KR102028379B1

KR102028379B1 - 가열식 조리기를 이용한 저당밥의 제조방법

Info

Publication number: KR102028379B1
Application number: KR1020190099554A
Authority: KR
Inventors: 김미영
Original assignee: 김미영
Priority date: 2019-08-14
Filing date: 2019-08-14
Publication date: 2019-10-04
Also published as: CN113301834A; WO2021029539A1

Abstract

본 발명은, 백미, 현미, 잡곡 또는 이들을 혼합한 곡류로 밥을 짓는 과정에서 곡류를 일정시간 동안 밥물과 함께 끓이다가 곡류를 밥물에서 건져올려 일정시간 동안은 밥물에서 발생한 스팀으로 가열하는 과정을 수회 반복함으로써, 밥맛은 그대로 유지하면서 밥에 함유된 탄수화물과 열량을 최대한 줄인 저당(抵糖)밥을 지을 수 있는, 가열식 조리기를 이용한 저당밥의 제조방법을 제공하기 위한 것이다.

Description

가열식 조리기를 이용한 저당밥의 제조방법{Method of manufacturing low sugar rice using a heating cooker}

본 발명은 저당(抵糖)밥을 짓는 방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는, 백미, 현미, 잡곡 또는 이들을 혼합한 곡류로 밥을 지었을 때, 밥에 함유된 탄수화물과 열량을 최대한 줄인 기능성 밥인 저당밥을 지을 수 있는, 가열식 조리기를 이용한 저당밥의 제조방법에 관한 것이다.

탄수화물에 포함된 성분인 당질을 섭취하면 몸에서 인슐린이 분비되는데, 많은 양의 당질을 섭취해 인슐린이 과도하게 분비될 경우 사용 후 남은 포도당이 체지방으로 바뀐다. 특히 흰쌀밥을 주식으로 하고 면류 등 밀가루 음식을 즐기는 우리나라 사람들의 탄수화물 섭취량은 심각한 수준이다. 최근 의학계의 연구에 따르면 탄수화물을 과다섭취하면 만성질환의 발병률이 높아지고, 당뇨를 비롯해 비만, 고지혈증, 고혈압 등의 질환과 밀접한 연관이 있는 것으로 밝혀졌다.

지난 2015년 한국영양학회 발표에 의하면 당뇨, 고혈압, 대사증후군을 앓는 환자는 건강한 사람보다 탄수화물 섭취 비율이 뚜렷하게 높았다. 한국인은 주로 밥을 통해 탄수화물을 섭취하는데, 특히 흰쌀밥은 탄수화물 덩어리나 다름없다. 흰쌀밥은 맛이 있고 소화가 잘 되지만, 체내 흡수가 빨라서 혈당이 급히 상승하도록 하기 때문에 당뇨환자가 마음 편히 섭취하기 어렵다. 최근에는 백미 대신 현미 같은 잡곡을 찾는 사람이 늘고 있지만, 현미의 탄수화물 함량은 백미보다 약간 낮은 수준이어서, 현미가 백미보다 건강할 것이라고 믿고 식사량을 늘리면 오히려 탄수화물을 더 많이 섭취하게 될 수도 있다.

그동안 탄수화물 섭취를 줄이기 위한 많은 기술이 출현했는데, 예를 들면, 특허등록 제1105591호 "혈당강하 기능성 쌀 저당미 및 그의 제조방법"은 뽕나무 추출물에 강황 수용액, 상황버섯 추출물, 가시오가피 추출물, 양파즙, 감식초, 알긴산 나트륨을 혼합하여 코팅액을 제조한 다음 코팅액을 쌀에 코팅시켜서 저당미(抵糖米)를 제조하는 기술이다. 또, 특허등록 제1511365호 "유산균과 산야초를 이용한 기능성 쌀의 제조방법"은 산야초가 함유하고 있는 각종 유용한 영양성분을 식사하면서 간단하게 섭취할 수 있도록 하기 위하여 유산균과 인진쑥, 뽕잎, 한련초 등의 산야초의 착즙액을 발효시켜 쌀에 코팅하여 기능성 쌀을 제조하는 기술이다.

