KR102345497B1 - 유산균 발효 파이브 베리 주스의 제조방법 및 이 방법으로 제조된 유산균 발효 파이브 베리 주스 - Google Patents

유산균 발효 파이브 베리 주스의 제조방법 및 이 방법으로 제조된 유산균 발효 파이브 베리 주스 Download PDF

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Abstract

본 발명은 (a) 아로니아 5 내지 15 중량부, 블랙커런트 0.5 내지 2 중량부, 블루베리 0.5 내지 2 중량부, 스트로베리 0.5 내지 2 중량부, 라즈베리 0.1 내지 2 중량부, 및 수박 4 내지 10 중량부를 콜로이드밀로 파쇄하는 단계;
(b) 상기 (a) 단계의 파쇄물에 머루 착즙액 5 내지 15 중량부, 포도 착즙액 60 내지 80 중량부, 및 알로에베라겔 0.1 내지 1 중량부를 혼합하는 단계;
(c) 상기 (b) 단계의 혼합물을 고온 살균하는 단계;
(d) 상기 (c) 단계에서 살균된 혼합물을 냉각시킨 후 발효 탱크로 이송하는 단계;
(e) 상기 발효 탱크에 유산균 0.002 내지 0.008 중량부를 투입한 후, 25 내지 35℃에서 10 시간 내지 15시간 동안 발효시키는 단계;
(f) 상기 (e) 단계의 발효물을 60 내지 70℃에서 30분 이상 살균하여 유산균을 실활시키는 단계;
(g) 상기 (f) 단계의 유산균 실활 발효물을 여과시켜 여과액을 얻는 단계; 및
(h) 상기 (g) 단계의 여과액을 살균하는 단계를 포함하는 유산균 발효 파이브 베리 주스의 제조방법 및 이에 의해 제조된 유산균 발효 파이브 베리 주스를 제공한다.

Description

유산균 발효 파이브 베리 주스의 제조방법 및 이 방법으로 제조된 유산균 발효 파이브 베리 주스{Method for manufacturing lactobacillus fermented five-berry juice and lactobacillus fermented five-berry juice manufactured thereby}
본 발명은 유산균 발효 파이브 베리 주스의 제조방법 및 이 방법으로 제조된 유산균 발효 파이브 베리 주스에 관한 것이다.
아로니아는 스트로베리나 산스트로베리, 크렌베리 등과 같이 안토시아닌이 포함되어 있는 베리류에 속하는 것으로 열매색이 안토시아닌의 농도에 따라 빨간색, 파랑색, 보라색 등으로 차이가 난다.
아로니아는 안토시아닌의 함량이 다른 베리류보다 현저히 높으며, 이에 따라 항산화 효능도 월등한 것으로 알려져 있다.
안토시아닌은 플라보노이드 계열의 색소로 동맥에 침전물이 생기는 것을 막는 효과가 있고, 콜레스테롤을 억제하는 효과도 있어 심장 질환, 혈관 질환, 뇌졸중 등의 혈관과 관련한 질환예방과 치료에 도움을 주고, 항궤양 작용에도 도움을 준다. 또한, 지방세포의 혈관신생증 억제작용으로 항비만 작용을 가지며, 식품 등에 함유된 수은이나 납 등의 중금속을 해독하고, 약물중독도 해독하며 방사선, 자외선 노출에 대한 보호작용도 가지고 있는 것으로 알려져 있다, 또한 안토시아닌은 사람의 안구 망막에 있는 시각 에너지 물질인 로돕신의 재합성을 촉진하는 역할을 하여 시력개선 효과를 제공한다고 밝혀져 있다.
안토시아닌은 이 밖에도 인슐린 생성량을 높여 혈당강하로 항당뇨작용 외에도 소염 및 살균작용, 항암효과, 기억력 개선 등의 효능을 가진다고 알려져 있다.
상기와 같은 장점을 갖는 아로니아는 다른 과실류와 마찬가지로 일시에 출하되기 때문에 저장이 어려우므로, 주로 냉동하여 냉동과일로 이용되거나 아로니아 주스, 소주, 막걸리 또는 잼과 같은 여러 형태의 가공용 상품으로 제조되어 이용되고 있다.
그러나, 아로니아는 떫은 맛이 강하다는 단점을 갖는다. 특히 이러한 단점은 아로니아를 주스로 가공하는 경우 중요한 단점으로 작용한다.
