KR101594567B1 - 인삼 발효액의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 이물질이 제거되고 깨끗이 세척된 수삼에 130℃~150℃의 끓는 상태의 설탕물을 혼합시킨다음 발효과정중에 6~7회까지 멸균수를 가수하면서 완전발효된 인삼 발효액을 제조하여 영양소가 풍부한 건강기능성 발효음료로 복용할 수 있도록 한 인삼 발효액의 제조방법에 관한 것으로서,
본 발명의 제조공정은,
(a). 이물질이 제거되고 깨끗이 세척된 수삼을 물기가 마를 정도로 건조시킨 후 2~3cm크기로 절단하여 주원료로 준비하는 단계,
(b). 절단된 수삼 1kg~1.3kg을 유리병 용기에 투입하는 단계,
(c). 설탕 1kg에 물 2L를 혼합하여 당도 33~35 브릭스(Brix)의 기본 베이스로 만든 다음, 이를 가열하여 130℃~150℃의 끓는 상태에서 설탕물을 상기 유리병 용기에 부어주는 단계,
(d). 이후 7~15일이 경과되면 물을 끓여서 멸균시킨 멸균수를 식혀서 1~1.5L 정도를 추가로 가수하는 단계,
(e). (d).단계 이후 90일에서 150일까지 멸균수를 추가로 가수하며, 이 때 멸균수의 추가 가수회수는 5회(기본베이스를 제외하고 합계 5L임)를 기본으로 하는 단계,
(f). (e).단계 이후 수삼이 용기 밑으로 가라앉게 되면 1개월 안으로 수삼을 걸러낸 후 추가로 9~10개월간 25℃ 온도에서 발효가 계속되게 하는 단계,
(g). (f).단계 이후가 되면 발효가 완전히 끝나게 되고 이때 위로 떠오른 불순물과 수삼 찌꺼기가 섞이지 않도록 한번 더 걸러낸 다음 용기 뚜껑을 덮고 밀폐상태로 5개월 정도 더 숙성을 시켜 완전발효된 당도 5~8 브릭스(Brix)의 인삼 발효액으로 완성하는 단계의 공정을 거쳐서 제조되는 것을 특징으로 하는 것이다.
이와 같이 제조되는 본 발명의 인삼 발효액은 잔류농약성분이 0 %이고, 각종 유익한 성분들인 아밀라아제와 페놀라아제 등이 인삼 효소에 함유되어 있어 원기를 돋우어주고 면역력을 증진시켜주며 자양강장에도 효과가 있는 것으로서,
본 발명은 발효된 당도 5 ~ 8 브릭스(Brix)의 인삼 발효액을 직접 복용하거나 15cc의 인삼 발효액에 90cc의 생수를 희석시켜 인삼음료로 마실 수가 있으므로, 본 발명의 인삼 발효액을 남녀노소 누구나 손쉽게 구입하여 즐겨 마실 수 있는 건강 기능성 식품으로 널리 공급할 수가 있는 것이다.

Description

인삼 발효액의 제조방법{Manufacture Method of Ginseng Extracts}

본 발명은 이물질이 제거되고 깨끗이 세척된 수삼에 130℃~150℃의 끓는 상태의 설탕물을 혼합시킨다음 발효과정중에 6~7회까지 멸균수를 가수하면서 완전발효된 인삼 발효액을 제조하여 영양소가 풍부한 건강기능성 발효음료로 복용할 수 있도록 한 인삼 발효액의 제조방법에 관한 것이다.

인삼에는 특별한 약리작용을 하는 사포닌을 많이 함유하고 있는 약초로서, 인삼은 원기를 보하고 신체허약, 권태, 피로, 식욕부진, 구토, 설사에 효능이 있고 폐기능을 도우며, 약리작용으로는 대뇌피질 흥분과 억제, 평형, 항피로, 항노화, 면역증강, 심장수축, 고혈당억제, 단백질 합성촉진, 항상성 유지, 항암, 해독작용 등이 있는 것으로 보고되고 있다.

또한 설탕은 포도당과 과당이 합쳐서 된 것인데 설탕이 인체에 흡수가 되면 1g당 4cal의 열량을 내며, 설탕은 먹는 즉시 장의 상부에서 소화효소 인벨타제의 작용으로 짧은 시간내에 흡수되고 그것이 바로 핏속으로 들어가게되고 연소가 되어 탄산가스와 물로 분해되는데 이때 에너지가 발생되어 피로회복에 효능이 있고, 나아가 설탕에는 방부작용이 있어 저장식품인 잼, 젤리, 생과자, 편강 등의 제조에 쓰이고 있다.

