CN111057633A - 一种青梅桂圆果酒及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及食品加工技术领域，尤其为一种青梅桂圆果酒，包括如下原料：青梅、桂圆、白酒、冰糖、枸杞、果胶酶、杏仁和去离子水，并且按照各组成成分重量份分别称取为：青梅为100份、桂圆为100份、白酒为100‑150份、冰糖为30‑40份、枸杞为20‑40份、果胶酶20‑30份、杏仁为10‑20份和去离子水40‑60份，本发明通过设计青梅与桂圆两者一起泡酒，并且加入枸杞更加起到强身健体，补肾益精以及补血美容的功效，同时具有养肝明目、润肺止咳、生津安神、补血补肾的作用，美容养颜、有补血和镇静安神的效果，因此更能满足人们不断的对生活质量的追求以及日益渴望自身健康的需求。

Description

一种青梅桂圆果酒及其制备方法
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种青梅桂圆果酒及其制备方法。
背景技术
众所周知，青梅营养丰富，含有碳水化合物、脂肪、蛋白质、有机酸、维生素、黄酮和碱性矿物质等人体所必需的保健物质，具有消除疲劳、增加活力、抗肿瘤、清除血液垃圾、改善肠胃功能、保护肝脏、抗菌、驱虫、抗过敏、延缓衰老、美容养颜等多种功效；桂圆，性温味甘，益心脾，补气血，具有良好有滋养补益作用，可用于心脾虚损、气血不足所致的失眠、健忘、惊悸、眩晕等症，由于桂圆风味广受人们喜欢，但桂圆不耐储存，因此，近年来，随着食品科技的不断发展，青梅、桂圆深加工产品也在不断发展，随着人们对生活质量不断的追求以及对自身保健的需求，从而衍生出对青梅或者桂圆生产多种食品满足人们的生活需求，以及目前通过相应的制备工艺制造以青梅或者桂圆为主制造单一的果酒来满足人们对生活的需求以及保证自己身体健康，但是随着人们不断的对生活质量的追求以及日益渴望自身健康，从而以青梅或者桂圆为主制造单一的果酒，以及不能够满足人们的生活需求。
综上所述，本发明通过设计一种青梅桂圆果酒及其制备方法来解决存在的问题。
发明内容
本发明的目的在于提供一种青梅桂圆果酒及其制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种青梅桂圆果酒，包括如下原料：青梅、桂圆、白酒、冰糖、枸杞、果胶酶、杏仁和去离子水，并且按照各组成成分重量份分别称取为：青梅为100份、桂圆为100份、白酒为100-150份、冰糖为30-40份、枸杞为20-40份、果胶酶20-30份、杏仁为10-20份和去离子水40-60份。
优选的，包括以下步骤：
S1，清洗：首先将青梅、桂圆分别通过流动食用水进行反复冲洗3-4次，其次将分别清洗后的青梅、桂圆分别放置在不同的玻璃器皿中，并对每个玻璃中加入100克食用盐和温水，浸泡30-40分钟，最后对浸泡后的青梅、桂圆分别通过流动食用水进行反复冲洗1-2次；
S2，青梅取肉：将青梅放入青梅去皮和去核机中进行去皮和去核，得到青梅果肉；
S3，桂圆取肉：将桂圆放入桂圆去皮和去核机中进行去皮和去核，得到桂圆果肉；
S4，搅拌混合：将S2中的青梅果肉与S3中桂圆果肉放入食用搅拌机A中，依次加入去离子水、冰糖和杏仁,启动食用搅拌机A加热并且调节食用搅拌机A的转速持续搅拌，得到青梅果肉与桂圆果肉的混合物A；
S5，勾兑：将S4中混合物A放入食用搅拌机B中，依次加入果胶酶和枸杞,启动食用搅拌机B加热并且调节食用搅拌机B的转速持续搅拌，得到青梅果肉与桂圆果肉的混合物B；