하지만, 상기 기술들은 코팅액을 쌀에 코팅하기 때문에 쌀 자체에 함유된 당분을 효과적으로 줄이는 데는 한계가 있으며, 쌀에 포함된 탄수화물이 체내에서 소화되면서 포도당으로 분해되어 흡수되기 때문에 일시적으로 체내 당(糖) 농도가 증가하게 된다는 문제가 있고, 쌀에 코팅액을 코팅한다는 작업 자체가 많은 시간과 노력 및 비용이 들어간다는 문제가 있다. 따라서 일반적인 백미나 현미 또는 잡곡 등으로 밥을 짓더라도 탄수화물을 최대한 줄일 수 있는 기술이 절실히 요구된다고 하겠다.

본 발명은 상기와 같은 문제를 해결하기 위하여 안출된 것으로, 본 발명의 목적은, 백미, 현미, 잡곡 또는 이들을 혼합한 곡류로 밥을 짓는 과정에서 곡류를 일정시간 동안 밥물과 함께 끓이다가 곡류를 밥물에서 건져올려 일정시간 동안은 밥물에서 발생한 증기로 가열하는 과정을 수회 반복함으로써, 밥맛은 그대로 유지하면서 밥에 함유된 탄수화물과 열량을 최대한 줄인 저당(抵糖)밥을 지을 수 있는, 가열식 조리기를 이용한 저당밥의 제조방법을 제공하기 위한 것이다.

본 발명에 따른 가열식 조리기를 이용한 저당밥의 제조방법은, 곡류를 씻어서 조리기의 채반용기에 담고 밥물을 붓은 다음 조리기의 뚜껑을 닫아 밥을 안치는 단계; 곡류가 밥물에 잠긴 상태로 끓이는 1차 가열단계; 1차 가열단계가 끝난 후 곡류가 담긴 채반용기를 밥물에서 건져올려, 곡류가 밥물의 상부에 놓인 상태로 열을 가해서 밥물에서 발생한 증기로 곡류를 가열하는 1차 스티밍(steaming)단계를 거쳐서 밥을 짓는 것을 특징으로 한다.

바람직하게는, 가열단계와 스티밍단계를 1회씩만 하여 저당밥을 지을 때는, 1차 가열단계에서 가열시간은 10∼15분 동안 조리기 최대출력으로 가열하고, 1차 스티밍단계에서 가열시간은 10∼15분 동안 조리기 최대출력의 ⅓∼⅔의 출력으로 가열한다.

가열단계와 스티밍단계를 복수회씩 반복하여 저당밥을 지을 때는, 곡류를 씻어서 조리기의 채반용기에 담고 밥물을 붓은 다음 조리기의 뚜껑을 닫아 밥을 안치는 단계; 곡류가 밥물에 잠긴 상태로 끓이는 1차 가열단계; 상기 1차 가열단계가 끝난 후 곡류가 담긴 채반용기를 밥물에서 건져올려, 곡류가 밥물의 상부에 놓인 상태로 열을 가해서 밥물에서 발생한 증기로 곡류를 가열하는 1차 스티밍단계; 상기 1차 스티밍단계가 끝난 후 곡류가 담긴 채반용기를 밥물에 담가서, 곡류가 밥물에 잠긴 상태로 끓이는 2차 가열단계; 상기 2차 가열단계가 끝난 후 곡류가 담긴 채반용기를 밥물에서 건져올려, 곡류가 밥물의 상부에 놓인 상태로 열을 가해서 밥물에서 발생한 증기로 곡류를 가열하는 2차 스티밍단계;를 거쳐서 밥을 짓는다.

바람직하게는, 2차 스티밍단계가 끝난 후 곡류가 담긴 채반용기를 밥물에 담가서, 곡류가 밥물에 잠긴 상태로 끓이는 3차 가열단계; 3차 가열단계가 끝난 후 곡류가 담긴 채반용기를 밥물에서 건져올려, 곡류가 밥물의 상부에 놓인 상태로 열을 가해서 밥물에서 발생한 증기로 곡류를 가열하는 3차 스티밍단계;를 더 거쳐서 밥을 짓는다.

바람직하게는, 밥을 안치는 단계에서, 밥물은 무게비로 곡류의 3∼5배를 붓는다.