종래 인삼발효음료 관련 선행기술로는 여러건이 공개되어 있는데, 그 중 대한민국 공개특허공보 공개번호 10-2010-0074382호는 인삼분말에 유산균을 접종하고, 발효시키는 단계를 포함하는 "인삼발효음료 및 그의 제조방법"에 관한 것이고, 대한민국 공개특허공보 공개법호 특 2003-0094828호는 유산균을 발효시킨 발효음료에 인삼과 녹용, 유근피 등 보조한약부재를 혼합하여 다양한 약효의 효과가 발생 할 수 있도록한 "인삼발효음료"에 관한 것이며, 대한민국 등록 특허공보 등록번호 10-1236441호는 인삼의 뿌리, 줄기 및 잎 모두를 포함하는 인삼전초를 동결 건조 후 특정 유산균을 이용하여 발효시키는 단계로 제조된 "인삼전초 발효음료"에 관한 것으로서, 이들 공개된 인삼발효음료 들은 본 발명에서 주원료인 수삼에 부원료인 설탕물을 혼합시킨다음 발효과정에서 6~7회까지 멸균수를 가수하면서 완전발효된 인삼 발효액을 제조하는 방법과는 전혀 상이한 것 임을 알수가 있다.

대한민국 공개특허공보 공개번호 10-2010-0074382호 대한민국 공개특허공보 공개번호 특 2003-0094828호 대한민국 등록특허공보 등록번호 10-1236441호

인삼은 사포닌을 많이 함유하고 있는 열성식품으로서 혈압이 높거나 열이 많은 태음인, 소양인에게는 득보다 실이 많아서 가까이 할 수 없는 약재중의 하나이고, 또한 태양인에게도 별로 맞지 않아서 실제로 4체질 중에 상기 3체질에는 인삼의 효과를 기대할수 없고 오로지 소음인 만이 좋은 효과를 얻을 수 있는 것으로, 결론적으로는 우리나라 국민의 30%정도만 인삼의 좋은 효과를 얻을 수 있다는 것이다.

그렇지만, 현재 인삼재배농가에서는 농약을 사용하여 인삼을 재배하고 있는 실정에 있으며, 이로인해 수확된 인삼에는 잔류농약이 기준치이상으로 남아있어 인삼을 믹서기로 직접 갈아 마시거나 시중에 유통되는 인삼음료를 마실 경우 인체에 유해한 농약성분을 마시는 꼴이 되어 국민건강에 심각한 해를 끼치고 있는 것이 현실이기 때문에 인삼의 잔류농약과 유해물질을 없앤 본 발명의 완전 발효된 인삼발효액을 연구 개발하게 된 것이다.

(발효의 정의)

현재 우리나라 곳곳에서 각종 약재나 매실 등으로 발효액을 만들고 있으나 설탕과 재료배합 비율이 1대1에 가까운 설탕 저림도 발효액으로 알고 있고 가끔 30 브릭스(brixs) 대에 완성된 발효액 이라고 하고 있으나 이 또한 수분 부족으로 발효가 중단된 상태 여서 미완성 발효액이다.

이렇게 완성된 발효액은 40 brixs 정도이고 물을 희석해야 먹을 수 있다. 이런 발효액은 멸균된 물이라도 희석해서 하루만 두어도 다시 발효되면서 변질이 된다.

참고로 완성된 발효액은 멸균된 물 적정량을 희석해도 발효되거나 변질되지 않는다. 현재 발효액을 만드는 사람들은 신맛이 나거나 변질되지 않으면 잘 만들어진 발효액으로 알고 있는 실정이다. 이런 문제는 미생물의 생리나 특성에 대한 이해가 부족하고 기본이 정립되지 못해서이다.

그 증거로 미생물이 재료에 살아 있는 것으로 알아서 재료에 설탕을 합하면 미생물이 설탕을 먹이로 번식하면서 발효라는 과정을 이루는 것으로 대부분의 사람들이 알고 있고 또한 미생물은 먹이만 있으면 번식 하는 것으로 알고 있으며 시간만 가면 좋은 발효액이 되는 것으로 알고 있다.