S6，密封发酵：将混合物B放置大口瓶中，倒入白酒，以浸没混合物B，约高出3-5厘米为度，加盖密封，浸泡30天-40天后，得到发酵原酒；
S7，将S6中的发酵原酒依次经过过滤机过滤得到清液发酵原酒、并且清液发酵原酒送入高温灭菌机杀菌，最终送入罐装机罐装得到青梅桂圆果酒。
优选的，所述青梅中选取为尚未熟透的青梅，所述白酒选取为38度，所述杏仁为100-200目的杏仁粉，所述冰糖为200-300目的黄冰糖粉。
优选的，所述S1中的玻璃器皿为经过高温处理的洁净玻璃器皿，所述S1中的温水为20-30度。
优选的，所述S4中加热至30-40度，食用搅拌机A的转速为1200-1500rpm/min持续搅拌1h-2h，
优选的，所述S5中加热至30-40度，食用搅拌机B的转速为300-400rpm/min持续搅拌1h-2h。
优选的，所述S7中的过滤机为3-4μm膜过滤，高温灭菌机杀菌的灭菌温度120°C-130°C，灭菌时间7s-9s。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
1、本发明中，通过设计得到青梅桂圆果酒，更加合理并且与以青梅或者桂圆为主制造单一的果酒相比，将青梅与桂圆的优点进行相结合，制得的青梅桂圆果酒更有利于人们的身体，并且加入枸杞，从而不仅可以明目，药用价值非常高，同时具有养肝明目、润肺止咳、生津安神、补血补肾的作用，而桂圆更是可以美容养颜、有补血和镇静安神的效果。两者一起泡酒，更加起到强身健体，补肾益精以及补血美容的功效，因此更能满足人们不断的对生活质量的追求以及日益渴望自身健康的需求。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例中，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例,基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
本发明提供一种技术方案：
一种青梅桂圆果酒，包括如下原料：青梅、桂圆、白酒、冰糖、枸杞、果胶酶、杏仁和去离子水，并且按照各组成成分重量份分别称取为：青梅为50-100份、桂圆为50-100份、白酒为100-150份、冰糖为30-40份、枸杞为20-40份、果胶酶20-30份、杏仁为10-20份和去离子水40-60份。
具体实施案例：
实施例1：
步骤1，清洗：首先将青梅、桂圆分别通过流动食用水进行反复冲洗3-4次，其次将分别清洗后的青梅、桂圆分别放置在不同的玻璃器皿中，并对每个玻璃中加入100克食用盐和温水，浸泡30-40分钟，最后对浸泡后的青梅、桂圆分别通过流动食用水进行反复冲洗1-2次；
步骤2，青梅取肉：将100份的青梅放入青梅去皮和去核机中进行去皮和去核，得到青梅果肉；
步骤3，桂圆取肉：将100份的桂圆放入桂圆去皮和去核机中进行去皮和去核，得到桂圆果肉；
步骤4，搅拌混合：将S2中的青梅果肉与S3中桂圆果肉放入食用搅拌机A中，依次加入40份的去离子水、30份的冰糖和10份的杏仁,启动食用搅拌机A加热至30-40度，并且食用搅拌机A的转速为1200-1500rpm/min持续搅拌1h-2h，得到青梅果肉与桂圆果肉的混合物A；
步骤5，勾兑：将S4中混合物A放入食用搅拌机B中，依次加入20份的果胶酶和20份的枸杞,启动食用搅拌机B加热至30-40度，并且以食用搅拌机B的转速为300-400rpm/min持续搅拌1h-2h，得到青梅果肉与桂圆果肉的混合物B；
