CN102936559B - 苦瓜黑糯酒及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种苦瓜黑糯酒及其制备方法，属于食品和保健食品领域。该苦瓜黑糯酒包括苦瓜、黑糯酒，所述苦瓜为全果苦瓜，浸泡在所述黑糯酒中，所述黑糯酒为混合酒，由黑糯米发酵制成的蒸馏酒和甜米酒混合而成。本发明配方科学，黑糯米中的营养成分与全果苦瓜的营养成分充分结合，营养成分全面，具有清热解毒、清心明目、补肾壮阳、健脾、益气补血、抗衰老、降低血糖等功效，本发明制备方法制成的苦瓜黑糯酒，没有农药残留，绿色无污染，天然无添加，工艺简单，没有沉淀，保存时间久。

Description

苦瓜黑糯酒及其制备方法

技术领域

本发明属于食品和保健食品领域，涉及一种苦瓜黑糯酒及其制备方法。

背景技术

随着科技发展和生活水平的提高，人们对保健饮品的需求呈不断上涨趋势，并向着“营养、卫生、安全、方便、保健”的方向发展，果酒因营养丰富，色香味俱全深受消费者的喜爱。

苦瓜，又名凉瓜，为葫芦科苦瓜属植物苦瓜Momordica charantia的果实，味苦性寒，归心、肺、脾、胃经，具有消暑清热、解毒、健胃、除邪热、聪耳明目、润泽肌肤、强身抗衰老的功效，可用于治疗发热、中暑、目赤肿胀、口舌生疮、食欲不振等功效；另苦瓜中含有大量的喹宁和蛋白质，能解热，促使人体的免疫系统抵抗癌细胞。苦瓜子含碳水化物、蛋白质、脂肪油、苦瓜素等，具有益气壮阳作用。将苦瓜制成苦瓜酒饮用，具有很好的保健功效。

现有技术中苦瓜酒常用的制备方法为：将苦瓜切丁，泡入白酒中，待苦瓜中的营养成分溶入酒中后饮用；或将苦瓜与其他药材一起浸泡入白酒中。另有独具特色同时具有观赏价值的瓶套苦瓜酒。如申请号为01127427的中国专利，公开了全果苦瓜酒的生产工艺，该工艺为：当苦瓜幼果果径达到10～20毫米时套上口小肚大的透明玻璃酒瓶培养,成熟后经过采摘、清洗、消毒、灌酒、封口保藏等步骤完成全果苦瓜酒的生产，用该方法生产的全果苦瓜酒营养丰富,造型美观,不仅具有苦瓜酒清热解毒、怡心明目、养心滋肝、润脾补肾之功效,还保留了苦瓜独特的造型，但该方法随着果实药用成份在酒水中不断析出，果形越来越瘦瘪，果实表面的色泽也越来越暗。申请号为200710162576.8的中国专利，公开了一种药用及艺术观赏兼备的瓶套苦瓜黑糯醇的制法，它选取成人手指大小的苦瓜摘其花后在瓜面上喷上红糖水营养液，然后放入待用的透明玻璃瓶，使其在瓶内靠营养液继续生长，一个星期左右长到150克～250克时，先后用清水、酒精和冷开水进行泡洗、消毒和清洗、凉干，然后倒入35度～40度的黑糯酒静放2～4小时，然后选取色泽鲜亮的瓶套苦瓜黑糯醇入库12～18天，即得成品，该方法经苦瓜和黑糯米酒互相作用制成的苦瓜黑糯醇更富药用价值，果形饱满圆润，色泽鲜亮，但该方法所用酒为黑糯米制成的蒸馏酒，未能全面利用黑糯米中的营养成分。本发明用黑糯米发酵，制成甜米酒，与黑糯米制成的蒸馏酒混合，用于浸泡全果苦瓜，取得很好的保健效果，并用特殊方法制成苦瓜黑糯米酒。目前，该产品及其制备方法尚未见有相关报道。

发明内容

本发明的目的是针对现有技术苦瓜酒未能充分利用发酵谷物原料中的营养，提供一种苦瓜黑糯酒及其制备方法，该苦瓜黑糯酒全面利用黑糯米中的营养成分，与全果苦瓜的营养成分充分结合，制作工艺简单，天然无添加，口感好，具有很好的保健功效。