그러나 미생물의 번식 조건 중에 가장 중요한 것은 물이다. 수분이 부족하면 대부분의 미생물은 번식하지 못한다. 특히 유익균으로 분리되는 미생물 종류는 생성 번식하는 데 환경과 조건이 중요하다.

이런 이유로 완전한 발효를 이루기 위해서는 첫째로는 발효과정 전체가 수분 조절에 있다 해도 틀리지 않는다. 수분 조절에 실패하면 발효액은 실패한다. 미생물이 필요한 수분은 예를 들면 수분이 어떤 성분이나 설탕성분 등을 포화상태로 흡수하고 있다면 수분 부족이 된다.

두 번째로 좋은 미생물이 생성 될 수 있는 재료의 배합비율인데 처음 생성되는 미생물이 중요하기 때문이다 처음부터 설탕의 비율이 너무 낮으면 초산균이나 알콜균이 생성되어 처음부터 잘못된다. 그리고 너무 높으면 설탕 저림이 된다.

세 번째는 생성된 좋은 미생물이 발효의 과정을 완전히 마칠 수 있도록 좋은 환경을 만들어 주는 기술적인 조치가 필요한 것이다.

(미완성 발효)

발효가 중지된 발효액은 발효된 부유물과 발효되지 못한 재료의 성분 그리고 재료에 포함된 잔류농약이나 각종 이물질 들이 함께 남아있는 혼합물이 되기 때문에 음용하면 득이 될 수도 있으나 부작용도 일어난다.

(완전발효)

정상적으로 완전한 발효를 통해 재료의 모든 성분이 미생물의 부유물[배설물]로 변화된 상태로 그 형태는 맑고 깨끗하다. 재료의 좋은 성분과 함께 포함된 독성이나 잔류농약 성분과 각종 이물질에 오염된 많은 성분들이 발효과정에서 발생되는 가스와 함께 정화되고 바닥에 가라앉거나 떠올라 막을 이루어 분리되어서 깨끗해지고 미생물에 의해 새로이 생성된 좋은 성분들이 합해져서 더 좋은 상태로 변화되어서 약성이나 영양성분 등이 한 단계 더 높게 완성된 완전한 자연식품으로 된 것이며 발효가 완성되면 미생물은 모두 죽어 없어지고 좋은 성분들만 포함된 부유물이 된다.

(완전발효가 중요한 이유)

발효는 어떤 성분이 미생물에 의해 변화되는 과정으로 성분에 따라서 많거나 작은 차이는 있지만 발효과정에서 해로운 독성 물질이 발생하게 된다. 문제는 사람의 소화대사 방법도 이와 같아서 소화 과정에서 발생되는 미세한 독성도 사람에 따라 알레르기 반응을 일으키거나 가벼운 복통이나 설사를 일으키기도 한다. 예를 들면 채식이 좋다고 하지만 대부분의 태음인들은 상추나 푸른 채소를 먹으면 설사를 하거나 속이 편치 못하다. 장부의 구조가 육식을 소화하는데 좋은 구조이기 때문에 채소가 소화되면서 발생하는 작은 독소도 영향을 받는 것이다. 이런 현상이 반대되는 사람은 육식을 싫어하게 되는 것이다. 이런 문제와 생활환경 등으로 사람들이 선호하는 음식위주로 편식을 하게 되어 장내에 유해균과 유익균 간의 균형이 깨어져서 유해균의 세력이 강해지고 그 원인으로 건강이 나빠지게 되기도 한다.

완성된 인삼발효액은 인체 내에서의 소화의 과정을 장외에서 이루는 것과 같은 방법으로 이루어진 성분들이기 때문에 소화의 과정을 거치지 않고 우리 몸에 바로 흡수된다. 그래서 우리가 직접 복용하면 소화 과정에 영향으로 일어날 수 있는 여러 가지 문제 중에 인삼을 복용할 때 주로 일으키는 대표적 문제인 혈압 상승효과와 열 등의 부작용도 거의 없는 것이다.

또한 발효 과정에서 깨끗하게 정화된 각종 영양성분 뿐만 아니라 항균 항염 항충 소염 등의 작용이 강한 특별한 성분들도 있어서 상온에서도 변하지 않을 수 있으며 이렇게 특별한 장점 때문에 언제고 믿고 복용하여 건강을 유지하는데 크게 도움이 될 수 있다. 이런 이유 때문에 발효액이 우리에게 중요하고 완전한 발효가 더욱 중요한 것이다.

