CN107557264A - 一种青枣制冰醋酸的生产方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及食品加工技术领域，且公开了一种青枣制冰醋酸，包括以下质量配比的原料：新鲜青枣50‑100g，醋酸菌10‑16g，酵母菌5‑9g，矿物质水300‑500g，甲基乙二醛1‑5g，高度酒100‑200g，果胶酶20‑30g，白砂糖20‑30g，柠檬酸10‑15g，绿原酸10‑15g，山梨酸钾6‑10g。该青枣制冰醋酸的生产方法，通过山梨酸钾可以被人体的代谢系统吸收而迅速分解为二氧化碳和水，在体内无残留，同时山梨酸钾能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性细菌的活性，从而达到有效地延长青枣的保存时间，并保持原有食品的风味，并且，果胶酶是水果加工中最重要的酶，其他的酶与果胶酶共同使用，其效果更加明显，大大提高了青枣的出汁率和青枣汁的稳定性，提高果蔬果汁的出汁率，增加澄清度。

Description

一种青枣制冰醋酸的生产方法

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体为一种青枣制冰醋酸的生产方法。

背景技术

青枣，属小乔木果树，与乔木枣为同科同属，但不同种，其对温度适应性强，能耐35℃的高温到-10℃的低温，适于热带、亚热带地区种植，在温带地区也能生长，在热带、亚热带地区种植为常绿果树，在温带地区种植为落叶果树，青枣含有大量维生素C、钙、磷、维生素B、胡萝卜素等，素有“维生素丸”之称，青枣鲜食肉质脆嫩多汁，甜度高，口感佳，风味独特，单果重100-400克，因而有“热带小苹果”之美称，鲜枣中的维生素最高243mg/100g，远比猕猴桃的62mg/100g高，维生素C是一种抗氧化剂，有预防缺铁性贫血、促进伤口愈合、预防过敏、降低胆固醇等作用。

青枣的药用价值却非常高，适合人们长时间食用，目前大多数将青枣制作成青枣醋酸的过程中，原料利用不够高，从而影响青枣冰醋酸的风味，故而提出一种青枣制冰醋酸的生产方法来解决上述所提到的问题。

发明内容

(一)解决的技术问题

针对现有技术的不足，本发明提供了一种青枣制冰醋酸的生产方法，具备提高原料利用率高，减小产品风味物质损失的优点，解决了目前大多数将青枣制作成青枣冰醋酸的过程中，原料利用不够高，从而影响青枣醋酸的风味的问题。

(二)技术方案

为实现上述提高原料利用率高，减小产品风味物质损失种青枣制冰醋酸的生产方法的目的，本发明提供如下技术方案：一种青枣制冰醋酸，包括以下质量配比的原料：新鲜青枣50-100g，醋酸菌10-16g，酵母菌5-9g，矿物质水300-500g，甲基乙二醛1-5g，高度酒100-200g，果胶酶20-30g，白砂糖20-30g，柠檬酸10-15g，绿原酸10-15g，山梨酸钾6-10g。

优选的，所述新鲜青枣选用去除枣核的新鲜青枣。

优选的，包括以下质量配比的原料：新鲜青枣50g，醋酸菌10g，酵母菌5g，矿物质水300g，甲基乙二醛1g，高度酒100g，果胶酶20g，白砂糖20g，柠檬酸10g，绿原酸10g，山梨酸钾6g。

优选的，包括以下质量配比的原料：新鲜青枣100g，醋酸菌16g，酵母菌9g，矿物质水500g，甲基乙二醛5g，高度酒200g，果胶酶30g，白砂糖30g，柠檬酸15g，绿原酸15g，山梨酸钾10g。

优选的，包括以下质量配比的原料：新鲜青枣75g，醋酸菌13g，酵母菌7g，矿物质水400g，甲基乙二醛3g，高度酒150g，果胶酶25g，白砂糖25g，柠檬酸12.5g，绿原酸12.5g，山梨酸钾8g。