그러므로, 아로니아를 주스의 주원료로 사용하기 위해서는 이러한 단점을 해소하는 것이 중요하며, 아로니아의 위와 같은 효능을 보완하고 향상시킬 수 있는 다른 성분들을 발굴하여 맛과 영향을 향상시키는 것이 필요하다.
대한민국 특허공개 제10-2018-0105741호
본 발명은 아로니아를 포함하는 5가지 베리류를 사용하여 베리류에 포함된 다양한 영양성분을 손쉽게 섭취할 수 있게 제조하되, 항산화 기능이 우수한 폴리페놀의 함량을 증가시키고, 아로니아를 포함하는 베리류의 떫은 맛을 제거하고, 수박, 머루, 포도 착즙액 및 알로에베라겔을 사용하여 맛과 기능성을 향상시킬 수 있는 파이브-베리 주스의 제조방법 및 파이브-베리 주스를 제공하는 것을 목적으로 한다.
본 발명은
(a) 아로니아 5 내지 15 중량부, 블랙커런트 0.5 내지 2 중량부, 블루베리 0.5 내지 2 중량부, 스트로베리 0.5 내지 2 중량부, 라즈베리 0.1 내지 2 중량부, 및 수박 4 내지 10 중량부를 콜로이드밀로 파쇄하는 단계;
(b) 상기 (a) 단계의 파쇄물에 머루 착즙액 5 내지 15 중량부, 포도 착즙액 60 내지 80 중량부, 및 알로에베라겔 0.1 내지 1 중량부를 혼합하는 단계;
(c) 상기 (b) 단계의 혼합물을 고온 살균하는 단계;
(d) 상기 (c) 단계에서 살균된 혼합물을 냉각시킨 후 발효 탱크로 이송하는 단계;
(e) 상기 발효 탱크에 유산균 0.002 내지 0.008 중량부를 투입한 후, 25 내지 35℃에서 10 시간 내지 15시간 동안 발효시키는 단계;
(f) 상기 (e) 단계의 발효물을 60 내지 70℃에서 30분 이상 살균하여 유산균을 실활시키는 단계;
(g) 상기 (f) 단계의 유산균 실활 발효물을 여과시켜 여과액을 얻는 단계; 및
(h) 상기 (g) 단계의 여과액을 살균하는 단계를 포함하는 유산균 발효 파이브 베리 주스의 제조방법을 제공한다.
또한, 본 발명은,
상기 제조방법에 의해 제조된 유산균 발효 파이브 베리 주스를 제공한다.
본 발명의 파이브-베리 주스의 제조방법에 의하면, 아로니아를 포함하는 5가지 베리류를 사용하여 베리류에 포함된 다양한 영양성분을 손쉽게 섭취할 수 있으며, 항산화 기능이 우수한 폴리페놀의 함량이 증가되며, 아로니아를 포함하는 베리류의 떫은 맛이 제거되고, 수박, 머루, 포도 착즙액 및 알로에베라겔을 사용하여 맛과 기능성이 향상됨으로써, 항산화 기능성과 맛이 향상된 파이브-베리 주스를 제공할 수 있다.
이하에서 본 발명을 자세하게 설명한다.
본 발명은
(a) 아로니아 5 내지 15 중량부, 블랙커런트 0.5 내지 2 중량부, 블루베리 0.5 내지 2 중량부, 스트로베리 0.5 내지 2 중량부, 라즈베리 0.1 내지 2 중량부, 및 수박 4 내지 10 중량부를 콜로이드밀로 파쇄하는 단계;
(b) 상기 (a) 단계의 파쇄물에 머루 착즙액 5 내지 15 중량부, 포도 착즙액 60 내지 80 중량부, 및 알로에베라겔 0.1 내지 1 중량부를 혼합하는 단계;
(c) 상기 (b) 단계의 혼합물을 고온 살균하는 단계;
(d) 상기 (c) 단계에서 살균된 혼합물을 냉각시킨 후 발효 탱크로 이송하는 단계;
(e) 상기 발효 탱크에 유산균 0.002 내지 0.008 중량부를 투입한 후, 25 내지 35℃에서 10 시간 내지 15시간 동안 발효시키는 단계;
(f) 상기 (e) 단계의 발효물을 60 내지 70℃에서 30분 이상 살균하여 유산균을 실활시키는 단계;
(g) 상기 (f) 단계의 유산균 실활 발효물을 여과시켜 여과액을 얻는 단계; 및
(h) 상기 (g) 단계의 여과액을 살균하는 단계를 포함하는 유산균 발효 파이브 베리 주스의 제조방법에 관한 것이다.