본발명은 완전 발효된 인삼발효액을 제조하기 위한 것으로서, 본 발명은 주원료인 수삼에 부원료인 130℃~150℃의 끓는 상태의 설탕물을 혼합시키는데 설탕물을 고온의 끓는 상태로 혼합시키는 이유는 인삼에 남아있는 잡균을 멸균시키기 위한 것이며, 상기와 같이 혼합된 수삼과 설탕물을 항아리 용기에 담은 후 3개월이 지나면 수삼이 항아리 아래로 가라앉게 되는데 이때 가라앉은 수삼을 걸러내고 상온에서 18개월간 숙성을 시켜 본 발명의 인삼발효액으로 제조가 되며, 발효의 완성은 미생물 또는 박테리아 등이 설탕과 인삼성분을 먹이삼아 번식하면서 배설해 놓은 부유물로 100%변화된 상태로 되는 것이 발효의 완성이다.

이 부유물은 인삼의 좋은 성분은 물론 독성과 열을 순화하고 설탕성분까지도 다당류로 변화시키면서 항균, 살균, 항산화 기능까지 생성되어 인삼발효액을 상온에 보관해도 다른 미생물이나 박테리아가 침범하지 못하는 완전한 식품으로 완성 되는 것이므로, 본 발명의 잔류농약 성분이 제거된 인삼발효액을 저렴한 가격으로 널리 제공하여 일반 수요자들이 인삼발효액을 구입한 후 인삼발효액을 직접 복용하거나 생수에 인삼 발효액을 적정량 희석시켜 영양소가 풍부한 기능성 건강음료로 손쉽게 마실 수 있도록 한 것이다.

본 발명에 의해 제조된 인삼 발효액은 잔류농약성분이 0 %이고, 각종 유익한 성분들인 아밀라아제와 페놀라아제 등이 인삼 효소에 함유되어 있어 원기를 돋우어주고 면역력을 증진시켜주며 자양강장에도 효과가 있는 것으로서,
본 발명은 발효된 당도 5 ~ 8 브릭스(Brix)의 인삼 발효액을 직접 복용하거나 15cc의 인삼 발효액에 90cc의 생수를 희석시켜 인삼음료로 마실 수가 있으므로, 본 발명의 인삼 발효액을 남녀노소 누구나 손쉽게 구입하여 즐겨 마실 수 있는 건강 기능성 식품으로 널리 공급할 수가 있는 것이다.

이하, 본 발명의 제조방법을 실시예에 의해 상세히 설명하면 다음과 같다.

[실시예]

(제조공정)

1. 최고품질의 국내산 수삼을 구입한다.

2. 구입한 수삼을 이물질제거 후 깨끗이 세척한다.

3. 세척된 수삼을 물기가 마를 정도로 건조시킨 다음 2~3cm 크기로 절단하여 주원료로 준비한다.

4. 절단된 수삼 1kg~1.3kg을 유리병 용기에 투입한다.

5. 설탕 1kg에 물 2L를 혼합하여 당도 33~35 브릭스(Brix)의 기본 베이스를 만든다음 이를 가열하여 130℃~150℃의 끓는 상태에서 설탕물을 상기 유리병 용기에 부어준 후 20℃ ~ 30℃ 온도를 항상 유지하는 창고형 장소에서 발효를 시킨다.

본 공정에서 설탕물을 130℃~150℃의 고온에서 끓여 수삼에 혼합시키는 이유는 모든 잡균을 멸균시킨 상태일 때 미생물이 잘 형성되어 빠르게 번식할 수가 있기 때문이다.

6. 7~15일이 경과되면 미생물의 활동이 시작되고 주원료는 위로 떠올라있는 상태가 되면서 액체의 색깔이 뿌옇게 층을 이루게 되는데 이 때 액체 전체가 탁해지고 거품이 일어나게 되면 물을 끓여서 멸균시킨 멸균수를 식혀서 1~1.5L 정도를 추가로 가수한다.

7. 6. 공정 이후 90일에서 150일까지 멸균수를 추가로 가수하면서 미생물을 양성시키며, 이 때 멸균수의 추가 가수 회수는 5회(기본 베이스를 제외하고 합계 5L임)를 기본으로 한다.

