CN105950408A - 一种蓝莓药酒制作方法 - Google Patents

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王学英
王学前
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Abstract

本发明属于蓝莓酒制作领域，具体公开了一种蓝莓药酒制作方法，包括以下步骤：第一步，蓝莓及药材预处理：首先蓝莓人工筛选出果皮完整无损伤的蓝莓果实，然后将其捏破，将果皮去掉，蓝莓果肉放置到瓦罐中；将药材用纱布包裹，然后放入瓦罐中；第二步，加入白酒：向瓦罐中加入白酒，边加白酒边搅拌；第三步，加入糖分：向第二步瓦罐中的加入蜂糖，边加蜂蜜边搅拌；第四步，浸泡：将第三步完成的瓦罐放置在温度为8℃‑10℃的环境1h‑2h，3℃‑6℃的地窖中静置35‑45天；第五步，过滤：将第四步中瓦罐内酒进行真空过滤。本蓝莓药酒的制作方法大大缩短了传统制作蓝莓药酒的时间。

Description

一种蓝莓药酒制作方法
技术领域
本发明涉及蓝莓酒制作领域，具体涉及一种蓝莓药酒制作方法。
背景技术
蓝莓果实中含有丰富的营养成分，具有防止脑神经老化、保护视力、强心、抗癌、软化血管、增强人机体免疫等功能，营养成分高。另外，由于蓝莓富含花青素，具有活化视网膜功效，可以强化视力，防止眼球疲劳而备受注目。
近几年蓝莓果实制作酒的技术开始大量出现，产生了一些列和蓝莓相关的蓝莓酒。另外由于近几年保健酒的大量产生，也产生了蓝莓保健药酒。通常蓝莓药酒分两大步骤，第一步是制作蓝莓白酒，第二步是在蓝莓白酒内浸泡药材。
专利号ZL 201410545257.5的《一种蓝莓白酒及其制备方法》，主要步骤包括(1)蓝莓预处理：将蓝莓果实采取收集，并采用人工精选方式对蓝莓果实进行精选操作，并用手捏破后置于陶瓷罐中；并待陶瓷罐中的蓝莓重量为0.9-1.1kg时，待用；(2)加入白酒：向装有蓝莓的陶瓷罐中加入白酒，白酒的加入量为0.5kg蓝莓加入1kg白酒，白酒加入时间为1-9h，并采取边加入边搅拌的方式进行加入，搅拌速度为40-50r/min，待加入完成后，静置3-5min后，待用；(3)加入糖分：再向步骤(2)获得的贮藏蓝莓白酒的陶瓷罐中加入糖，糖的加入量为0.5kg蓝莓加入0.05kg糖，糖加入时间为1-4h，采取边加入边搅拌的方式，搅拌速度为30-40r/min，待加入完成之后，继续搅拌30min后，待用；(4)浸泡：将步骤(3)完成的获得待用的陶瓷罐置于温度为-5℃-4℃的环境中贮藏1-5h，再将其取出后，将其进行按照升温速度为0.3-0.9℃/min升温处理20min后，将其恒温静置1-3h后，采用搅拌器进行搅拌处理10-15min，再将其以升温速度为0.6-0.8℃/min升温处理10-20min，恒温静置20-30min，再将其置于温度为-10℃至-3℃的环境中，静置处理15-30天后，获得含有蓝莓渣的酒液待用；(5)过滤：将步骤(4)获得的含有蓝莓渣的酒液置于真空度为0.02-0.08MPa下，采用分子截断量为50000的超滤膜进行过滤处理，获得滤液和滤渣；滤渣再按照300g滤渣加入1kg白酒进行配比，返回步骤(2)循环操作，滤液为蓝莓白酒，将其灭菌密封分装后，置于温度为0-10℃的环境中进行贮藏，即可获得蓝莓白酒。
由此可见，在现有技术中制作蓝莓白酒的步骤比较繁琐，而且时间比较长，制作完蓝莓白酒后，在放入药材浸泡，最后才能得到理想的蓝莓药酒，则整个蓝莓药酒制作时间比较长。
发明内容
本发明的目的在于提供一种蓝莓药酒制作周期短的蓝莓药酒制作方法。
为达到上述目的，本发明的基础方案为：一种蓝莓药酒制作方法，包括以下步骤：
第一步，蓝莓及药材预处理：首先将采摘的新鲜蓝莓进行人工筛选，筛选出果皮完整无损伤的蓝莓果实，然后将其捏破，将果皮去掉，蓝莓果肉放置到瓦罐中；将药材用纱布包裹制作成药材包，然后将药材包放入到瓦罐中；
第二步，加入白酒：向瓦罐中加入白酒，白酒的加入量与蓝莓的加入量质量比为1:2.5-1:3.5，加入白酒的过程中，边加白酒边搅拌；
第三步，加入糖分：向第二步瓦罐中的加入蜂糖，蜂蜜的加入量与蓝莓的加入量质量比为1:15-1:20；瓦罐中加蜂蜜时，边加蜂蜜边搅拌；
第四步，浸泡：将第三步完成的瓦罐放置在温度为8℃-10℃的环境1h-2h，然后放置在3℃-6℃的恒温地窖中静置35-45天；