상기 (c) 단계의 고온 살균은 80 내지 110℃에서 2분 내지 10분간 수행될 수 있다.
상기 (e) 단계의 유산균은 상기 (a)단계의 배합액의 일부용액을 취출하여 완전히 용해시킨 후, 투입하는 것이 바람직하다.
상기 유산균으로는 락토바실러스 아시도필러스(Lactobacillus acidophilus), 스트렙토코커스 써모필러스(Streptococcus thermophiles), 및 비피도박테리움 애니멀리스 락티스 BB-12(Bifidobacterium animalis spp. Lactis BB-12) 중에서 선택되는 것이 사용될 수 있다.
본 발명에서 상기 유산균 발효는 유산균 발효 파이브 베리 주스의 향과 풍미를 증진시킨다.
또한, 상기 유산균 발효 단계는 파이브 베리 주스에 포함되는 폴리페놀의 함량을 증가시키는 역할을 한다. 이러한 폴리페놀의 함량 증가는 아래의 시험예 1에서 확인된다.
폴리페놀은 식물에서 발견되는 화학물질의 일종으로서 분자당 페놀그룹이 1개 이상 있는 것으로 특징지어지며 일반적으로 타닌, 페닐프로파노이드(플라보노이드, 리그닌 등)로 분류된다.
폴리페놀의 주요 효능으로는 유전자를 상해하는 활성산소를 제거하여 세포사와 암세포 발생을 억제하는 효능이 알려져 있다. 방사능에 의한 상해는 활성산소가 관여하므로 방사선장해의 예방효과도 알려져 있다. 적포도주에 함유된 레스베라트롤은 핵내수용체에 작용하여 지방산의 대사를 활성화하여 혈당치, 중성지방 함량을 낮추는 작용을 한다. 또한 장관 내피에 결합하여 당과 지방의 흡수를 억제하며, 에스트로겐은 세포 내에 존재하는 핵내수용체에 작용하여 유전자 발현을 억제하는 효과가 보고되고 있다.
상기 (f) 단계의 유산균 실활은 살아있는 유산균뿐만 아니라 유산균의 사균체의 경우에도 살아있는 유산균처럼 생리적 기능성, 특히 면역 조절기능을 보유하고 있는 것에 기초하여 수행된다. 그러므로 유산균에 의한 효능을 본 발명의 발효 유산균 발효 파이브 베리 주스에서도 기대할 수 있다.
상기 (e) 단계의 발효 단계는 발효물의 pH 및 관능검사에 의해 발효상태를 확인하고, 발효가 불충분할 경우, 35 내지 40℃에서 교반하면서 추가 발효를 실시하는 공정을 포함할 수 있다. 상기 pH는 2.9 내지 3.6이 바람직하다.
본 발명의 유산균 발효 파이브 베리 주스에 포함된 알로에베라(alloevera)겔은 알로에의 엽육에서 얻어진다. 알로에는 열대성 자연식물로서 안트라키논(anthraquinone)유도체, 프라보노이드(flavonoids)류 등 100여종의 성분을 포함하며, 특히, 항종양, 면역조절, 항궤양, 항바이러스, 항균등의 효능이 있는 것으로 알려져 있다. 특히, 알로에베라겔은 우수한 면역력 증진 효과를 제공하므로, 면역력 증진 기능성 성분으로 포함된다.
상기 (b) 단계에서 호박잎 열수추출물 0.1 내지 0.3 중량부를 더 혼합할 수 있다.
호박잎은 식이섬유소와 비타민이 풍부하고 칼로리는 낮아, 다이어트와 피부미용에 좋으며, 베타카로틴 성분이 함유되어 암을 예방하며, 루테인 성분이 들어있어 눈의 피로를 완화해주며, 특히 칼륨도 풍부해서 혈관을 깨끗하게 해주고 콜레스테롤 수치를 낮추는 것으로 알려져 있다.
또한, 항산화 효능도 있어, 노화 방지는 물론 성인병을 예방하며, 피로 해소와 구강 건강에 좋으며, 손발이 차거나 빈혈이 있는 사람에게 좋은 것으로 알려져 있다.
본 발명자들은 상기와 같은 호박잎의 효능에 주목하여 연구하던 중 호박잎 열수추출물이 항균 활성을 갖는 것을 발견하여 본 발명에 적용하였다.
상기 (b) 단계에서 람브탄 껍질 에탄올 추출물 0.1 내지 0.3 중량부를 더 혼합할 수 있다.