가열단계와 스티밍단계를 복수회 반복할 때는, 1차 가열단계에서 가열시간은 8∼12분 동안 조리기 최대출력으로 가열하고, 1차 스티밍단계에서 가열시간은 4∼8분 동안 조리기 최대출력의 ⅓∼⅔의 출력으로 가열하며, 2차 가열단계에서 가열시간은 5∼8분 동안 조리기 최대출력으로 가열하고, 2차 스티밍단계에서 가열시간은 2∼6분 동안 가열기의 최대출력의 ⅓∼⅔의 출력으로 가열하며, 3차 가열단계에서 가열시간은 2∼5분 동안 조리기 최대출력으로 가열하고, 3차 스티밍단계에서 가열시간은 3∼11분 동안 가열기의 최대출력의 ⅓∼⅔의 출력으로 가열한다.

본 발명에 따른 저당밥을 짓는데 사용되는 조리기는, 균일한 분포를 이루도록 타공이 형성된 원반(圓盤)의 가장자리를 따라 상방으로 일정 높이의 측판이 형성되고, 원반의 중앙부분에 일정 높이의 제3결합봉이 설치되며, 곡류가 담겨지게 되는 타공채반; 원반의 가장자리를 따라 상방으로 일정 높이로 측벽이 형성되고, 원반의 중앙부분에 제2결합봉이 설치되며, 타공채반의 하부에 배치되면서 밥물이 담겨지게 되는 밥물용기; 측면이 일정 높이로 형성되고 상방이 개방된 형상이며, 내부에 형성된 공간에 구동력을 발생시키는 모터와 열을 발생시키는 가열판이 배치되며, 중앙부분에 제1결합봉이 설치되어 모터의 구동에 의해 상단부분이 제1결합봉 상부로 출몰하게 되는 높이조절봉이 설치되며, 가열판이 밥물용기의 하부를 가열하게 되는 하우징; 상기 하우징에 설치되어, 조리기에 전원 on/off 및 모든 작동을 제어해 주게 되는 제어부;를 포함하여 구성되어, 모터의 구동에 의해 상기 높이조절봉이 상하로 움직이면서 높이조절봉의 높이가 조절되면서 타공채반의 높이를 조절하여, 타공채반이 밥물에 잠기거나 밥물에서 건져올려지게 된다.

쌀에 있는 전분(탄수화물의 한 종류)은 물에 녹기 때문에 쌀을 씻으면 전분이 하얀 쌀뜨물로 나오게 되며, 이는 밥의 취사과정에서도 동일하여 쌀의 전분이 뜨거운 물에 계속해서 용출된다. 본 발명에 따른 가열식 조리기를 이용한 저당밥의 제조방법은, 탄수화물(전분)이 녹아 있는 밥물과 함께 일정시간 동안 곡류를 가열한 다음, 곡류를 밥물에서 건져낸 다음 일정시간 동안을 밥물에서 나오는 증기로 곡류를 가열하는 과정을 수회 반복하여서 밥을 짓기 때문에 밥맛은 그대로 유지되면서 밥에 함유된 탄수화물을 최대 30%까지 줄이고 동시에 열량을 최대한 줄일 수 있게 되어, 기능성 밥인 저당(抵糖)밥을 지을 수 있다.

또한, 가열식 조리기는 제어부에 탑재된 요리프로그램에 의해 곡류가 담긴 타공채반을 설정된 시간 간격으로 자동으로 승강시켜 주고, 가열단계와 스티밍단계가 종료된 후에는 요리프로그램이 자동으로 종료되므로, 저당밥을 짓는 데도 매우 편리하다.

도 1은 본 발명에 따른 저당밥 제조방법을 설명하기 위한 순서도이다.
도 2는 저당밥을 짓는데 사용되는 조리기를 도시한 사시도이다.
도 3은 도 2의 조리기를 분해하여 도시한 도면이다.

본 발명에 따른 저당밥 제조방법의 기술적 특징은, 가열식 조리기를 사용하여 밥을 지으면서 소정 시간 동안 가열한 후에 곡류가 담긴 타공채반을 밥물에서 건져내서 증기(steam)로 소정 시간 동안 가열하는 동작을 일정 횟수 반복함으로써 밥맛은 그대로 유지하면서 탄수화물과 열량의 함량이 현저히 낮은 저당(抵糖)밥을 지을 수 있게 했다는 점이다.

본 발명의 명세서에서 '곡류'란 백미, 현미, 찹쌀 또는 보리쌀이나 콩류 등 다양한 잡곡 중에서 하나 또는 2가지 이상을 혼합한 곡류를 의미한다는 점을 미리 밝혀둔다.

