CN110463768A - 一种豆浆粥的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明实施例公开了一种豆浆粥的制作方法，包括：采用预设的制浆工艺制作豆浆；所述制浆工艺包括：制浆过程中保持浆液温度在预设温度值以上，并在粉碎的同时进行熬煮；将谷物食材投入制备好的豆浆中，并检测开始煮粥前的浆液温度；根据所述浆液温度所处的温度范围采用相应的煮粥程序进行煮粥。通过该实施例方案，实现了利用一个食品加工机先后制作豆浆和煮制豆浆粥，连续操作，解决了其他方法需要两个或多个器具的问题，大大节省了时间和资源；并且解决了高和低起始温度的差异对整个煮粥工艺的影响，从而保证一致的煮粥效果和口感。

Description

一种豆浆粥的制作方法

技术领域

本发明实施例涉及烹饪设备控制技术，尤指一种豆浆粥的制作方法。

背景技术

豆浆营养丰富，蛋白质、不饱和脂肪酸、膳食纤维和多种植物化学物含量较多，对高血压、心血管疾病等有辅助治疗的作用。大米粥作为主食，含有丰富的碳水化合物和一定的优质蛋白，不仅能快速补充能量，而且可以润滑消化道、软化食物、促进消化和吸收。把豆浆和大米一起煮粥，不仅味道香浓可口、滋味醇厚、增加食欲，而且可以健脾养胃、补虚益气。由于豆类富含赖氨酸而谷类缺乏，两者同食能够很好地发挥蛋白互补作用，提高食物的营养价值。

由于豆浆粥用豆浆而非水煮粥，汤汁本身浓稠度就较高。并且有些豆浆粥，比如美玲粥不仅使用粘性高的糯米还会加入具有粘性的食材像山药和/或能够增加汤汁粘性的冰糖等，从而使豆浆粥具有汤汁粘稠、固形物含量高的特点。市面上主要采用普通锅具煮制、人工控制火力、人工搅拌的方法进行制作，耗时耗力，无法精确控制，需要制作人员丰富的实践经验。对于电饭煲、粥机等制作豆浆粥，首先需要单独的食品加工机提前制作豆浆，然后再进行粥的制作，操作繁琐，制作周期较长。而目前利用食品加工机制作豆浆粥的相关技术较少。并且利用现有技术制作出来的豆浆粥效果并不理想，很容易出现米粒聚沉、糊底、汤汁溢出和米粒偏硬黏牙甚至夹生(和/或其他食材夹生)、汤汁稀薄、口感不佳等现象，造成不好的制作体验和效果，十分不利于豆浆粥的应用和推广。

目前相关对比技术较少，专利CN 105146297为豆浆粥罐头生产方法的专利，其方法仅适合工业应用而并不适合食品加工机。专利CN101731942和CN102073329是电饭煲(锅)煮粥的加热控制工艺的专利，因为结构差异较大、目标问题不同而与本方案可比性不强。

发明内容

本发明实施例提供了一种豆浆粥的制作方法，能够利用一个食品加工机先后制作豆浆和煮制豆浆粥，连续操作，解决了其他方法需要两个或多个器具的问题，大大节省时间和资源；并且解决了高和低起始温度的差异对整个煮粥工艺的影响，从而保证一致的煮粥效果和口感。

为了达到本发明实施例目的，本发明实施例提供了一种豆浆粥的制作方法，所述方法可以包括：

采用预设的制浆工艺制作豆浆；所述制浆工艺包括：制浆过程中保持浆液温度在预设温度值以上，并在粉碎的同时进行熬煮；

将谷物食材投入制备好的豆浆中，并检测开始煮粥前的浆液温度；

根据所述浆液温度所处的温度范围采用相应的煮粥程序进行煮粥。

在本发明的示例性实施例中，所述谷物食材可以包括：粳米和糯米；

其中，所述粳米在所述谷物食材中的占比包括：60％～80％，所述糯米在所述谷物食材中的占比包括：20～40％。

在本发明的示例性实施例中，所述温度范围可以包括：大于或等于60℃的第一温度范围以及小于60℃的第二温度范围；

所述煮粥程序包括：与所述第一温度范围对应的第一煮粥程序和与所述第二温度范围对应的第二煮粥程序。

在本发明的示例性实施例中，当温度范围为所述第一温度范围，煮粥程序为所述第一煮粥程序时；所述根据所述浆液温度所处的温度范围采用相应的煮粥程序进行煮粥可以包括：

第一煮粥阶段：以不同的加热功率将浆液分别加热到不同的设定温度点，并且每两次加热过程之间间隔搅浆操作；其中，不同的加热功率依次减小；

第二煮粥阶段：以第四加热功率P1_4将浆液加热到第四设定温度点WD1_4或触发防溢；

第三煮粥阶段：以第五加热功率P1_5和第六加热功率P1_6辅以间隔等待进行循环熬煮，其中，所述第五加热功率P1_5的熬煮时长为第一时长T1，所述第六加热功率P1_6的熬煮时长为第二时长T2，间隔等待时长为第三时长T3，所述第三煮粥阶段的总时间为第四时长T4。

