KR20010070794A - 삼백초 액을 이용한 식품제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 삼백초 액을 이용하여 식품을 제조하는 방법을 제시하기 위한 것으로 10월에서 11월 사이에 채취한 삼백초 전초(잎, 줄기, 꽃)를 그늘에 말려 건조시키고, 건조시킨 삼백초 전초 20-30g에 대하여 삼백초 생뿌리 40-60g과 물 3.5-4.5ℓ를 질그릇 옹기에 넣고 은근한 불로 1시간 내외로 달여서 잎 및 뿌리를 걸로내는 방법으로 삼백초액을 얻고, 상기 삼백초 액을 반죽액으로 사용하여 식품을 제조하는 것을 특징으로 하는 삼백초 액을 이용한 식품제조방법을 제시한다.

본 발명은 탕수육이나 과자 빵등의 제조에 이용함으로서 부드럽고 고소한 맛과 삼백초를 생약으로 사용시 보다 거부감이 없이 누구나 일상적으로 즐겨 먹을 수 있고, 이들 식품과 잘 어울려 향긋한 맛과 뒷맛이 개운하고 지속적이며, 지방질과 탄수화물함량이 높은 음식일 수록 삼백초의 유용한 성분과 어울려 조화를 이루게 됨으로 비만과 성인병 또는 중풍등을 예방하고, 삼백초에 함유된 말초동맥개선물질과 수용성탄닌성분의 작용에 의한 항암, 항산화, 노화방지효과를 갖게 된다.

Description

삼백초 액을 이용한 식품제조방법{Food making Method of Saururus Chinesis Bail Solution }

본 발명은 삼백초 액을 이용하여 식품을 제조하는 방법에 관한 것으로 상세히는 건조시킨 삼백초 잎,줄기,꽃 또는 생뿌리 상태의 삼백초뿌리로부터 유효성분을 우려내어 삼백초 액을 얻고 이를 이용하여 식품을 제조하는 방법에 관한 것이다.

삼백초(三白草;Saururus Chinesis Bail)는 천성초(天性草)라고도 하는 다년성초본이며, 높이 30-90Cm의 크기로 계란꼴 잎모양을 가지며, 5-6월에 이삭꼴 꽂을 피고, 6-9월에 열매를 맺는 특성이 있으며, 예로부터 암이나 암전단계인 이상증식체를 가르키는 포괄적인 불건강증후군인 벽(癖)과 적취(積聚)에 대한 한방약으로 활용되어 오고 있으며, 부작용이 없는 특징을 갖는 약초로 알려져 있다.

삼백초의 유효성에 대하여 상세히 설명하면, 삼백초 속에는 루친(Rutin),쿠에르 체틴(Quercetin),쿠에르치트린(Quercitrin),이소쿠에르치트린수용성 (Isoquercitrin)이라는 말초동맥 순환개선물질이 들어 있어 질병의 근원을 다스려주는 기능이 있고, 특히 탄닌(Tannin)이 들어 있어 항암,항산화(伉酸化),노화방지등에 매우 효과적이며, 이는 효과세포속의 지질이 산화되면 과산화지질이 되는데 이는 혈관을 막는 리포푸시친의 원료가 되어 쉽게 모든세포에 헤아릴 수 없는 만성병을 만들고, 심장,신장, 백내장, 결석, 경화등의 요인이 되게 하나 삼백초 속에 포함된 탄닌성분이 비타민 E의 몇십배나 되는 강한 힘으로 과산화지질을 억제하는 기능에 의해 달성되는 효과임이 알려지고 있다(일본 오까야마(岡山)약학대학, 에히매(愛媛)대학 의학부, 킨키(近畿)대학 동양의학연구소 연구결과).

또한, 장속의 유해 세균에 의한 발암물질 합성을 억제하고, 혈소판의 응고를 막아서 혈전이 되는 것을 방지하며, 알레르기를 예방 억제하고, 충치와 치조농루(齒槽膿漏)가 생기지 않게 이와 잇몸을 튼튼히 하며, 콜레라 균등과 같은 전염성 세균을 죽이며, 식중독 균을 죽이고, 유해세균이 만든 유독성 분비물과 유해세균의 시체도 수용성 탄닌이 청소해주는 작용을 한다.

또한,유행성 감기 바이러스를 예방하고, 메라닌 색소의 침착을 막아줌으로서 여름철 피부미용에 유용하고, 여성의 냉대하 월경불순,자궁염 등 부인병 전반에 좋으며, 요도염,성병,방광염 증상을 낫게하고, 체내의 중금속 공해물질을 씻어내고, 반쯤 탄 고기의 발암성을 억제하며, 세포에 이상자극을 주는 일체의 변이원을 제거해 줌으로서 세포속의 유전인자 변질을 막아 이상노화증후군인 당뇨,심장병,백내장,간장병을 막아주는 효과가 있다.