본 발명의 저당밥을 제조하는데 사용되는 가열식 조리기는, 모터와 제어부 및 가열판(111)이 장착되어 있는 하우징(11)과, 하우징(11)의 상부에 장착되면서 밥물이 담겨지게 되는 밥물용기(12)와, 밥물용기(12)의 상부에 장착되면서 곡류가 담겨지게 되는 타공채반(13)과, 밥물용기(12)와 타공채반(13)의 상부를 덮는 뚜껑(14)을 구비하여 구성되며, 밥 뿐만 아니라 각종 요리도 할 수 있다.

타공채반(13)은 곡류가 담겨지는 부분인데, 균일한 분포를 이루도록 타공(131)이 형성된 원반(圓盤)의 가장자리를 따라 상방으로 일정 높이의 측판이 형성되고, 원반의 중앙부분에 일정 높이의 제3결합봉(132)이 설치되어 구성된다. 제3결합봉(132)은 하방이 개방되고 상방이 폐쇄되어 있는 중공(中空) 원통 형상이며, 원통의 상단 부분에 1개 또는 원주방향을 따라 등간격으로 복수개의 증기배출공(133)이 형성되어 있다.

밥물용기(12)는 타공채반(13)의 하부에 배치되게 되는 구성이고 밥하는데 필요한 밥물이 담겨지게 되는데, 원반의 가장자리를 따라 상방으로 일정 높이로 측벽이 형성되고, 원반의 중앙부분에 제2결합봉(121)이 설치되며, 제2결합봉(121)은 상방과 하방이 개방된 중공(中空) 원통 형상이다.

하우징(11)은 측면이 일정 높이로 형성되고 상방이 개방된 형상이며, 하우징(11) 내부에 형성된 공간에는 구동력을 발생시키는 모터와 제어부(114) 및 열을 발생시키는 가열판(111) 등 조리기의 작동 및 제어에 필요한 각종 구성부품이 배치되며, 중앙부분에 제1결합봉(112)이 설치되는데, 제1결합봉(112)은 상방과 하방이 개방된 중공(中空) 원통 형상이다. 또한, 모터의 구동에 의해 상단부분이 제1결합봉(112) 상부로 출몰하게 되는 높이조절봉(113)이 설치되며, 가열판(111)은 전력을 공급받아 밥물용기(12)의 하부를 가열하게 된다.

제어부(114)에는 밥 또는 각종 요리를 위한 조리메뉴, 조리분량(1인분, 2인분, 3인분 등), 시작버튼, 설정시간버튼, 높이조절봉의 상승 및 하강버튼, 각종 정보를 표시하는 모니터 등 조리기(10)의 작동 및 제어에 필요한 다양한 사항이 구비되어 있다. 본 발명은 조리기에 대한 발명이 아니고, 조리기를 활용하여 저당(抵糖)밥을 짓는 방법에 관한 발명이므로, 조리기 구성에 대한 더 이상의 세부적인 설명은 생략한다.

이하에서는 상기와 같은 조리기(10)를 사용하여 저당밥을 짓는 방법에 대하여 설명한다. 먼저, 가열단계와 스티밍단계를 1회씩만 실시하여 저당밥을 짓는 방법에 대하여 설명하면, 곡류를 씻어서 조리기의 채반용기에 담고 밥물을 붓은 다음 조리기의 뚜껑을 닫아 밥을 안치는 단계(S1), 곡류가 밥물에 잠긴 상태로 끓이는 1차 가열단계(S2), 1차 가열단계가 끝난 후 곡류가 담긴 채반용기를 밥물에서 건져올려, 곡류가 밥물의 상부에 놓인 상태로 열을 가해서 밥물에서 발생한 증기(steam)로 곡류를 가열하는 1차 스티밍(steaming)단계(S3)를 거쳐서 저당밥을 짓는다.

이때 1차 가열단계(S2)에서 가열시간은 10∼15분 동안 조리기 최대출력으로 가열하고, 1차 스티밍단계(S3)에서 가열시간은 10∼15분 동안 조리기 최대출력의 ⅓∼⅔의 출력으로 가열하여, 저당밥을 하는데 총소요되는 시간은 30분 이내로 하는 것이 바람직하다.

