KR102585833B1 - 흑돼지감자 천연 발효 젤리의 제조 방법 - Google Patents

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Abstract

본 발명의 일실시예에 따른 흑돼지감자 천연 발효 젤리의 제조 방법은, 돼지감자를 세척한 후, 상기 돼지감자를 온도 60℃~70℃로, 14일~20일간 숙성하여 흑돼지감자로 변화시키는 제1 단계, 상기 흑돼지감자를 10일~20일간 말려서, 흑돼지감자 젤리로 변화시키는 제2 단계 및 상기 흑돼지감자 젤리를 온도 30℃에서, 3일~4일간 천연 발효 숙성하고, 다시 4일~7일간 말려서, 흑돼지감자 천연 발효 젤리를 생성하는 제3 단계를 포함한다.

Description

흑돼지감자 천연 발효 젤리의 제조 방법{BLACK HELIANTHUS TUBEROSUS NATURAL FERMENTED JELLY MANUFACTURING METHOD}
본 발명은 흑돼지감자 천연 발효 젤리의 제조 방법에 대한 것이다.
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본 발명은 기존 자연 발효와는 다른 방법이다. 기존 발효는 주로 돼지감자와 설탕을 혼합하거나 당 발효하고 다른 효모를 넣어 알코올을 발효시키고 술을 만들기도 하고 또한 종초를 넣어 초산 발효하여 천연 식초를 만들기도 하였다. 그러나 이번에 발명한 흑돼지감자는 순수한 돼지 감자만으로 흑돼지감자 천연 발효 젤리를 만들고, 천연 발효 젤리를 사용하여 종초도 만들어 아주 빨리 발효할 수 있다. 기존의 발명은 약 1년 동안 천연 발효가 될 때를 기다렸지만 흑돼지감자 천연 발효 젤리를 먼저 발효하여 자연 돼지감자와 혼합하여 다시 특수한 방법으로 발효 제조 하는 것이다. 이 때 우리에게 유익한 흰색 곰팡이 (바실러스균Bacillus), 황누룩 곰팡이(A.Oryzae), 푸른 곰팡이((Penicillium)등 미생물 발효가 활발하여 천연 발효 간장, 천연 발효 된장, 천연 발효 고추장, 알코올 발효도 가능하고, 흑돼지감자의 자체 당분으로도 초산 발효도 가능한 제조 발명이다. 흑돼지 감자를 이용한 천연 자연 발효 식품은 2 - 3 개월만에 천연 발효 식품이 가능하다.
자연 돼지감자를 식품으로 언제든지 흑돼지감자 엑기스, 흑돼지감자 젤리, 흑돼지감자 천연 발효 젤리를 먹을 수 있다. 특히 흑돼지감자 젤리는 방부제가 필요하지 않고 2년 이상 보관이 가능하고, 계속 보관 해도 곰팡이가 생기지 않는다. 그러나 흑돼지감자 천연 발효 젤리는 발효 젤리를 만들기 위해서 발효의 과정을 거쳐서 특별히 제조 발명했다. 발효 젤리도 한 번 만들어지면 계속 그 상태를 유지 보관이 가능하다. 또한 흑돼지감자 천연 발효 젤리를 통해서 미생물의 활동으로 본 발명은 돼지감자 속에 있는 많은 영양분을 원료로 하여 계절에 관계없이 다양한 천연 발효 식품 개발이 손쉽게 되었다. 예를 들면 된장, 간장, 고추장, 식초, 술, 음료수 등이 제조 발명 되었다.
본 발명의 일실시예에 따른 흑돼지감자 천연 발효 젤리의 제조 방법은,
돼지감자를 세척한 후, 상기 돼지감자를 온도 60℃~70℃로, 14일~20일간 숙성하여 흑돼지감자로 변화시키는 제1 단계;
상기 흑돼지감자를 10일~20일간 말려서, 흑돼지감자 젤리로 변화시키는 제2 단계; 및
상기 흑돼지감자 젤리를 온도 30℃에서, 3일~4일간 천연 발효 숙성하고, 다시 4일~7일간 말려서, 흑돼지감자 천연 발효 젤리를 생성하는 제3 단계