本发明采用的技术方案是：

一种苦瓜黑糯酒，包括苦瓜、黑糯酒，所述苦瓜为全果苦瓜，浸泡在所述黑糯酒中，所述黑糯酒为混合酒，由黑糯米发酵制成的蒸馏酒和甜米酒混合而成。

黑糯米，又名紫红糯米、血糯米、紫米，营养丰富，富含碳水化合物、蛋白质、脂肪油、B族维生素、花青素、钙、铁、钾、镁等营养元素，具有补中益气、健脾养胃、补血养气、止虚汗、补肾之功效，对于少年白发、妇女产后虚弱、病后体虚以及贫血、肾虚均有很好的补养作用。所含的花青素还能够增强血管弹性，改善循环系统和增进皮肤的光滑度，抑制炎症和过敏，改善关节的柔韧性，还有抗衰老作用。

本发明甜米酒用黑糯米和甜酒曲制成，甜酒曲中的根霉将黑糯米中的淀粉分解成葡萄糖，蛋白质分解成氨基酸，接着少量的酵母又将葡糖糖经糖酵解途径转化成酒精，制成甜酒酿，经过滤，即得甜米酒。该甜米酒经发酵后分解的葡萄糖和氨基酸易被人体吸收，具有益气、生津、活血的功效。黑糯米发酵制成的蒸馏酒和甜米酒混合，甜米酒中的甜味可调节苦瓜的苦味，口感好，香气扑鼻，保留了黑糯米的中脂肪油、B族维生素、花青素、钙、铁、钾、镁等营养元素，同时，含有乙醇，能有效溶解苦瓜的营养成分和防腐作用。

以上所述的苦瓜黑糯酒，所述蒸馏酒和甜米酒可以按任意比例混合而成，甜米酒所占比重多，则含黑糯米中的营养成分较多，同时蒸馏酒的成分相应减少。作为优选，所述蒸馏酒和甜米酒的重量比为1:0.1～1。进一步优选，蒸馏酒和甜米酒的重量比为1:0.2～0.5。

以上所述的苦瓜黑糯酒，所述蒸馏酒为黑糯米经发酵后，采用不同工艺制成的不同度数的蒸馏酒。作为优选，所述蒸馏酒为黑糯米发酵制成的35～40°的蒸馏酒。进一步优选，所述蒸馏酒为黑糯米发酵制成的35～40°的蒸馏酒浸泡所述苦瓜7～10天后倒出的酒。

以上所述的苦瓜黑糯酒，还包括透明瓶子，所述苦瓜在幼瓜时，如成人手指大小，被装入所述透明瓶子中，生长至150～500g时，用所述黑糯酒浸泡所述苦瓜。

以上所述苦瓜黑糯酒的制备方法，包括以下操作步骤：

1.苦瓜的预处理：选取成人手指大小的苦瓜，摘掉瓜花，在苦瓜表面喷上红糖和水的比例为0.5～1.2:8～15的红糖水营养液，放入透明瓶子，用胶布封口，苦瓜在瓶内生长，生长至150～500g时，摘取苦瓜，用水清洗，再用70～75%乙醇溶液浸泡5分钟，将瓶内的乙醇溶液倒出。

在苦瓜表面喷上红糖水营养液，可加快苦瓜的生长速度。用透明的瓶子装苦瓜可充分进行光合作用，促进苦瓜生长，同时利与制成成品后观赏瓶内的苦瓜，用胶布封口可防止虫害、灰尘，避免被农药喷洒，苦瓜绿色无污染。用70～75%乙醇溶液浸泡5分钟，可溶解苦瓜表面的脂溶性物质，除去未能用水清洗掉的杂质，同时起到消毒作用。

2.蒸馏酒的制备：将黑糯米洗净，蒸熟至90%时倒出，黑糯饭温度降到20～25℃时，酒曲和黑糯饭按1.2～1.7:95～105的比例混匀，装缸发酵，其温度保持在20～25℃，放置5～15天，取出蒸馏，配制成35～40°的蒸馏酒。

3.甜米酒的制备：将黑糯米洗净，蒸熟，放凉至温度<30℃，把甜酒曲和黑糯饭按0.03:2～4的比例混合，洒入适量凉开水，混匀，装缸，发酵5～7天，用200～300目的滤布滤过，得甜米酒。