步骤6，密封发酵：将混合物B放置大口瓶中，倒入100份的白酒，以浸没混合物B，约高出3-5厘米为度，加盖密封，浸泡30天-40天后，得到发酵原酒；
步骤7，将S6中的发酵原酒依次经过3-4μm膜过滤的过滤机过滤得到清液发酵原酒、并且清液发酵原酒送入高温灭菌机杀菌，并调节高温灭菌机杀菌的灭菌温度120°C-130°C，持续灭菌时间7s-9s，最终送入罐装机罐装得到青梅桂圆果酒。
实施例2：
步骤1，清洗：首先将青梅、桂圆分别通过流动食用水进行反复冲洗3-4次，其次将分别清洗后的青梅、桂圆分别放置在不同的玻璃器皿中，并对每个玻璃中加入100克食用盐和温水，浸泡30-40分钟，最后对浸泡后的青梅、桂圆分别通过流动食用水进行反复冲洗1-2次；
步骤2，青梅取肉：将100份的青梅放入青梅去皮和去核机中进行去皮和去核，得到青梅果肉；
步骤3，桂圆取肉：将100份的桂圆放入桂圆去皮和去核机中进行去皮和去核，得到桂圆果肉；
步骤4，搅拌混合：将S2中的青梅果肉与S3中桂圆果肉放入食用搅拌机A中，依次加入40份的去离子水、30份的冰糖和10份的杏仁,启动食用搅拌机A加热至30-40度，并且食用搅拌机A的转速为1200-1500rpm/min持续搅拌1h-2h，得到青梅果肉与桂圆果肉的混合物A；
步骤5，勾兑：将S4中混合物A放入食用搅拌机B中，依次加入30份的果胶酶和40份的枸杞,启动食用搅拌机B加热至30-40度，并且以食用搅拌机B的转速为300-400rpm/min持续搅拌1h-2h，得到青梅果肉与桂圆果肉的混合物B；
步骤6，密封发酵：将混合物B放置大口瓶中，倒入100份的白酒，以浸没混合物B，约高出3-5厘米为度，加盖密封，浸泡30天-40天后，得到发酵原酒；
步骤7，将S6中的发酵原酒依次经过3-4μm膜过滤的过滤机过滤得到清液发酵原酒、并且清液发酵原酒送入高温灭菌机杀菌，并调节高温灭菌机杀菌的灭菌温度120°C-130°C，持续灭菌时间7s-9s，最终送入罐装机罐装得到青梅桂圆果酒。
实施例3：
步骤1，清洗：首先将青梅、桂圆分别通过流动食用水进行反复冲洗3-4次，其次将分别清洗后的青梅、桂圆分别放置在不同的玻璃器皿中，并对每个玻璃中加入100克食用盐和温水，浸泡30-40分钟，最后对浸泡后的青梅、桂圆分别通过流动食用水进行反复冲洗1-2次；
步骤2，青梅取肉：将100份的青梅放入青梅去皮和去核机中进行去皮和去核，得到青梅果肉；
步骤3，桂圆取肉：将100份的桂圆放入桂圆去皮和去核机中进行去皮和去核，得到桂圆果肉；
步骤4，搅拌混合：将S2中的青梅果肉与S3中桂圆果肉放入食用搅拌机A中，依次加入60份的去离子水、40份的冰糖和20份的杏仁,启动食用搅拌机A加热至30-40度，并且食用搅拌机A的转速为1200-1500rpm/min持续搅拌1h-2h，得到青梅果肉与桂圆果肉的混合物A；
步骤5，勾兑：将S4中混合物A放入食用搅拌机B中，依次加入20-30份的果胶酶和40份的枸杞,启动食用搅拌机B加热至30-40度，并且以食用搅拌机B的转速为300-400rpm/min持续搅拌1h-2h，得到青梅果肉与桂圆果肉的混合物B；
步骤6，密封发酵：将混合物B放置大口瓶中，倒入150份的白酒，以浸没混合物B，约高出3-5厘米为度，加盖密封，浸泡30天-40天后，得到发酵原酒；
步骤7，将S6中的发酵原酒依次经过3-4μm膜过滤的过滤机过滤得到清液发酵原酒、并且清液发酵原酒送入高温灭菌机杀菌，并调节高温灭菌机杀菌的灭菌温度120°C-130°C，持续灭菌时间7s-9s，最终送入罐装机罐装得到青梅桂圆果酒。
