CN103525626A - 一种紫薯酒及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种紫薯酒及其制备方法，所述紫薯酒由以下原料组成：紫薯、糖、果胶酶、柠檬酸、偏重亚硫酸钾、二氧化硫。其制备方法为：原材料的选择、清洗、搅碎；酵母的制备；培养液的制备；加入偏重亚硫酸钾；主发酵；过滤、杀菌、装瓶。本发明的特点是：本产品具有独特的紫色，澄清透亮，色泽纯美；有独特的果香味，具有紫薯的天然风味，酒体协调，无异味；入口清爽，醇厚丰满，柔和恰人；不仅能解决紫薯农卖薯难和因不耐储存而造成经济损失的问题，大大的提高了紫薯的利用价值，而且丰富了果酒的品种，具有重要的现实意义。
Description
技术领域
本发明涉及酒的加工领域，具体涉及一种紫薯酒及其制备方法。
背景技术
紫薯,学名为川山紫，较美观、肉质细腻，是番薯科的一种，它和其他的番薯最大的不同是心是紫色的，有一种特别的紫青素，并且在里面含有9种氨基酸和胡萝卜素，能补充人体营养不足，而且药用功能也较好；其内含紫色素、绿原酸、多种维生素，硒、碘、铜、铁、锌等矿物质微量元素比普通番薯还多，有些微量元素甚至是普通番薯的数倍。紫薯中丰富的营养成分有降血压、美容等作用，对慢性肠胃严有较好的疗效。紫薯中含有一种叫“硒”的元素，具有抑制和杀死癌细胞的能力，对癌有防治作用。紫番薯的最大优点是花色苷和硒的含量高，因此，对紫薯的开发利用蕴藏着较大的经济价值，具有较好的发展前景。
目前，市场上国内外对紫薯果酒的研制并不是很多，经过文献搜索，发现有关于紫薯果酒酿造方面的专利几乎没有。并且，近年来，随着紫薯产量的日益提高，利用率却很低，鲜食占到60%～80%。所以，关于紫薯酒的市场非常具有前景。
发明内容
本发明的目的在于提供一种紫薯酒及其制备方法，开发了紫薯的利用价值，也丰富了酒的品种。
本发明紫薯酒的技术方案是这样实现的：
一种紫薯酒，以重量份计，其组份为：紫薯100～120份、糖20～35份、果胶酶5～10份、柠檬酸30～40份、偏重亚硫酸钾20～30份、二氧化硫12～18份。
而且，所述紫薯酒的重量份优选为：紫薯108～114份、糖28～32份、果胶酶6～8份、柠檬酸34～38份、偏重亚硫酸钾24～28份、二氧化硫14～16份。
所述紫薯酒的最佳重量份为：紫薯111份、糖30份、果胶酶7份、柠檬酸36份、偏重亚硫酸钾26份、二氧化硫15份。
上述紫薯酒是通过以下步骤来实现的：
（1）原材料的选择、清洗、搅碎
选取成熟完好无腐烂的紫薯，用流动清水漂洗干净，然后去梗切成块状，放入搅碎机中打碎，制得紫薯浆，然后分成两份，一份为紫薯浆溶液的30～40%，另一份为紫薯溶液的60～70%；
（2）酵母的制备
取步骤（1）中的30～40%的那份紫薯浆装入洁净且灭菌过的发酵罐中，以2：1的比例加入蒸馏水和0.8%的酵母，再加入果胶酶，在45～55℃的温度下保温5～10h，然后冷却至35～40℃，最后加入糖，使溶液的糖溶度为23°Bx，在26℃条件下进行培养48h，作为发酵菌种；
（3）培养液的制备
取步骤（1）中的另一份紫薯浆放进另一发酵罐中，以4：1的比例加入蒸馏水，然后加入果胶酶，在45～55℃的温度下保温5～10h，然后冷却至35～40℃，最后加入糖，使糖度为23°Bx；
（4）加入偏重亚硫酸钾
将偏重亚硫酸钾溶于水，配成10%的溶液后加入到发酵罐中，4h后，加入步骤（2）中的酵母；
（5）主发酵
采用密闭式发酵，控制发酵温度为26℃，发酵10d；
（6）过滤、杀菌、装瓶
用SHZ～DⅢ水循环水式真空泵过滤出清澈的紫薯酒，然后杀菌消毒，用玻璃瓶包装后低温贮藏。