또한, 가열단계와 스티밍단계를 수회씩 반복 실시하여 저당밥을 짓는 방법에 대하여 설명하면, 곡류를 씻어서 조리기의 채반용기에 담고 밥물을 붓은 다음 조리기의 뚜껑을 닫아 밥을 안치는 단계(S1), 곡류가 밥물에 잠긴 상태로 끓이는 1차 가열단계(S2), 1차 가열단계가 끝난 후 곡류가 담긴 채반용기를 밥물에서 건져올려, 곡류가 밥물의 상부에 놓인 상태로 열을 가해서 밥물에서 발생한 증기(steam)로 곡류를 가열하는 1차 스티밍(steaming)단계(S3), 1차 스티밍단계가 끝난 후 곡류가 담긴 채반용기를 밥물에 담가서, 곡류가 밥물에 잠긴 상태로 끓이는 2차 가열단계(S4), 2차 가열단계가 끝난 후 곡류가 담긴 채반용기를 밥물에서 건져올려, 곡류가 밥물의 상부에 놓인 상태로 열을 가해서 밥물에서 발생한 증기로 곡류를 가열하는 2차 스티밍단계(S5), 2차 스티밍단계가 끝난 후 곡류가 담긴 채반용기를 밥물에 담가서, 곡류가 밥물에 잠긴 상태로 끓이는 3차 가열단계(S6), 3차 가열단계가 끝난 후 곡류가 담긴 채반용기를 밥물에서 건져올려, 곡류가 밥물의 상부에 놓인 상태로 열을 가해서 밥물에서 발생한 증기로 곡류를 가열하는 3차 스티밍단계(S7)를 거치게 된다.

밥을 안치는 단계(S1)에서, 밥물은 무게비로 곡류의 3∼5배(예를 들면, 곡류 300g에 물 1,300㏄ 정도)를 붓는 것이 적절한데, 곡류에 잡곡이 많이 섞일수록 밥물을 많이 붓고, 미리 곡류를 물에 불렸을 경우에는 밥물을 적게 붓는 것이 바람직하다. 곡류는 조리기의 타공채반(13)에 담겨지고, 타공채반(13)이 밥물용기(12)에 얹혀지게 되며, 이때 높이조절봉(113)은 하강하여 제1결합봉(112)을 중심에 두고 제2결합봉(121)과 제3결합봉(132)이 순차적으로 끼워지진 상태가 되며, 밥물용기(12)에 부은 밥물이 타공채반(13)에 형성된 타공(131)을 통해 유입되어 곡류가 밥물에 잠긴 상태가 된다.

1차 가열단계(S2)에서는 가열판(111)에 전원이 공급되어 밥물용기(12)를 가열하여 곡류가 밥물에 잠긴 상태에서 끓이게 되는데, 가열시간은 8∼12분 정도가 적절하며, 이때는 조리기의 최대출력으로 가열해 주는 것이 바람직하다. 곡류에 있는 전분(탄수화물의 한 종류)은 물에 녹기 때문에 곡류가 밥물에 잠긴 상태에서 끓이게 되면 곡류의 전분이 뜨거운 밥물에 계속해서 용해되므로, 밥물에는 탄수화물이 녹아 있다.

1차 가열단계(S2)가 끝난 후, 조리기의 모터가 작동하여 높이조절봉(113)이 상승하면서 곡류가 담긴 타공채반(13)을 밀어올려 타공채반(13)이 밥물의 높이보다 더 높이 상승하여 곡류가 밥물에서 건져내진 상태가 되며, 이때도 가열판(111)에 열이 가해지므로 밥물은 계속 끓으면서 증기(steam)가 발생하여 증기로 곡류를 가열하는 1차 스티밍단계(S3)를 거치게 된다. 1차 스티밍단계(S3)에서의 가열시간은 4∼8분 정도가 적절하며, 이때는 조리기 최대출력의 ⅓∼⅔의 출력으로 가열해 주는 것이 바람직하다. 이와 같은 스티밍단계에서는 곡류를 탄수화물이 녹아 있는 밥물에서 건져내서 증기로만 가열해 주므로, 밥물에 용해된 탄수화물이 곡류로 흡수되는 것을 줄이게 되어 저당(抵糖)밥을 할 수 있게 된다.

2차 가열단계(S4)에서는 조리기의 모터가 작동하여 높이조절봉(113)이 하강하면서 곡류가 담긴 타공채반(13)도 하강하여 타공채반(13)이 밥물에 잠기게 된 상태가 되며, 가열시간은 5∼8분 정도가 적절하고, 이때는 조리기 최대출력의 ⅓∼⅔의 출력으로 가열해 주는 것이 바람직하다.