洒入适量凉开水的目的是使黑糯饭分散，利于与甜酒曲混合，加入凉开水的量以能使黑糯饭分散即可，如果黑糯饭能很好的分散，则可不加入凉开水。

4.浸泡苦瓜：将35～40°的蒸馏酒放入透明瓶子中浸泡预处理好的苦瓜，密封盖好，静置7～15天，倒出瓶内的酒。

35～40°的蒸馏酒可以有效的将苦瓜中的营养成分溶解出来，同时有防腐作用。

5.混合酒的制备：将浸泡苦瓜后得到的酒与甜米酒按1:0.1～1的重量比混匀，密封盖好，放置7～10天，取上清液备用；

将浸泡苦瓜后得到的酒与甜米酒在大容器中按1:0.1～1的重量比混匀后，会产生少量沉淀，放置7～10天后取上清液，可除去沉淀，使酒溶液透明澄清。

以上所述苦瓜黑糯酒的制备方法，所述步骤1中的苦瓜优选为：生长至250～350g 时，摘取苦瓜。

本方法制成的苦瓜黑糯酒透明澄清，瓶中酒的颜色为浅黄色至桔红色，苦瓜果形饱满不变形，没有沉淀，与透明瓶子搭配造型美观；带有甜味，口感好；能长时间保存不变质，放置时间越久越醇香。

本发明的有益效果是：

1.本发明配方科学，所述苦瓜为全果苦瓜，所述黑糯酒为黑糯米发酵制成的蒸馏酒和甜米酒混合而成，黑糯米中的营养成分与全果苦瓜的营养成分充分结合，营养成分全面，富含葡萄糖、氨基酸、脂肪油、维生素、花青素、钙、铁、钾、镁等营养元素。

2.本发明具有清热解毒、清心明目、补肾壮阳、健脾、益气补血、抗衰老、降低血糖等功效，可用于改善中暑、目赤肿胀、口舌生疮，肾虚、病后体虚，食欲不振，贫血，延缓衰老，糖尿病等症状。

3.本发明带有甜味，苦味减少，口感好，酒醇香扑鼻。

4.本发明制备方法制成的苦瓜黑糯酒，没有农药残留，绿色无污染，天然无添加，工艺简单，没有沉淀，保存时间久。

5.本发明制备方法制成的苦瓜黑糯酒，透明澄清，瓶中酒的颜色为浅黄色至桔红色，苦瓜果形饱满不变形，没有沉淀，与透明瓶子搭配造型美观。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步描述，以说明其有益效果，但本发明绝非限于这些例子。

一、蒸馏酒的制备

蒸馏酒1：将黑糯米洗净，蒸熟至90%时倒出，黑糯饭温度降到20～25℃时，取酒曲1.2kg和黑糯饭95kg混匀，装缸发酵，其温度保持在20～25℃，放置5天，取出蒸馏，配制成35～40°的蒸馏酒。

蒸馏酒2：将黑糯米洗净，蒸熟至90%时倒出，黑糯饭温度降到20～25℃时，取酒曲1.5kg和黑糯饭100kg混匀，装缸发酵，其温度保持在20～25℃，放置10天，取出蒸馏，配制成35～40°的蒸馏酒。

蒸馏酒3：将黑糯米洗净，蒸熟至90%时倒出，黑糯饭温度降到20～25℃时，取酒曲1.7kg和黑糯饭105kg混匀，装缸发酵，其温度保持在20～25℃，放置15天，取出蒸馏，配制成35～40°的蒸馏酒。

二、甜米酒的制备

甜米酒1：将黑糯米洗净，蒸熟，放凉至温度<30℃，取甜酒曲1.5kg和黑糯饭100kg混匀，洒入适量凉开水，混匀，装缸，发酵5天，用200目的滤布滤过，得甜米酒。

甜米酒2：将黑糯米洗净，蒸熟，放凉至温度<30℃，取甜酒曲1.5kg和黑糯饭150kg混匀，装缸，发酵6天，用300目的滤布滤过，得甜米酒。

甜米酒3：将黑糯米洗净，蒸熟，放凉至温度<30℃，取甜酒曲1.5kg和黑糯饭200kg混匀，洒入适量凉开水，混匀，装缸，发酵7天，用200目的滤布滤过，得甜米酒。