步骤（3）中加入柠檬酸，使发酵液酸度为3.7，可抑制细菌繁殖，使发酵顺利进行；使紫薯果酒颜色鲜明；使酒味清爽，并具有柔软感；与醇生成酯，增加酒的芳香；增加酒的贮藏性和稳定性。
步骤（4）中加入二氧化硫，加入量为50mg/L，具有杀菌、澄清、抗氧化、增酸、使色素和单宁物质溶出、还原作用、使酒的风味变好等。
步骤（5）中发酵液料为发酵罐容量的70％，可保证发酵质量顺利进行，而且发酵出来的紫薯酒更加醇香。
与现有技术相比，本发明具有以下优点：本产品具有独特的紫色，澄清透亮，色泽纯美；有独特的果香味，具有紫薯的天然风味，酒体协调，无异味；入口清爽，醇厚丰满，柔和恰人；不仅能解决紫薯农卖薯难和因不耐储存而造成经济损失的问题，大大的提高了紫薯的利用价值，而且丰富了果酒的品种，具有重要的现实意义。
具体实施方式
实施例1
一种紫薯酒，以重量份计，其组份为：紫薯100份、糖20份、果胶酶5份、柠檬酸30份、偏重亚硫酸钾20份、二氧化硫12份。
上述的紫薯酒是通过以下步骤来实现的：
（1）原材料的选择、清洗、搅碎
选取100份成熟完好无腐烂的紫薯，用流动清水漂洗干净，然后去梗切成块状，放入搅碎机中打碎，制得紫薯浆，然后分成两份，一份为紫薯浆溶液的30%，另一份为紫薯溶液的70%；
（2）酵母的制备
取步骤（1）中的30%的那份紫薯浆装入洁净且灭菌过的发酵罐中，以2：1的比例加入蒸馏水和0.8%的酵母，再加入2份果胶酶，在45℃的温度下保温10h，然后冷却至35℃，最后加入糖，使溶液的糖溶度为23°Bx，在26℃条件下进行培养48h；
（3）培养液的制备
取步骤（1）中的另一份紫薯浆放进另一发酵罐中，以4：1的比例加入蒸馏水，再加入3份果胶酶，在45℃的温度下保温10h，然后冷却至35℃，再加入糖，使糖度为23°Bx，最后加入30份柠檬酸，使发酵液酸度为3.7；
（4）加入偏重亚硫酸钾
将20份偏重亚硫酸钾溶于水，配成10%的溶液后加入到发酵罐中，再加入二氧化硫，加入量为50mg/L，4h后，加入步骤（2）中的酵母；发酵液料为发酵罐容量的70％；
（5）主发酵
采用密闭式发酵，控制发酵温度为26℃，发酵10d；
（6）过滤、杀菌、装瓶
用SHZ～DⅢ水循环水式真空泵过滤出清澈的紫薯酒，然后杀菌消毒，用玻璃瓶包装后低温贮藏。
实施例2
一种紫薯酒，以重量份计，其组份为：紫薯120份、糖35份、果胶酶10份、柠檬酸40份、偏重亚硫酸钾30份、二氧化硫18份。
上述的紫薯酒是通过以下步骤来实现的：
（1）原材料的选择、清洗、搅碎
选取120份成熟完好无腐烂的紫薯，用流动清水漂洗干净，然后去梗切成块状，放入搅碎机中打碎，制得紫薯浆，然后分成两份，一份为紫薯浆溶液的40%，另一份为紫薯溶液的60%；
（2）酵母的制备
取步骤（1）中的40%的那份紫薯浆装入洁净且灭菌过的发酵罐中，以2：1的比例加入蒸馏水和0.8%的酵母，再加入3份果胶酶，在55℃的温度下保温5h，然后冷却至40℃，最后加入糖，使溶液的糖溶度为23°Bx，在26℃条件下进行培养48h；
（3）培养液的制备
取步骤（1）中的另一份紫薯浆放进另一发酵罐中，以4：1的比例加入蒸馏水，再加入7份果胶酶，在55℃的温度下保温5h，然后冷却至40℃，再加入糖，使糖度为23°Bx，最后加入40份柠檬酸，使发酵液酸度为3.7；
（4）加入偏重亚硫酸钾
将30份偏重亚硫酸钾溶于水，配成10%的溶液后加入到发酵罐中，再加入二氧化硫，加入量为50mg/L，4h后，加入步骤（2）中的酵母；发酵液料为发酵罐容量的70％；
（5）主发酵