将上述实施案例1、2和3分别得到青梅桂圆果酒，分别取液并且分别经过色谱仪分析并且进行对比，实施案例1中各中原料进行配比得到青梅桂圆果酒，更加合理并且与以青梅或者桂圆为主制造单一的果酒相比，将青梅与桂圆的优点进行相结合，制得的青梅桂圆果酒更有利于人们的身体，并且加入枸杞，从而不仅可以明目，药用价值非常高，同时具有养肝明目、润肺止咳、生津安神、补血补肾的作用，而桂圆更是可以美容养颜、有补血和镇静安神的效果。两者一起泡酒，更加起到强身健体，补肾益精以及补血美容的功效，因此更能满足人们不断的对生活质量的追求以及日益渴望自身健康的需求。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。

Claims (7)

1.一种青梅桂圆果酒，包括如下原料：青梅、桂圆、白酒、冰糖、枸杞、果胶酶、杏仁和去离子水，并且按照各组成成分重量份分别称取为：青梅为100份、桂圆为100份、白酒为100-150份、冰糖为30-40份、枸杞为20-40份、果胶酶20-30份、杏仁为10-20份和去离子水40-60份。
2.根据权利要求1所述的一种青梅桂圆果酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1，清洗：首先将青梅、桂圆分别通过流动食用水进行反复冲洗3-4次，其次将分别清洗后的青梅、桂圆分别放置在不同的玻璃器皿中，并对每个玻璃中加入100克食用盐和温水，浸泡30-40分钟，最后对浸泡后的青梅、桂圆分别通过流动食用水进行反复冲洗1-2次；
S2，青梅取肉：将青梅放入青梅去皮和去核机中进行去皮和去核，得到青梅果肉；
S3，桂圆取肉：将桂圆放入桂圆去皮和去核机中进行去皮和去核，得到桂圆果肉；
S4，搅拌混合：将S2中的青梅果肉与S3中桂圆果肉放入食用搅拌机A中，依次加入去离子水、冰糖和杏仁,启动食用搅拌机A加热并且调节食用搅拌机A的转速持续搅拌，得到青梅果肉与桂圆果肉的混合物A；
S5，勾兑：将S4中混合物A放入食用搅拌机B中，依次加入果胶酶和枸杞,启动食用搅拌机B加热并且调节食用搅拌机B的转速持续搅拌，得到青梅果肉与桂圆果肉的混合物B；
S6，密封发酵：将混合物B放置大口瓶中，倒入白酒，以浸没混合物B，约高出3-5厘米为度，加盖密封，浸泡30天-40天后，得到发酵原酒；
S7，将S6中的发酵原酒依次经过过滤机过滤得到清液发酵原酒、并且清液发酵原酒送入高温灭菌机杀菌，最终送入罐装机罐装得到青梅桂圆果酒。
3.根据权利要求1所述的一种青梅桂圆果酒，其特征在于，所述青梅中选取为尚未熟透的青梅，所述白酒选取为38度，所述杏仁为100-200目的杏仁粉，所述冰糖为200-300目的黄冰糖粉。
4.根据权利要求2所述的一种青梅桂圆果酒的制备方法，其特征在于，所述S1中的玻璃器皿为经过高温处理的洁净玻璃器皿，所述S1中的温水为20-30度。
5.根据权利要求2所述的一种青梅桂圆果酒的制备方法，其特征在于，所述S4中加热至30-40度，食用搅拌机A的转速为1200-1500rpm/min持续搅拌1h-2h。
6.根据权利要求2所述的一种青梅桂圆果酒的制备方法，其特征在于，所述S5中加热至30-40度，食用搅拌机B的转速为300-400rpm/min持续搅拌1h-2h。
7.根据权利要求2所述的一种青梅桂圆果酒的制备方法，其特征在于，所述S7中的过滤机为3-4μm膜过滤，高温灭菌机杀菌的灭菌温度120°C-130°C，灭菌时间7s-9s。
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