KR100389011B1 - 매실 엑기스 제조방법 - Google Patents

Abstract

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Description

매실 엑기스 제조방법{.}

본 발명은 매실에서 엑기스를 추출할 때 매실에 칼집을 내어서 매실즙이 잘 추출되게 하고 엑기스를 추출하고 남은 매실은 다른용도로 사용할 수 있게 한 메실엑기스의 제조방법에 관한 것이다.

기존에도 매실을 이용하여 엑기스를 추출하는 방법이 있었지만 매실즙을 짤 때 매실을 분쇄후 즙을 짜내어 매실을 다른용도의 재료로 사용할 수 없게 만들어 버리는 일이 있었다.

본 발명은 이런점을 보완하기 위한것으로서 매실에서 액기스를 추출하기 위하여 60일간 숙성과정을 거친 매실을 구멍이 촘촘한 보자기에 싸서 압력을 가하게 되면 액기스는 추출되고 또한 매실은 아무런 손상없이 형태를 유지하게 되어 다른 용도로 사용할 수 있는 것이다.

이와 같은 본 발명의 제조방법을 설명하면 다음과 같다.

5월 25일에서 6월 15일경 매실이 가장 완숙했을 때에 채취하여 이를 깨끗이 씻은 후 1시간 정도 바람이 잘 통하는 음지에서 말린다. 그리고 이를 하나하나 칼집을 낸 후 매실 1kg에 설탕 500g 벌꿀 100g을 순서대로 혼합하여 장독에 담아서60일간 밀봉하여 숙성을 시킨다.

숙성된 매실을 꺼내어 구멍이 촘촘한 보자기에 싼 후 떡시루에 담아서 10kg 정도 나가는 돌을 그 위에 얹은 후 약 30분간 압력을 가한다.

그렇게 되면 잘 숙성된 매실액기스가 추출이 되고 매실 또한 형태를 유지할 수 있는 바 매실 쨈 또는 다른 용도로 이용할 수 있는 것이다.

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Claims (1)

1. 5월 25일에서 6월 15일경 채취한 매실을 골라 깨끗이 씻은 후 바람이 잘 통하는 음지에서 1시간 정도 말린 후 칼로 매실 표면에 흠집을 내어 매실 1kg당 설탕 500g 벌꿀 100g을 혼합하여 장독에 밀봉 후 60일간 숙성시켜서 10kg 정도의 돌로 압력을 가하여 추출되도록 한 것을 특징으로 하는 매실 엑기스의 제조방법.