在本发明的示例性实施例中，所述以不同的加热功率将浆液分别加热到不同的设定温度点，并且每两次加热过程之间间隔搅浆操作可以包括：

以第一加热功率P1_1加热到第一设定温度点WD1_1，并间隔第一间隔时长后进行搅浆；以第二加热功率P1_2加热到第二设定温度点WD1_2，并间隔第二间隔时长后进行搅浆；以第三加热功率P1_3加热到第三设定温度点WD1_3。

在本发明的示例性实施例中，所述以不同的加热功率将浆液分别加热到不同的设定温度点，并且每两次加热过程之间间隔搅浆操作还可以包括：在间隔第二间隔时长后，在搅浆过程中进行加热。

在本发明的示例性实施例中，当温度范围为所述第二温度范围，煮粥程序为所述第二煮粥程序时；所述根据所述浆液温度所处的温度范围采用相应的煮粥程序进行煮粥可以包括：

第一阶段：以第一功率P2_1将浆液依次加热到不同的温度点，并且每两次加热过程之间间隔搅浆操作；以第二功率P2_2加热到第三温度点WD2_3；所述第一功率P2_1包括全功率；

第二阶段：以第三功率P2_3将浆液加热到第四温度点WD2_4或触发防溢；

第三阶段：以第四功率P2_4和第五功率P2_5辅以间隔等待进行循环熬煮，其中，所述第四功率P2_4的熬煮时长为第一熬煮时长t1，所述第五功率P2_5的熬煮时长为第二熬煮时长t2，间隔等待时长为第一预设时长t3，所述第三阶段的总时间为第二预设时长t4。

在本发明的示例性实施例中，所述以第一功率P2_1将浆液依次加热到不同的温度点，并且每两次加热过程之间间隔搅浆操作可以包括：

以全功率加热第一加热时长，并间隔第一预设间隔时长后进行搅浆；以全功率加热到第一温度点WD2_1，并间隔第二预设间隔时长后以全功率加热到第二温度点WD2_2，并间隔第三预设间隔时长后进行搅浆。

在本发明的示例性实施例中，所述以第一功率P2_1将浆液依次加热到不同的温度点，并且每两次加热过程之间间隔搅浆操作还可以包括：在以全功率加热到第二温度点WD2_2后，在搅浆过程中进行加热。

在本发明的示例性实施例中，制作豆浆的食材包括：干黄豆，并且干黄豆的用量占制浆物料总量的3％-5％；或者，

制作豆浆的食材还可以包括：熟豆料；所述熟豆料包括以下任意一种或多种：冻干豆、烘焙豆和蒸煮豆；

所述方法还可以包括：当制作豆浆的食材为熟豆料时，缩短豆浆制作过程中的熬煮时长。

本发明实施例的有益效果可以包括：

1、本发明实施例的方法可以包括：采用预设的制浆工艺制作豆浆；所述制浆工艺包括：制浆过程中保持浆液温度在预设温度值以上，并在粉碎的同时进行熬煮；将谷物食材投入制备好的豆浆中，并检测开始煮粥前的浆液温度；根据所述浆液温度所处的温度范围采用相应的煮粥程序进行煮粥。通过该实施例方案，实现了利用一个食品加工机先后制作豆浆和煮制豆浆粥，连续操作，解决了其他方法需要两个或多个器具的问题，大大节省了时间和资源；并且解决了高和低起始温度的差异对整个煮粥工艺的影响，从而保证一致的煮粥效果和口感。

2、本发明实施例的所述谷物食材可以包括：粳米和糯米；其中，所述粳米在所述谷物食材中的占比包括：60％～80％，所述糯米在所述谷物食材中的占比包括：20～40％。通过该实施例方案，使得粥的兼具粘性和香味，有利于豆浆粥风味的形成。

3、本发明实施例中当温度范围为所述第一温度范围，煮粥程序为所述第一煮粥程序时；所述根据所述浆液温度所处的温度范围采用相应的煮粥程序进行煮粥可以包括：第一煮粥阶段：以不同的加热功率将浆液分别加热到不同的设定温度点，并且每两次加热过程之间间隔搅浆操作；其中，不同的加热功率依次减小；第二煮粥阶段：以第四加热功率P1_4将浆液加热到第四设定温度点WD1_4或触发防溢；第三煮粥阶段：以第五加热功率P1_5和第六加热功率P1_6辅以间隔等待进行循环熬煮，其中，所述第五加热功率P1_5的熬煮时长为第一时长T1，所述第六加热功率P1_6的熬煮时长为第二时长T2，间隔等待时长为第三时长T3，所述第三煮粥阶段的总时间为第四时长T4。通过该实施例方案，提供了低起始温度进行煮粥时的方案实施例，确保了谷物食材充分吸水和熬煮效果，并且通过分段控制加热和关键节点施加搅拌，在保证所有食材煮熟软糯的前提下，解决汤汁粘稠、高固形物含量的豆浆粥容易溢出和糊底的问题。

4、本发明实施例中所述以不同的加热功率将浆液分别加热到不同的设定温度点，并且每两次加热过程之间间隔搅浆操作可以包括：以第一加热功率P1_1加热到第一设定温度点WD1_1，并间隔第一间隔时长后进行搅浆；以第二加热功率P1_2加热到第二设定温度点WD1_2，并间隔第二间隔时长后进行搅浆；以第三加热功率P1_3加热到第三设定温度点WD1_3。通过该实施例方案，在保证制作效果和基本口感的前提下进一步避免溢出和糊底的问题。