三、苦瓜的预处理

苦瓜1：从市场购买的150～500g，用水清洗，再用70～75%乙醇溶液浸泡5分钟，取出苦瓜。

苦瓜2：选取成人手指大小的苦瓜，摘掉瓜花，在苦瓜表面喷上红糖和水的比例为0.5:8的红糖水营养液，放入透明瓶子，用胶布封口，苦瓜在瓶内生长，生长至250～350g时，摘取苦瓜，用水清洗，再用70～75%乙醇溶液浸泡5分钟，将瓶内的乙醇溶液倒出。

苦瓜3：选取成人手指大小的苦瓜，摘掉瓜花，在苦瓜表面喷上红糖和水的比例为1.2:15的红糖水营养液，放入透明瓶子，用胶布封口，苦瓜在瓶内生长，生长至350～500g时，摘取苦瓜，用水清洗，再用70～75%乙醇溶液浸泡5分钟，将瓶内的乙醇溶液倒出。

四、苦瓜黑糯酒的制备方法

实施例1

将蒸馏酒1和甜米酒1按重量比1:1.5的比例混合均匀，倒入装有苦瓜1的容器中，浸没苦瓜，盖上瓶盖密封好，静置15天，即得。

制成的苦瓜黑糯酒透明澄清，瓶中酒的颜色为桔红色，苦瓜果形饱满不变形，底部有少量沉淀；带有甜味，口感好；能长时间保存不变质，放置时间越久越醇香。

实施例2

1.浸泡苦瓜：将蒸馏酒2放入透明瓶子中浸泡预处理好的苦瓜2，密封盖好，静置7天，倒出瓶内的酒；

2.混合酒的制备：将浸泡苦瓜后得到的酒与甜米酒2按1:0.2的重量比混匀，密封盖好，放置10天，取上清液备用；

3.装瓶:将混合酒的上清液加入装有苦瓜的透明瓶子，浸没苦瓜，盖上瓶盖密封好，静置15天，即得。

制成的苦瓜黑糯酒透明澄清，瓶中酒的颜色为黄色，苦瓜果形饱满不变形，没有沉淀，与透明瓶子搭配造型美观；带有甜味，口感好；能长时间保存不变质，放置时间越久越醇香。

实施例3

1.浸泡苦瓜：将蒸馏酒2放入透明瓶子中浸泡预处理好的苦瓜2，密封盖好，静置10天，倒出瓶内的酒；

2.混合酒的制备：将浸泡苦瓜后得到的酒与甜米酒2按1:0.5的重量比混匀，密封盖好，放置7天，取上清液备用；

3.装瓶:将混合酒的上清液加入装有苦瓜的透明瓶子，浸没苦瓜，盖上瓶盖密封好，静置15天，即得。

制成的苦瓜黑糯酒透明澄清，瓶中酒的颜色为橙黄色，苦瓜果形饱满不变形，没有沉淀，与透明瓶子搭配造型美观；带有甜味，口感好；能长时间保存不变质，放置时间越久越醇香。

实施例4

1.浸泡苦瓜：将蒸馏酒3放入透明瓶子中浸泡预处理好的苦瓜3，密封盖好，静置15天，倒出瓶内的酒；

2.混合酒的制备：将浸泡苦瓜后得到的酒与甜米酒3按1:1的重量比混匀，密封盖好，放置8天，取上清液备用；

3.装瓶:将混合酒的上清液加入装有苦瓜的透明瓶子，浸没苦瓜，盖上瓶盖密封好，静置15天，即得。

制成的苦瓜黑糯酒透明澄清，瓶中酒的颜色为桔黄色，苦瓜果形饱满不变形，没有沉淀，与透明瓶子搭配造型美观；带有甜味，口感好；能长时间保存不变质，放置时间越久越醇香。

实施例5

1.浸泡苦瓜：将蒸馏酒3放入透明瓶子中浸泡预处理好的苦瓜2，密封盖好，静置9天，倒出瓶内的酒；

2.混合酒的制备：将浸泡苦瓜后得到的酒与甜米酒2按1:0.1的重量比混匀，密封盖好，放置10天，取上清液备用；

3.装瓶:将混合酒的上清液加入装有苦瓜的透明瓶子，浸没苦瓜，盖上瓶盖密封好，静置15天，即得。

制成的苦瓜黑糯酒透明澄清，瓶中酒的颜色为浅黄色，苦瓜果形饱满不变形，没有沉淀，与透明瓶子搭配造型美观；带有甜味，口感好；能长时间保存不变质，放置时间越久越醇香。