采用密闭式发酵，控制发酵温度为26℃，发酵10d；
（6）过滤、杀菌、装瓶
用SHZ～DⅢ水循环水式真空泵过滤出清澈的紫薯酒，然后杀菌消毒，用玻璃瓶包装后低温贮藏。
实施例3
一种紫薯酒，以重量份计，其组份为：紫薯114份、糖32份、果胶酶8份、柠檬酸38份、偏重亚硫酸钾28份、二氧化硫16份。
上述的紫薯酒是通过以下步骤来实现的：
（1）原材料的选择、清洗、搅碎
选取114份成熟完好无腐烂的紫薯，用流动清水漂洗干净，然后去梗切成块状，放入搅碎机中打碎，制得紫薯浆，然后分成两份，一份为紫薯浆溶液的48%，另一份为紫薯溶液的52%；
（2）酵母的制备
取步骤（1）中的48%的那份紫薯浆装入洁净且灭菌过的发酵罐中，以2：1的比例加入蒸馏水和0.8%的酵母，再加入3份果胶酶，在48℃的温度下保温8h，然后冷却至39℃，最后加入糖，使溶液的糖溶度为23°Bx，在26℃条件下进行培养48h；
（3）培养液的制备
取步骤（1）中的另一份紫薯浆放进另一发酵罐中，以4：1的比例加入蒸馏水，再加入5份果胶酶，在48℃的温度下保温8h，然后冷却至39℃，再加入糖，使糖度为23°Bx，最后加入38份柠檬酸，使发酵液酸度为3.7；
（4）加入偏重亚硫酸钾
将28份偏重亚硫酸钾溶于水，配成10%的溶液后加入到发酵罐中，再加入二氧化硫，加入量为50mg/L，4h后，加入步骤（2）中的酵母；发酵液料为发酵罐容量的70％；
（5）主发酵
采用密闭式发酵，控制发酵温度为26℃，发酵10d；
（6）过滤、杀菌、装瓶
用SHZ～DⅢ水循环水式真空泵过滤出清澈的紫薯酒，然后杀菌消毒，用玻璃瓶包装后低温贮藏。
实施例4
一种紫薯酒，以重量份计，其组份为：紫薯108份、糖28份、果胶酶6份、柠檬酸34份、偏重亚硫酸钾24份、二氧化硫14份。
上述的紫薯酒是通过以下步骤来实现的：
（1）原材料的选择、清洗、搅碎
选取108份成熟完好无腐烂的紫薯，用流动清水漂洗干净，然后去梗切成块状，放入搅碎机中打碎，制得紫薯浆，然后分成两份，一份为紫薯浆溶液的43%，另一份为紫薯溶液的57%；
（2）酵母的制备
取步骤（1）中的43%的那份紫薯浆装入洁净且灭菌过的发酵罐中，以2：1的比例加入蒸馏水和0.8%的酵母，再加入2份果胶酶，在52℃的温度下保温6h，然后冷却至36℃，最后加入糖，使溶液的糖溶度为23°Bx，在26℃条件下进行培养48h；
（3）培养液的制备
取步骤（1）中的另一份紫薯浆放进另一发酵罐中，以4：1的比例加入蒸馏水，再加入4份果胶酶，在52℃的温度下保温6h，然后冷却至36℃，再加入糖，使糖度为23°Bx，最后加入34份柠檬酸，使发酵液酸度为3.7；
（4）加入偏重亚硫酸钾
将24份偏重亚硫酸钾溶于水，配成10%的溶液后加入到发酵罐中，再加入二氧化硫，加入量为50mg/L，4h后，加入步骤（2）中的酵母；发酵液料为发酵罐容量的70％；
（5）主发酵
采用密闭式发酵，控制发酵温度为26℃，发酵10d；
（6）过滤、杀菌、装瓶
用SHZ～DⅢ水循环水式真空泵过滤出清澈的紫薯酒，然后杀菌消毒，用玻璃瓶包装后低温贮藏。
实施例5
一种紫薯酒，以重量份计，其组份为：紫薯111份、糖30份、果胶酶7份、柠檬酸36份、偏重亚硫酸钾26份、二氧化硫15份。
上述的紫薯酒是通过以下步骤来实现的：
（1）原材料的选择、清洗、搅碎
选取111份成熟完好无腐烂的紫薯，用流动清水漂洗干净，然后去梗切成块状，放入搅碎机中打碎，制得紫薯浆，然后分成两份，一份为紫薯浆溶液的45%，另一份为紫薯溶液的55%；
（2）酵母的制备