5、本发明实施例中当温度范围为所述第二温度范围，煮粥程序为所述第二煮粥程序时；所述根据所述浆液温度所处的温度范围采用相应的煮粥程序进行煮粥可以包括：第一阶段：以第一功率P2_1将浆液依次加热到不同的温度点，并且每两次加热过程之间间隔搅浆操作；以第二功率P2_2加热到第三温度点WD2_3；所述第一功率P2_1包括全功率；第二阶段：以第三功率P2_3将浆液加热到第四温度点WD2_4或触发防溢；第三阶段：以第四功率P2_4和第五功率P2_5辅以间隔等待进行循环熬煮，其中，所述第四功率P2_4的熬煮时长为第一熬煮时长t1，所述第五功率P2_5的熬煮时长为第二熬煮时长t2，间隔等待时长为第一预设时长t3，所述第三阶段的总时间为第二预设时长t4。通过该实施例方案，提供了高起始温度进行煮粥时的方案实施例，确保了谷物食材的熬煮效果，并且通过分段控制加热和关键节点施加搅拌，在保证所有食材煮熟软糯的前提下，解决汤汁粘稠、高固形物含量的豆浆粥容易溢出和糊底的问题。

6、本发明实施例制作豆浆的食材包括：干黄豆，并且干黄豆的用量占制浆物料总量的3％-5％；通过该实施例方案，控制豆浆浓度和食材用量，避免了豆浆太稀或太稠，在保证制作效果和基本口感的前提下控制了溢出和糊底风险。

本发明实施例的其它特征和优点将在随后的说明书中阐述，并且，部分地从说明书中变得显而易见，或者通过实施本发明而了解。本发明实施例的目的和其他优点可通过在说明书、权利要求书以及附图中所特别指出的结构来实现和获得。

附图说明

附图用来提供对本发明实施例技术方案的进一步理解，并且构成说明书的一部分，与本申请的实施例一起用于解释本发明实施例的技术方案，并不构成对本发明实施例技术方案的限制。

图1为本发明实施例的豆浆粥的制作方法流程图。

具体实施方式

为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚明白，下文中将结合附图对本发明的实施例进行详细说明。需要说明的是，在不冲突的情况下，本申请中的实施例及实施例中的特征可以相互任意组合。

在附图的流程图示出的步骤可以在诸如一组计算机可执行指令的计算机系统中执行。并且，虽然在流程图中示出了逻辑顺序，但是在某些情况下，可以以不同于此处的顺序执行所示出或描述的步骤。

为了达到本发明实施例目的，本发明实施例提供了一种豆浆粥的制作方法，如图1所示，所述方法可以包括S101-S103：

S101、采用预设的制浆工艺制作豆浆；所述制浆工艺包括：制浆过程中保持浆液温度在预设温度值以上，并在粉碎的同时进行熬煮。

在本发明的示例性实施例中，豆浆粥是采用豆浆熬煮大米制作而成的一种流质主食。在食品加工机中制作豆浆粥，会进行前后连续制作豆浆和煮粥的过程。豆浆在煮粥过程中经过较长时间的二次熬煮，能使豆浆获得更加香浓醇厚的风味。大米在豆浆中被煮熟，会充分吸收豆浆的风味，并释放出米的独有清香，不仅与豆香味十分协调，而且能够掩盖和中和豆浆的一些不良风味，并且颗粒很小的大米淀粉能够增加豆浆的顺滑口感。最终使豆浆粥具有香浓、醇厚、顺滑等独特的口感。由于豆浆粥具有汤汁粘稠度高、固形物含量高的特点，为了达到不聚沉、不糊底、不溢出的制作过程和食材软糯、汤汁粘稠、风味香浓的制作效果，就必须合理控制各个制作阶段的工艺流程和参数。而现有技术制作出来的豆浆粥效果并不理想，很容易出现米粒聚沉、糊底、汤汁溢出和米粒偏硬黏牙甚至夹生(和或其他食材夹生)、汤汁稀薄、口感不佳等现象。因此本发明实施例方案针对这些问题进行重点解决。同时为缩短制作时长、获得较佳的制作体验，本实施例方案中食品加工机制作总时长可以控制在1小时左右。

在本发明的示例性实施例中，制作豆浆粥的食品加工机可以包括：设置有粉碎装置的机头或者有粉碎装置的杯体/腔体，粉碎装置可在杯体/腔体的下部或者机头的下部；还可以包含温度控制系统、搅拌/粉碎控制系统、防溢控制系统等。

在本发明的示例性实施例中，制作豆浆粥的第一步可以是首先制作豆浆。

在本发明的示例性实施例中，制作豆浆的食材可以包括：干黄豆，并且干黄豆的用量占制浆物料总量的3％-5％。

在本发明的示例性实施例中，为保证制作效果和基本口感，在制浆物料总量一定时，普通干黄豆用量可以处于制浆物料总量的3％～5％范围内，较佳比例可以处于3.5％～4.5％范围内，低于3％的豆浆制作的豆浆粥汤汁稀薄、滋味寡淡、不具有明显的豆香风味，高于5％的豆浆制作的豆浆粥汤汁粘稠度过高，十分容易溢出和糊底，不仅使制作成功率大大降低，而且安全风险过高、机器负荷过大。

