KR20000060426A - 육류조리용 양념 및 그 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 삼백초를 주원료로 달여서 얻은 약초액과 참나무를 태울 때 발생되는 연기를 응축하여 얻은 목초액을 통상적으로 사용되어지는 양념에 첨가하여 육류조리용 양념을 제조하여서 이를 조리하고자 하는 육류를 재는데 사용하여 육류의 섬유질에 침투시키거나 조리하는 육류의 표면에 발라 줌으로서 독특한 향과 맛을 창출하고 삼백초에 다량 함유되어 있는 탄닌이 섭취자의 피를 맑게하고 혈소판의 응고를 억제 함으로서 심장병, 고혈압, 협심증 등의 성인병 예방의 효과를 얻을수 있도록 한 육류조리용 양념 및 그 제조방법에 관한 것으로, 양파, 파, 마늘, 생강, 참깨 등의 통상의 조리용 원료를 깨끗이 세척하여 세절하고, 여기에 삼온백당, 정백당, L-그루타민, 후추, 간장, D-솔비톨, 포리믹서, 이노산, 구아검 등의 통상의 조미용 원료를 넣어서 충분히 혼합한 다음, 여기에 다시 참나무를 태울 때 발생되는 연기를 응축하여 만든 목초액과, 삼백초를 주성분으로 달여서 얻은 약초액을 투입하여 이들을 혼합함과 동시에 70℃∼80℃의 온도에서 약 30분간 가열하여 살균한 후, 냉각하여서 참기름과 통깨 등의 부수 재료를 첨가하여 육류를 조리하는데 사용되는 양념을 새로이 개발하여 고기를 먹는 사람이 인체에 유익한 각종 성분을 동시에 섭취하고 육류의 맛과 향을 향상시키고 보존기간을 늘려 국민건강을 향상시키도록 한 것이다.
Description
본 발명은 삼백초를 주원료로 달여서 얻은 약초액과 참나무를 태울 때 발생되는 연기를 응축하여 얻은 목초액을 통상적으로 사용되어지는 양념에 첨가하여 육류조리용 양념을 제조하여서 이를 조리하고자 하는 육류를 재는데 사용하여 육류의 섬유질에 침투시키거나 조리하는 육류의 표면에 발라 줌으로서 독특한 향과 맛을 창출하고 삼백초에 다량 함유되어 있는 탄닌이 섭취자의 피를 맑게 하고 혈소판의 응고를 억제함으로서 심장병, 고혈압, 협심증 등의 성인병 예방의 효과를 얻을 수 있도록 한 육류조리용 양념 및 그 제조방법에 관한 것이다.
일반적으로 육류를 조리하는데는 육류의 맛을 더욱더 향상시키고 육질을 연하게 하여 식육자가 고기를 더욱더 맛있게 많이 먹을 수 있도록 다양한 양념을 개발하여 생고기에 미리 재서 육질에 침투시키거나 조리할 때 고기에 양념을 발라서 양념이 육질에 침투하거나 육질의 표면에 발리도록 하였다,
그러나 지금까지의 양념은 거의 대부분을 인공조미료에 의존하여 고기의 맛에만 신경을 쓰고 실제로 고기를 먹는 사람의 건강에는 소홀히 하였기에, 이와 같은 인공조미료가 많이 사용되어진 고기를 많이 먹음으로서 다양한 성인병을 유발하는 원인이 되는 것은 물론이고 고기를 구워서 먹을 때 인공조미료의 향이 너무 강하여 오히려 먹는 사람을 느끼하게 하는 등의 원인이 있었다.
따라서 근자에 와서는 되도록 인공조미료의 사용량을 줄이고 보다 자연적이면서도 인체에 해로운 콜레스트롤 등의 수치를 떨어뜨려는 노력을 하고 있는 것이 지금까지의 실정이었다.
본 발명은 상기한 바와 같은 문제점을 감안하여 육류를 조리하는데 사용되는 양념에 특이한 소재인 삼백초라는 약초를 주성분으로 사용하고 여기에 참나무를 태울 때 발생되는 연기를 응축하여 얻은 목초액을 첨가하여, 육질이 연하면서도 고기의 비릿한 냄새와 인공조미료의 맛을 제거하여 자연의 냄새인 풀잎향을 강하게 하고, 삼백초에 다량으로 함유되어 있는 수용성탄닌을 고기와 함께 섭취하게 함으로서 육류를 즐기는 사람의 피를 맑게 하고 혈소판의 응고를 억제하는 효과를 나타내어 심장병, 고혈압, 협심증, 동맥경화 등의 각종 성인병을 예방함은 물론, 노화된 혈관이나 말초혈관 등이 막히도록 하는 리포푸스친 이라는 각종 질병의 원인이 되는 물질을 조직세포에 생성되지 못하도록 하는 효과를 얻을 수 있으며, 목초의 사용으로 훈제고기의 맛을 냄과 동시에 각종세균을 살균하는 효과를 나타내어 육류의 보존기간을 연장시킬 수 있는 등 다양한 효과를 얻을 수 있도록 한 것이다.