取步骤（1）中的45%的那份紫薯浆装入洁净且灭菌过的发酵罐中，以2：1的比例加入蒸馏水和0.8%的酵母，再加入2份果胶酶，在50℃的温度下保温8h，然后冷却至37℃，最后加入糖，使溶液的糖溶度为23°Bx，在26℃条件下进行培养48h；
（3）培养液的制备
取步骤（1）中的另一份紫薯浆放进另一发酵罐中，以4：1的比例加入蒸馏水，再加入5份果胶酶，在50℃的温度下保温8h，然后冷却至37℃，再加入糖，使糖度为23°Bx，最后加入36份柠檬酸，使发酵液酸度为3.7；
（4）加入偏重亚硫酸钾
将26份偏重亚硫酸钾溶于水，配成10%的溶液后加入到发酵罐中，再加入二氧化硫，加入量为50mg/L，4h后，加入步骤（2）中的酵母；发酵液料为发酵罐容量的70％；
（5）主发酵
采用密闭式发酵，控制发酵温度为26℃，发酵10d；
（6）过滤、杀菌、装瓶
用SHZ～DⅢ水循环水式真空泵过滤出清澈的紫薯酒，然后杀菌消毒，用玻璃瓶包装后低温贮藏。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明披露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
Claims (7)
1.一种紫薯酒，其特征在于，以重量份计，其组份为：紫薯100～120份、糖20～35份、果胶酶5～10份、柠檬酸30～40份、偏重亚硫酸钾20～30份、二氧化硫12～18份。
2.如权利要求1所述的紫薯酒，其特征在于，所述组份的重量份为：紫薯108～114份、糖28～32份、果胶酶6～8份、柠檬酸34～38份、偏重亚硫酸钾24～28份、二氧化硫14～16份。
3.如权利要求2所述的紫薯酒，其特征在于，所述组份的重量份为：紫薯111份、糖30份、果胶酶7份、柠檬酸36份、偏重亚硫酸钾26份、二氧化硫15份。
4.权利要求1～3任意所述的紫薯酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）原材料的选择、清洗、搅碎
选取成熟完好无腐烂的紫薯，用流动清水漂洗干净，然后去梗切成块状，放入搅碎机中打碎，制得紫薯浆，然后分成两份，一份为紫薯浆溶液的30～40%，另一份为紫薯溶液的60～70%；
（2）酵母的制备
取步骤（1）中的30～40%的那份紫薯浆装入洁净且灭菌过的发酵罐中，以2：1的比例加入蒸馏水和0.8%的酵母，再加入果胶酶，在45～55℃的温度下保温5～10h，然后冷却至35～40℃，最后加入糖，使溶液的糖溶度为23°Bx，在26℃条件下进行培养48h，作为发酵菌种；
（3）培养液的制备
取步骤（1）中的另一份紫薯浆放进另一发酵罐中，以4：1的比例加入蒸馏水，然后加入果胶酶，在45～55℃的温度下保温5～10h，然后冷却至35～40℃，最后加入糖，使糖度为23°Bx；
（4）加入偏重亚硫酸钾
将偏重亚硫酸钾溶于水，配成10%的溶液后加入到发酵罐中，4h后，加入步骤（2）中的酵母；
（5）主发酵
采用密闭式发酵，控制发酵温度为26℃，发酵10d；
（6）过滤、杀菌、装瓶
用SHZ～DⅢ水循环水式真空泵过滤出清澈的紫薯酒，然后杀菌消毒，用玻璃瓶包装后低温贮藏。
5.如权利要求4所述的紫薯酒的制备方法，其特征在于，步骤（3）中加入柠檬酸，使发酵液酸度为3.7。
6.如权利要求4所述的紫薯酒的制备方法，其特征在于，步骤（4）中加入二氧化硫，加入量为50mg/L。
7.如权利要求4所述的紫薯酒的制备方法，其特征在于，步骤（5）中发酵液料为发酵罐容量的70％。
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