在本发明的示例性实施例中，制作豆浆的食材还可以包括：熟豆料；所述熟豆料包括以下任意一种或多种：冻干豆、烘焙豆和蒸煮豆。

在本发明的示例性实施例中，对于其他处理的黄豆如泡豆、冻干豆、烘焙豆、蒸煮豆等，豆料用量可以按水分含量换算即可。

在本发明的示例性实施例中，详细的制浆工艺可以包括：制浆过程采用边粉碎边熬煮的快速制浆方法，制浆总时长控制在30min以内，建议20min为最佳。粉碎和熬煮过程始终保持在预设温度值以上，该预设温度值可以包括：92℃-95℃，例如选择95℃，熬煮时长可以在5-10min范围内。

在本发明的示例性实施例中，保持大于95℃粉碎是为了使脂肪氧化酶充分被灭活后再制浆，能够大大降低豆腥味，使豆浆形成良好的风味，从而保证豆浆粥的底味。熬煮时间不小于5min是为了充分破坏不耐热的抗营养因子保证豆浆的安全性；熬煮时间不大于10min是为了在获得良好的豆浆风味前提下，一节省制浆时间，二避免过度加热，影响煮粥效果。

在本发明的示例性实施例中，所述方法还可以包括：当制作豆浆的食材为熟豆料时，缩短豆浆制作过程中的熬煮时长。

在本发明的示例性实施例中，还可以将部分或全部黄豆替换为黑豆、花生、燕麦等食材，以制作多口味豆浆或谷物浆。

S102、将谷物食材投入制备好的豆浆中，并检测开始煮粥前的浆液温度。

在本发明的示例性实施例中，第二步可以准备煮粥食材，例如大米等谷物食材。

在本发明的示例性实施例中，所述谷物食材可以包括：粳米和糯米；

其中，所述粳米在所述谷物食材中的占比包括：60％～80％，所述糯米在所述谷物食材中的占比包括：20～40％。

在本发明的示例性实施例中，除上述制作好的豆浆外，主要食材为大米。为初步保证豆浆粥具有合适的固形物含量和汤汁粘稠度，在豆浆质量一定时，大米应占豆浆加大米总物料量的6％～10％。大米可分为籼米、粳米和糯米：由于籼米支链淀粉含量相对较低、粘性低，适合煮饭而不适合煮粥，；米淀粉中直链淀粉和支链淀粉比例适当，粘性适中，是煮粥最常用的食材；糯米淀粉绝大部分为支链淀粉，粘性很高，但糯米的米清香比粳米高，煮粥香味更佳，也有利于豆浆粥风味的形成。因此，为保证豆浆粥的风味和口感，食材建议但不仅限于选用粳米和糯米的组合。

在本发明的示例性实施例中，本实施例技术方案推荐配方可以为：大米中粳米的比例在60％～100％，糯米的比例在0％～40％，较佳的应为粳米60％～80％、糯米20～40％。

在本发明的示例性实施例中，经过淘洗的大米和/或其他准备好的食材可通过人工提机头投入、或开盖投入、或者通过自动投料装置投入。由于大米在不同起始温度下的吸水和加热状况不一样，会导致相同的煮粥工艺获得的成品效果有较大差别，所以对高起始温度和低起始温度有必要进行区别。

在本发明的示例性实施例中，食品加工机内可以设置温度探头，用于检测浆液温度，可以主要对于大米投料后，开始煮粥时的起始温度进行检测。

S103、根据所述浆液温度所处的温度范围采用相应的煮粥程序进行煮粥。

在本发明的示例性实施例中，所述温度范围可以包括：大于或等于60℃的第一温度范围以及小于60℃的第二温度范围；

所述煮粥程序包括：与所述第一温度范围对应的第一煮粥程序和与所述第二温度范围对应的第二煮粥程序。

在本发明的示例性实施例中，温度探头检测温度，对于谷物食材投料后起始温度≥60℃的情况，可以执行高温水程序，具体方案如下所述：

在本发明的示例性实施例中，当温度范围为所述第一温度范围，煮粥程序为所述第一煮粥程序时；所述根据所述浆液温度所处的温度范围采用相应的煮粥程序进行煮粥可以包括：

1、第一煮粥阶段：以不同的加热功率将浆液分别加热到不同的设定温度点，并且每两次加热过程之间间隔搅浆操作；其中，不同的加热功率依次减小。

在本发明的示例性实施例中，所述以不同的加热功率将浆液分别加热到不同的设定温度点，并且每两次加热过程之间间隔搅浆操作可以包括：

以第一加热功率P1_1加热到第一设定温度点WD1_1，并间隔第一间隔时长后进行搅浆；以第二加热功率P1_2加热到第二设定温度点WD1_2，并间隔第二间隔时长后进行搅浆；以第三加热功率P1_3加热到第三设定温度点WD1_3。