삼백초라함은 자생식물로서 1속1종의 다년생 초본류로 우리 나라 환경부에서 특정 동,식물 제50호로 지정해 보호하고 있는 것으로 여기에는 프라본계물질, 탄닌, 아미노산, 유효미네랄이 풍부하게 함유되어 있어서 항암, 변비, 동맥경화, 고혈압, 심장병 등의 성인병에 탁월한 효과가 있다고 동의보감과 당본초, 중대약전 등의 한의서에 기록되어 있다.
도1은 본 발명을 완성하는데 따른 공정도.
도2는 본 발명에 사용되는 약초액 추출공정도.
본 발명은 양파, 파, 마늘, 생강, 참깨 등의 통상의 조리용 원료를 깨끗이 세척하여 세절하고, 여기에 삼온백당, 정백당, L-그루타민, 후추, 간장, D-솔비톨, 포리믹서, 이노산, 구아검 등의 통상의 조미용 원료를 넣어서 충분히 혼합한 다음, 여기에 다시 참나무를 태워울 때 발생되는 연기를 응축하여 만든 목초액과, 삼백초를 주성분으로 달여서 얻은 약초액을 투입하여 이들을 혼합함과 동시에 70℃∼80℃의 온도에서 약 30분간 가열하여 살균한 후, 냉각하여서 참기름과 통깨 등의 부수 재료를 첨가하여 육류를 조리하는데 사용되는 양념을 새로이 개발하여 고기를 먹는 사람이 인체에 유익한 각종 성분을 동시에 섭취하고 육류의 맛과 향을 향상시키고 보존기간을 늘려 국민건강을 향상시키도록 한 것으로, 이를 얻기 위한 각각의 실시예를 공정도에 따라 상세히 설명하면 다음과 같다.
실시예.
먼저 양념을 제조하는데 따른 공정은 도1에서와 같이,
양념을 만드는데 사용되는 통상의 조리용 원료인 파, 양파, 마늘, 생강, 참깨 등을 깨끗하고 좋은 것으로 선별하는 선별공정과,
상기 선별공정에서 선별된 조리용 원료를 깨끗이 세척하는 세척공정과,
상기 세척공정에서 세척한 조리용 원료를 잘게 썰어주는 세절공정과,
상기 세절공정에서 세절한 조리용 원료에 삼온당, 정백당, L-글루타민, 후추, 간장, D-솔비톨, 포리믹스, 이노산, 구아검 등의 조미용 원료를 계량하여 넣고 배합하는 조미원료 첨가공정과,
상기 조미원료 첨가공정에서 조미원료가 첨가된 조리용 원료에 삼백초를 주원료로 하여 달여낸 약초액과 참나무를 태울 때 발생되는 연기를 응축하여 얻은 목초액을 첨가하여 약70℃∼80℃의 온도로 가열하여 살균하는 가열살균공정과,
상기 살균공정에서 약초액과 목초액을 첨가하여 살균된 것을 상온으로 냉각하여 참기름, 통깨 등의 부수재료를 첨가하는 냉각완성공정과,
상기 냉각완성공정에서 완성된 양념을 유통에 알맞게 포장하는 포장공정으로 이루어진다.
상기한 공정으로 완성되는 본 발명인 육류조리용 양념100g을 기준으로 한 성분 배합비율을 중량%로 살펴보면, 양조간장15g, 파8g, 양파8g, 삼온당8g, 정백당7g, D-솔비톨액6.6g, 마늘4.8g, 참나무를 태울 때 발생되는 연기를 응축하여 얻은 목초액4.7g, L-글루타민산나트륨3g, 참기름1.5g, 생강1.3g, 후추1.3g, 통깨1g, 포리믹스GA 0.5g, 이노산나트륨0.5g, 구아검0.1g, 한약추출액29.1g,으로 이루어진다.