五、苦瓜黑糯酒的应用

本发明苦瓜黑糯酒，曾用于观察89例志愿者。将上述制备好的5种实施例样品，分别用于下列4种不同类型的志愿者。A:以目赤肿胀、口舌生疮为主要症状（共22例，男10例，女12例，平均年龄30.1岁），B:以肾虚气短为主要症状（共20例，男12例，女8例，平均年龄48.8岁），C:以食欲不振、体虚贫血为主要症状（共27例，男13例，女14例，平均年龄42.8岁），D:以糖尿病为主要症状（共20例，男12例，女8例，平均年龄55.1岁）。结果：A组：改善85%，无效15%，B组：改善90%，无效10%，C组：改善82%，无效18%，D改善80%，无效20%。结果表明：采用本发明苦瓜黑糯酒，使用安全，可以协助治疗或改善：中暑、目赤肿胀、口舌生疮，肾虚、病后体虚，食欲不振，贫血，糖尿病等，同时可以补充人体所需的营养、提高免疫力，达到保健、美容、抗衰老、提高生活质量的目的。以下为几个典型例：

例1：张××，女，25岁，以目赤肿胀、口舌生疮为主要症状。服用本发明苦瓜黑糯酒，每日2次，每次100ml，连服2日，症状消除。

例2：李××，男，51岁，以肾虚气短主要症状。服用本发明苦瓜黑糯酒，每日2次，每次100ml，连服10日，肾虚气短症状明显改善。

例3：王××，女，38岁，以食欲不振、体虚贫血为主要症状。服用本发明苦瓜黑糯酒，每日2次，每次100ml，连服30日，胃口好，食量增大，体重增加，面色红润。

例4：蒋××，男，60岁，患糖尿病5年。服用本发明苦瓜黑糯酒，每日2次，每次50ml，连服60日，体重增加，“三多一少”症状减轻。

Claims (3)

1.一种苦瓜黑糯酒的制备方法，其特征在于，包括以下操作步骤：

（1）苦瓜的预处理：选取成人手指大小的苦瓜，摘掉瓜花，在苦瓜表面喷上红糖和水的比例为0.5～1.2:8～15的红糖水营养液，放入透明瓶子，用胶布封口，苦瓜在瓶内生长，生长至150～500g时，摘取苦瓜，用水清洗，再用70～75%乙醇溶液浸泡5分钟，将瓶内的乙醇溶液倒出；

（2）蒸馏酒的制备：将黑糯米洗净，蒸熟至90%时倒出，黑糯饭温度降到20～25℃时，酒曲和黑糯饭按1.2～1.7:95～105的比例混匀，装缸发酵，其温度保持在20～25℃，放置5～15天，取出蒸馏，配制成35～40°的蒸馏酒；

（3）甜米酒的制备：将黑糯米洗净，蒸熟，放凉至温度<30℃，把甜酒曲和黑糯饭按0.03:2～4的比例混合，洒入适量凉开水，混匀，装缸，发酵5～7天，用200～300目的滤布滤过，得甜米酒；

（4）浸泡苦瓜：将35～40°的蒸馏酒放入透明瓶子中浸泡预处理好的苦瓜，密封盖好，静置7～15天，倒出瓶内的酒；

（5）混合酒的制备：将浸泡苦瓜后得到的酒与甜米酒按1:0.1～1的重量比混匀，密封盖好，放置7～10天，取上清液备用；

（6）装瓶:将混合酒的上清液加入装有苦瓜的透明瓶子，浸没苦瓜，盖上瓶盖密封好，静置15天，即得。

2.根据权利要求1所述苦瓜黑糯酒的制备方法，其特征在于，所述步骤（5）中浸泡苦瓜后得到的酒与甜米酒按1:0.2～0.5的重量比混匀。

3.根据权利要求1或2所述苦瓜黑糯酒的制备方法，其特征在于，所述步骤（1）中的苦瓜生长至250～350g时，摘取苦瓜。