在本发明的示例性实施例中，具体地，可以包括：

(1)、以第一加热功率P1_1(如全功率)加热到第一设定温度点WD1_1，间隔3±2s，搅浆。

(2)、以第二加热功率P1_2加热到第二设定温度点WD1_2，间隔3±2s，搅浆。

(3)、以第三加热功率P1_3加热到第三设定温度点WD1_3。

在本发明的示例性实施例中，根据食品加工机配置不同可具体配置全功率加热功率值与搅浆转速及时间设定，本技术方案建议但不限于设置功率P1_1≥750W，P1_2＝600±100W，P1_3＝400±100W，搅浆转速为3000±1000rpm，设置搅浆时长为5±3s。

在本发明的示例性实施例中，所述食品加工机可以为1300W额定加热功率配置，15300rpm额定转速电机配置，设置P1_1＝1300W，P1_2＝600W，P1_3＝400W，搅浆转速为3000rpm，搅浆时长为3s。

在本发明的示例性实施例中，所述以不同的加热功率将浆液分别加热到不同的设定温度点，并且每两次加热过程之间间隔搅浆操作还可以包括：在间隔第二间隔时长后，在搅浆过程中进行加热。

在本发明的示例性实施例中，第一煮粥阶段的替代方案步骤可以包括：

(1)、以第一加热功率P1_1(如全功率)加热到第一设定温度点WD1_1，间隔3±2s，搅浆。

(2)、以第二加热功率P1_2加热到第二设定温度点WD1_2，边加热边搅浆。

(3)、以第三加热功率P1_3加热到第三设定温度点WD1_3。

在本发明的示例性实施例中，根据食品加工机配置不同可具体配置全功率加热功率值与搅浆转速及时间设定。本实施例技术方案建议但不限于设置功率P1_1≥750W，P1_2＝600±50W，P1_3＝400±50W，搅浆转速为3000±1000rpm，设置搅浆方式为间隔搅浆，具体为搅动时间5±2s，间隔停止时间6-12s。

在本发明的示例性实施例中，所述食品加工机可以为1300W额定加热功率配置，15300rpm额定转速电机配置，设置P1_1＝1300W，P1_2＝600W，P1_3＝400W，搅浆转速为3000rpm，搅浆时间为搅浆3s、停止9s。

在本发明的示例性实施例中，对于设定温度点，本实施例技术方案中WD1_1、WD1_2、WD1_3可以分别满足65℃＜WD1_1＜75℃，82℃＜WD1_2＜88℃，92℃＜WD1_3＜95℃。在具体应用实例中，本实施例方案可以采用WD1_1＝70℃，WD1_2＝85℃，WD1_3＝92℃。

在本发明的示例性实施例中，淘洗后的大米投入高温浆液中，由于比重较大而沉淀于浆液底部并会产生结块现象。这是因为米粒水分初始含量较低，加入浆液后会立即快速吸水，容易导致米粒之间的局部空间形成负压使其相互聚集。粳米淀粉糊化温度区间在59-61℃，糯米淀粉糊化温度区间在58-63℃。由于米粒表面存在淀粉并不断溶出，遇到高于60℃的热水就会发生糊化产生粘性，导致米粒相互粘结。通过搅浆可以在开始阶段把米粒打散。转速低于2000rpm，电机无法可靠带动刀片转动易导致电机抖动，而且形成的漩涡也无法有效搅动绝大部分浆液起到充分搅拌的作用；转速高于4000rpm和/或电机持续搅浆，米粒与刀片碰撞机率和频次过高，开始出现一定的粉碎效果，无法保持成品粥的米粒外形，也会影响成品粥的口感。故本实施例技术方案建议搅浆转速为2000-4000rpm，优选为3000rpm。建议搅浆时长为3s。

在本发明的示例性实施例中，第一煮粥阶段总时长建议8-12min。此阶段加热时长不宜过短，否则米粒前期吸水不充分，易导致米粒硬芯/夹生，影响后续加热效果，故未持续使用全功率加热。时间过长，则导致整体周期偏长，影响体验。建议以10min为佳。

2、第二煮粥阶段：以第四加热功率P1_4将浆液加热到第四设定温度点WD1_4或触发防溢。

在本发明的示例性实施例中，以加热功率P1_4加热到设定温度点WD1_4或触发防溢控制，本实施例技术方案WD1_4可以满足96℃＜WD1_4＜100℃，可以优选98℃。

在本发明的示例性实施例中，根据食品加工机配置不同可具体配置加热功率P1_4。本技术方案建议但不限于设置功率P1_4＝350±100W。

在本发明的示例性实施例中，所述食品加工机可以为1300W额定加热功率配置，设置P1_4＝350W。

在本发明的示例性实施例中，第一煮粥阶段+第二煮粥阶段总时长应该在20min以内。由于起始温度高于60℃，米粒在被不断加热的浆液中，虽然热量能促进表层快速糊化但内部，仍然以促进吸水为主。所以在升至目标温度前需要给予米粒内部充分吸水所需的足够时长。在加热过程中进行搅拌，既能够打散由于表面糊化和吸附豆浆导致相互粘结的米粒，同时由于此时米粒内部糊化不充分、仍保持一定硬度，低速搅拌不会破坏米粒的整体形状，进而对成品粥的口感影响较小。随着淀粉不断溶入浆液，汤汁浓稠度不断增加，90℃以上开始出现泡沫，随着温度持续升高，泡沫会不断升高导致溢锅。此时需要在保持继续升温的过程中通过不断控制加热功率防止溢锅现象发生，当泡沫升高达到一定高度触发防溢控制，或随着加热，浆液温度达到98℃以上，接近或已经沸腾时停止第二煮粥阶段的加热。