本发明另提出一种青枣制冰醋酸的生产方法，包括以下步骤：

1)先对准备好的新鲜青枣进行人工筛选，将准备的新鲜青枣里的劣质新鲜青枣筛选出来去除，只保留优质的新鲜青枣，从优质的新鲜青枣中取出50-100g，然后将新鲜青枣50-100g放到清洗机内进行清洗，清洗时间为四十分钟，取出备用；

2)将步骤1)中洗好的新鲜青枣50-100g放置在矿物质水100-200g、柠檬酸10-15g和绿原酸10-15g混合溶液中常温浸泡2-3小时，作护色软化处理，然后清水漂洗沥干备用；

3)将步骤2)中洗好的新鲜青枣50-100g、果胶酶20-30g和矿物质水200-300g放置在打浆机中，打成青枣汁并过滤去掉残渣，留其枣汁，并酶解1小时；

4)将步骤3)中酶解青枣汁加入白砂糖20-30g控制糖度在10-12％，然后通电进行磁化，获得磁化的青枣汁；

5)将步骤4)中的磁化青枣汁加入高度酒100-200g和酵母菌5-9g进行发酵，温度控制在20-25℃，时间在5-7天，发酵结束后，滤出青枣汁获得青枣酒；

6)将步骤5)中的青枣酒加入醋酸菌10-16g，温度控制在30-35℃，发酵15-20天，发酵过程中每日搅拌2-3次，发酵后得到青枣醋；

7)将步骤6)青枣醋加入甲基乙二醛1-5g和山梨酸钾6-10g，发酵8-10天得到醋酸；

8)将步骤7)中的醋酸进行硅藻土过滤除菌，所得滤液经高温杀菌后灌装得到青枣醋酸。

(三)有益效果

与现有技术相比，本发明提供了一种青枣制冰醋酸的生产方法，具备以下有益效果：

1、该青枣制冰醋酸的生产方法，通过山梨酸钾可以被人体的代谢系统吸收而迅速分解为二氧化碳和水，在体内无残留，同时山梨酸钾能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性细菌的活性，还能防止肉毒杆菌、葡萄球菌、沙门氏菌等有害微生物的生长和繁殖，从而达到有效地延长青枣的保存时间，并保持原有食品的风味。

2、该青枣制冰醋酸的生产方法，果胶酶是水果加工中最重要的酶，应用果胶酶处理破碎果实，可加速果汁过滤，促进澄清等，其他的酶与果胶酶共同使用，其效果更加明显，大大提高了青枣的出汁率和青枣汁的稳定性，提高果蔬果汁的出汁率，增加澄清度。

具体实施方式

下面将结合本发明的实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例一：

一种青枣制冰醋酸，包括以下质量配比的原料：新鲜青枣50g，醋酸菌10g，酵母菌5g，矿物质水300g，甲基乙二醛1g，高度酒100g，果胶酶20g，白砂糖20g，柠檬酸10g，绿原酸10g，山梨酸钾6g。

一种青枣制冰醋酸的生产方法，包括以下步骤：

1)先对准备好的新鲜青枣进行人工筛选，将准备的新鲜青枣里的劣质新鲜青枣筛选出来去除，只保留优质的新鲜青枣，从优质的新鲜青枣中取出50g，然后将新鲜青枣50g放到清洗机内进行清洗，清洗时间为四十分钟，取出备用；

2)将步骤1)中洗好的新鲜青枣50g放置在矿物质水100g、柠檬酸10g和绿原酸10g混合溶液中常温浸泡2-3小时，作护色软化处理，然后清水漂洗沥干备用；

3)将步骤2)中洗好的新鲜青枣50g、果胶酶20g和矿物质水200g放置在打浆机中，打成青枣汁并过滤去掉残渣，留其枣汁，并酶解1小时；

4)将步骤3)中酶解青枣汁加入白砂糖20g控制糖度在10-12％，然后通电进行磁化，获得磁化的青枣汁；

5)将步骤4)中的磁化青枣汁加入高度酒100g和酵母菌5g进行发酵，温度控制在20-25℃，时间在5-7天，发酵结束后，滤出青枣汁获得青枣酒；

6)将步骤5)中的青枣酒加入醋酸菌10g，温度控制在30-35℃，发酵15-20天，发酵过程中每日搅拌2-3次，发酵后得到青枣醋；

7)将步骤6)青枣醋加入甲基乙二醛1g和山梨酸钾6g，发酵8-10天得到醋酸；

8)将步骤7)中的醋酸进行硅藻土过滤除菌，所得滤液经高温杀菌后灌装得到青枣醋酸。

实施例二：

一种青枣制冰醋酸，包括以下质量配比的原料：新鲜青枣100g，醋酸菌16g，酵母菌9g，矿物质水500g，甲基乙二醛5g，高度酒200g，果胶酶30g，白砂糖30g，柠檬酸15g，绿原酸15g，山梨酸钾10g。