상기 람부탄(Rambutan)은 인도네시아어로 “람붓(Rambut)”은 '털'을 뜻한다. 빨간색과 노란색이 있는데 노란색이 더 달고 맛있다. 껍질을 손으로 쏙 까면 투명한 속살이 나오는데 단맛이다.　
본 발명자들은 상기 람브탄 껍질 에탄올 추출물이 항균 활성을 갖는 것을 발견하여 본 발명에 적용하였다.
특히, 상기에서 호박잎 열수추출물과 람브탄 껍질 에탄올 추출물이 4:6 내지 6:4의 중량비로 혼합되어 첨가되는 경우, 항균 활성에 시너지 효과가 얻어지는 것이 확인되었다.
또한, 본 발명은
상기의 제조방법으로 제조된 맛과 영양이 풍부한 유산균 발효 파이브 베리 주스를 제공한다.
이하에서, 제조예 및 실시예를 통하여 본 발명을 보다 상세히 설명한다. 그러나, 하기의 실시예는 본 발명을 더욱 구체적으로 설명하기 위한 것으로서, 본 발명의 범위가 하기의 실시예에 의하여 한정되는 것은 아니다. 하기의 실시예는 본 발명의 범위 내에서 당업자에 의해 적절히 수정, 변경될 수 있다.
실시예 1: 유산균 발효 파이브 베리 주스의 제조
(a) 아로니아 10 중량부, 블랙커런트 1 중량부, 블루베리 1 중량부, 스트로베리 1 중량부, 라즈베리 0.5 중량부, 및 수박 7 중량부를 콜로이드밀로 파쇄하였다.
(b) 상기 파쇄물에 머루 착즙액 9.5 중량부, 포도 착즙액 69.785 중량부, 및 알로에베라겔 0.215 중량부를 혼합하였다.
(c) 상기 혼합물을 90℃에서 5분간 고온살균시켰다.
(d) 상기 살균된 혼합물을 예냉기를 이용하여 냉각시킨 후 발효 탱크로 이송시켰다.
(e) 상기 발효 탱크에 유산균 0.004 중량부를 상기 (a)단계의 배합액의 일부용액에 용해시켜서 투입한 후, 30℃에서 12시간 동안 발효시켰다. pH 및 관능이 적절한 것을 확인 한 후, 발효를 완료하였다.
(f) 상기 발효물을 65℃에서 30분 이상 살균하여 유산균을 실활시켰다.
(g) 상기 유산균 실활 발효물을 여과시켜 여과액을 얻었다.
(h) 여과액을 102℃에서 15초 이상 살균시켜 유산균 발효 파이브 베리 주스를 제조하였다.
실시예 2: 유산균 발효 파이브 베리 주스의 제조
실시예 1의 상기 (b) 단계에서 호박잎 열수추출물 0.2 중량부를 더 혼합한 것을 제외하고는 실시예 1과 동일한 방법으로 유산균 발효 파이브 베리 주스를 제조하였다.
<호박잎 열수추출의 제조>
세절한 호박잎 500g 및 물 1.5 리터를 추출용기에 넣고, 전체부피가 1 리터가 될 때까지 끓여주었다. 다음으로 여과하여 추출액을 분리한 후, 다시 부피가 1/2이 될 때까지 농축하여 호박잎 열수추출물을 제조하였다.
실시예 3: 유산균 발효 파이브 베리 주스의 제조
실시예 2의 상기 (b) 단계에서 람브탄 껍질 에탄올 추출물 0.2 중량부를 더 혼합한 것을 제외하고는 실시예 2와 동일한 방법으로 유산균 발효 파이브 베리 주스를 제조하였다.
<람브탄 껍질 에탄올 추출물의 제조>
람부탄(Rambutan) 껍질을 세절하여 1 kg에 50~70 부피% 농도의 에탄올 10 리터를 혼합한 후, 교반기를 이용하여 60~80℃에서 교반속도 300rpm으로 3시간 동안 교반하여 추출용액을 제조하였다.
다음으로 상기 추출용액을 부직포 여과지를 이용하여 1차 여과한 뒤, 1차 여과액을 규조토필터를 사용하여 침전물이 생기지 않도록 2차 여과하였다.
회수한 2차 여과액을 농축기를 이용하여 60℃에서 감압 농축하여 람브탄 껍질 에탄올 추출물을 수득하였다.
비교예 1: 유산균 발효 파이브 베리 주스의 제조
실시예 1과 동일한 방법으로 제조하되, 유산균 발효를 단계를 제외하여 유산균 발효 파이브 베리 주스를 제조하였다.