3、第三煮粥阶段：以第五加热功率P1_5和第六加热功率P1_6辅以间隔等待进行循环熬煮，其中，所述第五加热功率P1_5的熬煮时长为第一时长T1，所述第六加热功率P1_6的熬煮时长为第二时长T2，间隔等待时长为第三时长T3，所述第三煮粥阶段的总时间为第四时长T4。

在本发明的示例性实施例中，以第五加热功率P1_5与第六加热功率P1_6辅以间隔等待进行循环熬煮，第五加热功率P1_5熬煮时长为T1，所述第六加热功率P1_6熬煮时长为T2，间隔等待时长为T3，第三煮粥阶段总时长为T4。

在本发明的示例性实施例中，T4可以满足18≤T＜25min，加热功率P1_5、P1_6与时间T1、T2、T3则根据食品加工机配置不同可以具体调整，使豆浆粥在第三煮粥阶段能维持微沸腾或98℃以上温度。本实施例方案建议P1_5＝300±50W，P1_6＝250±50W，T1≥30s，T2≥30s，T3≥30s。

在本发明的示例性实施例中，所述食品加工机可以为1300W额定加热功率配置，设置P1_5＝300W，P1_6＝250W，T1＝30s，T2＝30s，T3＝30s。

在本发明的示例性实施例中，T1时长的P1_5功率持续熬煮可以使浆液产生沸腾和一定量的泡沫，沸腾能使浆液产生对流和扰动，有利于松动容易粘结的米粒，同时沸腾可以抛洒、泡沫可以携带一部分浆液到杯壁/腔壁，杯壁/腔壁100℃以上高温能促进美拉德反应的进行，产生香味。T3时长的间隔等待是为了避免加热过度、沸腾太过剧烈，导致超过防溢控制极限，发生溢出现象。T2时长的P1_6小功率加热熬煮则以相对较小火力弥补停止加热时的热量损失，保证浆液温度不低于98℃。

在本发明的示例性实施例中，精加工米粒的结构主要分为包裹在最外的糊粉层和剩下大部分的胚乳。在米粒中淀粉以淀粉粒形式存在于胚乳的淀粉贮藏细胞内。而蛋白质在糊粉层中含量较多，越靠近米粒中心越少，胚乳中蛋白质沿淀粉贮藏细胞的细胞壁分布，包裹淀粉。这些蛋白的含量和分布以及细胞壁的强度影响了淀粉粒在细胞内的溶胀和破裂以及糊化淀粉的溶出，进而影响了熟米粒的口感和汤汁的浓稠度。在水中98℃持续加热20min就能保证体系中所有米粒内部的淀粉粒充分溶胀和破裂从而达到完全糊化的状态。考虑到加热介质为一定浓度的豆浆和前期已有升温的加热效果，豆浆粥熬煮阶段采用温度≥98℃、时长≥20min的条件，可以获得汤汁浓稠，米粒开花完全、口感软糯不夹生的制作效果。同时维持98℃以上高温、20min以上长时间加热能够使一些大豆蛋白和大米淀粉发生水解产生氨基酸和单糖，为美拉德反应提供底物。故第三煮粥阶段总时长T4可以满足20≤T＜25min，在本应用实例中，可以设置T4＝20min。

在本发明的示例性实施例中，温度探头检测温度，对于谷物食材投料后起始温度＜60℃的情况，可以执行低温水程序，具体方案如下所述：

在本发明的示例性实施例中，当温度范围为所述第二温度范围，煮粥程序为所述第二煮粥程序时；所述根据所述浆液温度所处的温度范围采用相应的煮粥程序进行煮粥可以包括：

一、第一阶段：以第一功率P2_1将浆液依次加热到不同的温度点，并且每两次加热过程之间间隔搅浆操作；以第二功率P2_2加热到第三温度点WD2_3；所述第一功率P2_1包括全功率。

在本发明的示例性实施例中，所述以第一功率P2_1将浆液依次加热到不同的温度点，并且每两次加热过程之间间隔搅浆操作可以包括：

以全功率加热第一加热时长，并间隔第一预设间隔时长后进行搅浆；以全功率加热到第一温度点WD2_1，并间隔第二预设间隔时长后以全功率加热到第二温度点WD2_2，并间隔第三预设间隔时长后进行搅浆。

在本发明的示例性实施例中，具体地，可以包括：

(1)、以全功率加热第一加热时长T2_1，间隔3±2s，搅浆。

(2)、以全功率加热到第一温度点WD2_1，间隔3±2s，搅浆。

(3)、以全功率加热到第二温度点WD2_2，间隔3±2s，搅浆。

(4)、以第二功率P2_2加热到第三温度点WD2_3。

在本发明的示例性实施例中，可以根据食品加工机配置不同具体配置全功率加热功率值、搅浆转速及时间设定，本实施例方案建议但不限于设置功率P2_1≥750W，P2_2＝600±100W，加热时长T2_1≥10s，搅浆转速为3000±1000rpm，设置搅浆时间为5±3s。