一种青枣制冰醋酸的生产方法，包括以下步骤：

1)先对准备好的新鲜青枣进行人工筛选，将准备的新鲜青枣里的劣质新鲜青枣筛选出来去除，只保留优质的新鲜青枣，从优质的新鲜青枣中取出100g，然后将新鲜青枣100g放到清洗机内进行清洗，清洗时间为四十分钟，取出备用；

2)将步骤1)中洗好的新鲜青枣100g放置在矿物质水200g、柠檬酸15g和绿原酸15g混合溶液中常温浸泡2-3小时，作护色软化处理，然后清水漂洗沥干备用；

3)将步骤2)中洗好的新鲜青枣100g、果胶酶30g和矿物质水300g放置在打浆机中，打成青枣汁并过滤去掉残渣，留其枣汁，并酶解1小时；

4)将步骤3)中酶解青枣汁加入白砂糖30g控制糖度在10-12％，然后通电进行磁化，获得磁化的青枣汁；

5)将步骤4)中的磁化青枣汁加入高度酒200g和酵母菌9g进行发酵，温度控制在20-25℃，时间在5-7天，发酵结束后，滤出青枣汁获得青枣酒；

6)将步骤5)中的青枣酒加入醋酸菌16g，温度控制在30-35℃，发酵15-20天，发酵过程中每日搅拌2-3次，发酵后得到青枣醋；

7)将步骤6)青枣醋加入甲基乙二醛5g和山梨酸钾10g，发酵8-10天得到醋酸；

8)将步骤7)中的醋酸进行硅藻土过滤除菌，所得滤液经高温杀菌后灌装得到青枣醋酸。

实施例三：

一种青枣制冰醋酸，包括以下质量配比的原料：新鲜青枣75g，醋酸菌13g，酵母菌7g，矿物质水400g，甲基乙二醛3g，高度酒150g，果胶酶25g，白砂糖25g，柠檬酸12.5g，绿原酸12.5g，山梨酸钾8g。

一种青枣制冰醋酸的生产方法，包括以下步骤：

1)先对准备好的新鲜青枣进行人工筛选，将准备的新鲜青枣里的劣质新鲜青枣筛选出来去除，只保留优质的新鲜青枣，从优质的新鲜青枣中取出75g，然后将新鲜青枣75g放到清洗机内进行清洗，清洗时间为四十分钟，取出备用；

2)将步骤1)中洗好的新鲜青枣75g放置在矿物质水150g、柠檬酸12.5g和绿原酸10-15g混合溶液中常温浸泡2-3小时，作护色软化处理，然后清水漂洗沥干备用；

3)将步骤2)中洗好的新鲜青枣75g、果胶酶25g和矿物质水250g放置在打浆机中，打成青枣汁并过滤去掉残渣，留其枣汁，并酶解1小时；

4)将步骤3)中酶解青枣汁加入白砂糖25g控制糖度在10-12％，然后通电进行磁化，获得磁化的青枣汁；

5)将步骤4)中的磁化青枣汁加入高度酒150g和酵母菌7g进行发酵，温度控制在20-25℃，时间在5-7天，发酵结束后，滤出青枣汁获得青枣酒；

6)将步骤5)中的青枣酒加入醋酸菌13g，温度控制在30-35℃，发酵15-20天，发酵过程中每日搅拌2-3次，发酵后得到青枣醋；

7)将步骤6)青枣醋加入甲基乙二醛3g和山梨酸钾8g，发酵8-10天得到醋酸；

8)将步骤7)中的醋酸进行硅藻土过滤除菌，所得滤液经高温杀菌后灌装得到青枣醋酸。

本发明的有益效果是：该青枣制冰醋酸的生产方法，通过山梨酸钾可以被人体的代谢系统吸收而迅速分解为二氧化碳和水，在体内无残留，同时山梨酸钾能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性细菌的活性，还能防止肉毒杆菌、葡萄球菌、沙门氏菌等有害微生物的生长和繁殖，从而达到有效地延长青枣的保存时间，并保持原有食品的风味。