여기서 본 발명의 가장 핵심부분 이라고 할 수 있는 삼백초를 주원료로 한 약초액은 약초액100g을 기준으로 한 중량비를 살펴보면, 삼백초22g, 대추2g, 표고버섯2g, 황기1g, 감초1g, 생강1g, 쑥0.5g, 수삼0.5g을 정제수70g에 배합하여 달여서 추출하는 것으로서 그 제조 공정은 도2에서와 같이,
사용할 약초와 한약재를 선별하는 선별공정과, 선별된 약초와 약재를 깨끗이 세척하는 세척공정과, 세척한 삼백초와 황기, 감초, 생강, 쑥을 정제수에 투입하여 약80℃∼90℃의 온도로 2시간 정도 가열하는 1차가열증숙공정과, 여기에 대추, 표고버섯, 수삼을 투입하고 교반하고 약90℃∼100℃의 온도로 2시간정도 2차가열하여 약초액을 추출하는 2차가열추출공정과, 상기 2차가열추출공정에서 추출된 약초액을 여과하여 찌꺼기를 제거하는 여과공정과, 여과된 약초액을 상온으로 냉각하여 얻게된다.
이와 같이 얻어진 본 발명의 양념으로 먹기에 적당한 크기로 세절된 육류를 재어서 요리를 하여 먹어면 훌륭한 고기맛 과 영양을 섭취함은 물론 한방의 효과까지 기대 할 수 있게된다.
상기한 바와 같이 본 발명은 양파, 파, 마늘, 생강, 참깨 등의 통상의 조리용 원료와, 삼온백당, 정백당, L-그루타민, 후추, 간장, D-솔비톨, 포리믹서, 이노산, 구아검 등의 통상의 조미용 원료와, 참나무를 태울 때 발생되는 연기를 응축하여 만든 목초액과, 삼백초를 주성분으로 달여서 얻은 약초액과, 여기에 참기름과 통깨 등의 부수재료를 첨가하여 육류를 조리하는데 사용되는 양념을 새로이 개발하여 고기를 먹는 사람이 인체에 유익한 각종 성분을 동시에 섭취하고 육류의 맛과 향을 향상시키고 보존기간을 늘려 국민건강을 향상시키도록 한 매우 신규하고도 유용한 발명이다.
Claims (2)
- 양파, 파, 마늘, 생강, 참깨 등의 통상의 조리용 원료를 개끗이 세척하여 세절하고, 여기에 삼온백당, 정백당, L-그루타민, 후추, 간장, D-솔비톨, 포리믹서, 이노산, 구아검 등의 통상의 조미용 원료를 넣어서 충분히 혼합한 다음, 여기에 다시 참나무를 태워울 때 발생되는 연기를 응축하여 만든 목초액과, 삼백초를 주성분으로 달여서 얻은 약초액을 투입하여 이들을 혼합함과 동시에 70℃∼80℃의 온도에서 약 30분간 가열하여 살균한후, 냉각하여 참기름과 통깨 등의 부수재료를 첨가하여 육류조리용 양념을 얻음을 특징으로 하는 육류조리용 양념제조방법.
- 양파, 파, 마늘, 생강, 참깨 등의 통상의 조리용 원료와, 삼온백당, 정백당, L-그루타민, 후추, 간장, D-솔비톨, 포리믹서, 이노산, 구아검 등의 통상의 조미용 원료와, 참나무를 태울 때 발생되는 연기를 응축하여 만든 목초액과, 삼백초를 주성분으로 달여서 얻은 약초액을 혼합하여 이루어짐을 특징으로 하는 육류조리용 양념.
Priority Applications (1)
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|---|---|---|---|
| KR1019990008707A KR20000060426A (ko) | 1999-03-16 | 1999-03-16 | 육류조리용 양념 및 그 제조방법 |
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| KR1019990008707A KR20000060426A (ko) | 1999-03-16 | 1999-03-16 | 육류조리용 양념 및 그 제조방법 |
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| KR20000060426A true KR20000060426A (ko) | 2000-10-16 |
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ID=19576643
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|---|---|---|---|
| KR1019990008707A KR20000060426A (ko) | 1999-03-16 | 1999-03-16 | 육류조리용 양념 및 그 제조방법 |
Country Status (1)
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|---|---|
| KR (1) | KR20000060426A (ko) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20010019562A (ko) * | 1999-08-27 | 2001-03-15 | 황현구 | 목초액(참나무 스모크향)을 첨가한 육용 소오스의 제조방법. |
| KR20010070794A (ko) * | 2001-06-08 | 2001-07-27 | 안순영 | 삼백초 액을 이용한 식품제조방법 |
| KR20020038620A (ko) * | 2002-03-16 | 2002-05-23 | 장명수 | 목초분말과 게르마늄, 삼백초를 혼합하는 조성물의제조방법. |
| KR100397655B1 (ko) * | 2000-07-29 | 2003-09-19 | 신영범 | 건강식 닭/오리 찜백숙 |
-
1999
- 1999-03-16 KR KR1019990008707A patent/KR20000060426A/ko not_active Application Discontinuation
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| KR20020038620A (ko) * | 2002-03-16 | 2002-05-23 | 장명수 | 목초분말과 게르마늄, 삼백초를 혼합하는 조성물의제조방법. |
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