在本应用实例中，所述食品加工机可以为1300W额定加热功率配置，15300rpm额定转速电机配置，设置P2_1＝1300W，P2_2＝600W，T2_1＝60s，搅浆转速为3000rpm，搅浆时间为3s。

在本发明的示例性实施例中，所述以第一功率P2_1将浆液依次加热到不同的温度点，并且每两次加热过程之间间隔搅浆操作还可以包括：在以全功率加热到第二设定温度点WD1_2后，在搅浆过程中进行加热。

在本发明的示例性实施例中，第一阶段的替代方案步骤可以包括：

(1)、以全功率加热第一加热时长T2_1，间隔3±2s，搅浆。

(2)、以全功率加热到第一温度点WD2_1，间隔3±2s，搅浆。

(3)、以全功率加热到第二温度点WD2_2，边加热边搅浆。

(4)、以第二功率P2_2加热到第三温度点WD2_3。

在本发明的示例性实施例中，可以根据食品加工机配置不同具体配置全功率加热功率值、搅浆转速及时间设定。本实施例方案建议但不限于设置功率P2_1≥750W，P2_2＝600±50W，加热时长T2_1≥10s，搅浆转速为3000±1000rpm，设置搅浆方式为间隔搅浆，具体为搅动时间5±2s，间隔停止时间6-12s。

在本发明的示例性实施例中，所述食品加工机可以为1300W额定加热功率配置，15300rpm额定转速电机配置，设置P2_1＝1300W，P2_2＝600W，T2_1＝60s，搅浆转速为3000rpm，搅浆时间为搅浆3s、停止9s。

在本发明的示例性实施例中，对于加热到的温度点，本实施例方案建议WD2_1、WD2_2、WD2_3可以分别满足55℃＜WD2_1＜65℃，70℃＜WD2_2＜80℃，92℃＜WD2_3＜95℃。在具体应用实例中，本实施例方案可以采用WD2_1＝60℃，WD2_2＝75℃，WD2_3＝92℃。

在本发明的示例性实施例中，低温水流程第一阶段的总时长建议8-12min，与高温水流程第一煮粥阶段的总时长保持基本一致。

二、第二阶段：以第三功率P2_3(相当于高温水流程中的第四加热功率P1_4)将浆液加热到第四温度点WD2_4(相当于高温水流程中的第四设定温度点WD1_4)或触发防溢。

三、第三阶段：以第四功率P2_4(相当于高温水流程中的第五加热功率P1_5)和第五功率P2_5(相当于高温水流程中的第六加热功率P1_6)辅以间隔等待进行循环熬煮，其中，所述第四功率P2_4的熬煮时长为第一熬煮时长t1(相当于高温水流程中的第一时长T1)，所述第五功率P2_5的熬煮时长为第二熬煮时长t2(相当于高温水流程中的第二时长T2)，间隔等待时长为第一预设时长t3(相当于高温水流程中的第三时长T3)，所述第三阶段的总时间为第二预设时长t4(相当于高温水流程中的第四时长T4)。

在本发明的示例性实施例中，低温水流程的第二阶段和第三阶段分别与高温水流程第二煮粥阶段和第三煮粥阶段流程一致，仅因初始水温不同，区别调整第一阶段的制浆流程，确保第一阶段结束时，豆浆粥状态一致或接近。

在本发明的示例性实施例中，高温水流程中的第二煮粥阶段的任何实施例均适用于低温水流程中的第二阶段，高温水流程中的第三煮粥阶段的任何实施例均适用于低温水流程中的第三阶段，在此不再一一赘述。

在本发明的示例性实施例中，利用一个食品加工机先后制作豆浆和煮制豆浆粥，连续操作，解决了其他方法需要两个或多个器具的问题，大大节省时间和资源。通过控制豆浆浓度和食材用量，在保证制作效果和基本口感的前提下初步控制溢出和糊底的问题。通过分段控制加热和关键节点施加搅拌，在保证所有食材煮熟软糯的前提下，解决汤汁粘稠、高固形物含量的豆浆粥容易溢出和糊底的问题。针对不同起始液体温度，通过设置两个不同的制作工艺，解决高和低起始温度的差异对整个煮粥工艺的影响，从而保证一致的制作效果和口感。

本领域普通技术人员可以理解，上文中所公开方法中的全部或某些步骤、系统、装置中的功能模块/单元可以被实施为软件、固件、硬件及其适当的组合。在硬件实施方式中，在以上描述中提及的功能模块/单元之间的划分不一定对应于物理组件的划分；例如，一个物理组件可以具有多个功能，或者一个功能或步骤可以由若干物理组件合作执行。某些组件或所有组件可以被实施为由处理器，如数字信号处理器或微处理器执行的软件，或者被实施为硬件，或者被实施为集成电路，如专用集成电路。这样的软件可以分布在计算机可读介质上，计算机可读介质可以包括计算机存储介质(或非暂时性介质)和通信介质(或暂时性介质)。如本领域普通技术人员公知的，术语计算机存储介质包括在用于存储信息(诸如计算机可读指令、数据结构、程序模块或其他数据)的任何方法或技术中实施的易失性和非易失性、可移除和不可移除介质。计算机存储介质包括但不限于RAM、ROM、EEPROM、闪存或其他存储器技术、CD-ROM、数字多功能盘(DVD)或其他光盘存储、磁盒、磁带、磁盘存储或其他磁存储装置、或者可以用于存储期望的信息并且可以被计算机访问的任何其他的介质。此外，本领域普通技术人员公知的是，通信介质通常包含计算机可读指令、数据结构、程序模块或者诸如载波或其他传输机制之类的调制数据信号中的其他数据，并且可包括任何信息递送介质。