并且，该青枣制冰醋酸的生产方法，果胶酶是水果加工中最重要的酶，应用果胶酶处理破碎果实，可加速果汁过滤，促进澄清等，其他的酶与果胶酶共同使用，其效果更加明显，大大提高了青枣的出汁率和青枣汁的稳定性，提高果蔬果汁的出汁率，增加澄清度。

尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。

Claims (6)

1.一种青枣制冰醋酸，其特征在于，包括以下质量配比的原料：新鲜青枣50-100g，醋酸菌10-16g，酵母菌5-9g，矿物质水300-500g，甲基乙二醛1-5g，高度酒100-200g，果胶酶20-30g，白砂糖20-30g，柠檬酸10-15g，绿原酸10-15g，山梨酸钾6-10g。

2.根据权利要求1所述的一种青枣制冰醋酸，其特征在于，所述新鲜青枣选用去除枣核的新鲜青枣。

3.根据权利要求1所述的一种青枣制冰醋酸，其特征在于，包括以下质量配比的原料：新鲜青枣50g，醋酸菌10g，酵母菌5g，矿物质水300g，甲基乙二醛1g，高度酒100g，果胶酶20g，白砂糖20g，柠檬酸10g，绿原酸10g，山梨酸钾6g。

4.根据权利要求1所述的一种青枣制冰醋酸，其特征在于，包括以下质量配比的原料：新鲜青枣100g，醋酸菌16g，酵母菌9g，矿物质水500g，甲基乙二醛5g，高度酒200g，果胶酶30g，白砂糖30g，柠檬酸15g，绿原酸15g，山梨酸钾10g。

5.根据权利要求1所述的一种青枣制冰醋酸，其特征在于，包括以下质量配比的原料：新鲜青枣75g，醋酸菌13g，酵母菌7g，矿物质水400g，甲基乙二醛3g，高度酒150g，果胶酶25g，白砂糖25g，柠檬酸12.5g，绿原酸12.5g，山梨酸钾8g。

6.一种青枣制冰醋酸的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)先对准备好的新鲜青枣进行人工筛选，将准备的新鲜青枣里的劣质新鲜青枣筛选出来去除，只保留优质的新鲜青枣，从优质的新鲜青枣中取出50-100g，然后将新鲜青枣50-100g放到清洗机内进行清洗，清洗时间为四十分钟，取出备用；

2)将步骤1)中洗好的新鲜青枣50-100g放置在矿物质水100-200g、柠檬酸10-15g和绿原酸10-15g混合溶液中常温浸泡2-3小时，作护色软化处理，然后清水漂洗沥干备用；

3)将步骤2)中洗好的新鲜青枣50-100g、果胶酶20-30g和矿物质水200-300g放置在打浆机中，打成青枣汁并过滤去掉残渣，留其枣汁，并酶解1小时；

4)将步骤3)中酶解青枣汁加入白砂糖20-30g控制糖度在10-12％，然后通电进行磁化，获得磁化的青枣汁；

5)将步骤4)中的磁化青枣汁加入高度酒100-200g和酵母菌5-9g进行发酵，温度控制在20-25℃，时间在5-7天，发酵结束后，滤出青枣汁获得青枣酒；

6)将步骤5)中的青枣酒加入醋酸菌10-16g，温度控制在30-35℃，发酵15-20天，发酵过程中每日搅拌2-3次，发酵后得到青枣醋；

7)将步骤6)青枣醋加入甲基乙二醛1-5g和山梨酸钾6-10g，发酵8-10天得到醋酸；

8)将步骤7)中的醋酸进行硅藻土过滤除菌，所得滤液经高温杀菌后灌装得到青枣醋酸。