또한, 탄닌은 몸속의 효소와도 협력해서 과잉되게 축적된 지방을 연소시켜 에너지화하는 것을 돕는 구실을 하여 비만 예방에 효과적이며, 소담파벽,제적취(消痰破癖;가래를 삭혀주고 오래된 고질병을 깨준다.除積聚-배속의 병리적 결정체인 숙변덩어리,냉결체,어혈덩어리,암등을 제거해준다.-당 본초강목) 효능이 있고, 무엇보다도 일상적으로 복용하더라도 부작용이 없는 특징을 갖는다.

이와 같은 삼백초의 효능은 식품과 같이 일상적으로 식용함으로서 달성될 수 있으나 국내 삼백초를 이용한 식품의 보급 및 이용이 거의 없는 실정이며, 삼백초 자체는 한국멸종 위기 천연식물 제155호로 등록되는등 소멸위기에 놓여 있다.

본 발명은 일상적인 건강식품으로서의 효능 및 유용성이 매우 높음에도 불구하고, 그 이용법이 제시되지 않음으로서 멸종위기에 처해 있는 삼백초의 이용을 도모하여 삼백초의 재배 및 보급을 활성화 시키고, 달고,쓰고,매운맛을 내는 삼백초 액을 식품과 융화시킴으로서 누구나 쉽게 일상적으로 섭취할 수 있도록 하며, 비만이나 성인병등의 예방에도 유용한 식품의 제조방법을 새로이 제시하고자 한다.

이하 상세한 실시례에 의해 본 발명을 상세히 설명하면 다음과 같다.

본 발명은 10월에서 11월 사이에 채취한 삼백초 전초(잎, 줄기,꽃)를 그늘에 말려 건조시키고, 건조시킨 삼백초 전초 20-30g에 대하여 삼백초 생뿌리 40-60g과 물 3.5-4.5ℓ를 질그릇 옹기에 넣고 은근한 불로 1시간 내외로 달여서 잎 및 뿌리를 걸러내는 방법으로 삼백초액을 얻고, 상기 삼백초 액을 반죽액으로 사용하여 식품을 제조하는 방법을 특징으로 한다.

상기에서 삼백초 전초는 계란형태의 잎과 줄기로 이루어 지고, 줄기 끝에 꽃이 열리는 형상으로서 수확 후 생초 형태로 보관할 때 보관상의 문제점 때문에 건조시켜 말린 형태로 사용하며, 뿌리는 매듭이 있고 매듭마다 잔뿌리를 갖는 대파 형태로서 냉장보관이 용이하기 때문에 생뿌리 형태로 사용된다.

삼백초 전초 및 뿌리는 각기 100g에 대하여 mg 단위로 유효성분 함량을 표시한 결과는 다음 표와 같으며, 추출된 삼백초 액 속에 이들 유효성분이 우러나오게 된다.

백초 액의 제조과정에서 사용되는 삼백초와 물의 혼 합비율은 건조 삼백초 전초 25g : 생뿌리 50g : 물 4ℓ의 비율이 가장 바람직하고, 다릴때 금속제 그릇을 사용하지 않고 옹기에 넣고 다리며, 처음 10여분간은 충분히 끓인 후 점차로 불을 줄여 은은한 불로 다림으로서 삼백초에 포함된 유용한 성분이 효과적으로 배어 나오게 된다.

이와 같이 얻어진 삼백초 액은 전초, 뿌리를 걸러내어 순수한 액만 추출하여 사용전까지 5℃ 이하로 냉장보관함으로서 변질 없이 수시로 사용할 수 있게 된다.

상기에서 삼백초 액은 전초와 생뿌리에 포함된 유효 성분이 그대로 우러나오며, 진황색으로서 달고 약간 쓴맛과 함께 약간의 매운 맛을 내는 음료 형태가 된다.

상기한 액은 밀가루나 쌀가루등 반죽을 통하여 제조되는 식품의 제조에 있어 반죽액으로 사용된다.

예를 들면, 과자를 굽기위한 반죽이나, 국수나 라면등의 밀가루 반죽, 빵을만들기 위한 밀가루 반죽에 물 대용으로 그대로 사용되며, 특히 돼지살고기를 발라서 만드는 탕수육 녹말.밀가루반죽액 또는 탕수육 스프제조에 사용된다.

이경우 국수나 라면 또는 과자류 제조를 위한 첨가물의 종류나 비율은 제한이 없으며, 다만 상기 반죽원료에 종래 반죽용으로 사용하던 물 대용으로 상기 구성에 의한 삼백초액을 사용하는데 특징이 있게 된다.

상기한 삼백초 액을 반죽액으로 사용하는 식품의 제조방법을 보인 실시례는 다음과 같다.