Claims (10)

1.一种豆浆粥的制作方法，其特征在于，所述方法包括：

采用预设的制浆工艺制作豆浆；所述制浆工艺包括：制浆过程中保持浆液温度在预设温度值以上，并在粉碎的同时进行熬煮；

将谷物食材投入制备好的豆浆中，并检测开始煮粥前的浆液温度；

根据所述浆液温度所处的温度范围采用相应的煮粥程序进行煮粥。

2.根据权利要求1所述的豆浆粥的制作方法，其特征在于，所述谷物食材包括：粳米和糯米；

其中，所述粳米在所述谷物食材中的占比包括：60％～80％，所述糯米在所述谷物食材中的占比包括：20～40％。

3.根据权利要求1所述的豆浆粥的制作方法，其特征在于，所述温度范围包括：大于或等于60℃的第一温度范围以及小于60℃的第二温度范围；

所述煮粥程序包括：与所述第一温度范围对应的第一煮粥程序和与所述第二温度范围对应的第二煮粥程序。

4.根据权利要求3所述的豆浆粥的制作方法，其特征在于，当温度范围为所述第一温度范围，煮粥程序为所述第一煮粥程序时；所述根据所述浆液温度所处的温度范围采用相应的煮粥程序进行煮粥包括：

第一煮粥阶段：以不同的加热功率将浆液分别加热到不同的设定温度点，并且每两次加热过程之间间隔搅浆操作；其中，不同的加热功率依次减小；

第二煮粥阶段：以第四加热功率P1_4将浆液加热到第四设定温度点WD1_4或触发防溢；

第三煮粥阶段：以第五加热功率P1_5和第六加热功率P1_6辅以间隔等待进行循环熬煮，其中，所述第五加热功率P1_5的熬煮时长为第一时长T1，所述第六加热功率P1_6的熬煮时长为第二时长T2，间隔等待时长为第三时长T3，所述第三煮粥阶段的总时间为第四时长T4。

5.根据权利要求4所述的豆浆粥的制作方法，其特征在于，所述以不同的加热功率将浆液分别加热到不同的设定温度点，并且每两次加热过程之间间隔搅浆操作包括：

以第一加热功率P1_1加热到第一设定温度点WD1_1，并间隔第一间隔时长后进行搅浆；以第二加热功率P1_2加热到第二设定温度点WD1_2，并间隔第二间隔时长后进行搅浆；以第三加热功率P1_3加热到第三设定温度点WD1_3。

6.根据权利要求5所述的豆浆粥的制作方法，其特征在于，所述以不同的加热功率将浆液分别加热到不同的设定温度点，并且每两次加热过程之间间隔搅浆操作还包括：在间隔第二间隔时长后，在搅浆过程中进行加热。

7.根据权利要求3所述的豆浆粥的制作方法，其特征在于，当温度范围为所述第二温度范围，煮粥程序为所述第二煮粥程序时；所述根据所述浆液温度所处的温度范围采用相应的煮粥程序进行煮粥包括：

第一阶段：以第一功率P2_1将浆液依次加热到不同的温度点，并且每两次加热过程之间间隔搅浆操作；以第二功率P2_2加热到第三温度点WD2_3；所述第一功率P2_1包括全功率；

第二阶段：以第三功率P2_3将浆液加热到第四温度点WD2_4或触发防溢；

第三阶段：以第四功率P2_4和第五功率P2_5辅以间隔等待进行循环熬煮，其中，所述第四功率P2_4的熬煮时长为第一熬煮时长t1，所述第五功率P2_5的熬煮时长为第二熬煮时长t2，间隔等待时长为第一预设时长t3，所述第三阶段的总时间为第二预设时长t4。

8.根据权利要求7所述的豆浆粥的制作方法，其特征在于，所述以第一功率P2_1将浆液依次加热到不同的温度点，并且每两次加热过程之间间隔搅浆操作包括：

以全功率加热第一加热时长，并间隔第一预设间隔时长后进行搅浆；以全功率加热到第一温度点WD2_1，并间隔第二预设间隔时长后以全功率加热到第二温度点WD2_2，并间隔第三预设间隔时长后进行搅浆。

9.根据权利要求5所述的豆浆粥的制作方法，其特征在于，所述以第一功率P2_1将浆液依次加热到不同的温度点，并且每两次加热过程之间间隔搅浆操作还包括：在以全功率加热到第二温度点WD2_2后，在搅浆过程中进行加热。

10.根据权利要求1所述的豆浆粥的制作方法，其特征在于，

制作豆浆的食材包括：干黄豆，并且干黄豆的用量占制浆物料总量的3％-5％；或者，

制作豆浆的食材还包括：熟豆料；所述熟豆料包括以下任意一种或多种：冻干豆、烘焙豆和蒸煮豆；

所述方法还包括：当制作豆浆的食材为熟豆料时，缩短豆浆制作过程中的熬煮时长。