2차 가열단계(S4)가 끝난 후, 조리기의 모터가 작동하여 높이조절봉(113)이 상승하면서 곡류가 담긴 타공채반(13)을 밀어올려 타공채반(13)이 밥물의 높이보다 더 높이 상승하여 곡류가 밥물에서 건져내진 상태가 되며, 이때도 가열판(111)에 열이 가해지므로 밥물은 계속 끓으면서 증기가 발생하여 증기로 곡류를 가열하는 2차 스티밍단계(S5)를 거치게 된다. 2차 스티밍단계(S5)에서의 가열시간은 2∼6분 정도가 적절하며, 이때는 조리기의 최대출력의 ⅓∼⅔의 출력으로 가열해 주는 것이 바람직하다.

3차 가열단계(S6)에서는 조리기의 모터가 작동하여 높이조절봉(113)이 하강하면서 곡류가 담긴 타공채반(13)도 하강하여 타공채반(13)이 밥물에 잠기게 된 상태가 되며, 가열시간은 2∼5분 정도가 적절하고, 이때는 조리기 최대출력의 ⅓∼⅔의 출력으로 가열해 주는 것이 바람직하다.

3차 가열단계(S6)가 끝난 후, 조리기의 모터가 작동하여 높이조절봉(113)이 상승하면서 곡류가 담긴 타공채반(13)을 밀어올려 타공채반(13)이 밥물의 높이보다 더 높이 상승하여 곡류가 밥물에서 건져내진 상태가 되며, 이때도 가열판(111)에 열이 가해지므로 밥물은 계속 끓으면서 증기가 발생하여 증기로 곡류를 가열하는 3차 스티밍단계(S7)를 거치게 된다. 3차 스티밍단계(S7)에서의 가열시간은 3∼11분 정도가 적절하고, 이때는 조리기의 최대출력의 ⅓∼⅔의 출력으로 가열해 주는 것이 바람직하다.

조리기는 1차 가열단계부터 3차 스티밍단계까지 자동으로 프로그램에 의해 제어되는데, 물론 가열단계와 스티밍단계를 더 늘릴 수도 있으며, 마지막 스티밍단계가 끝난 후 자동으로 요리프로그램이 종료되게 된다. 가열단계와 스티밍단계를 수회씩 반복 실시하는 경우에는 저당밥을 짓는데 소요되는 총시간은 30∼35분 정도로 하는 것이 바람직하다.

상기와 같은 과정(가열단계와 스티밍단계를 1번씩만 한 것과 3회씩 한 것)을 거쳐서 백미로 지은 밥을 SGS(국제공인검사기관)에 의뢰하여 영양분석한 결과 일반 가정에서 백미로 전기밥솥을 사용하여 한 밥과 대비하여 탄수화물을 최대 30%까지 줄이고 동시에 열량도 20% 정도 줄이면서 밥맛은 그대로 유지할 수 있게 되어, 기능성 밥인 저당(抵糖)밥을 지을 수 있었다.

백미를 사용하여 본 발명에 따른 저당밥 제조방법에 따라 가열단계와 스티밍단계를 3회씩 실시하여 지은 저당밥(실시예1)과, 가열단계와 스티밍단계를 1회만 실시하여 지은 저당밥(실시예2) 및 일반 전기밥솥을 사용하여 지은 밥(비교예)의 밥맛을 비교하기 위하여 20∼50대 남녀 100명을 대상으로 관능검사를 실시하여 얻은 결과의 평균값을 다음 [표 1]에 나타내었다.

관능실험은 9점 척도 (9-point hedonic scale)법을 사용하여 기호도를 평가하였고(9점: 매우 좋다, 7점: 좋다, 5점: 보통이다, 3점: 나쁘다, 1점: 매우 나쁘다), 평가항목은 찰기, 냄새, 담백하고 부드러운 식감, 전체 만족도로 하였다.