[실시례 1] 탕수육의 제조방법

녹말가루 50g, 밀가루 150g에 삼백초 액 0.5ℓ를 가하여 충분히 혼합시킨 후 발라내어 잘게 썬 다진 돼지살고기 100g을 넣고 다시 혼합하여 기름에 튀기는 방법으로 탕수육을 만든다.

[실시례 2] 탕수육 수프의 제조방법

녹말가루 30g에 식초 3스픈, 설탕 100g, 양파 100g, 당근 70g, 파인애플캔 100g에 대하여 상기한 삼백초액 1ℓ를 혼합한 후 익히는 방법으로 제조된다.

상기 탕수육 수프는 대략 20인분의 탕수욕 수프가 된다.

이와 같이 만들어진 탕수육 및 수프는 돼지고기의 느끼한 맛이 없고, 담백하고 고소하며, 삼백초 특유의 감칠맛을 내게 된다.

[실시례 3] 빵제조방법

제빵용 도너츠 가루 1000g에 순말가루 200g, 계란 1개, 우유 0.2ℓ,삼백초액 0.5 ℓ를 가하여 반죽을 만든 후 이를 제빵기에 넣어 약 5분간 발효 부풀게 한 후가열하여 굽는 방법으로 제조한다.

상기 방법으로 제조된 빵은 물을 반죽액으로 사용할 때 보다 더 부드러워 지고, 구수한 맛을 내게 된다.

[실시례 4] 과자제조방법

제과용 도너츠 가루 300g에 대하여 순밀가루 100g, 계란 1개, 우유 0.1ℓ,호박액 0.3ℓ를 가하고, 혼합하여 익인 다음 제과기에 넣고 부순 땅콩을 그 위에 얹은 상태에서 얇게 굽는 방법으로 제조한다.

상기 방법에 의해 얻어지는 과자는 물을 반죽액으로 사용할 때 보다 더 부드러워 지고, 구수한 맛을 내게 된다.

상기 방법에 의해 제조되는 삼백초 액은 이상에서 설명된 실시례 뿐만 아니라 다양한 형태의 음식제조를 위한 반죽액, 불고기양념등에 넣고 이용될 수 있으며, 육수를 내기 위한 식품제조에 이용될 수 있는 것으로 본 발명은 이러한 사용을 배제하지 아니한다.

이상의 구성에 의한 본 발명은 식품에 함유되는 삼백초 액에 의해 고기류나 빵, 또는 어린이들이 즐겨 먹는 과제류에 혼합됨으로서 생약으로 사용시 보다 거부감이 없이 누구나 일상적으로 즐겨 먹을 수 있고, 이들 식품과 잘 어울려 향긋한 맛과 뒷맛이 개운하고 지속적이며, 지방질과 탄수화물함량이 높은 음식일 수록 삼백초의 유용한 성분과 어울려 조화를 이루게 됨으로 비만과 성인병 또는 중풍등을 예방하고, 삼백초에 함유된 말초동맥개선물질과 수용성탄닌성분의 작용에 의한 항암, 항산화, 노화방지효과를 갖게 된다.

Claims (3)

10월에서 11월 사이에 채취한 삼백초 전초(잎, 줄기, 꽃)를 그늘에 말려 건조시키고, 건조시킨 삼백초 전초 20-30g에 대하여 삼백초 생뿌리 40-60g과 물 3.5-4.5ℓ를 질그릇 옹기에 넣고 은근한 불로 1시간 내외로 달여서 잎 및 뿌리를 걸로내는 방법으로 삼백초액을 얻고, 상기 삼백초 액을 반죽액으로 사용하여 식품을 제조하는 것을 특징으로 하는 삼백초 액을 이용한 식품제조방법.

제1항에 있어서, 삼백초액을 반죽액으로 사용하여서 제조되는 식품은 녹말가루, 밀가루를 포함하도록 반죽원료를 혼합하고, 여기에 돼지살고기와 삼백초 액을 가하여 충분히 혼합시킨 후 기름에 튀기는 방법으로 제조되는 탕수육과, 녹말가루에 식초, 설탕, 양파, 당근, 파인애플캔을 혼합하고 여기에 삼백초액을 가하여 끓이는 방법으로 제조되는 탕수육스프로 이루어진 탕수육인 것을 특징으로 하는 삼백초 액을 이용한 식품제조방법.

제1항에 있어서, 삼백초액을 반죽액으로 사용하여서 제조되는 식품은 밀가루 또는 쌀가루등의 가루에 혼합원료를 첨가하고, 여기에 삼백초액을 반죽액으로 사용하여 반죽한 후 이를 제빵 또는 제과기에 넣고 굽는 방법으로 제과를 제조하는 면류로 제조하는 면류식품인 것을 특징으로 하는 삼백초 액을 이용한 식품제조방법.