를 포함한다.
따라서 본 발명에 의한 제조 방법으로 제조된 천연 흑돼지감자, 흑돼지감자 엑기스, 흑돼지감자 젤리, 흑돼지감자 발효 젤리는 천연 식품으로 성인병인 당뇨병과 합병증의 예방에 도움이 되고, 천연 발효 젤리를 통하여 다양한 생활 식품이 개발되어 자연스럽게 약이 아닌 자연 식품을 통하여 일반인의 건강 유지와 현대인의 다양한 병의 발생을 억제하고 화학 약품을 넣지 않고 옛날의 자연 발효 식품 방식을 제조 발명 하였다. 특히 돼지감자는 벌레와 병충해가 적은 식물이라 농약 성분이 없고 무 농약으로 제조가 가능하다. 유기농 제품으로도 충분한 가치가 있고, 모든 것이 자연의 풍부한 은혜로 만들 수 있는 특수한 식물이고 식품이다. 현대인들에게는 꼭 필요한 현대인의 병을 미리 예방 가능한 천연식품으로 풍부한 영양분과 다양한 식품을 섭취할 수 있는 효과가 있다.
도1 흑돼지감자,흑돼지감자 엑기스,흑돼지감자 젤리,흑돼지감자 천연 발효 젤리 제조과정
도2 흑돼지감자 천연 발효간장,된장,고추장,술,식초,차 제조 과정
도3 흑돼지 감자 엑기스
도4 흑돼지 감자
도5 흑돼지 감자 젤리
도6 흑돼지 감자 천연 발효 젤리 제조 과정
도7 흑돼지 감자 천연 발효 젤리
도8 흑돼지 감자 천연 발효 간장 제조 과정
도9 흑돼지 감자 천연 발효 간장
도10흑돼지 감자 천연 발효 된장
도11흑돼지 감자 천연 발효 식초 제조 과정
도12 흑돼지 감자 천연 발효 술 제조 과정
본 발명에서는, 첨부된 도면을 참조하여 상세히 설명하기 전에 돼지감자의 성분에 관하여 설명하기로 한다. 돼지감자(Helianthus tuberosus)는 1년생 식물이고, 국화과에 속하며, 해바라기 모양의 꽃이 피고, 뿌리는 이눌린(inulin)이 많아 식이섬유로 작용하여 장 건강에 좋고, 변비에도 효과가 있고, 체지방을 분해하고, 체내의 중성지방의 농도를 줄여 주고, 혈당을 낮추는 헤모글로빈 농도를 낮추는 효과가 있다.
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또한, 미네랄성분, 천연 인슐린 성분이 많아 당뇨병에 혈당 조절하는데 효과적이고, 헤모글로빈 농도가 내려간다.
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또한 골밀도를 높이고, 비타민K가 만들어 진다. 현재, 세계 여러 나라에서 돼지감자의 효능을 연구하고 있다. 많은 효능들이 증명되고 있다고 기록하기도 했다.
본 발명은 흑돼지감자 천연 발효 젤리의 제조 방법에 대한 것으로, 제1 단계에서는 돼지감자를 세척한 후, 상기 돼지감자를 온도 60℃~70℃로, 14일~20일간 숙성하여 흑돼지감자로 변화시킨다.
그리고, 제2 단계에서는 상기 흑돼지감자를 10일~20일간 말려서, 흑돼지감자 젤리로 변화시킨다.
마지막으로, 제3 단계에서는 상기 흑돼지감자 젤리를 온도 30℃에서, 3일~4일간 천연 발효 숙성하고, 다시 4일~7일간 말려서, 흑돼지감자 천연 발효 젤리를 생성한다.
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이때, 상기 제1 단계에서는 흑돼지감자로 변화되는 과정에서, 흑돼지감자 엑기스(진액)가 산출될 수 있다. 상기 흑돼지감자 엑기스는 순수 돼지감자를 원료로, 고체인 돼지감자를 엑기스(진액)로 개발하여 더욱 영양가 높은 액체 흑돼지감자를 이용하여 다양한 발효식품을 개발할 수 있고, 미생물의 활동이 더욱 활발하여 빨리 숙성이 가능하다.
