，离心分离制得原液，加入配方量15％的酵母，混合后进行两次发酵，其中第一次发酵温度为20～28℃，时间为10～15d，第二次发酵温度为10～18℃，时间为15～22d，得原酒；
F)、将工序E得到的原酒在温度为12～18℃的条件下陈酿2～3个月，采用超滤方法进行澄清过滤，灌装灭菌，包装得成品樱桃红薯保健酒。
2.根据权利要求1所述的樱桃红薯保健酒，其特征在于：所述瞬时灭菌采用超高温瞬时灭菌机，灭菌条件为：温度为115℃～125℃，时间为2秒。
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