구 분	찰 기	냄 새	식 감	전체적인 만족도
실시예1	7.2	7.0	6.5	6.8
실시예2	7.1	6.9	6.2	6.7
비교예	7.3	7.1	6.9	7.1

상기 [표 1]에 나타난 바와 같이, 본 발명의 방법에 따라 가열단계와 스티밍단계를 3회씩 실시한 실시예1과, 가열단계와 스티밍단계를 1회씩만 한 실시예2를 비교해 보면, 실시예2는 찰기와 냄새, 식감과 전체적인 만족도 면에서는 실시예1과 근소한 차이를 보이고 있다. 한편, 종래의 전기밥솥으로 지어진 비교예의 경우에는 저당밥의 찰기, 냄새, 식감 및 전체적인 만족도까지 약간 우수한 평가를 받았으나, 본 발명에 따른 저당밥 제조방법과는 달리 백미 자체가 갖고 있는 탄수화물이 밥에 그대로 흡수되어 있고 열량이 높다는 한계를 갖는다.

이상의 설명은 본 발명을 예시적으로 설명한 것이고, 명세서에 게시된 실시예는 본 발명의 기술사상을 한정하기 위한 것이 아니라 설명하기 위한 것이므로 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 본 발명의 기술사상을 벗어나지 않는 범위에서 다양한 수정 및 변형이 가능할 것이다. 그러므로 본 발명의 보호범위는 청구범위에 기재된 사항에 의해 해석되고, 그와 균등한 범위 내에 있는 기술적 사항도 본 발명의 권리범위에 포함되는 것으로 해석되어야 할 것이다.

10 : 조리기 11 : 하우징
111 : 가열판 112 : 제1결합봉
113 : 높이조절봉 114 : 제어부
12 : 밥물용기 121 : 제2결합봉
13 : 타공채반 131 : 타공
132 : 제3결합봉 133 : 증기배출공
14 : 뚜껑