8. 90일에서 150일이 경과되면 주재료인 수삼이 모두 용기 밑으로 가라앉게 되고, 이때부터 1개월 안으로 수삼을 걸러낸 후 계속해서 9~10개월까지 25℃ 온도에서 발효가 계속되도록 한다.

9. 이때, 발효가 계속되면서 약간의 수분을 포함한 가스가 계속 발생되는데 이 과정을 통해서 수삼의 잔류농약성분등이 함께 배출된다.

(본 발명의 인삼 발효액을 시료로 해서 식약청지정 제일분석센터(주)에 잔류농약성분의 유무검사를 의뢰한 결과 시험항목인 잔류농약 245 전성분 검사에서 잔류농약성분이 전혀 검출되지 않았음)

10. 9. 공정 이후가 되면 발효가 완전히 끝나게 되고 이때는 밀폐된 상태에서도 가스가 발생되지 않게 되며, 이때 위로 떠오른 불순물과 수삼 찌꺼기가 섞이지 않도록 한번 더 걸러내고 용기 뚜껑을 덮고 밀폐상태로 5개월정도 더 숙성을 시키면 완전발효된 당도 5~8 브릭스(Brix)의 본 발명의 인삼 발효액이 완성된다.

11. 완전 발효된 인삼발효액을 유리병이나 PT병에 주입한 후 밀봉시켜 시중에 출하시킨다.

상기와 같은 공정을 거쳐 제조되는 본 발명의 인삼 발효액은 잔류농약성분이 0%이고, 각종 유익한 성분들인 아밀라아제와 페놀라아제 등이 인삼효소에 함유되어 있어 원기를 돋우어주고 면역력을 증진시켜주며 자양강장에도 효과가 있는 것으로서,
본 발명은 발효된 당도 5 ~ 8 브릭스(Brix)의 인삼 발효액을 직접 복용하거나 15cc의 인삼 발효액에 90cc의 생수를 희석시켜 인삼음료로 마실 수가 있으므로, 본 발명의 인삼 발효액을 남녀노소 누구나 손쉽게 구입하여 즐겨 마실 수 있는 건강 기능성 식품으로 널리 공급할 수가 있는 것이다.

나아가, 본 발명의 다른 실시예로 주원료를 수삼 이외에 건삼이나 인삼전초를 선택하여 사용할 수가 있으며, 설탕물의 당도는 주원료의 선택에 따라 15 ~ 33 브릭스(brix)로 해서 제조할 수도 있는 것이다.

Claims (2)

1. (a). 이물질이 제거되고 깨끗이 세척된 수삼을 물기가 마를 정도로 건조시킨 후 2~3cm크기로 절단하여 주원료로 준비하는 단계,
   (b). 절단된 수삼 1kg~1.3kg을 유리병 용기에 투입하는 단계,
   (c). 설탕 1kg에 물 2L를 혼합하여 당도 33~35 브릭스(Brix)의 기본 베이스로 만든 다음, 이를 가열하여 130℃~150℃의 끓는 상태에서 설탕물을 상기 유리병 용기에 부어주는 단계,
   (d). 이후 7~15일이 경과되면 물을 끓여서 멸균시킨 멸균수를 식혀서 1~1.5L 정도를 추가로 가수하는 단계,
   (e). (d).단계 이후 90일에서 150일까지 멸균수를 추가로 가수하며, 이 때 멸균수의 추가 가수회수는 5회(기본베이스를 제외하고 합계 5L임)를 기본으로 하는 단계,
   (f). (e).단계 이후 수삼이 용기 밑으로 가라앉게 되면 1개월 안으로 수삼을 걸러낸 후 추가로 9~10개월간 25℃ 온도에서 발효가 계속되게 하는 단계,
   (g). (f).단계 이후가 되면 발효가 완전히 끝나게 되고 이때 위로 떠오른 불순물과 수삼 찌꺼기가 섞이지 않도록 한번 더 걸러낸 다음 용기 뚜껑을 덮고 밀폐상태로 5개월 정도 더 숙성을 시켜 완전발효된 당도 5~8 브릭스(Brix)의 인삼 발효액으로 완성하는 단계의 공정을 거쳐서 제조되는 것을 특징으로 하는 인삼 발효액의 제조방법.
2. 제1항에 있어서, 주원료를 수삼 이외에 건삼이나 인삼전초를 사용하여 제조하는 것을 특징으로 하는 인삼 발효액의 제조방법.