시험예 1. 폴리페놀 분석
실시예 1에서 제조된 유산균 발효 파이브 베리 주스를 사용하여 발효 전과 발효 후의 폴리페놀의함량을 식약처고시 시험법에 준하여 측정하였다.
측정결과 발효 전의 폴리페놀은 2.5 mg/g으로 측정되었으나, 발효가 완료된 후의 폴리페놀은 2.66 mg/g으로 측정되어, 폴리페놀의 함량이 발효에 의해 증가된 것을 확인할 수 있었다.
시험예 2: 유산균 발효 파이브 베리 주스의 관능 평가
성인 남녀 총 10명을 피험자로 선정하여 유산균 발효 파이브 베리 주스의 떫은 맛에 대한 블라인드 관능평가를 실시하였다.
평가는 아래의 기준으로 진행하였다.
×: 떫은 맛 없음
△: 떫은 맛 약간 있음
○: 떫은 맛 강함
피험자 1 피험자 2 피험자 3 피험자 4 피험자 5 피험자 6 피험자 7 피험자 8 피험자 9 피험자 10
실시예 1 × × × × × × △ × × ×
비교예 1 ○ ○ ○ △ ○ ○ ○ ○ △ ○
상기 표 1에서 확인된 바와 같이, 본 발명의 유산균 발효 파이브 베리 주스는 떫은 맛이 거의 없는 것으로 확인되었다. 반면, 유산균 발효를 실시하지 않은 비교예 1의 유산균 발효 파이브 베리 주스는 아로니아 등으로 인하여 떫은 맛이 존재하는 것으로 확인되었다.
시험예 3. 호박잎 열수추출물 및 람브탄 껍질 에탄올 추출물의 안전성 확인
실험동물은 4주령 Sprague-Dawley종 수컷 흰쥐(Central Lab animal, Seoul, Korea)를 환경이 조절된 사육실(기온 20℃ 습도 55%, 12시간 dark/light cycle)에서 펠렛형 고형사료(Jeil animal feed Co., Daejeon, Korea)로 2주간 사육하여 평균 체중이 200g 정도로 성장한 6주령의 쥐를 사용하여 상기 호박잎 열수추출물(실시예 2 제조) 및 람브탄 껍질 에탄올 추출물(실시예 3 제조)의 독성테스트를 실시하였다.
구체적으로, 상기 4주령의 쥐 각각 5 마리씩에게 상기 호박잎 열수추출물(실시예 2 제조) 및 람브탄 껍질 에탄올 추출물(실시예 3 제조)을 1일 30ml씩을 펠렛형 고형사료(Jeil animal feed Co., Daejeon, Korea)와 함께 4주간 급여하면서 독성을 평가하였다.
상기 독성평가결과, 실험에 참여한 쥐 중 한 마리도 폐사하지 않고, 10마리 모두 4주간 건강을 유지한 것으로 확인되었다.
시험예 4: 항균활성 측정
호박잎 열수추출물(실시예 2 제조) 및 람브탄 껍질 에탄올 추출물(실시예 3 제조) 및 이들의 혼합 추출물(1:1 중량비)의 항균 활성을 다음과 같은 방법으로 평가하였다.
대표적인 식중독균(Bacillus cereus, Bacillus subtilis, Campylobacter jejuni, Escherichia coli, Escherichia coli O-157, Listeria monocytogenes, Pseudomonas aeruginosa, Staphylococcus aureus, Salmonella enteritidis, Salmonella thypimurium, Vibrio parahaemolyticus, Yersinia enterocolitica)을 사용하였다.
상기 세균류를 멸균된 TSB 배지 10㎖에 배양물 50㎕를 접종하여 30℃에서 24±1 시간 계대배양하였다. 이 배양물의 농도는 microplate reader 흡수파장 655㎚에서 Abs 0.6±0.1이 유지되었다. 계대배양 한 실험균을 멸균증류수로 10-3배로 희석하여 원판확산법을 실시하였다. 즉, 희석균주를 멸균면봉에 묻혀 4?L 두께의 평판배지에 확산 도말하고 멸균된 8mm(두께 1mm) 여지를 올려 상기 호박잎 열수추출물(실시예 2 제조), 람브탄 껍질 에탄올 추출물(실시예 3 제조) 및 호박잎 열수추출물 및 람브탄 껍질 에탄올 추출물(1:1 중량비)을 각각 50㎕를 주입하였다. 20분 정도 충분히 흡입시킨 후 30에서 24±1 시간 배양하고 생육환을 확인하였다.