Claims

곡류를 씻어서 조리기의 채반용기에 담고 밥물을 붓은 다음 조리기의 뚜껑을 닫아 밥을 안치는 단계;
곡류가 밥물에 잠긴 상태로 끓이는 1차 가열단계;
1차 가열단계가 끝난 후 곡류가 담긴 채반용기를 밥물에서 건져올려, 곡류가 밥물의 상부에 놓인 상태로 열을 가해서 밥물에서 발생한 증기로 곡류를 가열하는 1차 스티밍(steaming)단계;
를 거쳐서 밥을 지으며, 상기 조리기는,
균일한 분포를 이루도록 타공이 형성된 원반(圓盤)의 가장자리를 따라 상방으로 일정 높이의 측판이 형성되고, 원반의 중앙부분에 일정 높이의 제3결합봉이 설치되며, 곡류가 담겨지게 되는 타공채반;
원반의 가장자리를 따라 상방으로 일정 높이로 측벽이 형성되고, 원반의 중앙부분에 제2결합봉이 설치되며, 타공채반의 하부에 배치되면서 밥물이 담겨지게 되는 밥물용기;
측면이 일정 높이로 형성되고 상방이 개방된 형상이며, 내부에 형성된 공간에 구동력을 발생시키는 모터와 열을 발생시키는 가열판이 배치되며, 중앙부분에 제1결합봉이 설치되어 모터의 구동에 의해 상단부분이 제1결합봉 상부로 출몰하게 되는 높이조절봉이 설치되며, 가열판이 밥물용기의 하부를 가열하게 되는 하우징;
상기 하우징에 설치되어, 조리기의 작동 및 프로그램을 제어해 주게 되는 제어부;
를 포함하여 구성되어, 모터의 구동에 의해 상기 높이조절봉이 상하로 움직이면서 높이조절봉의 높이가 조절되면서 타공채반의 높이를 조절하여, 타공채반이 밥물에 잠기거나 밥물에서 건져올려지게 되는 것을 특징으로 하는 가열식 조리기를 이용한 저당밥의 제조방법.
제1항에 있어서,
상기 1차 가열단계에서 가열시간은 10∼15분 동안 조리기 최대출력으로 가열하고, 1차 스티밍단계에서 가열시간은 10∼15분 동안 조리기 최대출력의 ⅓∼⅔의 출력으로 가열하는 것을 특징으로 하는 가열식 조리기를 이용한 저당밥의 제조방법.
곡류를 씻어서 조리기의 채반용기에 담고 밥물을 붓은 다음 조리기의 뚜껑을 닫아 밥을 안치는 단계;
곡류가 밥물에 잠긴 상태로 끓이는 1차 가열단계;
상기 1차 가열단계가 끝난 후 곡류가 담긴 채반용기를 밥물에서 건져올려, 곡류가 밥물의 상부에 놓인 상태로 열을 가해서 밥물에서 발생한 증기로 곡류를 가열하는 1차 스티밍(steaming)단계;
상기 1차 스티밍단계가 끝난 후 곡류가 담긴 채반용기를 밥물에 담가서, 곡류가 밥물에 잠긴 상태로 끓이는 2차 가열단계;
상기 2차 가열단계가 끝난 후 곡류가 담긴 채반용기를 밥물에서 건져올려, 곡류가 밥물의 상부에 놓인 상태로 열을 가해서 밥물에서 발생한 증기로 곡류를 가열하는 2차 스티밍단계;
를 거쳐서 밥을 지으며, 상기 조리기는,
균일한 분포를 이루도록 타공이 형성된 원반(圓盤)의 가장자리를 따라 상방으로 일정 높이의 측판이 형성되고, 원반의 중앙부분에 일정 높이의 제3결합봉이 설치되며, 곡류가 담겨지게 되는 타공채반;
원반의 가장자리를 따라 상방으로 일정 높이로 측벽이 형성되고, 원반의 중앙부분에 제2결합봉이 설치되며, 타공채반의 하부에 배치되면서 밥물이 담겨지게 되는 밥물용기;
측면이 일정 높이로 형성되고 상방이 개방된 형상이며, 내부에 형성된 공간에 구동력을 발생시키는 모터와 열을 발생시키는 가열판이 배치되며, 중앙부분에 제1결합봉이 설치되어 모터의 구동에 의해 상단부분이 제1결합봉 상부로 출몰하게 되는 높이조절봉이 설치되며, 가열판이 밥물용기의 하부를 가열하게 되는 하우징;
상기 하우징에 설치되어, 조리기의 작동 및 프로그램을 제어해 주게 되는 제어부;
를 포함하여 구성되어, 모터의 구동에 의해 상기 높이조절봉이 상하로 움직이면서 높이조절봉의 높이가 조절되면서 타공채반의 높이를 조절하여, 타공채반이 밥물에 잠기거나 밥물에서 건져올려지게 되는 것을 특징으로 하는 가열식 조리기를 이용한 저당밥의 제조방법.
제3항에 있어서,
상기 2차 스티밍단계가 끝난 후 곡류가 담긴 채반용기를 밥물에 담가서, 곡류가 밥물에 잠긴 상태로 끓이는 3차 가열단계;
상기 3차 가열단계가 끝난 후 곡류가 담긴 채반용기를 밥물에서 건져올려, 곡류가 밥물의 상부에 놓인 상태로 열을 가해서 밥물에서 발생한 증기로 곡류를 가열하는 3차 스티밍단계;
를 더 거쳐서 밥을 짓는 것을 특징으로 하는 가열식 조리기를 이용한 저당밥의 제조방법.
제1항 또는 제3항에 있어서,
상기 밥을 안치는 단계에서, 밥물은 무게비로 곡류의 3∼5배를 붓는 것을 특징으로 하는 가열식 조리기를 이용한 저당밥의 제조방법.
제3항에 있어서,
상기 1차 가열단계에서 가열시간은 8∼12분 동안 조리기 최대출력으로 가열하고, 1차 스티밍단계에서 가열시간은 4∼8분 동안 조리기 최대출력의 ⅓∼⅔의 출력으로 가열하며,
상기 2차 가열단계에서 가열시간은 5∼8분 동안 조리기 최대출력으로 가열하고, 2차 스티밍단계에서 가열시간은 2∼6분 동안 가열기의 최대출력의 ⅓∼⅔의 출력으로 가열하는 것을 특징으로 하는 가열식 조리기를 이용한 저당밥의 제조방법.
제4항에 있어서,
상기 3차 가열단계에서 가열시간은 2∼5분 동안 조리기 최대출력으로 가열하고, 3차 스티밍단계에서 가열시간은 3∼11분 동안 가열기의 최대출력의 ⅓∼⅔의 출력으로 가열하는 것을 특징으로 하는 가열식 조리기를 이용한 저당밥의 제조방법.
제1항, 제3항, 제4항 중 어느 한 항에 있어서,
상기 조리기는 자동으로 프로그램에 의해 제어되는 것을 특징으로 하는 가열식 조리기를 이용한 저당밥의 제조방법.
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