상기 제1 단계에서 생성되는 흑돼지감자는 순수 돼지감자를 원료로 하여 높은 영양가를 함축할 수 있다.
상기 제2 단계에서 생성되는 흑돼지감자 젤리는 순수 돼지감자를 원료로 하여 영양가를 높이고 보관이 편리하고 맛이 더욱 있고, 방부제가 필요하지 않으며, 천연 자연 젤리를 상품 가치로 높은 평가를 받을 수 있다.
마지막 상기 제3 단계를 거쳐서 제조되는 흑돼지감자 천연 발효 젤리는 흑돼지감자 젤리를 특별히 숙성 천연 발효한, 새로운 발효 식품으로 기존의 청국장, 유산균들이 들어있는 요구르트, 메주, 간장, 된장, 고추장, 식초, 술 등 다양한 제품을 만들 수 있다.
또한, 상기 흑돼지감자 천연 발효 젤리는 그대로 먹을 수도 있고, 따뜻한 물을 부어 음료수 즉 차로도 마실 수 있고, 끓어서 보리차 처럼 마실 수도 있다. 살아 있는 유익균을 섭취할 수 있는 좋은 식품으로 흑돼지감자 차로 새로운 각광을 받을 수 있다고 본다.
상기 흑돼지감자 천연 발효 젤리를 사용하여 정통 방식의 메주와 같은 효과가 있어 간장과 된장의 개발이 가능하다. 이와 관련해서, 제조 방법은 다음과 같다.
상기 흑돼지감자 천연 발효 젤리와 소금물(소금15%)과 말린 고추와 말린 대추와 흑돼지감자 엑기스 등으로 혼합 숙성하여 간장, 된장, 고추장의 개발이 가능하다.
기존의 돼지감자 된장의 개발은 자연 돼지감자를 사용하여 개발 되었다. 그러나 상기 개발은 흑돼지감자를 사용하고 천연 발효 젤리를 사용하여 개발되어 더욱 빨리 숙성 발효가 가능하다. 또한 흑돼지감자 천연 발효 젤리를 사용하여 천연 흑돼지감자 술과 천연 흑돼지감자 식초의 개발이 가능하다. 기존의 돼지감자 식초는 다른 식물들과 함께 발효해서 만든 식초들이 있다. 그러나 이 개발 발명은 특별하게 흑돼지감자 천연 발효 젤리 20%∼25%와 자연 돼지감자 80%∼75%를 넣고 혼합 숙성 천연 발효 시킨다. 맛을 위해 사과와 레몬, 다양한 과일 등을 추가해도 된다.
그러나 설탕이나 당밀을 넣지 않고도 흑돼지감자 천연 발효 젤리를 사용한다. 기존에는 설탕이나 당밀을 넣지만 이것을 넣으면 ph가 강산성 3.5이하로 떨어진다. 돼지감자를 사용하면 ph6.5정도로 안정된다. 즉 흑돼지감자 천연 발효 젤리와 돼지감자를 숙성하여 천연 발효 돼지감자 식초와 술의 발효 제조가 가능하다.
또한 다양한 과일들과 함께 천연 발효 식초와 술의 제조가 가능하다. 기존의 돼지감자 술과 식초는 자연 돼지감자만을 사용했지만 상기 발명은 흑돼지감자 천연 발효 젤리를 사용하여 천연 식초와 술의 제조가 가능하고 더욱 빠른 시간에 제조 발명이 가능하다.
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Claims (3)

  1. 흑돼지감자 천연 발효 젤리의 제조 방법에 있어서,
    돼지감자를 세척한 후, 상기 돼지감자를 온도 60℃~70℃로, 14일~20일간 숙성하여 흑돼지감자로 변화시키는 제1 단계;
    상기 흑돼지감자를 10일~20일간 말려서, 흑돼지감자 젤리로 변화시키는 제2 단계; 및
    상기 흑돼지감자 젤리를 온도 30℃에서, 3일~4일간 천연 발효 숙성하고, 다시 4일~7일간 말려서, 흑돼지감자 천연 발효 젤리를 생성하는 제3 단계
    를 포함하는 흑돼지감자 천연 발효 젤리의 제조 방법.
  2. 삭제
  3. 삭제
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