상기 항균활성은 여지를 포함한 투명대의 크기를 측정하여 평가하고, 그 결과를 하기 표 2에 나타내었다.
균주명 균주번호a 항균활성(mm)b
호박잎 열수추출물(실시예 2 제조) 람브탄 껍질 에탄올 추출물(실시예 3 제조) 호박잎 열수추출물+람브탄 껍질 에탄올 추출물
세균류 Bacillus cereus KCTC 1012 15 13 16
Bacillus subtilis KCCM 1021 15 16 17
Campylobacter jejuni KCCM 41772 14 15 16
Escherichia coli ATCC 25922 15 16 17
Escherichia coli O-157 ATCC 43888 15 14 16
Listeria monocytogenes ATCC 15313 15 14 16
Pseudomonas aeruginosa KCTC 1750 16 15 17
Staphylococcus aureus ATCC 25923 14 15 16
Salmonella enteritidis KCCM 11862 14 15 16
Salmonella thypimurium ATCC 13076 15 16 17
Vibrio parahaemolyticus ATCC 17802 16 15 17
Yersinia enterocolitica ATCC 23715 15 16 17
㈜ a: ATCC American Type Culture Collection, KCTC 한국생명공학연구원 생물자원센터; KCCM (사)한국종균협회
b: 투명대의 크기(직경 mm)
상기 표 1에서 확인되는 바와 같이, 호박잎 열수추출물(실시예 2 제조) 및 람브탄 껍질 에탄올 추출물(실시예 3 제조)은 모두 전체 세균류들에 대하여 우수한 항균활성을 나타냈다.

Claims (6)

  1. (a) 아로니아 5 내지 15 중량부, 블랙커런트 0.5 내지 2 중량부, 블루베리 0.5 내지 2 중량부, 스트로베리 0.5 내지 2 중량부, 라즈베리 0.1 내지 2 중량부, 및 수박 4 내지 10 중량부를 콜로이드밀로 파쇄하는 단계;
    (b) 상기 (a) 단계의 파쇄물에 머루 착즙액 5 내지 15 중량부, 포도 착즙액 60 내지 80 중량부, 및 알로에베라겔 0.1 내지 1 중량부를 혼합하는 단계;
    (c) 상기 (b) 단계의 혼합물을 고온 살균하는 단계;
    (d) 상기 (c) 단계에서 살균된 혼합물을 냉각시킨 후 발효 탱크로 이송하는 단계;
    (e) 상기 발효 탱크에 유산균 0.002 내지 0.008 중량부를 투입한 후, 25 내지 35℃에서 10 시간 내지 15시간 동안 발효시키는 단계;
    (f) 상기 (e) 단계의 발효물을 60 내지 70℃에서 30분 이상 살균하여 유산균을 실활시키는 단계;
    (g) 상기 (f) 단계의 유산균 실활 발효물을 여과시켜 여과액을 얻는 단계; 및
    (h) 상기 (g) 단계의 여과액을 살균하는 단계를 포함하며,
    상기 (b) 단계에서 호박잎 열수추출물 0.1 내지 0.3 중량부 및 람브탄 껍질 에탄올 추출물 0.1 내지 0.3 중량부를 더 혼합한 것을 특징으로 하는 유산균 발효 파이브 베리 주스의 제조방법.
  2. 제1항에 있어서,
    상기 (c) 단계의 고온 살균은 80 내지 110℃에서 2분 내지 10분간 수행하는 것을 특징으로 하는 유산균 발효 파이브 베리 주스의 제조방법.
  3. 제1항에 있어서,
    상기 (e) 단계의 유산균은 완전히 용해시킨 상태로 투입하는 것을 특징으로 하는 유산균 발효 파이브 베리 주스의 제조방법.
  4. 제1항에 있어서,
    상기 (e) 단계의 발효 단계는 발효물의 pH 및 관능검사에 의해 발효상태를 확인하고, 발효가 불충분할 경우, 35 내지 40℃에서 교반하면서 추가 발효를 실시하는 공정을 포함 하는 것을 특징으로 하는 유산균 발효 파이브 베리 주스의 제조방법.
  5. 삭제
  6. 제1의 제조방법에 의해 제조된 유산균 발효 파이브 베리 주스.
KR1020210066706A 2021-05-25 2021-05-25 유산균 발효 파이브 베리 주스의 제조방법 및 이 방법으로 제조된 유산균 발효 파이브 베리 주스 KR102345497B1 (ko)

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