第五步，过滤：将第四步中瓦罐内酒在真空度为0.035MPa-0.065MPa下采用离心筛进行第一次过滤，得到第一次滤液，然后将第一次滤液通过1.5微米孔径的过滤膜进行过滤得到第二次滤液，然后将第二次滤液进行灭菌真空封装。
本方案的优点在于：第一步，蓝莓及药材预处理步骤中通过人工筛选能尽能的确保挑选的质量，克服机械筛选过程中出现蓝莓果实被夹坏的情况发生。将果皮去掉后放入瓦罐中，一方面是降低后面制作的药酒的酸味，另一方面提高蓝莓药酒的醇香。
第二步，加入白酒步骤中，白酒的加入量与蓝莓的加入量质量比太小则蓝莓成分太重，影响口感；若白酒的加入量与蓝莓的加入量质量比太大，则蓝莓成分太少，同样也影响口感。通过研究白酒的加入量与蓝莓的加入量质量比为1:2.5-1:3.5，比较适中。加入白酒的过程中，对蓝莓果实进行搅拌，减少瓦罐中蓝莓果实成堆，影响蓝莓酒的酿制时间。
第三步，加入糖分步骤中，通过添加蜂蜜，一方面改变蓝莓酒的粘稠度，另一方面改变蓝莓酒的口味，降低酸味。
第四步，浸泡步骤中，先在8℃-10℃的环境下加速蓝莓酒内分子之间的运动，然后在3℃-6℃的恒温地窖中静置，提高蓝莓酒的醇香。
第五步，通过采用两次过滤，第一次是离心筛过滤即初过滤，第二次是过滤膜过滤即精过滤，采用分步过滤一方面提高过滤效率，另一方面也提高了过滤质量。
整个蓝莓药酒制作过程中，将蓝莓与药材通过白酒进行同时浸泡，大大缩短了蓝莓药酒的制作周期。
优选方案一：作为基础方案的优选方案，第一步，蓝莓及药材预处理步骤中，蓝莓果实在捏破前，对蓝莓果实的果皮进行酒精擦拭，待果皮表面的酒精挥发结束后再捏破蓝莓果实。本方案的优点在于，对果皮表面擦拭酒精，一方面对果皮表面和与果皮接触的物体进行消毒，另一方面，利用酒精的相似相溶原理，对果皮表面的残留农药进行清洗；另一方面，酒精挥发比较快，相比用食盐水清洗蓝莓表面而言效率高很多，且不需要涉及干燥环节。
优选方案二：作为基础方案或优选方案一的优选方案：第二步，加入白酒步骤中，白酒酒精浓度为62％vol。本方案的优点在于，选用高度白酒蓝莓和药材进行浸泡，确保最终制作的蓝莓药酒为高度酒。
优选方案三：作为优选方案二的优选方案：第四步，浸泡步骤中，瓦罐所在的环境温度为8℃-10℃的变温环境，环境温度，每15min升高0.25℃。本方案的优点在于：瓦罐中的蓝莓酒处于一个匀速升温的环境下，有利于循序提瓦罐内分子间的运动和碰撞。在恒温地窖中静置蓝莓药酒，方便后续步骤中对悬浮物或沉淀物的过滤。
优选方案四：作为优选方案三的优选方案：第五步中，离心筛进行第一次过滤时，需要边过滤边搅拌。本方案的优点在于：离心过滤筛过滤过程中，进行搅拌，将蓝莓果实中的液体挤出，提高过滤效率。
附图说明
图1是本发明一种蓝莓药酒制作方法实施例的结构示意图；
图2是图1的俯视图。
具体实施方式
下面通过具体实施方式对本发明作进一步详细的说明：
说明书附图中的附图标记包括：握持部10、氮气喷射管20、氮气连接头30。
一种蓝莓药酒制作方法，包括以下步骤：
第一步，蓝莓及药材预处理：首先将采摘的新鲜蓝莓进行人工筛选，筛选出果皮完整无损伤的蓝莓果实，对蓝莓果实的果皮进行酒精擦拭，待果皮表面的酒精挥发结束后再捏破蓝莓果实，将果皮去掉，蓝莓果肉放置到瓦罐中；将药材用纱布包裹制作成药材包，然后将药材包放入到瓦罐中；
第二步，加入白酒：向瓦罐中加入酒精浓度为62％vol的白酒，白酒的加入量与蓝莓的加入量质量比为A，加入白酒的过程中，边加白酒边搅拌；
第三步，加入糖分：向第二步瓦罐中的加入蜂糖，蜂蜜的加入量与蓝莓的加入量质量比为B；瓦罐中加蜂蜜时，边加蜂蜜边搅拌；
第四步，浸泡：将第三步完成的瓦罐放置在温度为8℃-10℃的变温环境C，每15min升高0.25℃；然后放置在D的恒温地窖中静置E天；
第五步，过滤：将第四步中瓦罐内酒在真空度为F下采用离心筛进行第一次过滤，对离心筛内的液体边搅拌边过滤，得到第一次滤液，然后将第一次滤液通过1.5微米孔径的过滤膜进行过滤得到第二次滤液，然后将第二次滤液进行灭菌真空封装。此步骤中通过高压氮气枪射出的2.5MPa的氮气进行搅拌。
如图1和图2所示：高压氮气枪，包括握持部10，该握持部10的上部安装有五根氮气喷射管20，其中一根位于握持部10中部，其余四根以中部的氮气喷射管20为中心呈环形均匀分布。握持部10内设有与五根氮气喷射管20连通的氮气缓存腔，握持部10的下部设有与氮气缓存腔连通的氮气连接头30。采用五根氮气喷射管20呈梅花分布，大大提高了搅拌效率。
本实施例相应参数情况如下表一：

Claims (5)

1.一种蓝莓药酒制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
第一步，蓝莓及药材预处理：首先将采摘的新鲜蓝莓进行人工筛选，筛选出果皮完整无损伤的蓝莓果实，然后将其捏破，将果皮去掉，蓝莓果肉放置到瓦罐中；将药材用纱布包裹制作成药材包，然后将药材包放入到瓦罐中；
第二步，加入白酒：向瓦罐中加入白酒，白酒的加入量与蓝莓的加入量质量比为1:2.5-1:3.5，加入白酒的过程中，边加白酒边搅拌；
第三步，加入糖分：向第二步瓦罐中的加入蜂糖，蜂蜜的加入量与蓝莓的加入量质量比为1:15-1:20；瓦罐中加蜂蜜时，边加蜂蜜边搅拌；
第四步，浸泡：将第三步完成的瓦罐放置在温度为8℃-10℃的环境1h-2h，然后放置在3℃-6℃的恒温地窖中静置35-45天；
第五步，过滤：将第四步中瓦罐内酒在真空度为0.035MPa-0.065MPa下采用离心筛进行第一次过滤，得到第一次滤液，然后将第一次滤液通过1.5微米孔径的过滤膜进行过滤得到第二次滤液，然后将第二次滤液进行灭菌真空封装。
2.根据权利要求1所述的蓝莓药酒制作方法，其特征在于，第一步，蓝莓及药材预处理步骤中，蓝莓果实在捏破前，对蓝莓果实的果皮进行酒精擦拭，待果皮表面的酒精挥发结束后再捏破蓝莓果实。
3.根据权利要求1或2所述的蓝莓药酒制作方法，其特征在于，第二步，加入白酒步骤中，白酒酒精浓度为62%vol。
4.根据权利要求3所述的蓝莓药酒制作方法，其特征在于，第四步，浸泡步骤中，瓦罐所在的环境温度为8℃-10℃的变温环境，环境温度，每15min升高0.25℃。
5.根据权利要求4所述的蓝莓药酒制作方法，其特征在于，第五步中，离心筛进行第一次过滤时，需要边过滤边搅拌。
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